ricette andaluse di marzo

 ricette andaluse di marzo

In marzo, in Andalusia (Spagna meridionale), la cucina tipica è influenzata dalla Cuaresma (Quaresima) e dalla Semana Santa (che spesso cade tra marzo e aprile), periodo in cui si evitano le carni rosse e si privilegiano piatti a base di pesce, legumi, verdure e uova. Il clima primaverile mite permette già di iniziare con preparazioni fresche, anche se i classici freddi estivi (come gazpacho e salmorejo) si consumano di più da aprile/maggio in poi.

Ecco alcune ricette andaluse particolarmente adatte o tradizionali per marzo:

1. Espinacas con garbanzos (Spinaci con ceci) – Tipico di Siviglia

Piatto quaresimale per eccellenza, nutriente e saporito.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di spinaci freschi (o bietole)
• 400 g di ceci cotti (o in barattolo ben scolati)
• 3-4 fette di pane raffermo
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce (o pimentón)
• Aceto di sherry (o di vino)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione:

1. Frullare il pane con aglio, cumino, paprika, un filo d’aceto e un po’ d’acqua fino a ottenere una pasta.
2. Soffriggere aglio in olio, aggiungere la pasta di pane e far tostare leggermente.
3. Unire gli spinaci lavati e tagliati grossi, farli appassire.
4. Aggiungere i ceci scolati, mescolare bene e cuocere 10-15 minuti a fuoco medio. Regolare di sale e aceto. Servire caldo, meglio il giorno dopo per amalgamare i sapori.

2. Tortillitas de bacalao (Frittelle di baccalà)

Classico quaresimale andaluso, croccanti e leggere.

Ingredienti:

• 200 g di baccalà dissalato e sfilacciato
• 150 g di farina di ceci (o farina 00 + un po’ di lievito)
• 1 cipollotto o cipolla piccola tritata
• Prezzemolo fresco tritato
• Acqua q.b. per un impasto cremoso
• Olio per friggere

Preparazione:

1. Mescolare baccalà, cipolla, prezzemolo e farina.
2. Aggiungere acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto denso ma cremoso.
3. Friggere cucchiaiate in olio caldo (180°C) fino a doratura.
4. Scolare su carta assorbente e servire calde.

3. Potaje de vigilia (Zuppa quaresimale con baccalà e legumi)

Molto comune in marzo durante la Quaresima.

Ingredienti principali:

• Baccalà dissalato
• Ceci e/o fagioli bianchi cotti
• Spinaci
• Patate
• Uova sode
• Aglio, alloro, paprika

Si prepara come un minestrone ricco con soffritto e poi bollitura lenta.

Altre idee tipiche per marzo/aprile in Andalusia:

• Huevos a la flamenca (uova al forno con pomodoro, peperoni, chorizo – versione senza carne per Quaresima)
• Alboronía (ratatouille andalusa con zucca, melanzane, pomodori)
• Caracoles (lumachine in brodo speziato – stagione che inizia proprio a marzo in molte zone, specie Córdoba e Siviglia)
• Torrijas (pane fritto nel latte o vino, miele e cannella – dolce quaresimale per eccellenza)

spaghetti con verdure

 Dopo gli eccessi delle feste, un primo piatto leggero e depurativo è l'ideale per riprendere con energia! Ti propongo due ricette semplici, veloci e ricche di verdure, perfette per sgonfiarti senza rinunciare al gusto.

1. Spaghetti alle verdure saltate (pronto in 20 minuti)

Un classico leggero, colorato e detox, con tante verdure di stagione.

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di spaghetti (preferibilmente integrali per più fibre)
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla piccola
• 200 g di pomodorini
• Aglio (1 spicchio), basilico fresco
• Olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lava e taglia le verdure a julienne o cubetti: carote, zucchine, peperone e cipolla.
2. In una padella larga, soffriggi l'aglio in olio, aggiungi la cipolla e poi le altre verdure. Fai saltare a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo i pomodorini tagliati a metà negli ultimi 5 minuti.
3. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata, scolali al dente e falli saltare in padella con le verdure per 1-2 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se serve.
4. Completa con basilico fresco e una macinata di pepe.

È super leggero (poco olio, niente formaggi pesanti) e pieno di vitamine!

ricetta panettone come farlo in casa

 

Ricetta per fare il Panettone tradizionale in casa (con lievito di birra)

Il panettone è un lievitato complesso, ma con questa versione semplificata otterrai un risultato soffice, profumato e filante, perfetto per il Natale. Richiede tempo (circa 2 giorni) per le lievitazioni, ma è fattibile in casa anche senza lievito madre.

Per un panettone da 1 kg (stampo da 18-20 cm di diametro)

Ingredienti per il primo impasto (lievitino + impasto notturno):

• 150 g farina Manitoba (forte, per lievitati)
• 100 ml acqua tiepida
• 10 g lievito di birra fresco (o 3-4 g secco)
• 300 g farina Manitoba
• 100 g zucchero
• 100 g burro morbido
• 4 tuorli (circa 80 g)
• 100 ml acqua

Per il secondo impasto:

• Tutto il primo impasto lievitato
• 200 g farina Manitoba
• 100 g zucchero
• 4 tuorli
• 100 g burro morbido
• 1 cucchiaino sale
• Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
• Semi di 1 bacca di vaniglia (o estratto)
• 150 g uvetta sultanina
• 150 g canditi (arancia e cedro) – o solo uvetta se preferisci
• Facoltativo: 1 cucchiaio miele per aroma

Preparazione:

1. Lievitino (mattina presto, ore 8-9): Sciogli il lievito in 100 ml acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aggiungi 150 g farina e impasta fino a un panetto morbido. Copri e lascia lievitare 1 ora in luogo tiepido (28-30°C, forno spento con luce accesa).
2. Primo impasto (sera): Nell'impastatrice (o a mano energicamente) metti il lievitino, 300 g farina, 100 g zucchero, i tuorli e 100 ml acqua. Impasta fino a incordatura (l'impasto si stacca dalle pareti). Aggiungi il burro morbido a pezzi e impasta fino a assorbimento completo (10-15 min). L'impasto deve essere elastico e lucido. Metti in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare tutta la notte (12 ore) a 24-26°C. Deve triplicare.
3. Secondo impasto (mattina dopo): Riprendi l'impasto lievitato. Aggiungi 200 g farina, 100 g zucchero, tuorli, sale, aromi (scorze, vaniglia, miele). Impasta bene. Quando incorda, aggiungi il burro a fiocchi. Infine, incorpora uvetta (ammollata in acqua calda e asciugata) e canditi. Impasta delicatamente per distribuirli.
4. Pirlatura e lievitazione finale: Forma una palla liscia (pirlatura sul piano). Metti nello stampo di carta per panettone da 1 kg. Copri con un sacchetto e lascia lievitare 4-6 ore fino a 2 cm dal bordo (a 28°C).

5. Cottura: Preriscalda forno statico a 170-180°C (piano basso). Fai una croce sulla superficie, metti una noce di burro al centro. Cuoci 45-55 min (temperatura al cuore 93-95°C). Se scurisce troppo, copri con alluminio.
6. Raffreddamento: Sforna, infilza la base con 2 spiedini e capovolgi a testa in giù (appeso tra due pile di libri) per 4-6 ore. Così non collassa!

Il panettone si conserva morbido per giorni in un sacchetto. Taglialo il giorno dopo per gustarlo al meglio.

Consigli: Usa ingredienti a temperatura ambiente. Pazienza con le lievitazioni! Se è la prima volta, prova con metà dose. Buon Natale e buon panettone fatto in casa! 🎄