cucina toscana - ribollita
Una delle ricette più iconiche della cucina toscana è la Ribollita, una zuppa contadina a base di pane raffermo e verdure. È un piatto rustico, perfetto per le stagioni più fredde.
Ricetta della Ribollita Toscana:
Ingredienti:
- 300 g di cavolo nero
- 200 g di cavolo verza
- 2 patate
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 pomodori maturi o 200 g di pomodori pelati
- 250 g di fagioli cannellini secchi (oppure 400 g già cotti)
- 300 g di pane toscano raffermo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino e salvia q.b.
Procedimento:
Preparare i fagioli: Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima. Il giorno dopo, scolali e cuocili in abbondante acqua con un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia per circa un'ora o fino a che non sono teneri. Conserva l'acqua di cottura.
Prepara le verdure: Lava e taglia tutte le verdure a pezzetti: il cavolo nero e la verza a strisce, le patate a cubetti, le carote e il sedano a fettine, le zucchine a rondelle e i pomodori a pezzi (o usa pelati).
Soffriggere: In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla e il porro tritati con un po' d'olio extravergine d'oliva a fuoco basso.
Cuoci le verdure: Aggiungi le carote, il sedano, le zucchine, le patate, i pomodori, il cavolo nero e la verza. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
Aggiungi i fagioli: Metti nella pentola metà dei fagioli interi e l’altra metà passala al passaverdure o frullala con un po' dell'acqua di cottura. Aggiungi il passato di fagioli e parte dell’acqua di cottura alla pentola.
Cottura: Copri con il coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura dei fagioli. Aggiusta di sale e pepe.
Aggiungi il pane: Quando la zuppa è pronta, spezzetta il pane raffermo e mescolalo alle verdure. Cuoci ancora per qualche minuto. La ribollita diventa più saporita se lasciata riposare qualche ora.
Servi: Servi la ribollita ben calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva crudo sopra e, se gradito, una macinata di pepe nero.
Curiosità:
La ribollita, come suggerisce il nome, veniva tradizionalmente "ribollita", cioè riscaldata il giorno dopo, e diventava ancora più saporita con il passare del tempo.
Buon appetito con questo piatto della tradizione toscana!
