ricette greche - tsoureki

ricette greche - tsoureki

dosi per  8 persone

ingredienti

400 g di farina manitoba
200g di farina tipo 00
200 g di burro
100 g di zucchero
latte
3 uova
6 tuorli
25 g di lievito di birra  fresco
miele
1 arancia non trattata
60 g di  mandorle in scaglie
sale
colorante alimentare rosso per le uova
zucchero a velo

preparazione

rassodare le uova e coloratele secondo  le istruzioni riportate sulla confezione del colorante 
setacciate insieme le due farine  in una ciotola stemperate il lievito di birra in 1 dl di latte  aggiungete  150 g di farina  e 2 cucchiai di  miele  impastate coprite con la pellicola e fate riposare per  circa 1 ora nel forno spento ma tiepido
versate in una ciotola la farina rimasta  lo zucchero 1/2 cucchiaio di sale  e la scorza grattugiata dell'arancia poi incorporate gradualmente  1 dl abbondante  di latte e 6 tuorli  unendo eventualmente altro latte  se serve 
impastate con energia per una decina di minuti  poi incorporate  anche il lievito preparato  poco per volta  continuate a impastare   dopo 5 minuti unite gradualmente  100g di burro  morbido a pezzetti  quando sarà  stato assorbito  proseguite aggiungendo il burro rimasto morbido  fino a che sarà tutto incorporato 
dividete l'impasto  in 3 parti formate altrettanti  panetti e fateli  lievitare coperti per 30 minuti  mettete a bagno le scaglie di mandorle  per mezz'ora in acqua fredda per non farle bruciare in cottura 
riprendete gli impasti  lavorateli per sgonfiarli  formate 3 lunghi  cilindri  e intrecciateli unendoli  agli apici  disponete la treccia di pane  sulla placca foderata con carta da forno  spennellatela con 1 1 tuorlo  sbattuto  con 3 - 4 cucchiai di latte  disponete le uova colorate all'interno degli intrecci  e spolverizzare i brodi con le mandorle  sgocciolate e asciugate  fate lievitare il pane ancora 30 minuti  poi cuocetelo  in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti lasciate raffreddare e servite spolverizzando  a piacere  con zucchero a velo
ricette greche - tsoureki

la cucina greca - salsa tzatziki

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di yogurt greco
1 cetriolo
aceto di mele
1 ciuffo di aneto
olio
sale e pepe

lavate spuntate e sbucciate un cetriolo  con il pelapatate  tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e privatelo dei semi  riducetelo a pezzetti  molto piccoli spolverizzatelo con 1 pizzico di sale   e lasciatelo riposare per 10'  in questo modo  risulterà più digeribile  in alternativa grattugiate il cetriolo
tritate finemente lo spicchio di aglio  1 cucchiaio di olio  1 di aceto  l'aneto tritato sale e pepe  mescolate bene  trasferite la salsa  in frigorifero  e fatela riposare per almeno 3 ore prima di servirla

la cucina greca - insalata horiatiki

dosi per  4 persone

100g da feta
100g di insalata mista
1 cetriolo
8 pomodorini
100g di olive nere
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di origano secco
3 rametti di menta
olio sale e pepe

lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi spuntate il cetriolo e  affettatelo a rondelle sottili  lavate e asciugate l'insalata spellate la cipolla e tagliatela a fettine  separatele in modo da ottenere tanti anelli
sgocciolate le olive dal liquido di conservazione incidetele ed eliminate il nocciolo
trasferite tutte le verdure in una ciotola  aggiungete la feta  ridotta a cubetti  spolverizzare con origano  e le foglioline di menta spezzettate con le mani  condite con sale pepe olio  mescolate e servite

ZUPPA DI RISO AL LIMONE E UOVA

DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 20 MINUTI
COTTURA 20 MINUTI

DIFFICOLTA' MEDIA

130 CLORIE / PORZIONE

UN LITRO DI BRODO DI POLLO
4 CUCCHIAI DI RISO
2 UOVA
UN LIMONE
UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
2 CUCCHIAINI DI MAIZENA
SALE  PEPE

METTERE LA MAIZENA IN UNA TAZZA AGGIUNGERE QUALCHE CUCCHIAIO DI BRODO FREDDO MESCOLARE FINO AD ELIMINARE I GRUMI
FAR BOLLIRE IL BRODO RIMASTO  IN UNA CASSERUOLA E CUOCERVI IL RISO
NEL FRATTEMPO LAVARE  CON CURA IL LIMONE  ASCIUGATELO GRATTUGATE UNA PARTE DELLA SCORZA  E SPREMETE IL SUCCO 
SBATTETE LE UOVA E AGGIUNGETEVI IL SUCCO DI LIMONE  FACENDOLO DIVENTARE SPUMOSE
REGOLATE DI SALE E PEPE  PROFUMATE CON NOCE MOSCATA  E LA SCORZA DI LIMONE
TOGLIERE LA ZUPPA DAL FUOCO E  VERSARE A FILO NEL COMPOSTO  DI UOVA UN MESTOLO DI BRODO  TRASFERITELO QUNIDI NELLA ZUPPPA ATTENSZIONE A NON FARLA BOLLIRE   APPENA LA ZUPPA SI ADDENSERA' SBATTETE CON LA FRUSTA 
SEMPRE SENZA FARLA BOLLLIRE  SPOLVERIZZATELA CON PREZZEMOLO E GUARNITE CON FETTE DI LIMONE

LA CUCINA GRECA - DOLMADES

INGREDIENTI  : 400G. DI CARNE TRITA DI MAIALE, 200G DI CIPOLLOTTI, 20O G. DI RISO 18 FOGLIE DI VITE, 1 MAZZETTO DI PROZZEMOLO, 1 MAZZETTO DI ANETO , 2 UOVA , 2 LIMONI, 50 G. DI BURRO, 50 G. DI FARINA  1/2 LITRO DI BRODO OLIO SALE PEPE

TRITATE PREZZEMOLO E ANETO, AFFETTARE I CIPOLLOTTI E FATELI DORARE IN TRE CUCCHIAI DI OLIO,  UNITE LA CARNE  E IL TRITO DI ERBE AROMATICHE AGGIUNGERE IL RISO MESCOLARE,  COPRIRE CON ACQUA , SALARE E PEPARE
METTERE POI IN UNA PIROFILA E METTERE IN FORNO A 180° PER 20' FARE RAFFREDDARE IL RISO
 SBOLLENTATE LE FOGLIE DI VITE  STENDETELE SU UN CANOVACCIO  RIEMPIRE CON RISO E ARROTOLARLE SISTEMATE GLI INVOLTINI  IN UNA CASSERUOLA  E COPIRTELI CON ACQUA SALATA  PORTATE A BOLLORE PER 20'
SCIOGLIERE IL BURRO VERSATEVI LA FARINA AGGIUNGERE IL BRODO PORTARE A EBOLLIZIONE
SBATTERE LE UOVA  AGGIUNGENDO SUCCO DEI LIMONI  E IL COMPOSTO SERVIRE GLI INVOLTINI CON LA SALSA