carpaccio di funghi porcini

 carpaccio di funghi porcini 

   Ingredienti: 

- 300g di funghi porcini freschi - 

Succo di limone - 

Olio extravergine d'oliva - 

Sale -

 Pepe nero macinato fresco - 

Scaglie di parmigiano 

 Preparazione: 

1. Pulire delicatamente i funghi porcini con un panno umido, evitando di lavarli.  

2. Affettare i funghi molto sottilmente (circa 2-3 mm) con un coltello affilato o una mandolina.  

3. Disporre le fettine di funghi su un piatto largo in un unico strato. 

 4. Irrorare con succo di limone per evitare l'ossidazione e aggiungere sapore. 

 5. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.  

6. Lasciare marinare in frigorifero per circa 30 minuti. 

 7. Prima di servire, aggiungere eventualmente scaglie di parmigiano. 

 8. Servire freddo come antipasto o contorno. 

ricetta cornetti salati

 

ricetta cornetti salati

dosi per 8 persone

ingredienti per ricetta cornetti salati

400 g di farina bianca tipo 00

100 g di semola di grano duro

100 ml di latte

150 ml di acqua

10 g di sale

7 g di lievito di birra fresco

origano secco

150 g di burro

150 g di salumi misti

200g di  pecorino toscano

preparazione

mescolate le farina con sale e origano  sciogliete il lievito di birra con il latte e acqua  versatelo sulla farina e mescolate fino a che l'impasto sarà consistente  rovesciatelo  su un piano e lavoratelo  con le mani  per renderlo omogeneo  formate una palla  mettetela in una ciotola coprite e fate lievitare per 3 ore

stendete il burro  tra due fogli di carta  da forno formando un rettangolo che stendere con il mattarello sistemate il burro al centro  ripiegate  i lembi stendete di nuovo  ripetete la piegatura per 3 volte lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero  poi ripetete l'operazione stendete l'impasto  allo spessore di 1 cm ricavate dei triangoli e  arrotolateli formate di cornetti  disponeteli in una teglia e cuocete in forno già caldo a 190° per 15 minuti  e serviteli con salumi e pecorino

bruschetta con funghi e brie

 bruschetta con funghi e brie

ingredienti per 4 persone 

per i funghi trifolati

500 g di funghi champignon 
4 rametti di prezzemolo 
2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
1 spicchio di aglio 
50 ml di vino bianco secco 
un pizzico di sale 
un pizzico di pepe

per le bruschette

8 fette di pane tipo baguette
olio extravergine di oliva 
1 spicchio di aglio 
200 g di Brie

preparazione 

Prima di tutto pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radici e sciacquarli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra eventualmente con l'apposito spazzolino poi tagliarli a fette quindi lavare il prezzemolo e tritarlo fine.

Mettere in una padella  l'olio con l'aglio spellato poi farlo rosolare a fiamma media fino a che  non diventi  dorato, quindi toglierlo e unire i funghi.

 Quando i funghi cominciano a sfrigolare, versare il vino lasciar evaporare a fiamma viva, quindi unire un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti.

A questo punto  scoprire e far asciugare il liquido mescolando poi a fine cottura regolare di sale unire il pepe, il prezzemolo e far insaporire

per le bruschette 

Tagliare il pane alto un centimetro e ungerlo con olio tostare in forno con il grill o su una piastra sfregarle con aglio.

Poi tagliare il brie a fette e metterle sul pane coprire con i funghi scaldare al forno per pochi minuti

arancini vegetariani

 arancini vegetariani

dosi per 4 persone 

500g di riso 

2 cucchiai di burro vegetale

un pizzico di sale 

per panare 

300 g di acqua 

200g di farina 

pangrattato 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

per il ripieno 

250 g di granulare di soia 

200g di piselli 

2 litri di brodo vegetale

1 bicchiere di passata di pomodori 

1/2 bicchiere di vino rosso 

cipolla

un poco di salsa di soia 

rosmarino

olio extravergine di oliva 

per la frittura

olio di semi

preparazione 

prima di tutto cuocere il riso in acqua bollente con un pizzico di sale un poco al dente poi sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua versatelo sul riso quando sarà cotto aggiungere il burro vegetale.

