TARTARE CON SCHIUMA DI POMPELMO ROSA

INGREDIENTI
2 ROSSI D'UOVO
400 G DI FILETTO DI PESCE SPADA
UN CUCCHIAIO DI LECITINA DI SOIA IN POLVERE
2 CUCCHIAI DI ALCOL A 95° PER LIQUORI
ERBA CIPOLLINA
SALE PEPE
1 LIME
1 BICCHIERE DI SUCCO DI POMPELMO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

TAGLIARE CCON COLTELLO IL PESCE SPADA TRITARE L'ERBA CIPOLLINA
METTERE IN UNA TERRINA CONDIRE CON OLIO PEPE SALE
 FRULLARE IL SUCCO DI LIME E DI POMPELMO E LA LECITINA DI SOIA IN POLVERE CON UN FRULLINO AD IMMERSIONE
RACCOGLIERE DELICATAMENTE LA
SCHIUMA E METTERLA IN UN PIATTO CON TARTARE
PRENDERE I TUORLI VERSARE SOPRA L'ALCOL LASCARLI DELLA FORMA ORIGINALE
SCIACQUARLI SOTTO L'ACQUA FREDDA
OPPURE MESCOLARLI CON ALCOL PETTERLI POI SOTTO L'ACQUA FREDDA  E DAR LORO LA FORMA DESIDERATA