zucchine in agrodolce

zucchine in agrodolce

dosi per 4 persone

ingredienti per zucchine in agrodolce

1 kg di zucchine piccole
400 g di cipollotti 
150 g di zucchero di canna
1 mazzetto di menta
2-3 peperoncini  piccanti
600 ml di aceto di vino
250 ml di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Tagliate le zucchine a metà  mettetele in un colapasta  spolverizzatele di sale e mescolate fate spurgare per almeno mezz'ora.
Mondate i cipollotti affettateli sottilmente e fateli appassire in una padella insieme a 2-3 cucchiai di olio  a fuoco lento  per qualche minuto, quindi aggiungete la menta tritata  una spolverizzata di sale  e cuocete ancora mescolando bene.
Riunite in una pentola 400 ml di acqua il vino l'aceto  lo zucchero  un cucchiaino di sale  qualche grano di pepe e una volta raggiunto il bollore tuffatevi le zucchine. cuocete 3 minuti dal bollore.
Togliete le zucchine e fatele asciugare su un canovaccio.
Mescolate  delicatamente le zucchine con il soffritto di cipolle, trasferitele insieme a qualche grano di pepe  e peperoncini tritati nei vasetti già sterilizzati copriteli con olio lasciate riposare almeno un'ora e rabboccate l'olio se necessario consumatele dopo 3 settimane.

zucchine in agrodolce

basilico sott'olio

basilico sott'olio

dosi per un barattolo

ingredienti per il basilico sott'olio

foglie di basilico fresco
olio extravergine di oliva

preparazione
Prima di tutto dovrete sterilizzare per bene il barattolo che deciderete di usare facendolo bollire in una pentola riempita con acqua.
lavate per bene il basilico controllando che sia perfettamente verde senza parti scure o secche quindi asciugatelo per bene con un telo pulito e riempite il barattolo quindi versate l'olio fino a ricoprirlo completamente.
Questa semplicissima preparazione vi permetterà di utilizzare il basilico per molto tempo come se fosse fresco, oppure utilizzare l'olio che sarà aromatizzato.

basilico sott'olio

carciofi sott'olio

carciofi sott'olio - ricetta -

dosi per 800 g circa di prodotto

ingredienti
4 kg di  carciofi
1 litro di aceto bianco
4 spicchi di aglio
qualche foglia di alloro
olio extravergine di oliva di qualità

preparazione

pulite i carciofi ed eliminate  il gambo e la testa
al termine  dovrete ottenere solo i cuori morbidi e teneri
in una pentola  capiente versate  500 ml di acqua l'aceto e un pizzico di sale  mettete sul fuoco e quando inizierà a bollire  tuffate i cuori dei carciofi
fateli cuocere per 5 minuti  e scolateli  con una schiumarola quindi adagiateli su un colino o su un panno asciutto e lasciate asciugare bene
preparate un trito di  aglio  e quando i carciofi  si saranno raffreddati conditeli con i trito e un filo di olio  disponeteli nei vasetti  di vetro sterilizzati  insieme a qualche foglia di alloro e coprite il tutto con altro  olio attendete qualche minuto  e se i carciofini dovessero restare a galla aggiungete ancora olio  chiudete ermeticamente  i vasetti e conservateli in un luogo asciutto
carciofi sott'olio - ricetta -

gelatina di arance

gelatina di arance ricetta

Vista la stagione perché non cimentarsi nella preparazione semplice e buonissima della gelatina  di arance fatta in casa  genuina e gustosa

dosi per  800g di prodotto

1 kg di arance
700g di zucchero semolato

preparazione

tagliate a metà le arance  spremetele e filtrare il succo  quindi passatelo e versatelo un una casseruola con  pari quantità di zucchero semolato mettete sul fuoco  e fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno schiumando  spesso fino a raggiungere la giusta consistenza  per verificare la consistenza fate cadere una goccia di gelatina su un piatto freddo da freezer se si rapprende subito  è pronta
versate la gelatina ancora calda nei vasetti sterilizzati  e perfettamente asciutti  chiudeteli ermeticamente capovolgeteli e lasciate raffreddare  a temperatura ambiente (girandoli un'altra volta nell'ambito  di questo tempo )  etichettateli  e trasferiteli in un luogo freso al riparo dalla luce 
gustatela sul pane o semplicemente così

marmellata di cachi

l'idea mi è venuta perché il mio albero di cachi fa sempre tanti frutti ed ecco il modo migliore per conservarli e per gustare un'ottima marmellata ottima per la colazione o per merenda e perché no per dolci sfiziosi
ingredienti

