insalata di ceci e feta

 insalata di ceci 

dosi per 4 persone 

ingredienti per insalata di ceci

300g di ceci già cotti 

100g di peperoni 

100g di zucchine 

80 g di cipolle rosse 

50 g di cetrioli 

60 g di feta

100g di pomodorini

menta 

limone

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

Prima di tutto lavare le verdure, eliminate il picciolo dal peperone e tagliatelo a listarelle quindi tagliate in due i pomodorini.

A questo punto tagliate a bastoncini, pulite il cetriolo e tagliatelo a fettine. Poi affettate la cipolla e preparate il condimento mescolando le foglie di menta tritate finemente con olio extravergine di oliva unite anche il succo di limone.

Infine mettete tutte le verdure in un'insalatiera condite con l'emulsione preparata con olio limone e menta e alla fine sbriciolata o a cubetti condire con sale e pepe a piacere.

cuscus con verdure e uvetta

 cuscus con verdure e uvetta 

dosi per 4 persone 

ingredienti per cuscus con verdure e uvetta

280 g di cuscus precotto

1 peperone rosso 

un cipollotto 

1 melanzana 

2 carote 

2 zucchine 

50 g di uvetta 

60 g di piselli bolliti o in scatola

60 g di ceci bolliti o in scatola

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

prezzemolo 

preparazione 

prima di tutto fate bollire 2,8 ml di acqua con un pizzico di sale  e un cucchiaio di olio quando bolle spegnete e versate il cuscus e fatelo gonfiare.

Quindi tagliate le zucchine, le melanzane, il peperone, le carote e fatele rosolare in padella con un filo di olio extravergine con il cipollotto a pezzetti regolate di sale 

Quando il tutto sarà ben rosolato fate raffreddare poi mescolate le verdure con il cuscus, i piselli, i ceci e l'uvetta già ammollata in acqua tiepida e strizzata 

Infine servite decorando con prezzemolo tritato

pasta fredda con salmone

 pasta fredda con salmone 

dosi per 4 persone 

ingredienti per pasta fredda con salmone 

14o di pasta 

60 g di salmone affumicato 

mozzarelline a piacere 

150 g di pomodorini 

50 g di olive 

40 g di rucola

1/2 porro 

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione

Prima di tutto cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata intanto tagliare il porro a rondelle dopo aver tolto le foglie più esterne

Quindi tagliare il salmone a listarelle scaldare un cucchiaio di olio e rosolare il porro aggiungendo acqua se serve  unire poi il salmone fa farlo insaporire 

Poi tagliare i pomodorini e le olive spezzettare la rucola  poi quando al pasta sarà cotta versarla in una terrina e condirla con olio extravergine sale e pepe e tenere in frigorifero fino al momento di servirla

insalata amara vietnamita

insalata amara vietnamita 

per l'insalata amara vietnamita c'è bisogno  di un jackfruit (albero del pane ) piuttosto acerbo, simile a un ortaggio più che a un frutto  sia nella consistenza che nel profumo in alternativa si possono usare i fiori di emerocallide (100g ) o  un piccolo cavolo l'insalata viene servite leggermente tiepida

dosi per 4 persone

ingredienti per insalata amara vietnamita

1 piccolo jackfruit (circa 250 g )

2 cucchiai di olio

1 spicchi di aglio

100g gamberi freschi

50g di lombata di maiale

1/2 cucchiaino di  zucchero

1/2 cucchiaino di  pepe nero

un pizzico di sale

1 cucchiaino di menta vietnamita

1 cucchiaino di semi di sesamo

Prima di tutto pelate il jackfruit  tagliatelo a pezzetti  grossolani  e scottatelo per 5' in acqua  per ammorbidirlo  estraetelo dall'acqua  e una volta freddo  tagliatelo a fettine sottili  se invece usate i fiori di emerocallide  eliminate le parti esterne dure  e non commestibili  e annodate ogni fior nella parte centrale quindi sbollentateli  in acqua bollente  per 30 secondi  se usate il cavolo tagliatelo a listarelle e sbollentatelo

