insalata amara vietnamita

insalata amara vietnamita 

per l'insalata amara vietnamita c'è bisogno  di un jackfruit (albero del pane ) piuttosto acerbo, simile a un ortaggio più che a un frutto  sia nella consistenza che nel profumo in alternativa si possono usare i fiori di emerocallide (100g ) o  un piccolo cavolo l'insalata viene servite leggermente tiepida

dosi per 4 persone

ingredienti per insalata amara vietnamita

1 piccolo jackfruit (circa 250 g )

2 cucchiai di olio

1 spicchi di aglio

100g gamberi freschi

50g di lombata di maiale

1/2 cucchiaino di  zucchero

1/2 cucchiaino di  pepe nero

un pizzico di sale

1 cucchiaino di menta vietnamita

1 cucchiaino di semi di sesamo

Prima di tutto pelate il jackfruit  tagliatelo a pezzetti  grossolani  e scottatelo per 5' in acqua  per ammorbidirlo  estraetelo dall'acqua  e una volta freddo  tagliatelo a fettine sottili  se invece usate i fiori di emerocallide  eliminate le parti esterne dure  e non commestibili  e annodate ogni fior nella parte centrale quindi sbollentateli  in acqua bollente  per 30 secondi  se usate il cavolo tagliatelo a listarelle e sbollentatelo

Quindi riscaldate l'olio  in una padella a fuoco medio  e fate saltare  l'aglio tritato  per circa 2' fino a quando non  sarà dorato  e fragrante aggiungete i i gamberi sgusciati il maiale a listarelle per 3'  unite lo zucchero  il sale il pepe e poi le fettine di jackfruit  mescolate bene 

Infine aggiungete la menta vietnamita tritata e se vi piaccio no metà dei semi di sesamo togliete dal fuco  e disponete in un piatto da portata terminate con i semi di sesamo e servite con foglie di riso ai

cucina vietnamita - calamari marinati

cucina vietnamita - calamari marinati

dosi per 4 persone

ingredienti per cucina vietnamita - calamari marinati

500 g di calamari medi freschi
1/2 cucchiaino di sale
foglie di coriandolo per guarnire
salsa di pesce
per la marinata
1/2 cucchiaino di pepe bianco marinato
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di polvere di curry
 1 cucchiaio di citronella tritata
un cucchiaio di salsa di soia nera
1 cucchiaino di olio di sesamo
1cucchiaio di succo di lime fresco
1 cucchiaino di zucchero

preparazione

Prima di tutto  tagliate i calamari nel senso della lunghezza pulite e sciacquate per bene  l'interno. Poi praticate  delle incisioni diagonali  su ogni calamaro.
Quindi strofinate con il sale i calamari tagliati e lasciateli marinare per 15 minuti  poi risciacquateli per ben
A questo punto metteteli in una ciotola con gli ingredienti della marinata (l'aglio schiacciato ed emulsionata con cura e fate marinare per 1 ora.
Grigliate i calamari marinati sulla piastra calda.  Guarnite con foglie di coriandolo e servite con verdure a piacere.

cucina vietnamita - calamari marinati

cucina vietnamita - zuppa di granchio

cucina vietnamita - zuppa di granchio

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di granchi
1,5 litri di acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di  pasta di gamberetti
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
200g di tofu sodo
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di porro tritato
1 grosso pomodoro
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di succo al tamarindo
250 g di noodles di riso

preparazione

spazzolare e  sciacquar i granchi con cura  per ogni granchio procedere come segue
staccare le chele sollevate il carapace e togliete eventuali uova sciacquate bene  e spaccate i granchi
in una pentola fate bollire i granchi in abbondante acqua  abbassate il fuoco al minino  e aggiungete lo zucchero  la pasta di gamberetti e i sale proseguendo la cottura  per altri 5 minuti prelevate i granchi  e lasciateli raffreddare continuate a cuocere  la zuppa a fuoco molto dolce
rompere il carapace  ed estraete la polpa  la corazza va eliminata
scaldare un wok a fuoco medio e fatevi dorare il tofu a cubetti  2 minuti  per lato  prelevatelo e tenetelo da parte  scaldate di nuovo l'olio fate saltare l'aglio fino a che non diventerà dorato  e fragrante per circa 2 minuti  aggiungete il porro  e il pomodoro tagliato a spicchio e saltate il tutto fino a quando non diventa morbido 
condite con la salsa di pesce e il succo di tamarindo  togliete dal fuoco e unite la zuppa
portate ad ebollizione altra acqua e fate bollire i noodles  per 5 - 7 minuti  toglieteli dal fuoco e metteteli  sotto l'acqua fredda velocemente  per bloccare la cottura suddividete i noodles il tofu fritto  in ciotole individuali poi unitevi la polpa di granchio e la zuppa  guarnite con cipollotto affettato  e le foglie di coriandolo

