Ecco una ricetta semplice per delle polpette di melanzane vegetariane:

Polpette di Melanzane Vegetariane

Ingredienti:

• 3 melanzane medie
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di pangrattato (puoi usare anche quello integrale o senza glutine)
• 50 g di parmigiano grattugiato o un’alternativa vegana
• 1 uovo (puoi sostituirlo con semi di lino o chia per una versione vegana)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
• Olio per friggere (facoltativo, se preferisci cuocerle in padella)

Procedimento:

1. Cuoci le melanzane: Lava le melanzane, tagliale a cubetti e falle cuocere in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tritato. Cuocile a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno morbide. Se preferisci, puoi cuocere le melanzane intere in forno a 200°C per 30-40 minuti, finché la polpa non diventa tenera.
2. Schiaccia le melanzane: Una volta cotte, metti le melanzane in un colino per eliminare l’eccesso di acqua, poi schiacciale con una forchetta fino a ottenere una purea.
3. Prepara l’impasto: In una ciotola grande, mescola la purea di melanzane con il pangrattato, il parmigiano, l’uovo (o il sostituto vegano), il prezzemolo tritato, sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di noce moscata. Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere altro pangrattato.
4. Forma le polpette: Con le mani, prendi una porzione di impasto e forma delle polpette di dimensione media.
5. Cuoci le polpette:
   • In forno: Disponi le polpette su una teglia ricoperta di carta forno, spennellale leggermente con olio e cuoci a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente.
   • In padella: Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e friggi le polpette fino a che non diventano dorate e croccanti all’esterno.
6. Servi: Servi le polpette calde, magari con una salsa di pomodoro fresco o una salsa allo yogurt.

Queste polpette sono perfette come antipasto, secondo piatto o anche come snack. Se vuoi arricchirle ulteriormente, puoi aggiungere all’impasto erbe aromatiche come basilico o origano, o anche dei formaggi filanti come la scamorza o la mozzarella a cubetti.

carpaccio di triglia

 carpaccio di triglia

un piatto gourmet veloce e goloso da provare

dosi per 4 persone 

ingredienti per carpaccio di triglia

250 g di triglia

30 g di pomodori datterini

20 g di olive

10 g di alici 

10 g di capperi sotto sale

  olio extravergine di oliva

10 g di pomodori secchi

insalatina mista

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto lavate bene il pesce sfilettatelo, togliendo la pelle e le lische, poi con un coltello ben affilato ricavate il carpaccio.

Quindi al centro mettete i pomodorini datterini, l'insalatina mista le olive i capperi un battuto di alici, pomodorini secchi conditi con olio extravergine di oliva, sale e pepe

ricette con il tofu - fritto con friggitrice ad aria

 ricette con il tofu - fritto con friggitrice ad aria

dosi per 4 persone 

ingredienti per ricette con il tofu con friggitrice ad aria

200g di tofu al naturale

2 cucchiai di salsa di soia

olio extravergine di oliva

pangrattato 

un pizzico di sale

preparazione 

Prima di tutto tagliate il tofu al naturale a cubetti che metterete in una ciotola con la salsa di soia e olio extravergine di oliva lasciandolo un quarto d'ora.

Quindi scolatelo e impanatelo con il pangrattato eliminando quello in eccesso.

Infine cuocetelo nella friggitrice ad aria per 15 minuti mettetelo in una terrina salate quanto basta e servitelo caldo.

polpette di pane e peperoni

 polpette di pane e peperoni 

dosi per 4 persone 

ingredienti per polpette di pane e peperoni

350g di pane raffermo

150ml di latte 

50 g di pecorino 

50g di olive nere 

20 g di capperi dissalati 

3 peperoni rossi 

1 uovo 

aglio  

maggiorana

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto appassite i peperoni in forno a 189° per 50 minuti poi sfornateli e togliete la pelle, frullate la polpa con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale

Quindi frullate in un mixer il pane raffermo con il latte, l'uovo, il pecorino, 1/2 spicchio di aglio, maggiorana, un pizzico di sale un pizzico di pepe.

