cucina abruzzese - ventricina
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La ventricina è un salume tipico del basso Abruzzo e dell'alto Molise, è un insaccato dal gusto e consistenza originali ed è molto pregiato. E' di puro suino 80% magro e il resto grasso, viene insaporita con spezie, finocchietto e peperoni secco dolce e sale poi messo in una vescica di suino e fatto stagionare per 2 o 3 mesi , è privo di conservanti
Questo salume è morbido e può essere spalmato sul pane, dato che composto da suino magro la carne ha un sapore delicato.
Non ne esiste una sola ma ci sono in base alla zone delle differente, la più famosa è quella di Vasto poi quella di Teramana, meno morbido. Quella molisana può essere dolce o piccante
Ottima per aperitivi spalmata su pane tostato oppure per insaporire una pasta golosa.
