cucina thai - zuppa di cocco

cucina thai - zuppa di cocco

dosi per 4 persone

ingredienti per cucina thai - zuppa di cocco

300 g di filetti di Quorn
1 pezzetto di zenzero grattugiato
2 cipollotti
1,5 litri di brodo vegetale
30 g  di curry in polvere
1 ciuffo di coriandolo
25 g di funghi  shiitake disidratati
1,25 g dl di latte di cocco
1 lime
olio di semi di archidi
sale

preparazione

Prima di tutto mettete a bagno i funghi  shiitake poi tagliateli a fettine. Quindi tagliate il Quorn  a cubetti dopo averlo cotto.
A questo punto pulite i cipollotti e tritateli. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola unite i cipollotti lo zenzero e il curry quindi rosolateli  aggiungete il brodo  e portate a ebollizion.
Incorporate il latte di cocco  i funghi e il Quorn e proseguite la cottura per 5 minuti fino a che il tutto non si sarà addensato.
Infine suddividete la zuppa servite con scorze di lime  e foglie di coriandolo tritato.

cucina thai - zuppa di cocco

ricette thailandesi - avocado con gamberetti

ricette thailandesi - avocado con gamberetti

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di gamberetti sgusciati
2 avocado maturi
per la marinata
olio di semi
peperoncino piccante
2 spicchi di aglio
2 cipollotti
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 succo di lime
sale

preparazione
fate scaldare l'olio di semi in un pentolino  aggiungetevi i peperoncini piccanti tritati  soffriggete leggermente in modo che l'olio si possa insaporire
tritate finemente l'aglio  ed aggiungetelo  al pentolino una volta spento il fuoco
tritate la parte verde dei cipollotti e aggiungete anch'essi nel pentolino unite lo zucchero e il succo di lime  insaporite con un pizzico di sale  e mescolate
versate la marinata ancora calda sui gamberetti sgusciati e posti in una ciotola mescolate fino a che la marinata si distribuisca in modo uniforme
coprite il tutto con della pellicola e mettete da parte a marinare
tagliate l'avocado  a metà per il lungo rimuovete il nocciolo e realizzate delle palline con la polpa aiutandovi con uno scavino lasciando intatta la buccia che servirà da contenitore
togliete i gamberetti dalla marinata distribuiteli nelle bucce dell'avocado con qualche pallina di polpa di avocado
 irrorate il tutto con poca marinata e servite in tavola accompagnando con altra marinata e  delle fettine di lime

cucina thailandese - riso fritto

cucina thailandese - riso fritto o kaho phat - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti

3 cucchiai di  olio di arachidi
200g di petto di pollo disossato senza pelle
1 cucchiaio di aglio  tritato
1 cipolla media tritata
2 uova
750 g di riso cotto
1 pomodoro tagliato  in 8 spicchi
1 scalogno tritato
2 cucchiai di salsa di soia bianca
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio  di granelli di pepe bianco

preparazione

riscaldare l'olio in un wok o in padella
aggiungere  il pollo a pezzetti insieme all'aglio tritato  fate cuocere a fuoco basso per 1 minuto  quindi aggiungere la cipolla tritata  e cuocere ancora un minuto  in modo da insaporire il tutto 
rompere le uova  mescolare bene e poi incorporare anche il riso  il pomodoro lo scalogno la salsa di soia bianca  i granelli di pepe far saltare velocemente
vi chiederete come mai lo chiamano riso fritto in Tailandia il fritto si intende  saltato con un filo di olio in un wok o in padella  in questa ricetta il riso viene accompagnato dal pollo ma si può preparare con manzo gamberi o granchio a vostra scelta

cucina thaiandese - rotolo di pollo

cucina alla thailandese- un rotolo di pollo speziato tipico thailandese ottimo per un antipasto goloso e originale provatelo in ogni occasione

dosi per 4 persone
ingredienti
200g di filetto di petto di pollo
150 g di pancetta  tritata
1 spicchio di agli schiacciato
3 cipolline
2 cucchiai di coriandolo
peperoncini privati dei semi e tritati
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 uovo
1 cucchiaino di zenzero
375 g di pasta sfoglia
1 tuorlo
2 cucchiai di semi di sesamo
salsa dolce  di chili  per servire
preriscaldate  il forno a 180° C mettete il pollo  la pancetta l'aglio  le cipolline il  coriandolo  il peperoncino la salsa di pesce  l'uovo  e lo zenzero  in un robot da cucina e frullate tutti gli ingredienti
stendete la pasta formando un rettangolo  tagliatelo in due  nel senso della lunghezza  prendete metà del ripieno  e con le mani formate una salsiccia che metterete per il lungo sopra una delle strisce  di pasta spennellate i bordi  con un po' di acqua  e ripiegateli  facendo pressione per chiuderli bene  ripetete con gli altri ingredienti
con un coltello affilato  tagliate il rotolo  in diagonale a fette e  spennellate  con il tuorlo sbattuto e i semi di  sesamo  infornate per 10-15 minuti  fino a che non saranno dorate  servitele con la salsa di chili e guarnite  con i coriandolo

la cucina thailandese - pollo al vino rosso e uva

dosi per 4 persone

ingredienti

3 cucchiai di olio extravergine
4 filetti di pollo
1 cipolla
300 ml di vino rosso
300 ml di acqua
125 g di uva rossa
sale pepe nero  foglie di basilico
per il pesto rosso
1 spicchio di agli
1/2 cucchiaino di sale marino 
25 g di foglie di basilico
50 g di pomodori secchi sott'olio  scolati
125 ml di  olio extravergine
un piccolo peperone rosso
2 cucchiai di parmigiano

scaldate 2 cucchiai di olio in una padella aggiungere i petti di pollo e cuocete  a fuoco medio per  5'  rigirando  frequentemente
scaldate nella padella l'olio rimasto  aggiungete le fette di cipolla e il pesto  e cuocete  mescolando  continuamente  per 3'  finche la cipolla si ammorbidisce
aggiungere il vino  e l'acqua  e portate a ebollizione  rimettete i petti di pollo  nella padella fate insaporire  con sale e pepe  abbassate la fiamma e fate cuocere per  15' fino a che non sarà cotto
aggiungere mescolando l'uva  e servite immediatamente