dosi per 8 -10 persone ingredienti
per la pasta
800g di farina
120g di burro
150 g di zucchero semolato
30 g di lievito di birra
4 uova
1 limone
poco late
sale
burro e farina per lo stampo
per il ripieno
80 g di gherigli di noci
150 g di uvetta
80 g di scorza candita di arancia e cedro
100g di prugne e fichi secchi morbidi
50 g di pinoli
50 g di mandorle spellate
50 g di zucchero semolato
60 g di cioccolato fondente
50 g di burro
grappa
1-2 cucchiai di mollica di pane
3 uova
per la pasta sciogliere il lievito di birra in poco latte unite qualche cucchiaio di farina in modo da formare un panetto morbido e mettetelo a lievitare
mescolate sulla spianatoia la farina con lo zucchero e un pizzico di sale fate la fontana sgusciatevi al centro le uova unite il burro sciolto a bagnomaria la scorza grattugiata del limone e il panetto lievitato spezzettato
lavorate l'impasto aggiungendo se necessario un po' di latte tiepido formate una palla e lasciatelo lievitare per un paio d'ore
per il ripieno fate macerare l'uvetta i fichi e le prugne nella grappa poi scolateli bene tritate grossolanamente le mandorle insieme alle noci canditi prugne e fichi raccogliete il tutto in una terrina quindi unite il cioccolato tritato una cucchiaiata di zucchero i pinoli, l'uvetta e mescolate
sciogliere il burro in un padellino e rosolatevi la mollica di pane grattugiata quindi unite il composto al mix di frutta
stendete la pasta lievitata con un mattarello in un rettangolo sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e amalgamate al composto di frutta i 2 tuorli e gli albumi montati
stendete il ripieno sulla pasta arrotolate la pasta su se stessa fate un salsicciotto che arrotolerete a spirale in modo da ottenere la forma di chiocciola trasferite il tutto in uno stampo imburrato e infarinato spennellare la superficie con il rimanente uovo sbattuto e spolverizzate con lo zucchero cuocere per 45' a 190°
