paella vegetariana

paella vegetariana

dosi per 4 persone

ingredienti per paella vegetariana

250 g di  avena in chicchi
200 g di piselli
150 g di fagioli cotti
3 carciofi
1 peperone
1 carota
1 cipolla
peperoncino
1 limone
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale
pepe

preparazione

Mondate i carciofi il peperone la cipolla e la carota tagliateli a tocchetti  e in una ciotola irrorateli con il succo di limone.
Risciacquate  con cura l'avena sotto l'acqua corrente  scolatela e tostatela dolcemente  per poco con un cucchiaio di olio.
Aggiungete  le verdure tagliate i piselli e acqua  a sufficienza per coprire il tutto  salate cuocete a fiamma bassa per 40 minuti.
Amalgamata lo zafferano  i fagioli il peperoncino tritato e una spolverizzata di pepe prima di togliere dal fuoco.

paella vegetariana

cous cous vegetariano

cous cous vegetariano

dosi per 4 persone

ingredienti per cous cous vegetariano

135 g di cous cous
160 g di brodo vegetale caldo
1/2 melanzana
1/2 zucchina
50 g di pisellini freschi
35 g di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
menta
aceto balsamico 
sale e pepe bianco

preparazione

Tagliate a dadini la melanzana e la zucchine. Scaldate dell'olio facendo imbiondire l'aglio  e quando sfrigola eliminatelo. Aggiungete  le melanzane e le zucchine salate  e cuocete rigirandole spesso.
Intanto lessate i piselli  per 8 minuti in acqua salata bollente.
In una ciotola mettete il cous cous aggiungete acqua come indicato sulla confezione e irroratelo con olio e sgranatelo con una forchetta lasciando riposare.
Unite le verdure  con la menta sminuzzata  e un goccio di aceto balsamico

cous cous pesce e verdure

pasta ai frutti di mare

INGREDIENTI per la pasta ai frutti di mare

700G DI FASOLARE
700G DI COZZE
600G DI TELLINE
600G DI VONGOLE
600G DI POMODORI
120 G DI CUSCUS
60 G DI CAROTA
 60 G DI ZUCCHINE
 60G DI CIPOLLA 
60 G DI FAGIOLINI
60 G DI CECI LESSATI
AGLIO
PEPERONCINO
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE 
SALE

FAR SPURGARE SEPARATAMETNE I FASOLARI LE VONGOLE  E LE TELLINE IN ACQUA  PER 2-3 ORE
FATE APRIRE LE VONGOLE  E LE TELLINE  IN UNA CASSERUOLA CON UN CUCCHIAIO DI OLIO E POI FILTRARE IL LIQUIDO
TAGLIARE A CUBOTTI  I PODMODORI FATELI SALTARE CON UN VELO DI OLIO SALATELI CUOCETELI  DOLCEMENTE  PER 15'  UNIRE IL LIQUIDO FILTRATO  SCALDARE OLIO AGLIO,  ORIGANO, PEPERONCINO , UNIRE LE COZZE  PULITE I FASOLARE ELIMINARE L'AGLIO  E AGGIUNGERE CIPOLLA, CAROTA E ZUCCHINA CUOCERE  UNIRE I FAGIOLINI  LESSATI E I CECI LESSATI  LE VONGOLE E LE TELLINE
SERVITE LA ZUPPA CON IL CUSCUS RINCVENUITO IN ACQUA SALATA E OLIO E SALE

cous cous di pesce

cous cous di pesce

dosi per  6 persone

ingredienti per il cous cous di pesce

1/2 kg di cous cous
250 g di filetto di triglia
150 g di filetto di gallinella
200 g di filetto di pesce spada
200 g di gamberi
200 g di salsa di pomodoro
1 scalogno
prezzemolo
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe
per il brodo
 scarti di pesce
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 ciuffi di prezzemolo

preparazione

Mettete tutti gli scarti in una pentola  aggiungete il sedano la carota la cipolla e il prezzemolo  e coprite con abbondante acqua.  Portate ad ebollizione  e fate bollire per 1 ora.

In una ciotola  capiente mettere il cous cous salare  e aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mescolate bene e poi copritelo con 1/2 litro di acqua tiepida. Fate riposare  il cous cous  fino al completo assorbimento dell'acqua.

