Gli sgonfiotti pugliesi sono una specialità tipica della cucina pugliese, simili a piccoli panzerotti fritti, ma più leggeri e gonfi, da cui il nome “sgonfiotti”. Sono molto diffusi soprattutto durante feste, sagre e momenti conviviali. Di solito sono farciti con mozzarella e pomodoro, ma esistono varianti con altri ripieni.
🧄 Ingredienti base per circa 12 sgonfiotti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno classico:
- 200 g di mozzarella (ben sgocciolata)
- 200 g di passata di pomodoro
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Per friggere:
- Olio di semi di arachide o girasole
👨🍳 Preparazione
- Prepara l’impasto:
- Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida.
- Aggiungi la farina poco alla volta, poi l’olio e infine il sale.
- Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore (fino al raddoppio).
- Prepara il ripieno:
- Taglia la mozzarella a dadini.
- Condisci la passata di pomodoro con sale e origano. Lascia sgocciolare se troppo liquida.
- Forma gli sgonfiotti:
- Stendi l’impasto in una sfoglia sottile (mezzo cm).
- Ricava dei dischi (8–10 cm di diametro).
- Metti al centro un cucchiaino di pomodoro e qualche dadino di mozzarella.
- Richiudi a mezzaluna, sigilla bene i bordi (aiutati con una forchetta).
- Frittura:
- Scalda l’olio a 170–180°C.
- Friggi pochi sgonfiotti per volta finché saranno dorati e gonfi.
- Scolali su carta assorbente.
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