A questo punto fatelo raffreddare completamente nel frattempo fate soffriggere la cipolla con olio extravergine di oliva aggiungere il granulare di soia aggiungere anche la passata e il rosmarino cuocere per mezz'ora unire la salsa di soia e i piselli già cotti 

poi con le mani umide prendete un poco di riso inserite il ragù e formate delle palline preparate una pastella con farina acqua salata, tuffateli nella pastella e copriteli con il pangrattato e friggeteli in olio di semi ben caldo.

antipasti - torta di verdure

 antipasti - torta di verdure

dosi per 6 persone 

ingredienti per antipasti - torta di verdure

2 rotoli di pasta sfoglia 

un porro

un peperone 

150 g di taccole 

un piccolo cavolfiore 

2 zucchine 

150 g di ricotta 

2 uova 

50 g a di grana grattugiato 

prezzemolo 

un rametto di timo 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto puliti lavate e lasciate sgocciolare tutte le verdure ricavando le cime dal cavolfiore poi lessate il tutto  al dente in acqua salata.

Quindi  affettate sottili il peperone le taccole e le zucchine poi tagliate il porro a rondelle e rosolatele in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio aggiungete le verdure salate pepate coprite e cuocete per un quarto d'ora.

 

A questo punto mescolate in una terrina la ricotta con un uovo il grana le erbe tritate quindi aggiungete le verdure amalgamate e lasciate riposare.

Poi stendete il rotolo di sfoglia sul fondo di una teglia antiaderente e versatevi le verdure. srotolate il secondo foglio di pasta sfoglia  mettete lo sopra le verdure  sigillate i bordi .amalgamate.

Infine spennellate la superficie con l'uovo rimasto sbattuto e passate la teglia in forno caldo a 180° per 35 minuti fino a che si forma una crosticina dorata sfornate e servite la sfoglia tiepida.

brioche salata con mortadella

 Brioche salata  con mortadella 

dosi per 8 persone

ingredienti per brioche salata con mortadella

400g di farina bianca tipo 00

100g di burro

2 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di zucchero semolato

3 uova fresche 

20 g di lievito di birra fresco 

1 bicchiere scarso di latte

200g di mortadella

200g di provolone

Prima di tutto impastate il burro con  la farina bianca e lavorate unendo pian piano il lievito sciolto nel latte  il parmigiano  grattugiato lo zucchero semolato  e le uova.

Quindi con le mani bagnate  nel latte lavorate  l'impasto e dividetelo a metà mettete una parte in una teglia imburrata e infarinata.

A questo punto farcite la pasta con la mortadella e il formaggio  a cubetti  e ricoprite con la pasta rimasta  fate lievitare per 1 ora.

 Infine infornate a 160° per 1 ora e servite la brioche calda o fredda

ricetta cornetti salati

ricetta cornetti salati 

dosi per 4 persone

ingredienti per i cornetti salati con sedano rapa

200g di farina bianca tipo 0
50 g di farina di riso integrale
10 g di zucchero di canna
5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di caffè macinato
50 g di latte di riso
o di soia 
per i cappuccini
600 g di sedano rapa 
600 g di cavolfiore
1 cipolla piccola
50 g di panna di riso o di soia
1 tazzina di caffè espresso
olio extravergine di oliva
sale pepe bianco
caffè macinato per decorare

preparazione

Setacciate la farina bianca e la farina di riso con il caffè macinato in una ciotola.
A parte sciogliere in 90 ml di acqua il lievito e lo zucchero semolato  quindi  aggiungete il latte vegetale  e poi amalgamate il tutto alle farine. Unite una punta di cucchiaino di sale l'olio e continuate a impastare fino ad ottenere un composto soffice ma non appiccicoso.
Lasciate riposare coperto per 2 ore o fino al raddoppio del volume .
Stendete l'impasto ottenendo un tondo dello spessore  di 7- 8 mm. Ritagliate quindi 8 spicchi arrotolateli strettamente  formando i cornetti
Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno  e lasciateli lievitare  per 45 minuti  o fino a che non diventeranno ben gonfi.
Infornate i cornetti in forno già caldo a 180° per 15 - 20 minuti  lasciandoli dorare.
Cuocete al vapore ridotto a cime
Appassite  in padella la cipolla affettata in 2 cucchiai di olio  quindi unite il sedano rapa  a tocchetti  salate leggermente  e portatelo  a cottura. Alla fine dopo 25 minuti dovrà risultare leggermente arrostito .
Frullate il sedano rapa con 3 cucchiai di olio   3 di caffè  espresso e l'acqua a filo  che serve per ottenere una crema liscia e soffice quindi salatala un poco. Di seguito frullate anche il cavolfiore  con la panna di riso o di soia  una presa di sale e pepe bianco. Conservate le creme in caldo.
Componete il piatto  distribuendo in 4 tazze la crema di sedano rapa poi continuate con uno strato di crema di cavolfiore e spolverizzate con un po' di caffè servite i cornetti con i cappuccini

