crema di fave con scaglie di pecorino

 crema di fave con scaglie di pecorino

dosi per 4 persone 

ingredienti per crema di fave con scaglie di pecorino

500g di fave sgusciate 

400g di latte 

100g di pecorino  fresco 

40 g di farina bianca

40 g di burro 

4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

preparazione 

Prima di tutto le fave in acqua bollente non salata poi scolatele e passatele nel passaverdura,

Quindi fate sciogliere il burro  mescolate la farina e il latte.

A questo punto fate prendere il bollore e fate addensare per bene mescolando per circa 10 minuti unite allora il passato di fave, salate e mescolate e continuate per altri 2 minuti la cottura.

Infine versate il tutto nei piatti fondi e condite ogni porzione con pecorino tagliato a scagliette e un filo di olio extravergine di oliva crudo.

minestrone freddo

 minestrone freddo 

dosi per 4 persone 

ingredienti per minestrone freddo 

una cipolla 

100g di carote 

150 g di vino bianco

50 g di burro

100 g di sedano 

50 g di concentrato di pomodoro 

100g di fagioli borlotti 

50 g di parmigiano 

240 g di riso carnaroli

100 di patate

50 g di spinaci 

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione 

Per prima cosa lavare e affettare finemente la cipolla poi fatela appassire in poco olio extravergine di oliva e sfumare con vino bianco.

Quindi aggiungere le carote il sedano tagliati a dadini e i fagioli borlotti coprire e aggiungere acqua bollente salata 2 litri circa.

dopo alcuni minuti  unire le patate a dadini il concentrato di pomodoro e il riso cuocere e completare con spinaci.

A questo punto mantecare con burro, parmigiano aggiustare con sale aggiungere olio extravergine di oliva e servite a temperatura ambiente.

spaghetti con finocchio selvatico

 spaghetti con finocchio selvatico

dosi per 4 persone

ingredienti per spaghetti con finocchio selvatico

400 g di spaghetti

500 g di pomodori pelati

1 spicchio di aglio

un grosso ciuffo di finocchio selvatico

olio extravergine di oliva q.b.

un ciuffo di prezzemolo

un pizzico di sale

un pizzico di pepe nero

preparazione

Lessare in abbondante acqua le foglioline verdi del finocchio ; scolarle metterle in un vassoio  e serbarle temporaneamente.  Poi nella stessa acqua  lessare gli spaghetti. Intanto in una pentola  far soffriggere l'aglio nell'olio aggiungere poi i pomodori pelati  un po' di prezzemolo un pizzico di sale  e far cuocere per una quindicina di minuti. Quindi mescolare i finocchio col sugo preparato condire gli spaghetti già lessati e scolati con il pepe nero.

Dunque sistemarli nei piatti e prima di consumare la minestra  tenere i piatti ben in caldo.

spaghetti con il finocchio selvatico

 

risotto alla crema di fave e piselli

 risotto alla crema di fave e piselli 

dosi per  4 persone 

ingredienti per risotto alla crema di fave e piselli 

260 g di riso 

200g fave sgranate 

200 g di piselli 

2 cipollotti 

40 g di pecorino grattugiato 

brodo vegetale

vino bianco secco 

50 g di burro 

1 spicchio di aglio 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

Prima di tutto scottate separatamente le fave e i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti poi sgocciolateli passateli sotto acqua fredda corrente ed eliminate la pellicina esterna delle fave.

Quindi  fatene appassire metà in casseruola con 10 g di burro unite 1/3 di fave e piselli e 1 mestolino di brodo vegetale cuocete  per 5 minuti regolate di sale e pepe poi frullate fino ad ottenere una crema 

A questo punto rosolate i cipollotti rimasti con 30 g di burro e 1 pizzico di sale per 4 minuti sfumate con 1 dl di vino caldo e lasciatelo evaporare poi versate 2 mestoli di brodo caldo mescolate e proseguite la cottura per 18 minuti circa, aggiungete il brodo poco alla volta.

Infine regolate di sale unite il burro rimasto il pecorino grattugiato mantecate decorate a piacere.

I

tortelli di erbette

 tortelli di erbette 

dosi per 4 persone

ingredienti per tortelli di erbette

250 g di semola 

50 g di farina bianca 

400 g di bietole 

1 cipolla 

150 g di tempeh

aglio 

2 cucchiai di nocciole

2 cucchiai di pangrattato 

2 cucchiai di lievito 

7 foglie di salvia 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

preparazione

Prima di tutto setacciate le due farine fate un buco al centro e versatevi 1 cucchiaio di olio 1 presa di sale  e 140 ml di acqua tiepida e cominciate a impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico avvolgetelo nella pellicola e fate riposare 30 minuti.

Nel frattempo  tritate la cipolla e fatela appassire con un filo di olio aggiungere il tempeh sminuzzato poi unite anche le bietole tagliate finemente regolate di sale e cuocete a fuoco vivace per 6 minuti  aggiungete il pangrattato e il lievito.

Tirare la pasta fate dei cerchi e riempite con il ripieno  portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete fate poi soffriggere l'aglio con un filo di olio con la salvia e cuocete 2 minuti.

Infine fate insaporire i tortelli nell'aglio e salvia e servite con granella di nocciole

cucina abruzzese - penne cacio e uova

 cucina abruzzese - penne cacio e uova 

dosi per 4 persone 

ingredienti per cucina abruzzese - penne cacio e uova 

320 g di pennette 

200g di pomodori pelati 

2 tuorli 

olio extravergine di oliva 

pangrattato 

aglio 

prezzemolo 

100g di pecorino 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto lessare le penne in abbondante acqua bollente salata nel frattempo preparare una salsa con olio extravergine di oliva aglio tritato finemente, un frammento di peperoncino, prezzemolo tritato e i pomodori pelati.

Scolare le penne al dente e farle saltare in padella con la pasta quindi spegnere il fuoco e unire un tuorlo d'uovo un cucchiaio di olio un pizzico di pepe e pecorino grattugiato mescolare per bene.

Infine servire con pangrattato ben tostato

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