Quindi riscaldate l'olio  in una padella a fuoco medio  e fate saltare  l'aglio tritato  per circa 2' fino a quando non  sarà dorato  e fragrante aggiungete i i gamberi sgusciati il maiale a listarelle per 3'  unite lo zucchero  il sale il pepe e poi le fettine di jackfruit  mescolate bene 

Infine aggiungete la menta vietnamita tritata e se vi piaccio no metà dei semi di sesamo togliete dal fuco  e disponete in un piatto da portata terminate con i semi di sesamo e servite con foglie di riso ai

insalata di fave e patate

insalata di fave e patate

dosi per 4 persone

ingredienti per insalata di fave e patate

300 g di fave spellate

250 g di patate

maionese pronta

qualche fettina di pancetta a fettine

1 ciuffo di erba cipollina

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione

Cuocete le patate in abbondante acqua salata per circa 30 minuti dall'ebollizione  poi sbucciatele e ancora calde fatele raffreddare.

Sbollentate le fave pelatele. Fate raffreddare.

Tagliate a cubetti le patate. Fate arrostire la pancetta in una padella senza grassi.

Mettete in una terrina le patate le fave e la pancetta e condite con un filo di olio un pizzico di sale e erba cipollina tagliata con una forbice.

insalata di patate e fave

insalata di patate e fave

dosi per 4 persone

ingredienti per insalata di patate e fave

300 g di fave spellate
250 g di patate
maionese pronta
qualche fettina di pancetta a fettine
1 ciuffo di erba cipollina
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Cuocete le patate in abbondante acqua salata per circa 30 minuti dall'ebollizione  poi sbucciatele e ancora calde fatele raffreddare.
Sbollentate le fave pelatele. Fate raffreddare.
Tagliate a cubetti le patate. Fate arrostire la pancetta in una padella senza grassi.
Mettete in una terrina le patate le fave e la pancetta e condite con un filo di olio un pizzico di sale e erba cipollina tagliata con una forbice.

insalata di patate e fave

insalata di zucchine e fave

insalata di zucchine e fave

dosi per 4 persone

ingredienti per insalata di zucchine e fave

200 g di zucchine novelle
200 g di soncino
150 g di fave fresche pelate
un frittata già pronta
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe bianco

preparazione

Mondate  e lavate il soncino  mescolatelo con le zucchine crude e le fave. Dopo aver preparato la frittata piuttosto alta fatela raffreddare poi tagliatela a dadini e guarnite l'insalata.

Condite l'insalata con un filo di olio extravergine di oliva un pizzico di sale e un pizzico di pepe bianco fresco a piacere.

insalata di zuccchine e fave

insalata di tofu e noci

insalata di tofu e noci

dosi per 4 persone

ingredienti per insalata di tofu e noci

200 g di lattughini misti
160 g di tofu
70 g di  carota
50 g di gherigli di noce
50 g di germogli di soia
prezzemolo
aceto rosso
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Mondate e lavate i lattughini raschiate la carota unite poi  i lattughini con la carota a dadini  i germogli di soia  il tofu che avrete tagliato a cubetti  e le noci  spezzettate. Condite il tutto con un trito di prezzemolo un pizzico di sale un pizzico di pepe a piacere un cucchiaio di aceto rosso e  un  filo di olio.
La nostra insalata è pronta per essere servita.

insalata di tofu e noci

insalata agli agrumi

insalata agli agrumi

dosi per 4 persone

ingredienti per l'insalata di agrumi

un cetriolo
un finocchio
lattughino
prezzemolo
basilico
una mazzetto di ravanelli
un pompelmo
un'arancia
un lime
capperi sotto sale
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe nero

preparazione

Pelate il cetriolo privatelo dei semi e riducetelo  a rondelle che mescolerete con fettine di finocchio il mazzetto di lattughino foglioline di prezzemolo  basilico rondelle di ravanello 2 cucchiaiate di capperi dissalati gli spicchi pelati  a vivo di mezzo pompelmo  un'arancia  e un lime.
Condite l'insalata al momento di servirla con circa 80 g di olio extravergine di oliva  un pizzico di sale e una macinata di pepe.

