torta paesana

 Ecco la ricetta della Torta Paesana, un dolce tradizionale lombardo preparato con pane raffermo, latte e cacao. Un dessert rustico e semplice, perfetto per il riciclo del pane!

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Ingredienti (per una torta da 24 cm di diametro)

• 300 g di pane raffermo
• 1 litro di latte intero
• 150 g di zucchero
• 100 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 bicchierino di liquore (tipo Sassolino, Amaretto o Rum) – opzionale
• 1 pizzico di sale
• Burro e pangrattato per lo stampo

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Procedimento

1. Ammollare il pane
   • Spezzetta il pane raffermo in una ciotola capiente.
   • Versa sopra il latte caldo e lascia riposare per almeno 1 ora, mescolando ogni tanto per ammorbidire bene il pane.
2. Preparare l’impasto
   • Una volta che il pane è ben ammollato, mescolalo fino a ottenere un composto cremoso (puoi usare una forchetta o un frullatore a immersione).
   • Aggiungi lo zucchero, il cacao, la vanillina e un pizzico di sale.
   • Incorpora le uova, mescolando bene.
   • Aggiungi l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua o nel liquore), i pinoli e, se vuoi, un bicchierino di liquore.
3. Cottura
   • Imburra e cospargi di pangrattato uno stampo da torta.
   • Versa l’impasto nella teglia e livellalo con una spatola.
   • Cuoci in forno statico a 180°C per circa 50-60 minuti.
   • La torta è pronta quando la superficie risulta asciutta e leggermente croccante.
4. Servire
   • Lascia raffreddare completamente prima di servire.
   • Puoi spolverizzare con zucchero a velo o accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia!

ricette andaluse di marzo

 ricette andaluse di marzo

In marzo, in Andalusia (Spagna meridionale), la cucina tipica è influenzata dalla Cuaresma (Quaresima) e dalla Semana Santa (che spesso cade tra marzo e aprile), periodo in cui si evitano le carni rosse e si privilegiano piatti a base di pesce, legumi, verdure e uova. Il clima primaverile mite permette già di iniziare con preparazioni fresche, anche se i classici freddi estivi (come gazpacho e salmorejo) si consumano di più da aprile/maggio in poi.

Ecco alcune ricette andaluse particolarmente adatte o tradizionali per marzo:

1. Espinacas con garbanzos (Spinaci con ceci) – Tipico di Siviglia

Piatto quaresimale per eccellenza, nutriente e saporito.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di spinaci freschi (o bietole)
• 400 g di ceci cotti (o in barattolo ben scolati)
• 3-4 fette di pane raffermo
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce (o pimentón)
• Aceto di sherry (o di vino)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione:

1. Frullare il pane con aglio, cumino, paprika, un filo d’aceto e un po’ d’acqua fino a ottenere una pasta.
2. Soffriggere aglio in olio, aggiungere la pasta di pane e far tostare leggermente.
3. Unire gli spinaci lavati e tagliati grossi, farli appassire.
4. Aggiungere i ceci scolati, mescolare bene e cuocere 10-15 minuti a fuoco medio. Regolare di sale e aceto. Servire caldo, meglio il giorno dopo per amalgamare i sapori.

2. Tortillitas de bacalao (Frittelle di baccalà)

Classico quaresimale andaluso, croccanti e leggere.

Ingredienti:

• 200 g di baccalà dissalato e sfilacciato
• 150 g di farina di ceci (o farina 00 + un po’ di lievito)
• 1 cipollotto o cipolla piccola tritata
• Prezzemolo fresco tritato
• Acqua q.b. per un impasto cremoso
• Olio per friggere

Preparazione:

1. Mescolare baccalà, cipolla, prezzemolo e farina.
2. Aggiungere acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto denso ma cremoso.
3. Friggere cucchiaiate in olio caldo (180°C) fino a doratura.
4. Scolare su carta assorbente e servire calde.

3. Potaje de vigilia (Zuppa quaresimale con baccalà e legumi)

Molto comune in marzo durante la Quaresima.

Ingredienti principali:

• Baccalà dissalato
• Ceci e/o fagioli bianchi cotti
• Spinaci
• Patate
• Uova sode
• Aglio, alloro, paprika

Si prepara come un minestrone ricco con soffritto e poi bollitura lenta.

Altre idee tipiche per marzo/aprile in Andalusia:

• Huevos a la flamenca (uova al forno con pomodoro, peperoni, chorizo – versione senza carne per Quaresima)
• Alboronía (ratatouille andalusa con zucca, melanzane, pomodori)
• Caracoles (lumachine in brodo speziato – stagione che inizia proprio a marzo in molte zone, specie Córdoba e Siviglia)
• Torrijas (pane fritto nel latte o vino, miele e cannella – dolce quaresimale per eccellenza)

spaghetti con verdure

 Dopo gli eccessi delle feste, un primo piatto leggero e depurativo è l'ideale per riprendere con energia! Ti propongo due ricette semplici, veloci e ricche di verdure, perfette per sgonfiarti senza rinunciare al gusto.

1. Spaghetti alle verdure saltate (pronto in 20 minuti)

Un classico leggero, colorato e detox, con tante verdure di stagione.

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di spaghetti (preferibilmente integrali per più fibre)
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla piccola
• 200 g di pomodorini
• Aglio (1 spicchio), basilico fresco
• Olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lava e taglia le verdure a julienne o cubetti: carote, zucchine, peperone e cipolla.
2. In una padella larga, soffriggi l'aglio in olio, aggiungi la cipolla e poi le altre verdure. Fai saltare a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo i pomodorini tagliati a metà negli ultimi 5 minuti.
3. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata, scolali al dente e falli saltare in padella con le verdure per 1-2 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se serve.
4. Completa con basilico fresco e una macinata di pepe.

È super leggero (poco olio, niente formaggi pesanti) e pieno di vitamine!