cucina vietnamita - melanzane ripiene

cucina vietnamita - melanzane ripiene - ricetta
questo piatto è molto diffuso in Cambogia  e in tutto i sud del Vietnam perché la melanzana è molto coltivata nel paese

dosi per  4 persone

ingredienti

500g di melanzane asiatiche
2 cucchiai di olio
175 g di polpa di granchio
per guarnire
2 cucchiai di scalogni fritti
1 cucchiaio di cipollotti finemente affettati
foglioline di coriandolo

per la salsa
1 peperoncino  rosso tritato privato dei semi
1/2 cucchiaio  di arachidi  tostate  non salate
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio e mezzo di zucchero o miele
2 cucchiai di acqua

preparazione riunite  gli ingredienti per la salsa in una piccola  ciotola emulsionate il tutto tenete da parte 
tagliate le melanzane in due parti nel senso della lunghezza  ungete di olio  e grigliatele a fuoco medio girandole di tanto in tanto  fino a quando la buccia non diventerà marrone  e la polpa si intenerirà (ci vorranno circa 10 minuti)  togliete dal fuoco e una volta fredde sbucciatele
ricoprite le melanzane con la polpa di granchio e irroratele con la salsa preparata
guarnite con scalogni fritti  i cipollotti e il coriandolo

cucina vietnamita : maiale al vapore

cucina vietnamita - maiale al vapore - ricetta -

uno piatto unico e molto particolare il maiale viene cotto a vapore e servito con succo di cocco

dosi per  4 persone

ingredienti

1 kg di cosciotto di  maiale disossato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
500 ml di succo di cocco
5 uova sode (favoltativo)

per la marinata
4 spicchi di aglio
1 cucchiaio di zucchero  di palma
6 cucchiai di salsa di pesce

preparazione
 per la marinata tritate l'aglio e unitelo allo zucchero di palma  e alla salsa di pesce in una ciotola mescolando per bene 
tagliate il maiale a pezzi  e poneteli nella marinata bagnando  con cura e lasciando  riposare per almeno 1 ora
in un wok o in una padella  scaldata l'olio extravergine di oliva  fino al punto di ebollizione poi cuocetevi  il maiale marinato  facendolo rosolare 2 minuti per parte fino a che  diventerà dorato
aggiungete il succo di cocco  e portate ad ebollizione  poi abbassate  il fuoco al minimo  e lasciate cuocere  per 30 - 45 minuti fino a quando la carne  diventerà tenera  eliminando  la schiuma che via via si forma  in superficie
a questo punto  se lo desiderate  aggiungete le uova sgusciate e cuocete altri 15 minuti  quindi togliete dal fuoco 
servite il piatto ben caldo  con verdure e riso al vapore a parte

cucina vietnamita - insalata di fiori di banano

questa ricetta deliziosa appartiene alla tradizione vietnamita  dove viene preparata  con il fiore di banano che ne gusto richiama vagamente il sapore dei carciofi se non riuscite a trovare i fiori di banano potete sostituirli con i carciofi

dosi per 4 persone
ingredienti
6 fiori di banano
200g di arachidi con il guscio
1 carota  2 scalogni 
50 g di germogli di soia
1 papaia 1 lime
1 limone
 qualche foglia di coriandolo
e di menta
 mezzo cucchiaio di  peperoncino 
mezzo cucchiaino di acidulato di  prugne (oppure sale)
olio