Infine date la forma di polpette e cuoceteli in padella con un filo di olio servite sulla crema di peperoni completate con le olive, capperi e maggiorana.

frittata con le cozze

 frittata con le cozze

ingredienti per frittata con le cozze

500 g di cozze tarantine

100 g di parmigiano grattugiato

50 g di mollica di pane raffermo

un pizzico di noce moscata

una manciata di foglie di mentuccia

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto sgusciate le cozze e il frutto ricavato con l’acqua  delle stesse metterlo in una grossa coppa.

Poi frullate le uova  e aggiungere il parmigiano grattugiato la mollica messa in ammollo e strizzata.

Quindi amalgamate il tutto  e versate il composto  in una padella imburrata con abbondanza e scaldata. Poi far cuocere la frittata a calore moderato modellandola con un a paletta man mano che prende forma.

Quando la parte sottostante si presenta cotta far cuocere dall’altra parte

cucina pugliese - frittata di pasta

 frittata di pasta - semplice e deliziosa

dosi per 4 persone

ingredienti per frittata di pasta

2 uova

100 g di vermicelli  spezzettati o altra pasta minuta lessati il giorno prima

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di mollica di pane raffermo grattugiato

una manciata di menta

2 cucchiai di olio di oliva

preparazione

Prima di tutto in un piatto con il quale si potrà capovolgere la frittata mettere la pasta lessa con le uova 3 cucchiai di pecorino grattugiato 1 cucchiaio di mollica di pane raffermo grattugiato una manciata di menta ( le uova vanno sbattute naturalmente prima ) poi mischiare il tutto molto bene.

Quindi sul fuoco molto forte fare scaldare l'olio in una padella per friggere aggiungere l'impasto  mescolando velocemente e fare cuocere sino a doratura  sollevando i bordi  per poter rivoltare la frittata. Rimettere in padella sul fuoco e far scivolare la frittata per la doratura dall'altra parte dopo aver messo  un altro olio sul fuoco.

frittata di pasta

involtini con asparagi

 involtini con asparagi

sono involtini di fettine di fondita  impanati con asparagi serviteli ben caldi

dosi per  4 persone

ingredienti con asparagi

800g di asparagi  freschi
8 fette sottili di fontina
1 uovo intero
2 cucchiai di latte
pangrattato
50 g di burro
un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa e più dura dei gambi poi  lavateli e lessateli al dente  in abbondante acqua bollente salata

Quindi  scolateli e divideteli in otto mazzetti e sistemateli  su fette di formaggio arrotolate  per ottenere degli involtini 

 

Poi in  una fondina  sbattete l'uovo intero con il latte un pizzico di sale e un pizzico di  pepe e passatevi gli asparagi dopo passateli nel pangrattato 

Infine in una padella fate fondere il burro e quando è ben caldo rosolate gli involtini di asparagi  fino a quando saranno dorati togliete da fuoco e  serviteli subito ben caldi 

polpettine rustiche di ceci

 polpettine rustiche di ceci 

dosi pe 12 polpettine 

ingredienti per polpettine rustiche di ceci 

200g di ceci cotti 

200g di fagioli cotti 

2 coste di sedano 

1 carota 

mezza  cipolla 

1 mazzetto di rosmarino 

1 mazzetto di timo 

salvia 

oli extravergine di oliva

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto  pulite la carota il sedano e la cipolla e tritate tutto insieme poi  tritate finemente le erbe poi fate appassire tutto a fiamma bassa in una padella con olio  1 cucchiaio di acqua e un pizzico di sale e uno di pepe.

Quindi mettete in un mixer i ceci e i fagioli unite i trito  un cucchiaio id olio  e  acqua necessaria regolate di sale e pepe.