2 kg di cachi
1/2 pompelmo
una mela
1 kg di zucchero
una stecca vaniglia
un bicchierino di rhum

lavate i cachi  privateli del picciolo schiacciateli  senza sbucciarli e raccoglieteli  in una casseruola di acciaio  unitevi la mela sbucciata  e tagliate a pezzetti e il succo di pompelmo
portate ad ebollizione  e fate bollire  per 4 minuti schiumando 
togliete il composto dal fuoco  e passatelo  al setaccio  riversate il passato nella casseruola  aggiungete lo zucchero  e la vaniglia e portate  a ebollizione  a fuoco basso  per far sciogliere lo zucchero 
cuocete mescolando con un cucchiaio di legno  fin quando la goccia di marmellata versate su un piattino scorrerà molto lentamente
alla fine aggiungete il liquore  e versate la marmellata calda in vasetti sterilizzati 

gelatina di uva fragola

un'alternativa alla marmellata ecco la gelatina di uva fragola dolce e leggera per un intermezzo squisito.

ingredienti

6 kg di uva fragola
1kg di zucchero

per questa gelatina è richiesta una grande quantità di uva. Bisogna lavare accuratamente i grappoli sgranarli e metterli in una casseruola, pigiando con le mani per far rompere i chicchi  portate ad ebollizione e lasciate su fuoco medio per 10'  poi rovesciare il composto  in un setaccio pigiate con le mani  e con un cucchiaio di legno per far rimanere le bucce e i semi nel setaccio. mettete il succo filtrato  in una cassaruola e aggiungere lo zucchero  mettete a casseruola sul fuoco  mescolando con un cucchiaio di legno  per far sciogliere lo zucchero  almeno due ore  quando il composto bolle togliete la schiuma nera  tenete il fuoco  abbastanza alto  per far evaporare l'acqua. Fate la prova del piattino se facendo una striscia rimane nel piatto vuol dire che la gelatina di frutto è pronta.

marmellata di limoni

la marmellata di limoni è una marmellata fresca ottima da spalmare sul pane come merenda o accompagnare formaggi i petali di viola la rendono originale



ingredienti
1kg di limoni
500g di zucchero semolato
petali di un mazzolino di viole
pane rustico 
formaggi  stagionati

lavate i limoni pelateli eliminate la scorza compresa la parte bianca tagliate la polpa a tocchetti, scartando tutti i semi e la pellicina  sottile che divide gli spicchi  : fate questa operazione sopra una ciotola  così da raccogliere  anche il succo che gocciola dagli agrumi mentre li state preparando

trasferite la polpa e il succo  in una casseruola unite  500g di zucchero e cuocete per  30 minuti
circa 10 minuti prima di spegnere  aggiungere i petali di viola
servite la marmellata su bocconcini di pane  rustico tostato ottima per accompagnare  formaggi stagionati

marmellata di  limoni - ricetta -

sciroppo di Verbasco

IL VERBASCO E' UNA PIANTA CHE CRESCE  AI BORDI DELLE STRADE.  HA STELI FIORIFERI GIALLI  DELLA PIANTA SI UTILIZZANO SOLO FIORI E FOGLIE PERCHE ' I SEMI SONO TOSSICI.
LO SCIROPPO E GUSTOSO ED HA PROPRIETA' EMOLLIENTI ED ESPETTORANTI VIENE USATO PER LA CURA DI TOSSE, BRONCHITE E MAL DI GOLA

