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giovedì 4 marzo 2021

cucina abruzzese - penne cacio e uova

 cucina abruzzese - penne cacio e uova 

dosi per 4 persone 

ingredienti per cucina abruzzese - penne cacio e uova 

320 g di pennette 

200g di pomodori pelati 

2 tuorli 

olio extravergine di oliva 

pangrattato 

aglio 

prezzemolo 

100g di pecorino 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto lessare le penne in abbondante acqua bollente salata nel frattempo preparare una salsa con olio extravergine di oliva aglio tritato finemente, un frammento di peperoncino, prezzemolo tritato e i pomodori pelati.

Scolare le penne al dente e farle saltare in padella con la pasta quindi spegnere il fuoco e unire un tuorlo d'uovo un cucchiaio di olio un pizzico di pepe e pecorino grattugiato mescolare per bene.

Infine servire con pangrattato ben tostato




venerdì 27 novembre 2015

cucina abruzzese - tacchino alle castagne

una ricetta classica abruzzese il tacchino viene riempito con le castagne arrostite

ingredienti

un tacchino di circa 3 kg disossato
2 kg di castagne arrostite
2 spicchi di aglio
prezzemolo
rosmarino
2 dl di vino bianco secco
riccioli di strutto
sale e pepe di mulinello

prendete il tacchino e spolverizzatelo con il sale e pepe all'interno il trito di erbe  e parte delle castagne umettate con riccioli di struttoarrotolatelo   chiudetelo con cotone
mettetelo in una pirofila unta di strutto mettetelo in forno a 170°  e lasciatelo cuocere almeno 3 ore
intanto schiacciate le castagne con il mortaio
in una casseruola legate la crema di castagne con il fondo di cottura di tacchino  ed il vino mescolate  spesso quando il tacchino sarà pronto servitelo con il sughetto

vellutata di fagioli cannellini

 vellutata di fagioli cannellini dosi per 4 persone  ingredienti per vellutata di fagioli cannellini  300 g di fagioli cannellini secchi  2 ...