a cucina indiana KHIR - RISO DOLCE

srita prabhupada   insegna che una festa non è una vera festa  senza il dolce  perciò ecco una ricetta tradizionale che riscuote molto successo

ingredienti

50 g di riso bianco
2 litri di latte intero
1/2 cucchiaino di semi di cardamomo in polvere
2 foglie di alloro
100g di zucchero

lavate il riso e mettetelo da parte  a scolare poi in una pentola fate bollire del latte  regolare la fiamma perché il latte bollirà senza uscire  aggiungere il riso  con le foglie di alloro  mescolate spesso fino a che il riso non si rompe aggiungete lo zucchero le mandorle il riso sarà denso fatelo raffreddare e guarnite con il cardamomo mescolato se  volete a zucchero di canna

la cucina indiana - SHRIKAND - dolce allo yogurt

questo dolce  delicato è un successo garantito  e una ricetta facile da preparare è perfetto servito con i turi a temperatura ambiente oppure freddo
se volete fare  qualcosa di speciale mettetelo in coppe di gelato  e poi in freezer

1 litro e mezzo di yogurt naturale
300g di zucchero a velo
1/4 di cucchiaino di zafferano o 5 fili

mettete a scolare lo yogurt in un telo da cucina  sopra un contenitore  fatelo scolare per tutta la notte  o almeno per 5 ore poi trasferitelo in una terrina lo yogurt  sgocciolato dovrebbe essere denso aggiungete lo zucchero a velo  e lo zafferano  sbattete con la frusta   se uasate i fili di zafferano metteteli a bagno in un po' di acqua di rose  pima di aggiungerli allo yogurt 
potete anche insaporire  il dolce con  50 g di ribes rosso  pistacchio tritato  qualche goccia di acqua di rose   1 cucchiaino di scorza di arance

la cucina vedica - puri

UNA DELLE DELIZIE DELLA CUCINA VEDICA E' FARE I PURI CIOE' GUARDARE DI DISCHETTI DI PASTA CHE SI GONFIANO
MANGIARLO E' ANCORA PIU' DELIZIOSO

INGREDIENTI:
300 G. DI FARINA INTEGRALE
100G. DI FARINA BIANCA
 1/2 CUCCHIAINO DI SALE
1 CUCCHIAIO DI BURRO  O GHI
150 ML. DI ACQUA TIRPIDA
OLIO PER FRIGGERE

SETACCIARE LE FARINE E I SALE IN UNA TERRINA  SCIOGLIERE CON LI DITA IL BURRO O GHI  AGGIUNGERE LENTAMENTE L'ACQUA  E MESCOLARE  LA FARINA IN MODO DA POTERLA LAVORARE  IMPASTARE FINCHE' L'IMPASTO DIVENTA LISCIO
IN UNA PADELLA  SCALDARE L'OLIO  DIVIDERE L'IMPASTO IN 12 PALLINE RENDERLE SOTTILI E METTERLE NELL'OLIO E SPINGERLE CON LA SCHIUMAROLA A FONDO  FINCHE' NON
SI GONFIERANNO

kulfi -gelato indiano

fino a qualche tempo fa il kulfi era preparato solo dai kulfi walla (cuochi professionisti) ma dalla comparsa dei frigoriferi praticamente tutti possono preparare il kulfi a casa
nei templi  lo preparano  spesso per un pranzo speciale  offerto a sri krishna
il kulfi  è il gelato  del devoto  perché i gelati  comuni spesso  contengono le uova
il kulfi  è più solido dei gelati comuni quindi  trasferitelo ne freezer al frigorifero 2 o 3 ore prima di servirlo  in modo che  possa ammorbidirsi