PER FARE LO SCIROPPO SI RACCOLGONO I FIORI SI LASCIANO ALL'OMBRA SI PESANO PER OGNI 100G DI FIORI CI VOGLIONO NO 1 LITRO DI ACQUA E 500G DI ZUCCHERO
LAVARE I FIORI METTERLI IN ACQUA E ZUCCHERO E PORTARE AD EBOLLIZIONE,
CHIUDERE  LA PENTOLA CON UN COPERCHIO, SPEGNERE IL FUOCO E LASCIAR RIPOSARE TUTTA LA NOTTE AL MATTINO FILTRARE  PER BENE PER ELIMINARE  TUTTA LA PELURIA DEI FIORI
FAR BOLLIRE DI NUOVO E METTERE LO SCIROPPO IN VASETTI STERILIZZATI

confettura di kiwi

dosi per 4 vasetti da 250g

ingredienti

2,5 kg di  kiwi
1 kg di zucchero
1 limone
1 arancia

sbucciate i kiwi  tagliateli a pezzetti  e metteteli in una pentola  con lo zucchero  il succo e le scorze degli agrumi a striscioline sottili  fate riposare per 3 ore
trascorso il periodo di riposo  mettete a cuocere  per 1 ora schiumando spesso
mettete la confettura ancora calda  nei vasetti  sterilizzati  e chiudete ermeticamente  capovolgete  i vasi per alcuni minuti rigirateli e fateli raffreddare lasciate riposare almeno 15 giorni prima di consumarla

MACHETTO

INGREDIENTI
600G. DI SARDINE
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE
250G DI SALE GROSSO

TOGLIERE LE VISCERE ALLE SARDINE, LAVATELE ASCIUGATELE E DISONETELE IN UN VASO DI VETRO A STRATI  ALTENRANDOLI CON  IL SALE
 COPRITELE CON UN PIATTO  SOPRA IL QUALE AVRETE  MESSO UN PESO  LASCIATELE MACERARE PER UN MESE E MEZZO  TOGLIENDO IL LIQUIDO CHE SI FORMA DI TANTO IN TANTO
DISSALATE LE SARDINE  PESTATELE AL MORTAIO  E PASSATELE AL SETACCIO  QUESTA SALSA SI SPALMA SUI CROSTINI DI PANE
VA CONSERVATA IN VASETTI DI VETRO STERILIZZATI

SALICORNIA

E' UNA PIANTA SPONTANEA CARNOSA SALMASTRA

TAGLIARE CON UN PAIO DI FORBICI LE RADICI E LEPARTI PU' LEGNOSE  I CIUFFI DELLA PIANTA
LAVARLE DELICATAMENTE E LESSARLE PER QUALCHE MINUTO IN ACQUA E ACETO LASCIAR RAFFREDDARE
LIBERARE LA PARTE DEI RAMI SFILANDOLA DALL'ANIMA DURA E SISTEMARLA IN VASETTI STERILIZZATI CON MENTA  AGLIO TRITATI COPRIRE CON OLIO DI OLIVA CHIUDERLI

MARMELLATA DI FIORI

INGREDIENTI
20G DI FIORI DI GLICINE
300G. DI ZUCCHERO DI CANNA
1/2 ARANCIA

VERSARE I PETALI IN MIXER CON  LO ZUCCHERO E IL SUCCO DI  ARANCIA
METTER SU FUOCO E CUOCERE ALMENTO MEZZ'ORA .
VERSARE LA MARMELLATA IN VASETTI STERILIZZATI RIBALTARLI FINCHE' LA MARMELLATA NON SI RAFFREDDA

MARMELLATA DI FRAGOLE E RABARBARO

INGREDIENTI 
500G DI FRAGOLE
300G. DI COSTE DI RABARBARO
150G DI ZUCCHERO DI CANNA

METTERE A BAGNO LE FRAGOLE E IL RABARBARO TAGLIATO A PEZZETTI IN UNA CIOTOLA DI ACQUA CALDA
CUOCERE IL RABARBARO PER FARLO AMMORBIDIRE POI SCOLARE L'ACQUA, AGGIUNGERE LE FRAGOLE TAGLIATE A PEZZETTI PORTARE A BOLOR SE FA LA SCHIUMA TOGLIERLA
DOPO UN'ORA DI COTTURA VERSRE LA MARMELLATA ANCORA CALDA IN VASETTI STERILIZZATI RIBALTARLI FNCHE' NON SI RAFFREDDA