plumcake con feta olive e pomodori secchi

• plumcake con feta olive e pomodori
  secchi 
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• dosi per 8 persone
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• ingredienti per plumcake con olive e pomodori secchi 
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• 120 g di feta 
• 200g di farina 
• 40 g di pinoli 
• 50 g di olive nere 
• 10 g di lievito per torte salate 
• 4 uova 
• un pizzico di sale 
• un pizzico di pepe 
• 80 g  di latte 
• 2 pomodori secchi sott'olio 
• 30 g di vino bianco 
• 80 g di olio extravergine di oliva
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• Procedimento 
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Prima di tutto tritate i pomodori secchi tagliate grossolanamente le olive tagliate a dadini la feta e mescolate il tutto

Poi sbattete le uova unite la farina bianca setacciata insieme al lievito e un pizzico di sale, l' olio extravergine di oliva, il latte, il vino bianco e il pepe il composto non deve essere troppo denso

A questo punto aggiungete le olive e infine versate il tutto in uno stampo da plumcake unto di olio  e cospargete con i pinoli infornate a 180 g per un'ora  sfornate e fate raffreddare un una griglia.

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antipasti sfiziosi - focaccia allo stracchino

antipasti sfiziosi focaccia allo stracchino 

dosi per 4 persone 

ingredienti per antipasti sfiziosi - focaccia allo stracchino 

400g di stracchino 

25o g di farina di farro 

250 g di farina bianca tipo 00

25 g di lievito di birra 

50 g di olio extravergine di oliva 

zucchero 

sale pepe 

rosmarino 

preparazione 

prima di tutto sciogliere il lievito in 300g di acqua tiepida, con un cucchiaino di zucchero mescolate le due farine l'olio extravergine e 10 g di sale 

Quindi impastate per bene fino a che il tutto non sarà omogeneo fate una palla fate lievitare per un'ora 

Trascorso il tempo stendetelo poi cospargete con stracchino a pezzi e mettete in forno già caldo a 200° per mezz'ora circa 

Infine sfornate e servitela con il rosmarino 

olive all'ascolana

 olive all'ascolana

dosi per 6 persone

ingredienti 

60 olive 
polpa di maiale e polpa di  manzo in tutto 300g 

50 g di mortadella 
3 uova intere
una piccola cipolla gialla
parmigiano  grattugiato 
 pangrattato 
 concentrato di pomodoro 
noce moscata 

cannella 
farina bianca tipo 00

 vino bianco secco 
olio per friggere 
sale e pepe 

preparazione 

 prima di tutto fate soffriggere la cipolla tritata in un velo  di olio poi  rosolate le due carni pepate e salate  sfumate con un dito di  vino bianco secco 

quindi aggiungete mezzo bicchiere di acqua  un cucchiaino di concentrato e cuocete per 40'  poi 
passate il sugo al mixer  insieme alla mortadella  tagliata a pezzetti amalgamate il composto  

A questo punto unite 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato altrettanto pangrattato  un pizzico di cannella e noce moscata  un tuorlo  sale pepe

Infine  snocciolate le olive immergetele in acqua fredda  per togliere il sale residuo  preparate polpettine di carne  inseritele nelle olive  infarinatele poi nelle uova  sbattute nel pangrattato  e friggetele toglietele da fuoco quando saranno ben calde

 

 

crostoni alle uova

ingredienti per crostoni alle uova

4 uova

4 fette di pane casereccio

2 cucchiai di latte

4 fette di prosciutto cotto

4 fette di mozzarella

basilico

prezzemolo

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto tostate per bene le fette di pane nel forno fino a farle dorare poi preparate le fette di prosciutto che devono coprire il pane

Quindi in una terrina sbattete le uova con il latte poi unite le erbe aromatiche un pizzico di sale un pizzico di pepe

Infine cuocete le uova in padella ma spegnete quando saranno appena rapprese mettete I crostoni in un piatto poi copriteli con il prosciutto la mozzarella e versate le uova strapazzate e servite subito

stuzzichini per aperitivo - ciambelline

stuzzichini per aperitivo - ciambelline 

dosi per 4 persone 

ingredienti per stuzzichini per aperitivo 

100g di formaggio grattugiato 

100g di burro 

100g di farina 

1 uovo 

latte 

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente poi lavoratelo energicamente impastatelo con il formaggio grattugiato la farina  e un pizzico di sale poi quando il composto è diventato di consistenza omogenea prendete un pezzo di impasto e formate delle ciambelline