2 cucchiai di farina di riso
2 litri e mezzo di latte
300g di zucchero
4 cucchiai di pistacchio  tritato
1 cucchiaio di acqua di rose
1/2 cucchiaino di cardamomo verde in polvere

mescolate in una terrina  la farina di riso  e 4 cucchiai del latte fino a fare una pastella liscia e omogenea  poi metterla da parte
fate bollire il reso del latte e condensatelo per 45 ' mescolando  spesso finchè si riduce a non più di due terzi del suo volume originale  aggiungete  la pastella di riso  al latte insieme al pistacchio tritato  e allo zucchero 
bollite altri 10 minuti e  poi togliete dal fuoco
aromatizzate  il tutto con acqua di rose  e cardamomo in polvere raffreddate a temperatura ambiente  versatelo nelle forme  e mettetelo  n freezer  ogni 20 o 30 minuti  mescolate il kulfi  per eliminare i cristalli di ghiaccio
quando diventa troppo denso per essere mescolato lasciatelo ghiacciare  finchè si addensa servite le porzioni di kulfi  con orzo in povere farina di carrubbe  vaniglia nocciole o anacardi o frutti di bosco

sada pakora - frittelle di ceci speziati

i sada pakora si accompagnano bene con il riso bianco o integrale e la salsa kadi
se li fate piccoli come un acino di uva  potranno essere aggiunti a verdure in umido  come il sukta o il matar au tarkari
aggiungeteli alle verdure  almeno 10 minuti prima di servire  in modo che abbiano  tempo di assorbire  un po' di salsa possono essere anche consumati con chatni o come spuntino

ingredienti

250 g di farina di ceci
1 cucchiaio di semi di kalinji
1 cucchiaino e mezzo di cannella
1 cucchiaino e 1/4 di pepe di cayenna
1 cucchiaino di  coriandolo in polvere i cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1/4 di cucchiaino di assafetida
1 cucchiaino di  sale
1/ cucchiaino di  lievito in  polvere
150 ml di acqua fredda
ghi o olio  per friggere

preparate la pastella usando gli stessi mettendo in una terrina la farina setacciata  le spezie  il lievito i semi il sale e l'acqua fredda sbattendo fino ad avere una pastella un po' densa   prendete la pastella e mettetela in olio caldo  cuocete fino a farli diventare croccanti  e dorati

gajar halava -budino alle carote

ecco una ricetta molto famosa in india settentrionale
è importante grattugiare le carote  attentamente facendole diventare più sottili e lunghe possibile 
si può fare anche senza latte

ingredienti
900 g di carote fresche
200g di burro
1/2 l di latte
300g di zucchero
3 cucchiai di mandorle a filetti leggermente tostati
3 cucchiai di uvetta
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

lavate le carote pulitele e grattugiatele  sciogliete a metà il burro  in una pentola aggiungervi le carote  grattugiate cuocete  a pentola scoperta  su fiamma media per 10 minuti  aggiungere il latte  lo zucchero, le uvette, le mandorle  e il burro rimasto  e cuocete per 15 25 minuti  ancora finchè  l'halava  si raddensa e forma una massa unica
versatela  su un piatto di portata e appena è abbastanza fredda  datele una forma rotonda decoratela con car
damomo in polvere  e mettetela in frigo per  30' poi tagliatela a fettine e servite come dolce o spuntino

ALU GAURANGA

il nome è stato attribuito  a questo piatto dai devoti di Krishna in seguito  all'apparizione di Sri  caitanya Mahaprabhu  la manifestazione di Krishna che è discesa sulla terra  per insegnare il canto del mantra hare Krishna egli era conosciuto cone Gauranga (l'avatara dorato)
per la sua carnagione  chiara accompagnato da un piatto di verdure e chapati costituirà un piatto soddisfacente

450 g di panir formaggio fatto in casa
10 patate di media grandezza
1/2 cucchiaino di assafetida
3 cucchiaini di  sale
1 cucchiaino di  pepe
3 cucchiai di  foglie di coriandolo tritate
3 cucchiai di coriandolo in polvere
700ml di panna acida mescolata con un cucchiaio di curcuma
100 g di burro
2 cucchiai di latti in polvere


sciacquate il panir sotto l'acqua fredda poi stringete della stoffa attorno e strizzatelo bene
lavate e sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili ungete una teglia a bordi alti  e coprite coil fondo con un terzo delle fette di patate
spolverate questo strato con un terzo di ogni spezia  in questo oridne assfetida sale pepe coriandolo  fresco e coriandolo in polvere coprite con panir sbriciolato  e con un terzo di panna e un terzo di burro
coprite tutto con un terzo di patate fino ad esaurire gli ingredienti
alla fine cospargere il tutto con  latte in polvere
coprite con un foglio di alluminio cuocere per 45' a 200° e poi ftogliere il foglio di alluminio  per farla dorare