Infine con le mani inumidite formate delle polpettine fatele saltare in padella e servite  

saltimbocca di pescatrice

 saltimbocca di pescatrice 

dosi per 4 persone

ingredienti per saltimbocca di pescatrice 

500g di filetto di rana pescatrice 

12 fettine di pancetta affumicata 

2 pomodori 

salvia 

vino bianco  

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 

20 g di burro 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione

prima di tutto praticate un taglio a croce sulla base dei pomodori poi scottateli in abbondante acqua bollente per un minuto poi scottateli e passateli sotto acqua fredda spellateli e tagliateli a metà togliendo i semi.

Quindi dividete il pesce in 12 pezzi e mettete sopra 1 foglia di salvia avvolgeteli in una fettina di pancetta poi fissateli con uno stecchino.

A questo punto mettete gli involtini in una pentola con il burro  e rosolateli  sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodori  e il concentrato 

Infine regolate di sale e pepe e serviteli subito

rotolo di patate e spinaci

 rotolo di patate e spinaci 

dosi per 4 persone 

ingredienti per rotolo di patate e spinaci 

400g di patate 

600g di spinaci 

70 g di prosciutto cotto 

formaggio fondente 8 fettine

4 cucchiai di grana padano 

4 uova intere 

1 spicchio di aglio 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

preparazione 

Prima di tutto sbucciare le patate e grattugiarle grossolanamente e metterle in una terrina poi  aggiungere le uova con il grana padano grattugiato 

Quindi aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene il tutto versare il tutto in una teglia rettangolare e mettere in forno già caldo a 180° per mezz'ora

A questo punto mondare gli spinaci cuocerli in abbondante acqua salata per 5 minuti poi scolarli e strizzarli, tritarli finemente, mettere in  padella con un filo di olio uno spicchio di aglio e aggiungere gli spinaci cuocere per 5 minuti 

Infine quando le patate saranno cotte coprirle con il formaggio, il prosciutto cotto  e gli spinaci arrotolare le patate far riposare e servire a fette

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plumcake alle verdure salato

plumcake  alle verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per plumcake alle verdure 

120 g di farina di mais fine
50 g di mais cotto
1 peperone rosso piccolo 
1 uovo intero 
20 g di parmigiano grattugiato 
1 spicchio di alio 
basilico fresco
2 cucchiaini di lievito per torte salate 
1 cucchiaino  e mezzo di senape 
70 g di latte di soia
40 g di olio extravergine di oliva più 2 cucchiai 
un pizzico di sale 
un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto mondate il peperone  tagliatelo a striscioline molto sottili poi scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio  e rosolate brevemente il peperone a fiamma vivace  coprite quindi con un coperchio  e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se serve salate pepate e lasciate raffreddare.

Quindi sbattete in una ciotola l'uovo intero con l'olio il latte di soia le foglie di basilico  tritate finemente una spolverizzata di sale e pepe  la senape il parmigiano  per ultimi i peperoni  e i chicchi di mais.
Mescolate in una ciotola grande la farina di mais con il lievito setacciati incorporatevi il composto di uova.
Versate l'impasto  in uno stampo da plumcake e cuocete in forno già caldo a 190° per 25 minuti 
Servitelo freddo 

polpettone vegetariano - con lenticchie

 polpettone vegetariano - con lenticchie

dosi per 6 persone

ingredienti per polpettone vegetariano

225 g di lenticchie

450 ml di brodo vegetale

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di margarina

2 cucchiai di pangrattato

225 g di emmenthal

1 porro tritato finemente

125 g di champignon tagliati

85 g di pane grattugiato

2 cucchiai di prezzemolo

1 cucchiaio di succo di limone

2 uova leggermente sbattute

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto mettete le lenticchie il brodo e la foglia di alloro in un tegame portate a bollore e fate cuocere per 20 minuti fino a che il brodo non si sarà assorbito. Poi togliete la foglia di alloro.

Quindi foderate uno stampo per plumcake e spolverizzatelo con il pangrattato.

