ASPARAGO Pianta erbacea composta da ridici dette zampe da cui in primavera si sviluppano germogli chiamati turioni cioè gli asparagi che conosciamo
la raccolta inizia verso la fino e di marzo quando i turioni sono teneri e carnosi e si protrae fino a giugno
Gli asparagi che si trovano in commercio oltre questo sono di serra o di importazione quindi meno saporiti e più costosi
le varietà sono tante e si distinguono per colore del turione o per provenienza
tra gli asparagi bianchi noto quello di Bassano poi c'è il precoce di Argenteuil con turione violetto e l'asparago Californiano completamente verde e più sottile
Un buon asparago deve avere un turione perfettamente eretto con un diametro alla base non inferiore a un cm
per accertarsi che si a fresco basta piegarlo di scatto se è vecchio si curva senza spezzarsi
Gli asparagi si prestano a molte preparazioni ma in ogni caso vanno prima lessati si riuniscono in mazzetti 6 o 7 asparagi si legano e si mettono in piedi in una pentola alta e stretta esistono appositi e pratici recipienti per la cottura le punte devono essere fuori dall'acqua
queste ultime cuoceranno così a vapore mentre la parte inferiore più dura e non commestibile va sempre asportata pareggiano i mazzetti di asparagi prima di metterli nell'acqua
E' consigliabile anche raschiare leggermente i turioni partendo dalla punta con un coltellino ben affilato
gli asparagi si possono gustare lessati al naturale conditi con burro e formaggio oppure accompagnati da uova al burro sono ottimo anche nel risotto e in varie salse per la pastasciutta nelle minestre e come contorno negli sformati
in commercio esistono delle speciali pinze sia individuali sia di servizio con le quali si afferrano gli asparagi nella parte terminale del turione per portarli alla bocca o trasferirli nel piatto
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