NARIAL CHAWAL

a bali  il paradiso indonesiano governato un tempo dai principi vedici alcune delle migliori danzatrici dell'isola sono diventate devote di krishna quando  il tempio organizza una rappresentazione teatrale  del ramayana, viene abitualmente scritturata per creare musica di fondo, un'orchestra Gamelan
ma i musicisti  sono diventati ghiotti di prasada specialmente di quei piatti fantasiosi come il  narial  chawal che richiedono  soltanto le spese di viaggio  e di poter mangiare prasada a volontà

300g di riso basmati
1/2 litro di acqua
200g di zucchero
1/2 cucchiaino di semi di cardamomo tritati
150 g di noce di cocco
50 g di pistacchio o di anacardi
50 g di uva passa
1 cucchiaino di burro

lasciate il riso  a bagno un'ora  poi scolatelo
portare a bollore una pentola l'acqua, lo zucchero  e il cardamomo  in polvere
gettate il riso nell'acqua bollente e fate bollire  per 2 o 3 minuti  prima di abbassare la fiamma  coprite e fate cuocere 10' poi sollevate  il coperchio e unite rapidamente  gli altri ingredienti  rimettete il coperchio  e fate cuocere ancora dieci minuti
infine mescolate il riso  insieme con masala  o atta dosa a colazione o a pranzo

CHAWAL

Il riso bianco se ben preparato  è squisito può accompagnare piatti colorati e speziati oppure può essere guarnito con verdure e spezie soffritte  si può farlo diventare giallo con un cucchiaino di curry sciolto nel ghi

300 g di riso basmati o di altro riso di qualità  a grana lunga
1/2 litro di acqua
1 cucchiaino di sale
 1 o 2 cucchiaini di ghi

si può preparare in tre modi differenti

a vapore
e il modo più comune in india di cuocere il riso  tutta l'acqua  e tutti gli aromi aggiunti vengono completamente assorbiti dal riso
se volete insaporire il riso  potete aggiungere succo di limone,  un pizzico di curcuma, alcuni semi di cumino,  la buccia, ma non i semi di un peperoncino verde e un po' di zenzero.

bollito
questo è il modo più rapido il riso viene bollito  in circa 2 litri e mezzo di acqua bollente

a forno 
il riso viene bollito fino a quando è quasi cotto  e poi passato al forno  questo è il metodo più lento  ma anche quello che richiede più attenzione  e che assicura un'ottima cottura
cuocere il riso a 150° condito con il burro  magari con un goccio di latte chiuso
con alluminio  per circa 20'

cucina indiana -KASTURI SANDESH (DOLCE AL FORMAGGIO COLORATO)

INGREDIENTI
550 G DI PANIR
1 1/2 CUCCHIAINO DI  CARDAMOMO
150 G DI ZUCCHERO
3 PIZZICHI DI ZAFFERANO
2 CUCCHIAIO DI PISTACCHIO
1 CUCCHIAINO DI ACQUA DI ROSE
1 PICCOLA ROSA ROSSA

PREPARARE IL SANDESH  FACENDO CAGLIARE IL PANIR, SCIACQUARE  IL PANIR SOTTO L'ACQUA FREDDA  E FATE USCIRE L'ECCESSO DI LIQUIDO FARLO SCOLARE APPESO  PER 45' LAVORARLO ENERGICAMENTE DIVIDERE L'IMPASTO A META' PRENDERNE META'  E IMPASTATELA CON UNA QUANTITA' DI ZUCCHERO CHE SIA   SUO VOLUME  CUOCETELO A FIAMMA BASSA TENDERA' A LIQUEFARSI POI SI RASSODERA' DI NUOVO  TOGLIERLO DALLA FIAMMA IMPASTARE IL PANIR COTTO CON QUELLO NON COTTO  INSAPORITELO CON  CARDAMOMO IN POLVERE ZAFFERANO  STENDERE LA PASTA INNAFFIARE CON ACQUA DI ROSE GUARNIRE CON PISTACCH
I QUANDO E' FREDDO TAGLIARLO A CUBETI