Quindi in una tazzina diluite il tuorlo con il latte e spennellate la superficie mettetele in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete in forno già caldo a 150 ° per 12 minuti non devono dorare troppo altrimenti il formaggio acquista un sapore troppo forte 

waffle

waffle all'origano

dosi per 2 persone

ingredienti per waffle all'origano 

90 g di farina 

1 uovo 

2g di sale 

lievito per torte salate 6 g

160 g di latte

20 g di olio di semi 

due pizzichi di sale 

origano 

preparazione 

prima di tutto dividere il tuorlo dall'albume poi unire latte olio tuorlo nella ciotola della planetaria però potete tranquillamente farlo a mano 

Quindi montate gli albumi a neve ben ferma e unirli agli ingredienti liquidi mescolare incorporando l'aria dal basso verso l'alto 

A questo punto aggiungete la farina setacciata con il lievito il sale l'origano e mescolare poi scaldare la piastra per waffle e versare metà dell'impasto far cuocere togliere dalla piastra e unire l'altra metà del composto cuocere e servire ottimi con formaggi o affettati

antipasti facili e veloci - con asparagi

Antipasti facili e veloci con asparagi

Dosi per 4 persone

ingredienti per antipasti facili e veloci

800 grammi di asparagi

4 uova sode

400 g di gamberetti lessati

due tazze di maionese

un cucchiaio di succo di limone

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

Preparazione

Lavate bene gli asparagi e lessateli per una ventina di minuti ancora legati a mazzetto. Quindi scolateli per bene poi fateli asciugare riponendoli  su uno  strofinaccio pulito da cucina. In un'insalatiera mettete i gamberetti già sgusciati gli asparagi  già tagliati a pezzetti le uova sode tagliate a rondelle piuttosto regolari amalgamate la maionese con succo di limone un pizzico di  sale un pizzico di pepe un pizzico di noce moscata  e condite questo antipasto con questa salsa.

antipasti facili e veloci con asparagi

ricetta frittelle di riso e lenticchie

frittelle di riso e lenticchie

dosi per 4 persone

ingredienti per frittelle e lenticchie 

200 g di riso
100g di lenticchie rosse decorticate
400 ml di acqua tiepida
curcuma
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto sciacquate il riso e le lenticchie con un colino a maglia fine versateli in una terrina di vetro o ceramica e unitevi l'acqua mezzo cucchiaino di sale
Quindi coprite e fate riposare per una notte poi scolate tenendo da parte l'acqua d'ammollo  frullate il riso e le lenticchie unendo poca acqua alla volta fino ad ottenere una pastella densa fate riposare coperta per 10 12 minuti  in un luogo caldo  fino a che inizieranno a formarsi delle bolle in superficie A questo punto insaporite con una macinata di pepe  e un pizzico di curcuma poi scaldate una padella antiaderente e spennellate con olio extravergine di oliva
Infine  versate la pastella a cucchiaiate e formate delle frittelle cuocete da entrambi I lati e servite con verdure crude a piacere

ricetta strudel salato

antipasto uno strudel salato alle verdure  per la cucina delle feste

dosi per 8 persone

ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia

1 porro

2 carote

2 zucchine

1 peperone

2 rametti di timo

50 g di noci

50 g di mollica rafferma tritata

150 g dii Emmentaler

1 uovo

3 cucchiai di latte

3 cucchiai di olio

sale e pepe

versare 3 cucchiai di olio in 2 dl di acqua in una padella ampia e rosolatevi per 3' a fiamma bassa  la parte bianca del porro  tagliata a fettine  i rametti di timo e 1 pizzico di sale

aggiungete carote zucchine  e peperone puliti e tagliati a bastoncini  quindi proseguite la cottura per 4'  mescolando spegnete  e lasciate intiepidire

in un padellino antiaderente fate dorare per 3' mescolando il pane  e le noci tritate poi lasciate raffreddare

srotolate la pasta sistematela su una teglia  bucherellate il fondo  della pasta  con una forchetta  distribuite il pane e le noci  aggiungete i bastoncini di  verdure  e l'Emmentaler grattugiato  quindi piegare la sfoglia ai lati e arrotolarla

praticate delle incisione sulla pasta dello  strudel spennellatelo con il tuorlo sbattuto e infornate a 200° per 40'  servite tiepido