mondate i carciofi affettateli finemente per il lungo e lasciateli  immersi in acqua acidulata con il succo di limone 
sgusciate le arachidi ma senza privare  i semi della pellicina  se le avete acquistate non tostate  passatele in forno  a 180à  per 10'  devono diventare croccanti
tagliate a rondelle sottili gli scalogni  e poi friggeteli  brevemente  con qualche cucchiaio di olio in un pentolino
lavorate nel mixer le arachidi tostate  con succo di lime 3 cucchiai di olio  il peperoncino  l'acidulato di prugne oppure il sale  fino ad ottenere  una sorta di granella grossolana
pelate affettate  la papaia  riducete la carota a julienne e scolate con cura i  carciofi riuniteli nell'insalatiera  e completate con i germogli  di soia la salsa di arachidi  e le foglie di coriandolo e menta

la cucina vietnamita -insalata amara

per l'insalata amara vietnamita c'è bisogno  di un jackfruit (albero del pane ) piuttosto acerbo, simile a un ortaggio più che a un frutto  sia nella consistenza che nel profumo in alternativa si possono usare i fiori di emerocallide (100g ) o  un piccolo cavolo l'insalata viene servite leggermente tiepida

dosi per 4 persone

ingredienti
1 piccolo jackfruit (circa 250 g )
2 cucchiai di olio
1 spicchi di aglio
100g gamberi freschi
50g di lombata di maiale
1/2 cucchiaino di  zucchero
1/2 cucchiaino di  pepe nero
un pizzico di sale
1 cucchiaino di menta vietnamita
1 cucchiaino di semi di sesamo

pelate il jackfruit  tagliatelo a pezzetti  grossolani  e scottatelo per 5' in acqua  per ammorbidirlo  estraetelo dall'acqua  e una volta freddo  tagliatelo a fettine sottili  se invece usate i fiori di emerocallide  eliminate le parti esterne dure  e non commestibili  e annodate ogni fior nella parte centrale quindi sbollentateli  in acqua bollente  per 30 secondi  se usate il cavolo tagliatelo a listarelle e sbollentatelo
riscaldate l'olio  in una padella a fuoco medio  e fate saltare  l'aglio tritato  per circa 2' fino a quando non  sarà dorato  e fragrante aggiungete i i gamberi sgusciati il maiale a listarelle per 3'  unite lo zucchero  il sale il pepe e poi le fettine di jackfruit  mescolate bene quindi aggiungete la menta vietnamita tritata e se vi piaccio no metà dei semi di sesamo togliete dal fuco  e disponete in un piatto da portata terminate con i semi di sesamo e servite con foglie di riso ai

cucina vietnamita - involtini primavera

questi classici involtini della cucina vietnamita noti anche come involtini imperiali  sono fritti  in olio abbondante

dosi per 6 persone

ingredienti
per gli involtini
20 foglie di riso  disidratate
per il contorno
misto di  erbe aromatiche basilico asiatico coriandolo menta
1 piccolo cespo di lattuga
50 g di germogli di soia
carote e ravanelli sott'aceto
salsa di pesce
per il ripieno
500g di polpa di maiale
200g di gamberetti
100g di polpa di granchio
4 cucchiai di scalogno tritato
3 spicchi di aglio
un paio di funghi spiga
1/2 carota media
1 albume
1 cucchiaio di  pepe bianco
macinato
1 cucchiaino  di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di salsa di pesce

preparare il ripieno  mescolando tutti gli ingredienti  elencati in una ciotola  abbastanza ampia  e teneteli da parte (la carne e i gamberi andranno tritati i funghi precedentemente ammollati  andranno tagliati a cubetti  anche la carota  dovrà essere tagliata a cubetti).
Per preparare gli involtini  ammorbidite le sfoglie di riso (del diametro di circa 20cm) nella ciotola d'acqua  tiepida
estraetele appoggiatele  su una superficie  asciutta  e una alla volta appiattitele  un po' con le mani adagiate su ogni foglia un cucchiaio di ripieno  e arrotolatele bene  premendo per chiuderla
In un wok riscaldate l'olio a fiamma media  fino a che non diventeranno dorati  estraete con la schiumarola  e tamponateli con carta da cucina
serviteli  con erbe aromatiche la lattuga i germogli di soia le carote e i ravanelli sott'aceto
e la salsa di pesce

la cucina vietnamita - anatra all'arancia

la versione vietnamita dell'anatra all'arancia si chiama vit nau cam

dosi per 8 persone
ingredienti
1 anatra fresca 2 kg
250 ml di olio per friggere
2 peperoncini rossi
2 cucchiai di zucchero
750 ml di  succo di arancia
1 arancia
buccia di arancia

Per la marinata
zenzero
2 peperoncini rossi
1 cucchiaio di salsa di pesce
1/2 cucchiaino di  sale
1/2 cucchiaino di pepe

per la marinata pelate e tritate lo zenzero  sminuzzate i peperoncini  privati dei semi  e riunite tutti gli ingredienti in una sola ciotola  mescolando  con cura tagliate l'anatra a pezzi  e ponetela nella marinata  bagnandola uniformemente  lasciate riposare  per almeno 1 ora
In un wok o in padella portate l'olio al punto di ebollizione e friggetevi i pezzi di anatra  circa 5 minuti per lato
fino a quando non diventeranno  dorati e ben cotti  prelevateli e tamponateli  con carta da cucina tenete da parte la marinata
Lasciate solo 1 cucchiaio di olio nel wok eliminando il resto e scaldatelo  a fuoco medio  versandovi  poi la marinata e unendo 2 peperoncini  affettati  sottilmente  e privati dei semi  e lo zucchero 
Fate cuocere  fino a che  lo zucchero non comincerà a caramellare quindi versate il succo di arancia e i pezzi di  anatra fritta  abbassate il fuoco  al minimo e lasicate cuocere l'anatra per 2 ore  mescolando di tanto in tanto  fino a quando il sugo si riduce  e si addensa
aggiungete l'arancia sbucciata  e divisa in spicchi  e togliete dal fuoco
sistemate l'anatra su un piatto  da portata cospargetela con la buccia di arancia grattugiata e servite con riso al vapore a parte

cucina vietnamita - tofu fritto con citronella (dauhu chien sa)

Il tofu fritto si trova facilmente anche già fritto  e basta scaldarlo in forno a microonde o  a vapore  poi spolverizzato con le spezie
Ma se volete prepararlo voi

dosi per 8 persone
ingredienti
2 bastoncini di citronella
1 peperoncino rosso
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di misto di spezie 
olio
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe

asciugate il tofu con carta da cucina  scaldate abbondante olio  e fate saltare il tofu per 2 minuti per lato  fino a che diventerà rosato  e croccante  passatelo sotto l'acqua fredda e asciugatelo
eliminate parte dell'olio lasciandone 1 cucchiaio  e fatevi saltare aglio  peperoncino  citronella tritati sale e pepe e spezie   condite il tofu

cucina vietnamita - riso fritto imperiale (com hoang bao)

Tradizionalmente in Vietnam il riso imperiale viene servito in foglie di loto che donano un aroma delizioso il riso va disposto sulle foglie quando è caldo  e poi chiudere le foglie a pacchetto

dosi per 4 persone

ingredienti

2 cucchiai di olio
3 scalogni
100g di carne di maiale o pollo
4 gamberi medi freschi
100g di semi di fiori di loto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
400g di riso  già cotto
1 frittatina fatta con 1 uovo (facoltativo)
1 porro 1 cipollotto

in un wok o in padella riscaldate l'olio  a fuoco medio  fate saltare gli scalogni tritati per circa 2 minuti fino a quando non diventano croccanti e traslucidi 
Alzate il fuoco al massimo unite la carne  a cubetti i gamberi  già sgusciati  e cotti  i semi di loto  che avrete già sgusciati  e cotti  saltate tutto per 2 minuti poi aggiungere il riso e se vi piace la frittatina tagliata a cubetti  e saltare per 2 ' togliete dal fuoco e trasferite su un piatto da portata.
servire caldo