 Nel frattempo  lavate bene  tutti i filetti  ed eliminate  le eventuali lische con una pinzetta. Affettate  finemente lo scalogno e fatelo appassire in 2 cucchiai di  olio in un tegame a bordi alti. Aggiungete il filetto di pesce  spada tagliato a pezzetti  e tutti gli altri pesci  compresi i gamberi. Fate cuocere per un paio di minuti  a fiamma vivace.

Aggiungete  la salsa di pomodoro  regolate con un pizzico di sale e una macinata di pepe e poi coprite con il fumetto di pesce. Fate cuocere  per un paio 15 minuti circa. Con una forchetta sgranate il cous cous  e servite con il sugo di pesce e una spolverata di prezzemolo tritato

cucina thailandese - riso fritto

cucina thailandese - riso fritto o kaho phat - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti

3 cucchiai di  olio di arachidi
200g di petto di pollo disossato senza pelle
1 cucchiaio di aglio  tritato
1 cipolla media tritata
2 uova
750 g di riso cotto
1 pomodoro tagliato  in 8 spicchi
1 scalogno tritato
2 cucchiai di salsa di soia bianca
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio  di granelli di pepe bianco

preparazione

riscaldare l'olio in un wok o in padella
aggiungere  il pollo a pezzetti insieme all'aglio tritato  fate cuocere a fuoco basso per 1 minuto  quindi aggiungere la cipolla tritata  e cuocere ancora un minuto  in modo da insaporire il tutto 
rompere le uova  mescolare bene e poi incorporare anche il riso  il pomodoro lo scalogno la salsa di soia bianca  i granelli di pepe far saltare velocemente
vi chiederete come mai lo chiamano riso fritto in Tailandia il fritto si intende  saltato con un filo di olio in un wok o in padella  in questa ricetta il riso viene accompagnato dal pollo ma si può preparare con manzo gamberi o granchio a vostra scelta

fonduta classica

fonduta classica - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti
350 g di fontina
4 tuorli di uovo
30 g di burro
latte
2 cucchiai di vino bianco secco
un cucchiaino di fecola di patate
pepe bianco

eliminate la scorza dal formaggio  tagliatelo a  fettine sottili mettetelo in una terrina e bagnate con  tanto latte quanto basta per coprirlo  lasciate riposare per un paio di ore
fate fondere il burro in una casseruola da fonduta unite la fecola di patate  e mescolate con un cucchiaio di legno per pochi istanti 
fuori dal fuoco aggiungere il vino e la fontina con il latte  sistemate la casseruola  in un bagnomaria caldo e mescolante con un frusta a mano  tenendo l'acqua  a un leggero bollore
continuate a mescolare  e quando il formaggio  sarà fuso  e filane unite i tuorli  (meglio tenerli prima a temperatura ambiente) uno alla volta aggiungendo il successivo quando il primo è ben incorporato
quando la fonduta sarà ben addensata spolverizzate con pepe macinato sistemate  la casseruola sul fornelletto  da fonduta al centro del tavolo accompagnate con crostini di pane  patate bollite tocchetti di polenta e fettine di pera da intingere nel formaggio filante
fonduta classica al formaggio - ricetta -

pasticcio di patate al ragù

pasticcio di patate al ragù - ricetta -

dosi per 6 persone

ingredienti

850 g di patate
560 g di latte
400g di noce di manzo
300g di brodo  di carne
150 g di funghi porcini congelati
150 g di salsiccia
50 g di sedano
50 g di carota
30 g di cipolla
grana grattugiato
prezzemolo
alloro
burro
olio extravergine di oliva

tagliate una noce di manzo a pezzetti poi tritatela con il coltello fino ad ottenere un battuto spellate la salsiccia e sgranatela schiacciandola sul tagliere con la lama di un coltello  di piatto
tagliate il sedano la carota e la cipolla a cubetti piccolissimi
scaldate 3 cucchiai di olio con un foglie di alloro  e rosolatevi la salsicccia  per 2 - 3 minuti aggiungete il sednao la cartoa e la cipolla fateli appassire per 5 minuti  unite infine la noce di manzo  e rosolatela per 4 - 5 minuti  quando comincia a rilasciare il suo liquido aggiungete anche i funghi  scongelati e sminuzzati e fate insaporire tutto insieme  per 2 minuti.
coprite con il brodo  e 60 g di latte e fate cuocere a fuoco moderato  per circa 1 ora e 30 minuti
pelate le patate e tagliatele  a rondelle  regolari di circa 4 mm sciacquatele  sotto l'acqua  per eliminare parte del loro amido e fatele bollire  in un litro di acqua con 500 g di latte una foglia di alloro e sale per 5 - 6  minuti  scolatele al dente e lasciatele intiepidire
imburrate una pirofila  e distribuire  sulo fondo un po' di ragù  fate uno strato di patate un altro di ragù poi aggiungete grana e prezzemolo  tritato
proseguite alternando  strati di ragù e patate grana e prezzemolo  fino ad esurire gli ingredienti  terminate con il ragù  e patate grana e prezzemolo cospargete con fiocchetti di burro  e infornate a 190° per 20 - 25 minuti

