pasteis de belem

pasteis de belem

dosi per 4 persone

ingredienti per pasteis de belem

250 ml di latte 

200ml di panna 

4 tuorli 

3 cucchiai di zucchero semolato

40 g di farina 

la scorza di 1 limone 

1stecca di vaniglia 

2 rotoli di pasta sfoglia 

zucchero a velo 

cannella 

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto  in una terrina sbattete con una frusta I tuorli con lo zucchero semolato  e un pizzico di sale poi incorporate la farina e aggiungete a filo il latte la panna  e I semi di vaniglia mescolando poi mettete in un pentolino  aggiungete la stecca di cannella e la scorza di limone 

Quindi scaldate fino a farla addensare eliminate la cannella e la scorza di limone  e fate raffreddare 

Infine fate dei cestini di sfoglia  e metteteli in stampini poi riempiteli con la crema  spolverizzate con la cannelle e cuocete per 15 minuti in forno già caldo a 150 ° per sformateli fateli raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo 

cucina portoghese - pasteis de nata

deliziosi cestini di pasta sfoglia tipici della cucina portoghese questi cestini sono ripieni di crema  e sono dolci facili che possono essere preparati anche dai principianti e stupiranno tutti con la loro bontà
sono nati nel monastero di Belem poi nel momento in cui i monasteri chiusero i monaci continuarono a produrre i pasteis per mantenersi e divennero famosi in tutto il Portogallo anche adesso nei bar vengono serviti  questi favolosi dolcetti
quando li metterete in forno controllate la cottura sono pronti quando si formerà una croccante crosticina dorata

dosi per 8 persone

ingredienti

2 rotoli  di pasta sfoglia 
50 g di zucchero
250 ml di panna fresca
4 tuorli
1 cucchiaio di farina
1 baccello di vaniglia
1/2 bicchiere di latte
zucchero a velo

mescolare i tuorli  con lo zucchero quando saranno ben montati unite la  farina setacciata  direttamente in un tegame  aggiungere la vaniglia  la panna e il latte  mescolate bene e fate addensare  la crema sul fuoco continuando a mescolare
quando sarà abbastanza densa togliete dal fuoco e  lasciate intiepidire 
srotolare la pasta sfoglia  prendere un taglia biscotti oppure semplicemente il bordo di un bicchiere tagliate dei dischi  e trasferirli in stampi da muffin  precedentemente imburrati  e infarinati
farcire i dolcetti con la crema preparata qui
ndi ripiegare i bordi della pasta sfoglia leggermente verso l'interno
mettere in forno preriscaldato a 220° per 15'  toglierli spolverizzare con lo zucchero a velo e servire subito 

sericaia

la sericaia è un dolce portoghese che si usa fare nei conventi non se ne conosce esattamente l'origine
E' un dolce ricco di uova e cannella facile da realizzare

dosi per 6 persone

ingredienti
1/2 litro di latte
5 fette di pane raffermo
5 uova
200g di zucchero
1 bastoncino di cannella + in polvere
scorza di limone
30 g di burro
1 baccello di vaniglia
8 g di lievito

 fate bollire il latte  con un bastoncino di cannella che eliminerete  unite  la vaniglia lasciate riposare  tagliate le fette di pane e coprite con il latte e fate riposare per 30' in modo che venga assorbito
in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero  fino ad ottenere un composto  spumoso
aggiungete la scorza di limone grattugiata  amalgamate il tutto e  aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma  un pizzico di sale e il lievito unite alla crema il pane strizzato  e sbriciolato con le mani mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo 
versate il composto in uno stampo imburrato  cospargete la superficie con abbondante cannella  in polvere e cuocete  in forno preriscaldato a 180° per 25'  fino a quando la superficie non sarà ben dorata
servite la sericaia fredda  tagliata a fettine

la cucina portoghese - pesce in umido

questo piatto  portoghese per tradizione si prepara in una pentola di rame detta "cataplana" che dà il nome  anche alla preparazione e che ha un coperchio  che la chiude  ermeticamente

dosi per 4 persone

ingredienti
1,5 kg di vongole veraci
2 cipolle
1 spicchio di aglio
200g di prosciutto affumicato
200g di salsiccia
250 g di pomodori
10 g di farina
4 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaio di paprica
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
sale pepe

tagliate a bastoncini il prosciutto  spellate la salsiccia e dividetela prima a rondelle e poi a piccoli tocchetti  spellate i pomodori  strizzateli per eliminare il liquido e tagliateli a spicchi 
diluite in una ciotola la farina con il vino  e l'aceto  e mescolare  accuratamente con una frusta  per eliminare gli eventuali grumi
affettate finemente  le cipolle tritate l'aglio  e fate soffriggere entrambi in un tegame  insieme all'olio  e alloro pulito e spezzettato levate metà del soffitto e aggiungere le vongole  precedentemente spurgate
coprite con 100g di prosciutto  e 100 g di salsiccia  a tocchetti e metà dei pomodori e spolverizzate con la paprica  e il pepe ripetete la sequenza  degli strati  aggiungendo gli ingredienti  e l'altra metà del soffritto  senza però aggiungere altra paprica  e pepe
unite anche il composto di farina vino e aceto  coprite e cuocete per 15'  a fuoco medio  spegnete e portate in tavola

BACCALA' ALLA PORTOGHESE

dosi per 4 persone
preparazione 30'

600 g di patate
600g baccalà ammollato
200g di cipolla
chiodi di garofano
aglio
prezzemolo
olio

tagliate il baccalà a pezzi regolari  pelate e tagliate a rondelle le patate mondate e affettate la cipolla
in una teglia  possibilmente di coccio  preparate  degli strati di  cipolla le patate  e i pezzi di baccalà  condendo man mano  con 6 chiodi di garofano  prezzemolo  tritato  e spicchi di aglio  interi e tritati
irrorate infine con abbondante olio extravergine e cuocete la preparazione  nel forno a 200° per 15'
servite il baccalà nel recipiente di cottura cosparso di prezzemolo