la cucina vietnamita - ca ri ga nuoc cot

dosi per 4 persone

ingredienti
75 g di petto di pollo
1 cucchiaio di olio
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio di curry in polvere
1 cipolla medi a
1 peperoncino rosso  piccolo
1 bastoncino di citronella (solo la parte interna)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaio di pepe bianco
185 ml di latte denso di cocco
200g di patate anche dolci
per la marinata
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di citronella
2,5 cm di zenzero
2 cucchiai di curry in polvere

per  la marinata schiacciare gli spicchi di aglio tritate lo zenzero  e riunite tutti gli ingredienti  in una ciotola  mescolando con cura  tagliate il pollo in piccoli pezze e metteteli nella marinata  lasciandoli per 1 ora
in un wok o in una padella  scaldate  l'olio  a fuoco alto e fatevi saltare  l'aglio tritato  il curry la cipolla a spicchi il peperoncino  affettato finemente  e privato dei semi  e la citronella per 2'  fino a quando non diventeranno flagranti  aggiungete il pollo  e proseguite la cottura per altri 5'  regolando di zucchero  sale e pepe versate il latte di cocco  abbassate il fuoco  a temperatura media  e portate lentamente ad ebollizione  quindi aggiungete  le patate a cubetti  e fate cuocere  ancora per 10'  togliete dal fuoco
eliminate la citronella  distribuite il pollo con le patate ne piatti individuali

la cucina vietnamita - goi vit bap chuoi insalata pollo e fiori di banano

dosi per 4 persone

ingredienti
1 fiore di banano
500 ml di  acqua ghiacciata
1 cucchiaio  di succo di limone
2 petti di pollo
60 ml di  salsa di pesce
1 cucchiaino di  menta vietnamita
2,5 cm di zenzero
1 cucchiaio di noccioline  tostate  non salate e tritate
1 cucchiaio di scalogni fritti

mondate e affettate e bollite in abbondante acqua il fiore di banano  per circa 20' fino a quando  sarà tenero  scolatelo  e mettetelo in acqua ghiacciata insieme al succo di limone  fatelo riposare  per 1 ora poi scolatelo  strizzatelo  bene e tenetelo  da parte
disponete i petti di polloo   in un tegame e coprite con 3/4 di tazza di acqua  fate cuocere  a fuoco medio  per circa 30 '  poi togliete  dal fuoco  e fate raffreddare  infine tagliate la carne a striscioline piuttosto sottili
mescolate  il fiore di banano il pollo  la salsa di pesce  e la menta vietnamita con lo zenzero sbucciato e  tritato finemente  aggiungete le noccioline e lasciate insaporire
disponete  l'insalata  in un piatto  da portata  e cospargetela con gli scalogni  fritti prima di servire

la cucina vietnamita - chao tom

la mousse di gamberetti allo spiedo è una pietanza  molto importante  originaria della capitale imperiale Hue. Al posto degli spiedi vengono degli specchi di  canna da zucchero  che con il calore rilasciano  un succo dolce e gradevole  rendendo il piatto molto particolare

dosi per 4 persone

ingredienti

12 gamberi medi
1 cucchiaino di  zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
50 g di pollo
50 g di mousse di pesce
1/2 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di olio
8 bastoncini di  canna da zucchero

sminuzzate i gamberi  già cotti  e sgusciati insieme al sale  zucchero  e pepe in un frullatore  poi in una ciotola incorporatevi il pollo la mousse di pesce  e l'amido di mais  e mescolate bene
ungetevi leggermente le mani  con poco olio  lavorate circa 3 cucchiaiate del composto ottenuto  e poi avvolgetelo intorno alla canna da zucchero più o meno a metà  per ottenere uno spiedino  (o freschi o in barattolo)  proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti
grigliate gli spiedini  su una piastra  o su una padella  antiaderente  precedentemente  riscaldata  servite caldo  servire con la salsa in agrodolce

la cucina vietnamita - involtini di farina di riso al vapore

dosi per 4 persone

ingredienti

2 cucchiai di scalogni fritti

per il ripieno
2 cucchiai di olio
5 - 6 funghi  spiga
6 scalogni
1 spicchio di aglio
150 ml di  carote ravanelli
300g di carne di maiale o di gamberi
per la salsa
1 cucchiaio di zucchero
60ml di salsa di pesce
1 cucchiaino di aceto di vino di riso
1 cucchiaio di succo di lime
1 peperoncino rosso
2 spicchi di aglio
per le sfoglie di riso
125 g di farina di riso
750 ml di acqua 
1/2 cucchiaino di sale