A questo punto unite le lenticchie  il formaggio il porro i funghi  il pane grattugiato il prezzemolo  quindi aggiungete il succo di limone e le uova sbattute  salate e pepate a piacere e mescolate bene.

Infine versate il composto nello stampo e fate cuocere in forno già caldo a 180° per  1 ora fino a che non sarà tutto dorato.

ricette con le uova - sode in salsa

 

uova sode in salsa verde

l'olio ideale per questo piatto  è l'olio ligure  che si produce sulle ripide terrazze affacciate sul mare  è dolce e delicato  ottimo per salse  fritture leggere  insalate e piatti di pesce  usato anche in pasticcieria

dosi per 4 persone

ingredienti

8 uova 

50 g di pinoli

20 g di foglie di basilico

2 mazzetti di prezzemolo

1 spicchio di aglio

20 g di mollica di pane

un'acciuga sotto sale

aceto

olio extravergine d'oliva ligure

sale e pepe

preparazione

prima di tutto mettete le uova  in un pentolino  copritele di acqua fredda e ponete sul fuoco portate ad ebollizione e dopo 6'  scolatele  e raffreddatele  sotto un getto di acqua fredda. 

nel frattempo  lavate l'acciuga  diliscatela  bagnate la mollica di pane  con qualche cucchiaio di aceto

 strizzatela  con cura  e trasferitela nel bicchiere del mixer con acciuga aglio  erbe i pinoli  e 2 dl di olio poi  insaporite  con  un pizzico di sale  una macinata di pepe  e frullate  per ottenere una salsa omogenea

Infine sgusciare le uova  distribuitele  nei piatti  e irroratele con la salsa preparata  lasciate riposare.

secondi piatti veloci

secondi piatti veloci 

I FRIGGITELLI si chiamano così  perché tradizionalmente  si friggono in padella  con un filo di olio sono peperoncini verdi  dolci di forma allungata tipici della cucina meridionale 

Detti anche friarelli (da non confondere con i friarielli che sono  le infiorescenze delle cime di rapa  sono prelibati  più leggeri dei peperoni classici  a anche più precoci  di solito si raccolgono  tra fine primavera ed inizio estate
proviamo questa frittata inusuale per cambiare le solite abitudini semplice ma ricca di sapore

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di peperoncini friggitelli
6 uova
12 pomodorini semisecchi  sott'olio
80 g di provolone dolce
1 spicchio di aglio
olio  sale e pepe

Preparate i peperoncini  e tagliateli a rondelle  abbastanza sottili  scaldate 4 cucchiai di  olio in una padella antiaderente  unire l'aglio  schiacciato e sbucciato  lasciatelo rosolare  fino a che non sarà ben dorato  poi eliminatelo  trasferite nella padella i friggitelli  salati e fate cuocere su fiamma vivace per 5'
grattugiare il provolone  con una grattugia a fori medi  sguscia  le uova  nella ciotola  unisci il provolone  i pomodorini un pizzico di sale  e pepe
poi sbatti  leggermente con la forchetta
cuocere la frittata nella pentola dei friggitelli mescolando per distribuire gli ingredienti poi coprire e cuocere per 5' girare la frittata e servire  tagliata a spicchi 

burger vegetale

burger vegetale

dosi per 4 persone 

ingredienti per burger vegetale

6 cucchiai di semi di girasole

1 cipolla dorata

1 spicco d’aglio

1 cucchiaino di curcuma

un pizzico di sale integrale marino

1 patata dolce cotta a vapore

1 zucchina media cruda

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

 pane raffermo  grattugiato

preparazione

prima di tutto in un mixer frullate I semi di girasole la cipolla l'aglio e la zucchine poi a parte schiacciate la patata dolce e aromatizzare con la curcuma un pizzico di sale e il lievito alimentare in scaglie

Quindi aggiungere un trito di semi di girasole alla patata e amalgamate il tutto aggiungete 2 cucchiai di pane grattugiato solo se necessario 

