tagliatelle ai funghi porcini

 Tagliatelle (o Fettuccine) ai funghi porcini – ricetta di settembre

In settembre i funghi sono al top della stagione (porcini, finferli/galletti, pioppini…). Questa è una ricetta classica, semplice e profumatissima, pronta in circa 30 minuti. Perfetta come primo piatto autunnale.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di tagliatelle o fettuccine (fresche meglio, altrimenti secche di qualità)
• 400-500 g di funghi porcini freschi (o mix: porcini + finferli + champignon)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20-30 g di burro (facoltativo, per mantecare)
• Sale e pepe nero q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Eventuale mezzo bicchiere di vino bianco secco (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci i funghi
   Non lavarli sotto l’acqua corrente. Elimina la parte terrosa del gambo con un coltellino, poi passa delicatamente i cappelli con un panno umido o una spazzolina. Tagliali a fette non troppo sottili (i porcini più grandi a metà o a spicchi).
2. Prepara il soffritto
   In una padella ampia fai scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio interi (o leggermente schiacciati). Quando l’aglio inizia a dorare, toglilo (o lascialo se ti piace più intenso).
3. Cuoci i funghi
   Aggiungi i funghi, alza un po’ il fuoco e falle rosolare 2-3 minuti mescolando. Se usi vino bianco, sfuma ora e lascia evaporare. Aggiungi sale, pepe e continua la cottura a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, finché i funghi rilasciano l’acqua e poi si asciugano e si dorano leggermente. A fine cottura spegni e unisci il prezzemolo tritato.
4. Cucina la pasta
   Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolale al dente (1-2 minuti prima del tempo indicato se sono fresche) e conservane un mestolo di acqua di cottura.
5. Manteca
   Trasferisci la pasta nella padella con i funghi a fuoco medio. Aggiungi un filo d’acqua di cottura e, se vuoi, una noce di burro. Salta per 1-2 minuti fino a ottenere una leggera cremina. Spegni, aggiungi una generosa spolverata di Parmigiano e mescola.

Servizio

Servi subito, con altro Parmigiano e un filo d’olio a crudo se ti piace.
Accompagna con un bicchiere di vino rosso leggero (es. Nebbiolo giovane o Barbera) o un bianco strutturato.

Varianti e consigli

• Versione più ricca: aggiungi un po’ di panna da cucina o un cucchiaio di mascarpone a fine cottura.
• Con funghi secchi: se non trovi porcini freschi, usa 30-40 g di porcini secchi ammollati in acqua tiepida per 20-30 minuti. Filtra l’acqua di ammollo e usala per bagnare i funghi durante la cottura.
• Contorno: gli stessi funghi trifolati (senza pasta) sono ottimi con polenta, crostini o carne grigliata.
• Conservazione: i funghi cottili si tengono in frigo 1-2 giorni. La pasta è meglio fresca.

 Ricetta: Secondo Estivo Goloso – Involtini di Melanzane alla Pugliese con Provola e Basilico

Un classico estivo irresistibile: melanzane grigliate, farcite e gratinate. Goloso, filante e profumatissimo. Perfetto per l’estate!

Ingredienti (per 4 persone)

• 3 melanzane lunghe (viola)
• 300 g di provola o scamorza affumicata (o fiordilatte)
• 100 g di parmigiano o pecorino grattugiato
• 400 ml di passata di pomodoro
• Basilico fresco (abbondante)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale, pepe, origano
• (Facoltativo) 100 g di prosciutto cotto o speck a dadini per renderlo ancora più goloso

Preparazione

1. Melanzane Taglia le melanzane per il lungo in fette di circa 4-5 mm. Metti le fette sotto sale per 20-30 minuti per far uscire l’amaro, poi sciacqua e asciuga. Grigliale (o cuoci in padella antiaderente) con un filo d’olio fino a renderle morbide e con le strisce di griglia.
2. Sugo veloce In una padella fai soffriggere l’aglio in olio, aggiungi la passata, sale, pepe e origano. Cuoci 15 minuti. Aggiungi basilico alla fine.
3. Composizione degli involtini Su ogni fetta di melanzana metti un pezzetto di provola (o scamorza), un po’ di parmigiano, una foglia di basilico e (se vuoi) un pezzetto di prosciutto. Arrotola e chiudi con uno stuzzicadenti.
4. Gratinatura In una pirofila metti un po’ di sugo sul fondo, disponi gli involtini, copri con altro sugo, spolvera con tanto parmigiano e qualche cubetto di provola avanzata. Cuoci in forno a 200°C per 20-25 minuti (gli ultimi 5 minuti con funzione grill per far dorare).

Servi caldo o tiepido con tanto basilico fresco.

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Versioni ancora più golose

• Versione di mare: aggiungi dentro ogni involtino un gambero o un pezzetto di polpo.
• Versione light: senza formaggio filante, solo sugo e basilico.
• Alternativa con carne: involtini di vitello o pollo con melanzane e scamorza.

Abbinamenti

• Vino: Primitivo di Manduria o Negroamaro fresco
• Contorno: insalata di pomodori e cipolla rossa o patate al forno leggere

torta paesana

 Ecco la ricetta della Torta Paesana, un dolce tradizionale lombardo preparato con pane raffermo, latte e cacao. Un dessert rustico e semplice, perfetto per il riciclo del pane!

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Ingredienti (per una torta da 24 cm di diametro)

• 300 g di pane raffermo
• 1 litro di latte intero
• 150 g di zucchero
• 100 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 bicchierino di liquore (tipo Sassolino, Amaretto o Rum) – opzionale
• 1 pizzico di sale
• Burro e pangrattato per lo stampo

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Procedimento

1. Ammollare il pane
   • Spezzetta il pane raffermo in una ciotola capiente.
   • Versa sopra il latte caldo e lascia riposare per almeno 1 ora, mescolando ogni tanto per ammorbidire bene il pane.
2. Preparare l’impasto
   • Una volta che il pane è ben ammollato, mescolalo fino a ottenere un composto cremoso (puoi usare una forchetta o un frullatore a immersione).
   • Aggiungi lo zucchero, il cacao, la vanillina e un pizzico di sale.
   • Incorpora le uova, mescolando bene.
   • Aggiungi l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua o nel liquore), i pinoli e, se vuoi, un bicchierino di liquore.
3. Cottura
   • Imburra e cospargi di pangrattato uno stampo da torta.
   • Versa l’impasto nella teglia e livellalo con una spatola.
   • Cuoci in forno statico a 180°C per circa 50-60 minuti.
   • La torta è pronta quando la superficie risulta asciutta e leggermente croccante.
4. Servire
   • Lascia raffreddare completamente prima di servire.
   • Puoi spolverizzare con zucchero a velo o accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia!