il cocido sevillano è uno stufato tipico della cucina spagnola precisamente di Siviglia se lo preparerete sentirete un sapore intenso di Spagna dosi per 6 persone
500g di ceci ammollati
250 g di fagioli ammollati
1 kg di fagiolini o di piattoni
500g di zucca
1 zampetto di vitello da 1kg
300g di pancetta
2 salsicce
1 chorizo
1 peperone friariello
1 cipolla
1 pomodoro
1 peperoncino
aceto di jerez
paprica dolce
1 cucchiaino di cumino
1 spicchio di aglio
riunite i fagioli e i ceci nella pentola a pressione insieme alla pancetta e allo zampetto coprite con acqua a filo salate e cuocete per 30 minuti dal sibilo
aggiungete i fagiolini (o i piattoni ) e la zucca a tocchi il pomodoro spellato e tagliato a metà il peperone intero e la cipolla sbucciata e due cucchiai di paprica regolate di sale e cuocete mezz'ora a pressione
scottate le salsicce a parte per 5 minuti unitele nella pentola con il chorizo cuocete per 5 minuti a pressione e tagliate carne e salsiccia e chorizo a pezzi tenetene da parte metà
togliete anche il pomodoro cipolla peperoni e 50 g di ceci 50 g di zucca frullateli con aglio e il cumino per ottenere una salsa aggiungete un mestolo di brodo di cottura il peperoncino tritato e una spruzzata di aceto
servite la minestra e in due contenitori a parte la salsa e la carne
cucina spagnola - cocido sevillado
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