per il ripieno  ammollate e sminuzzate i funghi spiga  tritate finemente  gli scalogni  e schiacciate l'aglio  riscaldate in padella l'olio fate saltare tutti gli ingredienti  per 10'
per la salsa di accompagnamento  tritate finemente l'aglio il peperoncino  eliminando i semi di quest'ultimo  ponete tutti gli ingredienti in una ciotola mescolando fino a sciogliere lo zucchero
per le sfoglie  di farina di riso  mescolate gli ingredienti  fino ad ottenere una pastella morbida mettete la pastella su un panno ne cestello della cottura a vapore dategli una forma rotonda e cuocete 
mettete la sfoglia su un piano di lavoro e riempitela con il ripieno  arrotolate  facendo attenzione a non romperla servitela con la salsa

bahn nuong nhan thom - cucina vietnamita

dosi per 24 tortine

ingredienti

per la pasta
225 g di burro salato
50 g di zucchero
125 ml di  latte fresco
600 g di farina
2 uova
per il ripieno
2 ananas piccoli circa 1,250 kg
200g di zucchero
2 gocce di vaniglia

per la pasta mettere il burro ammorbidito  lo zucchero e il latte in una ciotola e mescolare unite la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema morbida stendere la pasta  ritagliare dei dischi  metteteli in stampi per tartellette
per il ripieno  pulite e ritagliate pezzi di ananas e scaldateli con lo zucchero  a fuoco lento per 45'  facendo marmellate  aggiungere vaniglia e  riempire le formine con il composto coprire a piacere con la pasta  infornare a 150° per 30' circa

torta di banana e cocco - cucina vietnamita

dosi per  4 persone

ingredienti
800 g di banane mature
200g di zucchero
185 ml di crema di cocco 
8 fette di pane  in cassetta
1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia
2 cucchiai di burro fuso
gelato alla vaniglia

sbucciate le banane  e affettatele finemente nel senso della lunghezza ricopritele  di circa metà dello zucchero
in un pentolino  scaldate lo zucchero  restante la crema di cocco a fuoco medio  finchè lo zucchero non si scioglierà completamente  aggiungere l'aroma di vaniglia  e mescolate bene togliere dal fuoco 
eliminate la crosta  del pane a cassetta e irroratelo di crema al cocco  trasferitelo  su un piatto e tenete da parte 
preriscaldate il forno a 180°
imburrate uno stampo  distribuite uno strato di banane  coprite con uno strato di pane  alternando gli strati finire con le banane versate il burro fuso  coprite con un foglio di alluminio  e cuocere per circa 1 ora  fate raffreddare e servi
te con il gelato alla vaniglia

involtini in sfoglia di riso - cucina vietnamita

dosi per 4-6 persone

ingredienti
250ml di acqua
2 cucchiaini  di zucchero integrale  o di palma
1 cucchiaino di aceto di riso
250ml di succo di cocco
500g di lombata di maiale
2 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
 1/2 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di sale
12 sfoglie di riso  disidratate
1/2 cespo di lattuga
40 g di foglie di basilico asiatico
40 g di menta

in una casseruola  riscaldate il cocco  aggiungere la lombata di maiale  e cuocete per circa 15' fino a metà cottura 
riscaldare l'olio in un wok o in una padella profonda  saltatevi l'aglio schiacciato  finchè diventerà croccante  aggiungere la lombata  e fatela rosolare bene lasciatela raffreddare e tagliatela  nel senso delle fibre insaporire di sale e pepe
per ottenere gli involtini  immergete le sfoglie di riso in una ciotola di acqua lasciate ammorbidire  estraetele appoggiatele  su una superficie asciutta  adagiate una foglia di lattuga  un po' di basilico  e menta  e 2 cucchiai colmi di maiale  ripiegare ali lati e arrotola
re  con delicatezza  serviteli con salse