insalata di agrumi

insalata ricca

insalata ricca

dosi per  4 persone

ingredienti per l'insalata ricca

1 pollo 1 kg
300 g di caciotta fresca
un cespo di indivia
un cespo di lattuga
24 acini d'uva mista
un limone
12 gherigli di noci
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe

preparazione

lessate il pollo  e spolpatelo. Mondate l'indivia  e la lattuga tagliate a fettine la caciotta fresca  private della buccia  gli acini di uva. Mettete nel frullatore  120 g di olio extravergine di oliva  30 g di olio di noci  il succo di un limone  un pizzico di sale e una macinata di pepe  e preparate una citronette. In ciascun piatto  da porzione sistemate l'indivia e di lattuga suddividetevi la polpa di pollo a pezzetti gli acini di uva  le fettine di caciotta e alcuni gherigli di noce spezzettati grossolanamente.
Condite con la citronette e servite

insalata ricca

insalata di farro

insalata di farro

dosi per  4 persone

250 g di farro
1/2 litro di  brodo vegetale
200 g di tempeh
120 g di mais già lessato
200g di pomodorini ciliegia
1 avocado  maturo
1/2 limone non trattato
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
1/2 cucchiaino di paprica dolce
1 presa di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

affettate il tempeh  tagliatelo a bastoncini conditelo con 1 cucchiaio di olio extravergine la paprica il peperoncino l'aglio affettato  e 2 pezzi di buccia di limone e lasciate insaporire per almeno 30 minuti 
cuocete il farro nel brodo per 25 minuti  facendolo assorbire  completamente se necessario aggiungere un po' di acqua calda  condite il farro con un filo di olio  e sgranatelo bene con una forchetta
scolate il mais e tenetelo da parte  mettete il tempeh con il suo condimento  in una padella antiaderente  e fatelo rosolare per 5 minuti fino a che non sarà ben dorato pulite l'avocado tagliatelo a cubetti e conditelo con il succo di limone  sale e pepe
Tagliate a cubetti i pomodorini  e conditeli con foglioline di timo sale e olio extravergine di oliva 
In un vassoio  da portata mettete tutti gli ingredienti  e amalgamate bene fate riposare al fresco per 30 minuti prima di servire

insalata di farro

la cucina vietnamita -insalata amara

per l'insalata amara vietnamita c'è bisogno  di un jackfruit (albero del pane ) piuttosto acerbo, simile a un ortaggio più che a un frutto  sia nella consistenza che nel profumo in alternativa si possono usare i fiori di emerocallide (100g ) o  un piccolo cavolo l'insalata viene servite leggermente tiepida

dosi per 4 persone

ingredienti
1 piccolo jackfruit (circa 250 g )
2 cucchiai di olio
1 spicchi di aglio
100g gamberi freschi
50g di lombata di maiale
1/2 cucchiaino di  zucchero
1/2 cucchiaino di  pepe nero
un pizzico di sale
1 cucchiaino di menta vietnamita
1 cucchiaino di semi di sesamo

pelate il jackfruit  tagliatelo a pezzetti  grossolani  e scottatelo per 5' in acqua  per ammorbidirlo  estraetelo dall'acqua  e una volta freddo  tagliatelo a fettine sottili  se invece usate i fiori di emerocallide  eliminate le parti esterne dure  e non commestibili  e annodate ogni fior nella parte centrale quindi sbollentateli  in acqua bollente  per 30 secondi  se usate il cavolo tagliatelo a listarelle e sbollentatelo
riscaldate l'olio  in una padella a fuoco medio  e fate saltare  l'aglio tritato  per circa 2' fino a quando non  sarà dorato  e fragrante aggiungete i i gamberi sgusciati il maiale a listarelle per 3'  unite lo zucchero  il sale il pepe e poi le fettine di jackfruit  mescolate bene quindi aggiungete la menta vietnamita tritata e se vi piaccio no metà dei semi di sesamo togliete dal fuco  e disponete in un piatto da portata terminate con i semi di sesamo e servite con foglie di riso ai

