TARTARE CON SCHIUMA DI POMPELMO ROSA

INGREDIENTI
2 ROSSI D'UOVO
400 G DI FILETTO DI PESCE SPADA
UN CUCCHIAIO DI LECITINA DI SOIA IN POLVERE
2 CUCCHIAI DI ALCOL A 95° PER LIQUORI
ERBA CIPOLLINA
SALE PEPE
1 LIME
1 BICCHIERE DI SUCCO DI POMPELMO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

TAGLIARE CCON COLTELLO IL PESCE SPADA TRITARE L'ERBA CIPOLLINA
METTERE IN UNA TERRINA CONDIRE CON OLIO PEPE SALE
 FRULLARE IL SUCCO DI LIME E DI POMPELMO E LA LECITINA DI SOIA IN POLVERE CON UN FRULLINO AD IMMERSIONE
RACCOGLIERE DELICATAMENTE LA
SCHIUMA E METTERLA IN UN PIATTO CON TARTARE
PRENDERE I TUORLI VERSARE SOPRA L'ALCOL LASCARLI DELLA FORMA ORIGINALE
SCIACQUARLI SOTTO L'ACQUA FREDDA
OPPURE MESCOLARLI CON ALCOL PETTERLI POI SOTTO L'ACQUA FREDDA  E DAR LORO LA FORMA DESIDERATA

GNOCCHETTI MOLECOLARI

Gnocchetti molecolari - ricetta -

INGREDIENTI
 30G. DI FECOLA DI PATATE O AMIDO DI MAIS,
 ACQUA,
SALE.

METTETE UN PO' DI ACQUA SALATA IN UN PENTOLINO
 E  STEMPERATEVI  LA FECOLA DI PATATE OPPURE L'AMIDO DI MAIS FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO DENSO E TORBIDO,
 METTERE  SUL FUOCO  IL COMPOSTO CHE DIVENTERA' VISCHIOSO E A POCO A POCO DIVENTERA' UNA SPECIE DI GELATINA LASCIARE RAFFREDDARE  PREPARARE DEI CILINDRI E DA QUESTI TAGLIARE A TOCCHETTI  A FORMARE GLI GNOCCHI
CUOCERE GLI GNOCCHI IN ABBONDANTE ACQUA BOLLENTE SALATA SCOLARLI  E CONDIRLI CON SALSA A PIACERE OTTIMI CON RAGU' DI CARNE O SUGO DI FUNGHI
SONO UN OTTIMO PRIMO PER STUPIRE TUTTI CON UNA RICETTE DI CUCINA MOLECOLARE MA SEMPLICE SENZA UTILIZZARE STRUMENTI  COMPLICATI

gnocchetti molecolari - ricetta

CHE COS'E LA CUCINA MOLECOLARE ?

LA GASTRONOMIA MOLECOLARE E' LA DISCIPLINA CHE STUDIA LE TRASFORMAZIONI NEGLI ALIMENTI DURANTE LA PREPARAZIONE, CON UN APPROCCIO SCIENTIFICO E SPERIMENTALE. QUINDI E' NATA UNA SPERIMENTAZIONE DI NUOVE PREPARAXIONI COTTURE E PRESENTAZIONI DEI CIBI. PER ESEMPIO LA FRITTURA DELLO ZUCCHERO  OPPURE IL CONGELAMENTO TRAMITE AZOTO LIQUIDO