pasticcio di patate al ragù - ricetta -

pantrid maridàa

pantrid maridàa - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

200g di pangrattato fresco
100g di latte intero
50 g di grana grattugiato
4 tuorli
sale
noce moscata
pepe nero  timo  fresco burro

portate ad ebollizione in una casseruola alta 1/ 2 litro di acqua salta il latte e una noce di burro 
abbassate la fiamma e aggiungete a pioggia il pangrattato senza smettere di  mescolare  la polentina che si formerà
amalgamare il composto  per circa 10 minuti  evitando  che si formino i grumi  spegnete la fiamma  e aggiungete la noce moscata  e un pizzico di pepe nero
distribuite  la polentina ben calda  nei piatti completatela con i tuorli il grana grattugiato  e qualche fogliolina di timo fresco ecco la nostra polentina di pangrattato pronta per essere servita

l'unica difficoltà che si presenta in questa ricetta come anche nella ricetta della polenta e di mescolare di continuo in modo da non permettere la formazione di grumi che sarebbero poi  fastidiosi nel momento che la serviamo quindi prestate particolare attenzione a questo particolare problema

ATTENZIONE !!! il pangrattato  è il protagonista di questa ricetta perchè dà sapore al tutto deve essere fresco perché  il profumo deve essere fragrante ottimo se il pane viene tostato leggermente in forno e poi tritato anche al mixer

cucina spagnola - cocido sevillado

il cocido sevillano è uno stufato tipico della cucina spagnola precisamente di Siviglia se lo preparerete sentirete un sapore intenso di Spagna

dosi per 6 persone
500g di ceci ammollati
250 g di fagioli ammollati
1 kg di fagiolini o di piattoni
500g di zucca
1 zampetto di vitello da 1kg
300g di pancetta
2 salsicce
1 chorizo
1 peperone friariello
1 cipolla
1 pomodoro
1 peperoncino
aceto di jerez
paprica dolce
1 cucchiaino di cumino
1 spicchio di aglio

riunite i fagioli e i ceci nella pentola a pressione insieme alla pancetta e allo zampetto  coprite con acqua a filo salate e cuocete per 30 minuti dal sibilo

aggiungete i fagiolini  (o i piattoni ) e la zucca a tocchi  il pomodoro spellato e tagliato a metà  il peperone intero e la cipolla sbucciata e due cucchiai di paprica regolate di sale e cuocete mezz'ora  a pressione

scottate le  salsicce a parte per 5 minuti  unitele nella pentola  con il chorizo cuocete per 5 minuti a pressione e tagliate  carne e salsiccia e chorizo a pezzi tenetene da parte metà

togliete anche il pomodoro  cipolla peperoni e 50 g di ceci  50 g di zucca frullateli con aglio e il cumino per ottenere una salsa aggiungete un mestolo di brodo di cottura il peperoncino tritato e una spruzzata di  aceto
servite la minestra e in due contenitori a parte la salsa e la carne

cucina spagnola - cocido sevillado

ricetta polenta - allo zafferano

ricetta polenta  -allo zafferano
Possiamo fare la polenta in molti modi eccone uno originale con zafferano spinaci e uovo

Una particolare presentazione vegetariana

Dosi per 4 persone 

1 kg di spinaci
900 ml di  brodo vegetale
100 ml di succo di arancia
1 confezione di zafferano in polvere o in pistilli
40 g di burro
sale 150 g di farina di mais
4 uova
un spruzzata di aceto
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
60 g di groviera  stagionato grattugiato
fior di sale
peperoncino