TAMATAR KA SOUP (CREMA DI POMODORI)

INGREDIENTI
2 KG DI POMODORI
6 CUCCHIAI DI GHI  O OLIO VEGETALE
1 CUCCHIAINO DI CORIANDOLO IN POLVERE
1/4 DI  CUCCHIAINO DI ASSAFETIDA
4 CUCCHIAI DI FOGLIE DI CORIANDOLO
1 1/2 DI ZUCCHERO DI CANNA
1/2 CUCCHIAINO DI SALE
1/4 DI CUCCHIAINO DI PEPE NERO
1/4 DI CUCCHIAINO  DI PAPRIKA
300ML DI LATTE
2 CUCCHIAI DI BURRO
2 CUCCHIAI DI FARINA
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

TAGLIATE I POMODORI IN SPICCHI  SCALDATE IL GHI  IN UNA PADELLA  SOFFRIGGERE IL CORIANDOLO  MACINATO E L'ASSAFETIDA  PER QUALCHE SECONDO, AGGIUNGERE I POMODORI  IL SALE. CUOCERE 20'
PASSATE I POMODORI NEL FRULLATORE  RIMETTERLI IN PADELLA  AGGIUNGERE CORIANDOLO TRITATO  LO ZUCCHERO  IL SALE  IL PEPE LA PAPRIKA
IN UN'ALTRA PADELLA  SCALDARE IL BURRO E ROSOLARE LA FARINA  A FUOCO BASSO FINCHE' DIVENTA  DORATA UNIRE IL PASSATO DI POMODORO E CONTINUATE A CUOCERE UNITE IL SUCCO DI LIMONE  SERVIRE CALDO

PAKORA (FRITTELLE DI VERDURE)

pakora (frittelle di verdure) ricetta

INGREDIENTI

250 G DI FARINA DI CECI
1 CUCCHIAIO DI KALINJI
1/2 CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE
1/4 DI CUCCHIAINO DI PAPRIKA
1 CUCCHIAINO DI  CORIANDOLO
1 CUCCHIAINO DI CUMINO
1 CUCCHIAINO DI ASSAFETIDA
1 CUCCHIAINO DI SALE
1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER ALIMENTI SALATI
200ML DI ACQUA FREDDA
700G DI VERDURE  TAGLIATE
GHI O OLIO

SETACCIARE LA FARINA DI CECI
AGGIUNGERE LE SPEZIE, IL SALE E IL LIEVITOIN POLVERE  UNIRE LENTAMENTE L'ACQUA FREDDA, AMALGAMARE FINCHE' IL COMPOSTO NON DIVENTERA' LISCIO E DENSO  PER COPRIRE LE VERDURE
METTERE IL GHI A SCALDARE METTERE UNA MANCIATA DI VERDURE NELLA PASTELLA 
QUANDO IL GHI E' BELLO CALDO  METTERE LE VERDURE A FRIGGERE UN TIPO DI VERDURA ALLA VOLTA  E NON TROPPE FRITTELLE INSIEME PERCHE' POTREBBERO RAFFREDDARE IL GHI

pakora (frittelle di verdure ) ricetta

KHANVI (BOCCONCINI DI CECI)

INGREDIENTI
300ML. DI YOGURT
200G DI FARINA DI CECI
1 CUCCHIAINO DI SALE
1/2 CUCCHIAINO DI CURCUMA
2 CUCCHIAI DI GHI'
1 CUCCHIAINO D MOSTARDA NERA
1/2 CUCCHIAINO ASSAFETISDA IN POLVERE
3 CUCCHIAI DI COCCO GRATUGIATO
2 CUCCHIAI DI FOGLIE DI CORIANDOLO TRITATE

