ricette di melanzane - con scamorza

ricette di melanzane - con scamorza

dosi per 4 persone

ingredienti per ricette di melanzane - con scamorza

30 g di olive nere snocciolate
15 g di basilico
4 fette di scamorza affumicata
4 panini
melanzane sott'olio
insalatina
limone
olio extravergine di oliva

Frullate le foglie di basilico con il succo di mezzo limone  2 cucchiai di olio extravergine di oliva e le olive.
Grigliate le fette di scamorza per 1 minuto per lato.
Dividete  a metà i panini scaldateli leggermente.
Spalmate la salsa al basilico all'interno dei panini unite le melanzane la scamorza e completate con  foglie di insalatina. Servito subito.
L'ideale  per questo ripieno sono panini di grano duro  ai cereali misti o pagnotta araba.

ricette di melanzane - con scamorza

panini farciti

panini farciti

dosi per 4 persone

ingredienti

200 g di baguette
350 g di petto di pollo
2 zucchine
1 limone
100 g di insalata mista
ravanelli 
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

disponete il petto di pollo su un piatto conditelo con sale pepe irroratelo con succo di limone spremuto  coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare almeno 1 ora
lavate spuntate e tagliate le zucchine a fettine sottili  pulite l'insalata e affettate i ravanelli
grigliate sopra una piastra di ghisa  ben calda  le zucchine da entrambi i lati  in un piatto conditele con olio sale e pepe  sulla stessa piastra cuocete il petto di pollo lasciatelo intiepidire e poi tagliatelo a fettine tagliate a metà la baguette e farcitela con insalata  condite con olio e sale
disponete sopra  le zucchine il petto di pollo e le fettine di ravanello chiudete con l'altra metà di baguette  e tagliarla in tranci

panini farciti

panini caldi con tacchino e mirtilli rossi

non è un'idea particolare ? certo la frutta diventa ogni giorno più protagonista di piatti salati basta stare attenti agli accostamenti

dosi per 4 persone

ingredienti

4 panini piatti
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di salsa di mirtilli rossi
200g di petto di pollo cotto e tagliato a fette
125 g di emmentaler grattugiato

tagliate a metà i panini  e cospargete una delle 2 metà con la senape e l'altra con la salsa di mirtilli rossi.
coprite con le fette di tacchino  e il formaggio  e completate i panini 
scaldate in una padella  aggiungete i panini e fateli ben abbrustolire fino a che il formaggio non si scioglie

la piadina - cucina romagnola

la piadina nasce  circa nel 1200 a.C.  preparata dagli etruschi è stata tramandata ai romani. Il ripieno nell'antichità poteva essere vario oppure serviva per sostituire il pane
Anche Giovanni Pascoli che celebra la gente di Romagna nei suoi versi fa risalire la piadina alla mensa latina  e se ne parla anche nell'Eneide
sembra che il nome piadina derivi da platus cioè piatto. 
la piadina ha avuto molto successo nel medioevo quando il pane ha perso popolarità per via delle tasse  e quote per i nobili. Poi ebbe un declino  rimase il piatto dei contadini e della povera gente che si accontentava.
Oggi la piadina  si mangia soprattutto in Romagna dove ci sono anche chioschi di piadina e crescioni  dove madre e figlia stendono il composto e preparano questo piatto prelibato
Non bisogna confondere la piadina riminese dalla piadina della bassa Romagna  infatti la prima è sottile la seconda un po' più spessa

LA RICETTA

 1 kg di farina
20 g di lievito
180 g di strutto
1/2 litro di latte

impastare gli ingredienti per bene stendere in cerchi sottili. far scaldare la piastra cuocervi la piadina i ripieni sono vari dal prosciutto alla mortadella formaggio alle cipolle alle verze ai pomodori melanzane erbette dipende anche dalla stagione
comunque con qualsiasi ripieno la piadina è buonissima

la cucina insolita - piadina farcita con patata dolce fichi e rucola

dosi per  8 persone

ingredienti

500g di farina
500g di patate dolci
250 g di  fichi ben sodi
100g di strutto
3 mazzetti di rucola
aglio dragoncello  brodo
burro olio
sale e pepe

formate una fontana  con la farina unite 5g di sale  e lo strutto  iniziate a impastare  unendo 250 g di acqua  un po' alla volta
lavorate lungamente  l'impasto  anche se sarà tenace lasciate in frigo 30'
 pelate le patate dolci  e tagliatele a tocchi poi raccogliete in una casseruola l'olio  unite la patata rosolateli per qualche minuto  poi iniziate  a bagnare con il brodo  vegetale fino a coprire riducete la fiamma  e lasciate cuocere  scoperto per 10'  eliminate l'glio  unite 5 g di fogne di dragoncello  e cuocete ancora per 30'
formate delle palline  di pasta da circa 100g  disponetele su un vassoio  leggermente infarinato  copritele  di nuovo e lasciateli in frigo ancora per 30'
frullate le patata in crema  e aggiustate  di sale e pepe 
pelate i fichi  tagliateli a tocchi  e rosolateli in padella con una noce di burro  e un pizzico di sale
per un paio di minuti
stendete ogni pallina di pasta  in un disco sottile e  cuocete le piadine
distribuite la crema e completate con rucola e fichi

hamburger di manzo in salsa rossa

dosi per  2 hamburger
ingredienti

2 panini
400g di carne trita di manzo
1 uovo 
2 sottilette
100g di radicchio rosso
1 pomodoro
4 cucchiai di salsa rossa
2 cucchiai  di olio extravergine
 noce moscata
pangrattato
sale pepe
PER LA SALSA ROSSA
250 g di passata di pomodoro
3 cucchiaini di zucchero di canna
3 cucchiai di aceto 
1/2 cucchiaino di paprica noce moscata e chiodi di garofano
1 cucchiaino di sale

in una casseruola  versate la salsa di pomodoro  aggiungete la cipolla affettata  e il resto degli ingredienti  cuocete a fuoco basso  per 1 ora  quindi frullate  e fate raffreddare 
salate e pepate la carne  aggiungete l'uovo sbattuto  la noce moscata grattugiata e  tanto pangrattato quanto serve per formare due hamburger aiutandovi con le mani 
In una padella  mettete un filo di olio  e cuoceteli per 15'  per lato poi tagliate i panini a metà e arrostiteli leggermente  nella padella dove avete cotto  gli hamburger poi mettete un po' di salsa rossa  il radicchio  il pomodoro la fetta di sottilette  l'hamburger e  infine la salsa rossa chiudete e servite

hamburger con bacon croccante

dosi per  1 hamburger

ingredienti

1 panino da hamburger
1fetta di sottilette
200g di svizzera di vitello
3 fette di bacon  ketchup
1 foglia di insalata

cuocete il bacon  croccante in una padella antiaderente  cuocete poi la carne su una griglia ben calda
dividete il panino a metà e farcitelo con  una foglia di insalata  lavata  la carne di vitello  un po' di ketchup e la fetta di sottilette  terminate con  l'altra metà del pane