 lavate accuratamente gli spinaci in acqua tiepida ed eliminare i gambi più duri
centrifugateli per privarli di tutta l'acqua e metteteli da parte
portate ad ebollizione il brodo vegetale con il succo di arancia lo zafferano e 20 g di burro aggiustate di sale e aggiungete a poco a poco la farina di mais
fate sobbollire 10 minuti a fuoco lento mescolando  costantemente quindi chiudete con un coperchio e lasciate  riposare su un lato del fornello dopo aver spento il fuoco
con uno spillo bucate l'uovo e fatelo  bollire 6 minuti in acqua salata e  aceto passatelo rapidamente sotto un getto di acqua fredda  poi avvolgeteli in uno strofinaccio per mantenerlo caldo sbucciate aglio e cipolla tritateli finemente  e fateli rosolare in una casseruola con l'olio extravergine di oliva

unite gli spinaci  salta e lasciate appassire la verdure  mescolando costantemente  aggiungete il burro  rimanente (20 g )  e fatelo amalgamare
versate il formaggio  grattugiato nella polenta e mescolate energicamente fino ad ottenere una  crema omogenea senza grumi  se necessario aggiungendo  un po' di brodo vegetale
aggiustate di sale sbucciate l'uovo
mettete la polenta con gli spinaci su piatti precedentemente riscaldati aggiungete un uovo a ogni piatto  quini se volete spolverate di peperoncino  e fior di sale incidete le uova con un taglio leggero e servite subito
RICETTA POLENTA - ALLO ZAFFERANO

ricette con riso - ai gamberi

un ottimo riso con gamberi e peperoni chi può esser anche un piatto unico dal sapore orientaleggiante per la presenza del riso indiano

dosi per 4 persone

370 calorie  a persona

ingredienti
125g di riso indiano
1 cucchiaino di olio di extravergine
50 g di sedano
1/2 peperone rosso 1/2 peperone verde
1 cipolla
1 fetta di bacon senza pelle pulito del grasso
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di passata di pomodoro
125 g di riso a chicchi lunghi
1 peperoncino verde senza semi
1/ 2 cucchiaino di  pepe di cayenna
una scatola di pomodori scolati 400g
300 ml di brodo
150 ml d vino bianco secco
250 g di gamberi  crudi
prezzemolo

mettete il riso  indiano in una casseruola  con l'acqua che lo copra completamente portate ad ebollizione e bollite per 5 minuti  e quindi cuocere a vapore per  10 minuti   finché non diventerà tenero
scaldate l'olio  aggiungere sedano  i peperoni la cipolla i bacon e l'aglio  cuocete  per 4 minuti  aggiungere la passata di pomodoro e il timo  unite il riso indiano, quello con i chicchi lunghi, il peperoncino, il pepe di cayenna i pomodori, il brodo  e il vino  lasciate sobbollire
 aggiungere i gamberi  e cuocere per 5 minuti mettere nei piatti e cospargere di prezzemolo servire con pane croccante

crema di ceci

la caratteristica particolare di questa crema di ceci e che viene servita con la salsiccia di Bra che è fatta con carni di bovino magre

dosi per 4 persone

ingredienti
1 kg di ceci
250 g di latte
100g di salsiccia di Bra
50 g di grana grattugiato
3 fette di pancarrè
2 carote
2 gambi di sedano
2 scalogni
1 cipolla
erba cipollina
olio sale e pepe

fate ammollare i ceci secchi per tutta la notte e poi bolliteli fino a che saranno teneri

Preparate il brodo mettete a bollire sedano e cipolla mondati  in circa 1,5 litri di acqua  con 2 pizzichi di sale  aggiungete dopo circa 10'  mezzo bicchiere di latte 
tritate gli scalogni  e appassiteli con un filo di olio e mettete i ceci cotti e insaporiteli  bagnate poi con il brodo il latte  rimasto  coprite e cuocete  per 20'
sgranate la salsiccia  infornate a 190°  per 10' fino a che la salsiccia  non sarà cotta e il pane dorato
frullate i ceci con un mixer ad immersione  ottenendo una crema liscia  aggiungete il grana  grattugiato e mescolate servite la crema di ceci con salsiccia e crostini di pane tostato  erba cipollina pepe olio

polenta e funghi

in questo piatto di polenta e funghi i pomodorini danno un tocco mediterraneo  al classico abbinamento  un'idea carina anche per un antipasto infatti la polenta diventa un cestino

dosi per 6 persone
600g di polenta
600g di funghi
300g di pomodorini ciliegia
3 spicchi di aglio
un mazzetto di prezzemolo
olio sale e pepe


pulite i funghi  eliminando la parte terrosa tagliateli dalla parte della lunghezza  lavate i pomodorini  schiacciateli leggermente  eliminate i semi  fateli saltare in padella con olio e aglio  unite i funghi  salate e pepate  cuocete per 10'  preparate la polenta e poi distribuitela in stampini leggermente inumidite premete e riempite i tortini con il composto di funghi spolverizzare con prezzemolo

