torta di mele autunnale

 la classica torta di mele della nonna, soffice, profumata e con i sapori tipici dell’autunno (mele, cannella e limone).

Ingredienti (per una teglia da 24 cm)

• 250 g di farina 00
• 160 g di zucchero semolato
• 120 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
• 3 uova medie
• 125 g di yogurt bianco intero (oppure 80-100 ml di latte)
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa ma consigliata)
• 1 pizzico di sale
• 3-4 mele (Golden Delicious o Renetta)
• Succo di mezzo limone
• Zucchero a velo per finire (opzionale)

Preparazione

1. Prepara le mele
   Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fette non troppo sottili. Irrorale subito con il succo di limone per non farle annerire.
2. Prepara l’impasto
   In una ciotola monta il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare. Unisci lo yogurt (o il latte), la scorza di limone e la cannella.
3. Incorpora i solidi
   Setaccia farina, lievito e sale e aggiungili all’impasto a più riprese, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e non troppo lavorato.
4. Componi la torta
   Imburra e infarina la teglia (o usa la carta forno). Versa metà dell’impasto, disponi uno strato di fette di mela, copri con il restante impasto e finisci con altre fette di mela disposte a raggiera in superficie. Se vuoi, cospargi con un po’ di zucchero semolato e un pizzico di cannella.
5. Cottura
   Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto. Se la superficie si colora troppo, copri con un foglio di alluminio.
6. Servizio
   Lascia raffreddare un po’ nella teglia, poi sforma. Spolvera con zucchero a velo prima di servire. È deliziosa tiepida o a temperatura ambiente, anche il giorno dopo.

Consigli

• Per un tocco ancora più autunnale puoi aggiungere un pugno di uvetta ammollata o qualche noce spezzettata.
• Si conserva bene 2-3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore chiuso.

tagliatelle ai funghi porcini

 Tagliatelle (o Fettuccine) ai funghi porcini – ricetta di settembre

In settembre i funghi sono al top della stagione (porcini, finferli/galletti, pioppini…). Questa è una ricetta classica, semplice e profumatissima, pronta in circa 30 minuti. Perfetta come primo piatto autunnale.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di tagliatelle o fettuccine (fresche meglio, altrimenti secche di qualità)
• 400-500 g di funghi porcini freschi (o mix: porcini + finferli + champignon)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20-30 g di burro (facoltativo, per mantecare)
• Sale e pepe nero q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Eventuale mezzo bicchiere di vino bianco secco (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci i funghi
   Non lavarli sotto l’acqua corrente. Elimina la parte terrosa del gambo con un coltellino, poi passa delicatamente i cappelli con un panno umido o una spazzolina. Tagliali a fette non troppo sottili (i porcini più grandi a metà o a spicchi).
2. Prepara il soffritto
   In una padella ampia fai scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio interi (o leggermente schiacciati). Quando l’aglio inizia a dorare, toglilo (o lascialo se ti piace più intenso).
3. Cuoci i funghi
   Aggiungi i funghi, alza un po’ il fuoco e falle rosolare 2-3 minuti mescolando. Se usi vino bianco, sfuma ora e lascia evaporare. Aggiungi sale, pepe e continua la cottura a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, finché i funghi rilasciano l’acqua e poi si asciugano e si dorano leggermente. A fine cottura spegni e unisci il prezzemolo tritato.
4. Cucina la pasta
   Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolale al dente (1-2 minuti prima del tempo indicato se sono fresche) e conservane un mestolo di acqua di cottura.
5. Manteca
   Trasferisci la pasta nella padella con i funghi a fuoco medio. Aggiungi un filo d’acqua di cottura e, se vuoi, una noce di burro. Salta per 1-2 minuti fino a ottenere una leggera cremina. Spegni, aggiungi una generosa spolverata di Parmigiano e mescola.

Servizio

Servi subito, con altro Parmigiano e un filo d’olio a crudo se ti piace.
Accompagna con un bicchiere di vino rosso leggero (es. Nebbiolo giovane o Barbera) o un bianco strutturato.

Varianti e consigli

• Versione più ricca: aggiungi un po’ di panna da cucina o un cucchiaio di mascarpone a fine cottura.
• Con funghi secchi: se non trovi porcini freschi, usa 30-40 g di porcini secchi ammollati in acqua tiepida per 20-30 minuti. Filtra l’acqua di ammollo e usala per bagnare i funghi durante la cottura.
• Contorno: gli stessi funghi trifolati (senza pasta) sono ottimi con polenta, crostini o carne grigliata.
• Conservazione: i funghi cottili si tengono in frigo 1-2 giorni. La pasta è meglio fresca.

 Ricetta: Secondo Estivo Goloso – Involtini di Melanzane alla Pugliese con Provola e Basilico

Un classico estivo irresistibile: melanzane grigliate, farcite e gratinate. Goloso, filante e profumatissimo. Perfetto per l’estate!

Ingredienti (per 4 persone)

• 3 melanzane lunghe (viola)
• 300 g di provola o scamorza affumicata (o fiordilatte)
• 100 g di parmigiano o pecorino grattugiato
• 400 ml di passata di pomodoro
• Basilico fresco (abbondante)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale, pepe, origano
• (Facoltativo) 100 g di prosciutto cotto o speck a dadini per renderlo ancora più goloso

Preparazione

1. Melanzane Taglia le melanzane per il lungo in fette di circa 4-5 mm. Metti le fette sotto sale per 20-30 minuti per far uscire l’amaro, poi sciacqua e asciuga. Grigliale (o cuoci in padella antiaderente) con un filo d’olio fino a renderle morbide e con le strisce di griglia.
2. Sugo veloce In una padella fai soffriggere l’aglio in olio, aggiungi la passata, sale, pepe e origano. Cuoci 15 minuti. Aggiungi basilico alla fine.
3. Composizione degli involtini Su ogni fetta di melanzana metti un pezzetto di provola (o scamorza), un po’ di parmigiano, una foglia di basilico e (se vuoi) un pezzetto di prosciutto. Arrotola e chiudi con uno stuzzicadenti.
4. Gratinatura In una pirofila metti un po’ di sugo sul fondo, disponi gli involtini, copri con altro sugo, spolvera con tanto parmigiano e qualche cubetto di provola avanzata. Cuoci in forno a 200°C per 20-25 minuti (gli ultimi 5 minuti con funzione grill per far dorare).

Servi caldo o tiepido con tanto basilico fresco.

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Versioni ancora più golose

• Versione di mare: aggiungi dentro ogni involtino un gambero o un pezzetto di polpo.
• Versione light: senza formaggio filante, solo sugo e basilico.
• Alternativa con carne: involtini di vitello o pollo con melanzane e scamorza.

Abbinamenti

• Vino: Primitivo di Manduria o Negroamaro fresco
• Contorno: insalata di pomodori e cipolla rossa o patate al forno leggere