MESCOLARE LA FARINA DI CECI LO YOGURT LA CURCUMA E I SALE
PORTARE A BOLLORE ABBASSATE LA FIAMMA E CUOCERE CIRCA 10'
MESCOLANDO COSTANTEMENTE FINCHE' NON SI STACCA DAI BORDI DELLA PENTOLA
STENDERE LA MISTURA IN UN RETTANGOLO IN POCHI MINUTI DIVENTA DURA TAGLIARLA A STRISCIE ARROTOLARE LE STRISCIE
SCALDARE IL GHI 'SOFFRIGGERE I SEMI DI MOSTARDA FINCHE' SCOPPIETTANO AGGIUNGERE ASSAFETIDA AGGIUNGERE IL COCCO VERSARE LE SPEZIE SOPRA I ROTOL
INI E  SPARGERE FOGLIE DI CORIANDOLO

THANDAI

INGREDIENTI
100G DI UVETTE
2 CUCCHIAI DI SEMI DI ANICE
400 ML DI ACQUA
25 G. DI PISTACCHI SGUSCIATI
1/2 LITRO DI LATTE INTERO
1/ CUCCHIAINO DI CARDAMOMO
4 CUCCHIAI DI MIELE

COPRIRE L'UVETTA CON ACQUA TIEPIDA E LASCIARE A BAGNO PER 10 MINUTI
IN UNA PENTOLA FATE BOLIIRE I SEMI DI ANICE NELL'ACQUA PER 5 MINUTI
POI ABBASSARE LA FIAMMA E TENERE IN CALDO
FRULLARE I PISTACCHI, L'UVETTA SGOCCIOLATA IL CARDAMOMO IN POLVERE CON IL LATTE E METTERLI DA PARTE
FILTRARE L'INFUSO DI ANICE E AGGIUNGERE IL MIELE AGGIUNGERLO AL FRULLATO  E MESCOLARE BENE METTERE IN FRIGO GUARNIRE CON PISTACCHI

SEVIAN

INGREDIENTI
200G. DI FARINA DI CECI
!/2 CUCCHIAINO DI PAPRICA
1 CUCCHIAINO DI CURCUMA
1 CUCCHIAINO DI SALE
GHI O OLIO VEGETALE

MESCOLARE LA FARINA DI CECI LE SPEZIE IL SALE E L'ACUA FREDDA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO
SSCALDARE IL GHI O OLILO  A FIAMMA MEDIA PASSARE LA PASTA IN UNO SCHIACCIA PATATE A BUCHI LARGI  NELL'OLIO
METTETE A
SGOCCIOLARE

RASGULLA

SONO PALLLINE DOLCI DI FORMAGGIO ALLO SCIROPPO ALLE ROSE CHE SE BEN FATTO SCRICCHIOLA SOTTO I DENTI

INGREDIENTI :
300 G. DI PANIR  (FORMAGGIO FATTO IN CASA)
1/2 LITRO DI ACQUA
 300G. DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI ACQUA DI ROSE

IL PANIR DEVE ESSERE BEN ASCIUTTO SBRICIOLARLO E LAVORARLO  ENERGICAMENTE  FINCHE' DIVENTA LISCIO E OLEOSO FARE DELLE PALLINE  GROSSE COME UNA NOCE
PREPARATE LO SCIROPPO  FACENDO BOLLIE ACQUA E ZUCCHERO  PER 5 MINUTI A FIAMMA MEDIA VERSATE META' DELLO SCIROPPO  INSAPORITELO CON L'ACQUA DI ROSE LASCIATELO RAFFREDDARE
RIMETTETE L'ALTRA META' DELLO SCIROPPO SUL FUOCOIMMERGETE LE PALLINE
QUANDO SARANNO PRONTI IMMERGERLI  NELLO SCIROPPO FREDDO

PUDLA

I  PUDLA SONO DELLE CREPES A BASE DI FARINA DI CECI POTETE COMUNQUE FARE DELLE VARIANTI  AGGIUNGENDO DELLE VERDURE GIA' COTTE O DI VELOCE COTTURA NELLA RICETTA ORIGINALE E' PRESENTE L'ASSAFETIDA CHE E' UNA PIANTA SIMILE LA FINOCCHIO QUESTA PIANTA VIENE TAGLIATA LLA BASE LE RADICI LASCIATE AL'OMBRA PER 4 -6 SETTIMANE  PRODUCONO UNA RESINA GOMMOSA CHE INDURISCE  NELLA CUCINA ASIATICA VIENE UTILIZZATA AL POSTO DELL'AGLIO E DELLA CIPOLLA HA UN ODORE SIMILE ALL'AGLIO  E UN SAPORE AMARO

INGREDIENTI
250 G. DI FARINA DI CECI
50 G. DI FARINA BIANCA TIPO 00

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO
1/4 DI CUCCHIAINO DI ASSAFETIDA
1 CUCCHIAINO DI CURCUMA
1 CUCCHIAINO DI SALE
1 PIZZICO DI PEPE NERO
300 ML DI ACQUA
2 POMODORO MEDI A PEZZI
1 PEPERONE
1 CUCCHIAINO DI ZENZERO  GRATTUGIATO
3 CUCCHIAI DI BURRO
3 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE

PREPARAZIONE

IN UNA TERRINA MESCOLARE LA FARINA DI CECI, LA FARINA BIANCA I SEMI DI CUMINO, L'ASSAFETIDA, LA CURCUMA, IL SALE E PEPE AMALGAMATE PER BENE  QUINDI AGGIUNGERE LENTAMENTE L'ACQUA TIEPIDA,  MESCOLARE UNIRE LO ZENZERO  E LASCIAR RIPOSARE
LAVARE TAGLIARE I POMODORI A PEZZETTI FARE LA STESSA COSA CON  IL PEPERONE A CUI AVRETE TOLTO I SEMI E I FILAMENTI BIANCHI
SCIOGLIERE IL BURRO IN UNA PENTOLA  VERSARE LA PASTELLA CON UN MESTOLINO  E FARE DELLE CREPES RIEMPIRLE CON LE VERDURE SPRUZZARE CON SUCCO DI LIMONE  E SERVIRE

MATTHI ( CRACKER INDIANI)

SI PREPARANO FACILMENTE POSSONO ESSERE UNO SPUNTINO O UTILIZZATE COME IL PANE

INGREDIENTI
350 G. DI  FARINA INTEGRALE  SETACCIATA  O  FARINA BIANCA
2 CUCCHIAI DI SEMI DI SESAMO O DI CUMINO
1/2 CUCCHIAINO DI SALE
1/ CUCCHIAINO DI LIEVITO IN POLVERE PER PIZZA 
2 CUCCHIAI DI BURRO O GHI
200ML DI ACQUA

MESCOLARE LA FARINA I SEMI DI SESAMO  O CUMINO IL SALE E IL LIEVITO  IN UNA TERRINA POI SCIOGLIETEVI  IL GHI O BURRO  AGGIUNGETE  L'ACQUA  L'IMPASTO DEVE ESSERE SOLIDO  LAVORATE BENE PER ALMENO 5 MINUTI 
RIEMPITE UN WOK PER DUE TERZO DI OLIO 
FATE UN RETTANGOLO  DELLO SPESSORE DI 1 CENTIMENTRO TAGLIARE A ROMBI E FRIGGERE 

LA RICETTA MI E' STATA SPIEGATA DA UN RISTORATORE INDIANO E PREVEDEVA IL SALGEMMA MA SE NON LO TROVATE  POTETE SOSTITUIRLO CON IL SALE

PREPARAZIONI TIPICHE DELLA CUCINCA VEDICA

preparazioni tipiche della cucina vedica

 

GHI'

IL GHI' E' BURRO CHIARIFICATO. PER PREPARARLO SI SCIOGLIERE IN UNA CASSERUOLA, FINCHE' ARRIVA A BOLLORE. QUANDO LA SUPERFICIE SI COPRE CON SCHIUMA BIANCA ABBASSARE AL MINIMO LA FIAMMA DI TANTO IN TANTO TOGLIERE LE PARTI SOLIDE CHE SI ACCUMULANO IN SUPERFICIENON FARLO SCURIRE TROPPO PER 500 G. DI BURRO CUOCERE CIRCA 15 MINUTI IL TEMPO DIPENDE DALLA QUANTITA' DI BURRO.CONSERVATO IN BARATTOLI CHIUSI DURA DEI MESI.