verza ripiena

questa verza ripiena viene cotta in acqua bollente con una garza in modo che non si rompa questa operazione deve avvenire con la massima attenzione

dosi per 6 persone

ingredienti
una verza media
600g di carne di vitello
100g di pane secco
60 g di pancetta affumicata
100g di mortadella
2 spicchi di aglio
300 g di funghi freschi
prezzemolo
2 carote 2 cipolle  2 costole di sedano
2 uova 
30 g di porcini secchi
mezzo cucchiaio di farina
vino bianco secco
olio sale e pepe

togliete alla verza le foglie più dure  poi immergetela  in acqua bollente salata per 10'
scolatela su un piatto 
tritate finemente in funghi freschi e una cipolla fateli appassire con 3 cucchiai di olio  gli spicchi di aglio schiacciati salateli e pepateli quando si sarà asciugata l'acqua   mescolatevi la carne e la mortadella  tritate, la pancetta a dadini, il pane ammollato in acqua o brodo  e ben strizzato  il prezzemolo  tritato e un paio di  foglie di verza  pure tritate  legate il tutto con 2 uova  regolate di sale e pepe
mettete la verza  su un tagliere  rigirate delicatamente verso l'esterno  7 foglie  poi staccate il cuore  al suo posto mettete l'impasto di carne  richiudetelo  avvolgetelo in una tela-garza chiudete bene con lo spago  legate la preparazione ad un cucchiaio di legno che appoggerete ai bordi della pentola portate ad ebollizione  con 2 cipolle 2 carote  il sedano sale  immergetevi il fagotto in modo che sia immerso
ammorbidite i funghi secchi  in acqua tiepida strizzateli  e rosolateli con olio scolate dal brodo la carota  la cipolla tritatele e unitele ai funghi spruzzate con il vino e fate evaporare  cospargete con un pizzico di farina  mescolate  con 2 mestoli di brodo fate addensare  regolate di sale e pepe
scolate la verza  e servitela con la salsa

cucina coreana -chap'chae

il chap'chae sono  spaghettini di amido ricchi di carne e verdure tipico piatto unico  della cucina coreana completo

dosi per 4  persone
ingredienti

200g di spaghettini di amido (vermicelli coreani)
100g di carne di manzo
100g di funghi (agarico)
100g di spinaci
mezza carota
mezza cipolla
1 peperoncino verde
aglio schiacciato
salsa di soia
olio di sesamo
semi di sesamo tostati
zucchero sale e pepe


cuocere gli spaghettini fino a che non diventeranno morbidi
mescolare l'aglio schiacciato con un cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di olio di sesamo un goccio di salsa di soia sale e pepe
tagliare la carne e i funghi a fettine sottili condirli con un cucchiaino di salsa di soia e un pizzico di zucchero
cuocere gli spinaci e condirli con olio di sesamo sale e pepe
affettare a strisce la cipolla la carota e il peperoncino cuocervi la carne e gli spinaci condire con 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino di zucchero
in un'altra padella cuocere gli spaghettini  con un filo di olio di sesamo fino a che saranno trasparenti mischiare il tutto e servire

trippa

la trippa è un tipico piatto invernale  varia modi e sapori da regione a regione questa versione è con i fagioli

dosi per 4 persone

un kg di foiolo  e 300g di riccia
150 g di  fagioli bianchi di spagna
una carota una cipolla una costa di sedano
70 g di concentrato di pomodoro
50g  di burro
brodo
un limone non trattato
grana
sale e pepe

mettete a bagno i fagioli per tutta la notte scolateli e lessateli
mondate lavate e tritate le verdure poi fatele appassire in una  capace casseruola  con il burro
dopo qualche minuto  unite la trippa  tagliata a striscioline  sottili ben lavata e scolata
mescolate salate pepate  bagnate con qualche mestolo di brodo  caldo unit un pezzo di crosta di grana  ben raschiata  coprite e portate ad ebollizione
diluite il concentrato di pomodoro nel brodo  unitelo alla trippa  e continuate la cottura  per un paio di ore  unendo altro brodo se necessario
unite i fagioli  eliminate la scorza di limone  e la crosta del grana continuate la cottura

cucina egiziana - morg polo

molto utilizzato nella cucina egiziana in questo piatto unico il riso è accompagnato da cosce di pollo leggero e gustoso da provare