Poi fate delle polpette schiacciatele e mettetele in forno già caldo a 200° per circa 20- 25 minuti serviteli subito caldi con contorno a piacere.

involtini con asparagi

involtini con asparagi

sono involtini di fettine di fondita  impanati con asparagi serviteli ben caldi

dosi per  4 persone

ingredienti con asparagi

800g di asparagi  freschi
8 fette sottili di fontina
1 uovo intero
2 cucchiai di latte
pangrattato
50 g di burro
un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa e più dura dei gambi poi  lavateli e lessateli al dente  in abbondante acqua bollente salata

Quindi  scolateli e divideteli in otto mazzetti e sistemateli  su fette di formaggio arrotolate  per ottenere degli involtini 

 

Poi in  una fondina  sbattete l'uovo intero con il latte un pizzico di sale e un pizzico di  pepe e passatevi gli asparagi dopo passateli nel pangrattato 

Infine in una padella fate fondere il burro e quando è ben caldo rosolate gli involtini di asparagi  fino a quando saranno dorati togliete da fuoco e  serviteli subito ben caldi 

ricetta frittelle - agli spinaci

ricetta frittelle - agli spinaci 

dosi per 6 persone 

ingredienti per ricetta frittelle - agli spinaci 

per la past a

300g di farina bianca 

200g di farina di segale 

250 g di ricotta passata al setaccio

1/2 bicchiere di latte 

un pizzico di sale 

 per la farcia 

800g di spinaci lessati strizzati e tritati 

50 g di burro 

1 cipolla tritata

2 cucchiai di farina 

1 bicchiere di panna

maggiorana 

noce moscata 

un goccio di brodo di carne 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

per la cottura 

olio di oliva per friggere 

preparazione 

prima di tutto sul vostro piano di lavoro impastate le farine con la ricotta il latte il sale quando il tutto sarà ben liscio  copritelo e fatelo riposare

Nel frattempo preparate il ripieno soffriggendo in un padellino  il burro aggiungete la cipolla la farina e panna unite gli spinaci profumate con maggiorana noce moscata e pepe regolare di sale e versate anche il brodo mescolate e fate insaporire

Quindi stendete la sfoglia tagliate cerchi e riempite con il ripieno preparato chiudete a formare dei ravioli e friggeteli in olio ben caldo 

Infine quando saranno dorati metteteli su carta da cucina assorbente e serviteli subito ben caldi con contorno a piacere

salsa di pomodoro - con burrata

burrata ricetta - con salsa di pomodoro

dosi per 4 persone

ingredienti per burrata ricetta - con salsa di pomodoro

500 g di pomodori 
10 g di concentrato di pomodoro
240 g di  burrata pugliese
120 g di formaggio canestrato pugliese
150 g di peperoni rossi e gialli
2 peperoncini rossi
80 g di crostini di pane
4 foglie di basilico
radice di curcuma
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Lavate tagliate i pomodori  a dadini  quindi passateli nel passaverdure poi  filtrateli con un setaccio per ottenere una consistenza  il più fine possibile. Aggiungete  il concentrato di pomodoro condite con un pizzico di sale  mescolate  e conservate in frigorifero.
Frullate la burrata in un mixer da cucina. Aggiungete il canestrato  grattugiato e frullate ancora  al termine il composto dovrà risultare soffice e leggermente montato.
Trasferite in frigorifero  e fate riposare per circa un'ora

Lavate e asciugate i peperoni  privateli dei semi e delle coste bianche  interne e tagliateli a cubetti. Tagliate  a rondelle sottili i peperoncini  e grattugiate la radice di curcuma.
Al momento di servire  distribuite la salsa nelle fondine ben fredde e disponetevi una pallina di burrata.

Guarnite con  i cubetti di  peperone le rondelle di peperoncino  e la curcuma  grattugiata. Profumate  con il basilico  pepate e ultimate con un filo di olio extravergine a crudo. Accompagnate con crostini di pane  e servite.

burrata ricetta - con salsa di pomodoro