insalata di grano con zucchine e pinoli

dosi per 4 persone

ingredienti

280 g di grano duro
3 zucchine
150 g di pesto
80 g di rucola
50 g di pinoli
12 fiori di zucchine
1/2 limone
peperoncino
olio sale e pepe

spremere il limone filtrando il succo  lavare le zucchine spuntarle e  tagliarle prima a fette  nel senso della lunghezza poi  a bastoncini condirle con  sale pepe e succo di limone mescolare e lasciar marinare
lessare il grano  scolarlo  bene  raffreddarlo sotto acqua corrente  sgocciolare bene e unirlo alle zucchine  marinate  in un'ampia  ciotola  poi aggiungi  anche il pesto  i pinoli  tostati senza grassi  e tritati  grossolanamente  e infine  i fiori di zucchine private del pistillo  puliti  tagliuzzati
spezzettare le foglie di rucola  suddividerle in una ciotola e aggiungere il composto di grano  completa con peperoncino  sbriciolato condire con un sottile  filo di olio  se necessario

la cucina vietnamita - insalata di fiori di banano con anatra ( goi vit bap chuoi)

dosi per 4 persone

ingredienti

1 fiore di banano
500 ml di acqua ghiacciata
1 cucchiaio  di succo di limone
2 petti di anatra
60 ml di salsa di pesce
1 cucchiaino di  menta vietnamita tritata
2,5 cm di zenzero
1 cucchiaio di noccioline tostate non salate tritate
1 cucchiaio di scalogni fritti

mondate  affettate e bollite  in abbondante acqua il fiore di banano  per circa 20'  fino a quando sarà  tenero
scolatelo e mettetelo nell'acqua  ghiacciata insieme al succo di limone  fatelo riposare  per 1 ora poi scolatelo strizzatelo  bene e tenetelo  da parte
disponete i petti di anatra in un tegame  e coprite con 3/4 di tazza d'acqua
fate cuocere  a fuoco medio  per circa 30' poi togliete  dl fuoco e fate raffreddare  infine  tagliate la carne a striscioline  piuttosto sottili 
mescolate  il fiore di banano  l'anatra la salsa di pesce  e la menta  vietnamita con lo zenzero  sbucciato e tritato finemente  aggiungete le noccioline e lasciate insaporire
disponete l'insalata in un piatto da portata e cospargetela con gli scalogni  fritti prima di servire

la cucina creativa - coda in insalata

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di coda di bovino lessata
150 g di fagioli cannellini  lessati 
60 g di  tonno sott'olio sgocciolato
2 pomodori
prezzemolo  succo e scorza di lime
olio  sale e pepe

spolpate la coda pesate 300g  di carne  poi  sfilacciatela e raccoglietela in una capiente insalatiera
aggiungetevi i fagioli  il tonno  i pomodori  tagliati a dadini  un ciuffo  di prezzemolo tritato e il cipollotto a fette 
condite  con 60 g di olio  il succo  e la scorza grattugiata di mezzo limone sale  e servite