dosi per 4 persone

ingredienti
4 cosce di pollo
200g di riso
una cipolla
albicocche secche
uva sultanina
cannella burro
olio

mondate la cipolla tritatela fine e fatela appassire in una padella con 3 cucchiai di olio rosolatevi il pollo con un pizzico di sale pepe aggiungere le albicocche tritate grossolanamente un cucchiaino di uva sultanina e uno di cannella polverizzata coprite con acqua calda ponete il coperchio e fate cuocere per 30'  cuocete il riso  scolatelo al dente e trasferitelo in una taglia imburrata su di esso appoggiate il pollo con il suo intingolo coprite con alluminio e cuocete per 20' a 150°

timballo di melanzane e pasta

questo timballo di melanzane e pasta è un piatto unico completo. Ricco di carboidrati della pasta le proteine della mozzarella e le verdure.

dosi per 4 persone

ingredienti

2 melanzane
olio
1 spicchio di aglio
800g di pomodori
basilico
1 mozzarella
250 g di pasta tipo maccheroni
grana grattugiato
sale

tagliate le melanzane   a fettine senza sbucciarle  friggete nell'olio  poi trasferitele per qualche istante su carta da cucina. 
schiacciate l'aglio  soffriggetelo in 3 cucchiai di olio  unite la polpa tritata dei pomodori  senza pelle e semi e fate insaporire  per qualche minuto. 
Aggiungete qualche  foglia di basilico  e cuocete per 20' circa  saltando a fine costura.
lessate la pasta in abbondante acqua salata  scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro.
Accendete  il forno a 200à  rivestite uno stampo con foglie di melanzane disponetevi la pasta  a strati con le fette di mozzarella  e grana grattugiato  poi lasciate nel forno per 20'  circa fate riposare per 5'  prima di servire ed ecco pronto il vostro timballo di melanzane e pasta

la cucina golosa - crespelle al pollo

385 calorie / porzione
ingredienti per 4 persone
250ml di latte scremato
125g di farina
1 uovo
600g di pollo
2 cipollotti
2 pomodori
succo filtrato di 2 limoni
prezzemolo
20 g di olio extravergine
25g di burro
sale
setacciamo la farina aggiungiamo  il sale, l'uovo leggermente sbattuto versiamo il latte a filo  sbattendo con una frusta  otteniamo una pastella omogenea lasciamo riposare
tagliamo il petto di pollo a dadini  condiamo con succo di limone  sbucciamo i cipollotti  affettiamo
li tagliare i pomodori a dadini e tritiamo il prezzemolo
scaldiamo l'olio  aggiungiamo il pollo uniamo i cipollotti e i pomodori  condiamo con prezzemolo
prepariamo le crespelle  scaldando una noce di burro  versando la pastella con un mestolo  facciamole dorare
riempiamo le crespelle con il composto di pollo arrotoliamo  e serviamo


 

paella di pesce

dosi per 6 persone

ingredienti
6 scampi
1/2  kg di vongole veraci
150 g di moscardini piccoli
300g di totani
200g di gamberi
250 g di piselli
400g di  riso
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 peperoncino fresco
700 ml di brodo di pesce
olio  sale

mettere le vongole in una ciotola grande con acqua fredda e lasciatele in ammollo 2 ore  trasferitele in uno scolapasta e sciacquatele  bene sotto l'acqua corrente  fatele aprire in una pentola a fuoco moderato  coperte
trasferitele in una ciotola  una alla volta per controllare che non abbiano  sabbia all'interno  e filtrate la loro acqua  con un colino  a maglia fitta conservandola
pulite i totani filate i tentacoli  e puliteli  tagliateli ad anelli  lavate tutti i frutti di mare 
tagliate a metà il peperoncino  togliete i semi  affettatelo  sottilmente
tritate la cipolla fatela appassire con il peperoncino  in olio
aggiungete moscardini  i totani con il liquido delle vongole  1/2 bicchiere di acqua  fateli cuocere a fuoco medio  aggiungere il riso a pioggia amalgamatelo  agli altri ingredienti
fate sciogliere lo zafferano in 1/2 bicchiere di brodo  aggiungetelo al riso poi cuocete aggiungendo il brodo poco alla volta
dieci minuti  prima della fine della cottura unite i gamberi  gli scampi le vongole  e i piselli  coprite con il brodo  vegetale rimasto e continuate la cottura