PANIR

IL PANIR E' FORMAGGIO FATTO IN CASA.SERVONO 2 LITRI E 1/2 DI LATTE INTERO, 5 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE,OPPURE 150G. DI YOGURT.
SCALDARE IL LATTE A FUOCO MEDIO, AGGIUNGETE IL CAGLIO AL LATTE. APPENA IL LATTE COMINCIA  A BOLLIRE IL SIERO SI SEPARERA' DAL LATTE, DEVE ESSERE TRASPARENTE. QUANDO IL SIERO E LA CASEINA SI SONO SEPARATI, RACCOGLIERE LA CAGLIATA NELLA TELA SCIACQUATELA SOTTO L'ACQUA FREDDA IN MODO CHE SI SOLIDIFICHI. ARROTOLARLO NELLA TELA E STRIZZARLO PER LIBERARLO DAL LIQUIDO IN ECCESSO.

PALAK CHAWAL

E' RISO CON SPINACI
INGREDIENTI : 300G. DI RISO BASMATI, 1 CUCCHIAIO DI GHI', 1/2 CUCCHIAINO DI SALE, 1 L DI ACQUA, 250G. DI SPINACI, 1 CUCCHIAINO DI CORIANDOLO, 2 FOGLIE DI ALORO, 100G. DI ARACHIDI NON SALATE, PEPE NERO IN GRANI.
METTETE ACQUA SALATA SUL FUOCO ALTO.LAVATE E CUOCETE GLI SPINACI CON POCA ACQUA, STRIZZATELI, TAGLIATELI A PEZZETTI. SOFFRIGGERE CORIANDOLO, ALLORO E GHI', AGGIUNGERE RISO, SOFFRIGGERE, AGGIUNGERE SPINACI E ACQUA SALATA,  CUOCERE PER 20 MINUTI, 5 MINUTI PRIMA DI TOGLIERE DAL FUOCO AGGIUNGERE ARACHIDI E PEPE NERO.

MATAR PULAO

E' RISO CON PISELLI E FORMAGGIO.
INGREDIENTI: 300 G. DI RISO BASMATI,100 G. DI PANIR O ALTRO FORMAGGIO, GHI' O LIO VEGETALE, 1 CUCCHIAINO DI CURCUMA, 3 CUCCHIAINI DI SALE , 1 CUCCHIAIO DI GHI' O BURRO, 1/2 L DI ACQUA FREDDA 5 GUSCI DI CARDAMOMO SCHIACCIATI, 4 CHIODI DI GAROFANO, 100G. DI PISELLI BOLLITI 1 CUCCHIAIO DI BURRO.
TAGLIARE A CUBETTI IL PANIR, FATELO FRIGGERE A CALORE MEDIO.FATE SCIOGLIERE LA CURCUMA E 2 CHUCCHIAINI DI SALE IN UNA TAZZA DI ACQUA TIEPIDA, IMMERGERVI IL PANIR. AGGIUNGERE IL RESTO DEL SALE ALL'AQUA PER IL RISO.SCALDARE  IL GHI' O BURRO IN UNA PENTOLA SOFFRIGGERE I GUSCI DI CARDAMOMO E CHIODI DI GAROFANO  AGGIUNGERE RISO E PISELLI, VERSATE L'ACQUA SALATA E LASCIATE BOLLIRE PER 20 MINUTI. AGGIUNGETE IL PANIR SCOLATO E QUALCHE FIOCCO DI BURRO.

DAL

IL TERMINE DAL INDICA LA ZUPPA OTTENUTA DA LENTICCHIE E LEGUMI DECORTICATI E SPEZZATI.IN INDIA IL DAL SI SERVE CON IL PASTO PRINCIPALE , PUO' ESERE VERSATO SUL RISO OPPURE MANGIATO CON IL PANE. E IMPORTANTE PERCHE' E FONTE DI PROTEINE VISTO CHE LA CUCINA VEDICA NON PREVEDE LA CARNE.IN INDIA LE VARIETA' DI DAL SONO TANTE. QUESTE ZUPPE VENGONO COTTE TANTO E TANTE VOLTE FRULLATE.
preparazioni tipiche della cucina vedica