Ricetta: Secondo Estivo Goloso – Involtini di Melanzane alla Pugliese con Provola e Basilico

Un classico estivo irresistibile: melanzane grigliate, farcite e gratinate. Goloso, filante e profumatissimo. Perfetto per l’estate!

Ingredienti (per 4 persone)

• 3 melanzane lunghe (viola)
• 300 g di provola o scamorza affumicata (o fiordilatte)
• 100 g di parmigiano o pecorino grattugiato
• 400 ml di passata di pomodoro
• Basilico fresco (abbondante)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale, pepe, origano
• (Facoltativo) 100 g di prosciutto cotto o speck a dadini per renderlo ancora più goloso

Preparazione

1. Melanzane Taglia le melanzane per il lungo in fette di circa 4-5 mm. Metti le fette sotto sale per 20-30 minuti per far uscire l’amaro, poi sciacqua e asciuga. Grigliale (o cuoci in padella antiaderente) con un filo d’olio fino a renderle morbide e con le strisce di griglia.
2. Sugo veloce In una padella fai soffriggere l’aglio in olio, aggiungi la passata, sale, pepe e origano. Cuoci 15 minuti. Aggiungi basilico alla fine.
3. Composizione degli involtini Su ogni fetta di melanzana metti un pezzetto di provola (o scamorza), un po’ di parmigiano, una foglia di basilico e (se vuoi) un pezzetto di prosciutto. Arrotola e chiudi con uno stuzzicadenti.
4. Gratinatura In una pirofila metti un po’ di sugo sul fondo, disponi gli involtini, copri con altro sugo, spolvera con tanto parmigiano e qualche cubetto di provola avanzata. Cuoci in forno a 200°C per 20-25 minuti (gli ultimi 5 minuti con funzione grill per far dorare).

Servi caldo o tiepido con tanto basilico fresco.

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Versioni ancora più golose

• Versione di mare: aggiungi dentro ogni involtino un gambero o un pezzetto di polpo.
• Versione light: senza formaggio filante, solo sugo e basilico.
• Alternativa con carne: involtini di vitello o pollo con melanzane e scamorza.

Abbinamenti

• Vino: Primitivo di Manduria o Negroamaro fresco
• Contorno: insalata di pomodori e cipolla rossa o patate al forno leggere

torta paesana

 Ecco la ricetta della Torta Paesana, un dolce tradizionale lombardo preparato con pane raffermo, latte e cacao. Un dessert rustico e semplice, perfetto per il riciclo del pane!

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Ingredienti (per una torta da 24 cm di diametro)

• 300 g di pane raffermo
• 1 litro di latte intero
• 150 g di zucchero
• 100 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 bicchierino di liquore (tipo Sassolino, Amaretto o Rum) – opzionale
• 1 pizzico di sale
• Burro e pangrattato per lo stampo

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Procedimento

1. Ammollare il pane
   • Spezzetta il pane raffermo in una ciotola capiente.
   • Versa sopra il latte caldo e lascia riposare per almeno 1 ora, mescolando ogni tanto per ammorbidire bene il pane.
2. Preparare l’impasto
   • Una volta che il pane è ben ammollato, mescolalo fino a ottenere un composto cremoso (puoi usare una forchetta o un frullatore a immersione).
   • Aggiungi lo zucchero, il cacao, la vanillina e un pizzico di sale.
   • Incorpora le uova, mescolando bene.
   • Aggiungi l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua o nel liquore), i pinoli e, se vuoi, un bicchierino di liquore.
3. Cottura
   • Imburra e cospargi di pangrattato uno stampo da torta.
   • Versa l’impasto nella teglia e livellalo con una spatola.
   • Cuoci in forno statico a 180°C per circa 50-60 minuti.
   • La torta è pronta quando la superficie risulta asciutta e leggermente croccante.
4. Servire
   • Lascia raffreddare completamente prima di servire.
   • Puoi spolverizzare con zucchero a velo o accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia!

ricette andaluse di marzo

 ricette andaluse di marzo

In marzo, in Andalusia (Spagna meridionale), la cucina tipica è influenzata dalla Cuaresma (Quaresima) e dalla Semana Santa (che spesso cade tra marzo e aprile), periodo in cui si evitano le carni rosse e si privilegiano piatti a base di pesce, legumi, verdure e uova. Il clima primaverile mite permette già di iniziare con preparazioni fresche, anche se i classici freddi estivi (come gazpacho e salmorejo) si consumano di più da aprile/maggio in poi.

Ecco alcune ricette andaluse particolarmente adatte o tradizionali per marzo:

1. Espinacas con garbanzos (Spinaci con ceci) – Tipico di Siviglia

Piatto quaresimale per eccellenza, nutriente e saporito.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di spinaci freschi (o bietole)
• 400 g di ceci cotti (o in barattolo ben scolati)
• 3-4 fette di pane raffermo
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce (o pimentón)
• Aceto di sherry (o di vino)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione:

1. Frullare il pane con aglio, cumino, paprika, un filo d’aceto e un po’ d’acqua fino a ottenere una pasta.
2. Soffriggere aglio in olio, aggiungere la pasta di pane e far tostare leggermente.
3. Unire gli spinaci lavati e tagliati grossi, farli appassire.
4. Aggiungere i ceci scolati, mescolare bene e cuocere 10-15 minuti a fuoco medio. Regolare di sale e aceto. Servire caldo, meglio il giorno dopo per amalgamare i sapori.

2. Tortillitas de bacalao (Frittelle di baccalà)

Classico quaresimale andaluso, croccanti e leggere.

Ingredienti:

• 200 g di baccalà dissalato e sfilacciato
• 150 g di farina di ceci (o farina 00 + un po’ di lievito)
• 1 cipollotto o cipolla piccola tritata
• Prezzemolo fresco tritato
• Acqua q.b. per un impasto cremoso
• Olio per friggere

Preparazione:

1. Mescolare baccalà, cipolla, prezzemolo e farina.
2. Aggiungere acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto denso ma cremoso.
3. Friggere cucchiaiate in olio caldo (180°C) fino a doratura.
4. Scolare su carta assorbente e servire calde.

3. Potaje de vigilia (Zuppa quaresimale con baccalà e legumi)

Molto comune in marzo durante la Quaresima.

Ingredienti principali:

• Baccalà dissalato
• Ceci e/o fagioli bianchi cotti
• Spinaci
• Patate
• Uova sode
• Aglio, alloro, paprika

Si prepara come un minestrone ricco con soffritto e poi bollitura lenta.

Altre idee tipiche per marzo/aprile in Andalusia:

• Huevos a la flamenca (uova al forno con pomodoro, peperoni, chorizo – versione senza carne per Quaresima)
• Alboronía (ratatouille andalusa con zucca, melanzane, pomodori)
• Caracoles (lumachine in brodo speziato – stagione che inizia proprio a marzo in molte zone, specie Córdoba e Siviglia)
• Torrijas (pane fritto nel latte o vino, miele e cannella – dolce quaresimale per eccellenza)