patatine fritte alla belga

patatine fritte alla belga

dosi per 4 persone

ingredienti per patatine fritte alla belga

1 kg di patate
olio di semi di arachidi per friggere
un pizzico di sale

Prima di tutto pelate le patate già lavate e tagliatele a fette non troppo sottili. Dunque immergetele in acqua fredda per eliminare amido. dopodiché sgocciolatele e asciugatele bene con carta assorbente da cucina.
Scaldate abbondante olio in una padella ampia a bordi alti.
Verificate la temperatura  immergendo un pezzo di patata se l'olio sfrigola leggermente tutt'intorno  sarà pronto quindi friggetele a temperatura non troppo elevata.
sgocciolatele alzate il fuoco e friggetele di nuovo sgocciolatele nuovamente e mettetele su carta da cucina  assorbente  servitele ben calde

patatine fritte alla belga

la cucina belga - FLAMICHE

dosi per  4-6 persone
per la pasta brisèe
100g di farina
1 presa di sale
100 g di burro
1 tuorlo piccolo
1 cucchiaio  di acqua
per il ripieno
75 g di burro
900g di porri
1 cucchiaio di sale
4 tuorli
300 ml di panna
noce moscata
sale e pepe

metti la farina in una terrina aggiungi il sale fai un buco in mezzo e  metti il burro a pezzetti aggiungi il tuorlo  amalgama con la punta delle dita e poi impasta fai una palla mettila in frigo per 30'
stendi la pasta in uno stampo  fai dei fori con la forchetta sul fondo e cuoci in forno a 200° per 12'
fai sciogliere il burro in una grossa pentola, aggiungi i porri dopo averli lavati e tagliati a fettine sottili, amalgama il tutto
versa qualche cucchiaio di acqua  e il sale e coprire  con  il coperchio  cuoci a fuoco lento per 30'
fino ad ottenere un composto soffice  e omogeneo al termine togli il coperchio e lascia raffreddare
metti i tuorli  e la panna in una ciotola aggiungi il sale, pepe noce moscata  lavora energicamente  riempi la torta con i porri  e distribuiscili in modo omogeneo copri con il composto di uovo e panna
cuoci finchè il composto non sarà solido e la pasta diventerà dorata.
servire calda

la cucina belga - CARBONNADE FLAMANDE

INGREDIENTI
450G. DI CARNE DI MANZO
FARINA
40 G DI BURRO
1 CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAINO DI SALSA DI SENAPE
BIRRA SCURA BELGA
TIMO
SALE

TAGLIARE I PEZZETTI DI MANZO INFARINARLI PER BENE FARLI SOFFRIGGERE NEL BURRO UNA VOLTA COLORITI TOGLIERLI
NELLA STESSA PENTOLA ROSOLARE LA CIPOLLA AFFETTATA TIMO LO ZUCCHERO DI CANNA  LA SENAPE E IL SALE AGGIUNGERE BIRRA SCURA E FAR CUOCERE PER 4 ORE
IN BELGIO USANO LA "MARMITE" UN TEGAME DI RAME O TERRACOTTA
 QUESTO STUFATO E' OTTIMO SERVITO CON PATATE AL CARTOCCIO

LA CUCINA BELGA - GAUFRE (WAFFEL)

INGREDIENTI
4 UOVA
80G DI ZUCCHERO
140G DI FARINA
80G. DI BURRO
VANIGLIA
SALE

SEPARARE GI ALBUMI DAI TUORLI METTERE IL BURRO IN UN PENTOINO E FARLO FONDERE POI LASCIARLO RAPFFREDDARE
MONTARER I TUORLI CON LO ZUCCHERO AGGIUNGERE POI IL BURRO  LA FARINA IL SALE E LA VANIGLIA  AGGIUNGERE CON DELICATEZZA GLI ALBUMI
PER CUOCERLI ABBIAMO BISOGNO DELLA MACCHINA PER FARE I WAFFEL
UNA VOLTA PRONTI AGGIUNGERE A PIACERE NUTELLA  MARMELLATA SCIROPPO DI ACERO

LA CUCINA BELGA -BISCOTTI SPECULOOS

INGREDIENTI
500G DI FARINA
150G DI BURRO
1 UOVO
300G DI ZUCCHERO DI BARBABIETOLA NON RAFFINATO (O ZUCCHERO DI CANNA)
1 CUCCHIAINO DI SPEZIE DI SOLITO CANNELLA E CHIODI DI GAROFANO

MESCOLARE LO ZUCCHERO IL BURRO AMMORBIDITO L'UOVO MESCOLARE  AGGIUNGERE LA FARINA E LE SPEZIE ALMALGAMARE IL TUTTO PER BENE E IMPASTARE DIVIDERE L'IMPASTO IN DUE PARTI E LASCIAR RIPOSARE 24 ORE (VIENE MEGLIO) STENDERE L'IMPASTO E TAGLIARE A RETTANGOLI  METTERE IN FORNO A 180°
PER 15' CIRCA