insalata con tofu e seitan

dosi per 4 persone
468  calorie a porzione
ingredienti
200g di tofu
200g di seitan
2 zucchine
2 melanzane piccole
2 peperoni
1 cipolla rossa
2 pomodori
aglio
1 limone
1 mazzetto aromatico (prezzemolo menta origano  freschi)
olio  sale e pepe
lavate e asciugate le verdure  dividete a metà i  pomodori  spuntate le zucchine  poi tagliatele a nastro mondate le melanzane  e riducetele a fette
pulite i peperoni  eliminate i semi e  tagliateli a falde  spellate la cipolla  e affettatela a rondelle
riducete il seitan e il tofu a fettine
scaldate la piastra e  spolverizzatela di sale fino  grigliate i pomodori  circa per 2 minuti   trasferite le verdure in un piatto  pulite la piastra spolverizzatela di nuovo con il sale  grigliate le fettine di tofu e seitan  metteteli con le verdure
per il condimento  versate in un barattolo con un tappo a vite 1 dl di olio  2 cucchiai di acqua calda il succo di 1 limone sale pepe e 1/2 spicchio di aglio tritato  con le foglie  di prezzemolo  menta e origano  chiudete scuotete  energicamente  per emulsionare  quindi servite la salsa con le verdure grigliate

insalata ricca di frutta

dosi per  4 persone
ingredienti
400 g di polpa di ananas
400g di pesche
400g di cetrioli
80 g di lattuga
succo di limone
basilico olio  sale e pepe
pelate  i cetrioli  e riduceteli a nastro  con il pelapatate  metteteli  in acqua fredda  e dopo  15' scolateli
lavate le pesche  e tagliatele con la buccia  a spicchi riducete l'ananas a fettine sottili  e mettete a marinare  con 2 cucchiai di olio  e alcune foglie di basilico  per 30'
servite disponendo  sulla lattuga  i nastri di cetriolo  poi  le fette di ananas e gli spicchi di pesca  tenendone  da parte un po'  condite con una salsa ottenuta  frullando  pesche  e ananas  tenuti da parte  con un cucchiaio di olio sale e pepe  e il succo di limone

cetrioli conditi con menta e yogurt

dosi per  4 persone
126 calorie a porzione
ingredienti
3 vasetti di yogurt al naturale
6 cetrioli piccoli senza semi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di paprika dolce
1 ciuffetto di menta
olio sale e pepe
schiacciate e spellate lo spicchio d'aglio  poi tritatelo  finemente e disponetelo in una ciotola  aggiungete lo yogurt  la paprika sale e pepe mescolate bene
pulite i cetrioli  sbucciateli  e riducetene 1 a striscioline  sottili prelevandole  con il pela patate  e i 5 rimasti in cubetti piccolissimi  mettete tutto in una ciotola  irrorate con 1 cucchiaio di olio  spolverizzate di sale  pepe e qualche  fogliolina di menta  spezzettata quindi mescolate  in 4 barattolini con il tappo avite sistemate uno strato di dadini di cetrioli poi versate  un po' di yogurt  e proseguite  alternando  gli strati  fino ad esaurire gli ingredienti  decorate  con le fettine di cetriolo  e menta e conservate in frigo fino al momento di servire

la cucina estiva - insalata di verdure con formaggio

dosi per 4 persone
184 calorie a porzione
ingredienti
600g di verdure miste (sedano zucchine broccoletti  cavolfiore carota finocchio ravanello)
200g di formaggio fresco
trito aromatico
latte sale e pepe
riducete le verdure a bastoncini o a tocchetti quindi scottateli nell'acqua  bollente salta scolandoli al dente  in una ciotola stemperate il formaggio con il latte e mescolatelo al trito aromatico  riducendolo in una salsina che userete per condire le verdure tiepide

la cucina estiva - insalata di pasta

dosi per  6 persone
ingredienti
400g di pasta
peperoni alla griglia
250 g di zucchine
olive verdi snocciolate
70 g di ricotta dura
timo maggiorana
sale olio

cuocete la pasta  in abbondante acqua salata  cuocetele al dente passatele sotto l'acqua corrente per raffreddarle
spuntate tagliate le zucchine a dadini  e fatele saltare in padella con un filo di olio  e un pizzico di sale
tagliate a pezzetti i peperoni grigliati  e riducete a dadini la ricotta
unite il tutto alla  pasta  1 cucchiaiata di erbe aromatiche  olio  olive e servite