mercoledì 15 marzo 2017

Uova fritte con riso allo zafferano

 uova Fritte con riso allo zafferano

Dosi per 4 persone

ingredienti per uova fritte con riso allo zafferano

5 uova
200 grammi di riso arborio
Da bustine di zafferano
Il ciuffo di prezzemolo
olio di semi di arachidi
Un pizzico di sale
Inoltre vi servono
farina pangrattato

Preparazione
 lessate il riso in acqua bollente salata quindi scolatelo aromatizzate con lo zafferano mescolate e tenete da parte in una pentola disponete 4 uova coprite con acqua fredda e mettete a fuoco sul fuoco a fiamma media. Appena avrai raggiunto il bollore spegnete e fate riposare per 8 minuti. Scolate le uova rimettete nella pentola con l'acqua fredda lasciate raffreddare per 5 minuti. Nel frattempo sbattete l'uovo restante in una ciotolina e preparate altre due ciotole con la farina e pangrattato.

Sgusciate le uova e passate nella farina. ricoprite con uno strato di riso infarinatele di nuovo. Passate il fine dell'uomo del pan grattato. In una padella scaldate abbondante olio di semi quando saranno ben dorati scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Guarnite con qualche foglia di prezzemolo e servite

Uova fritte con riso allo zafferano

lunedì 6 febbraio 2017

Ricette dolci con le noci

Ricette dolci con le noci

dosi per 4 persone

ingredienti per ricette dolci con le noci
20 noci
 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di caffè
 mezzo cucchiaino di cannella in polvere
 170 grammi di farina bianca
 200 grammi di olio di semi
200 g di zucchero semolato
 4 uova una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
preparazione

Sgusciate le noci e tritatele finemente nel mixer insieme al cacao in polvere e alla cannella.

Versate il composto in un  recipiente con la farina bianca l'olio di semi  il caffè lo zucchero semolato  e mescolate poi aggiungete i tuorli. Amalgamate bene unite anche lievito setacciato.


A parte montate a neve ben soda gli albumi e incorporateli all'impasto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrate uno stampo di   circa 20 cm di diametro.
 infornate in forno già caldo a 180° per 55 minuti. Lasciate raffreddare spolverate con zucchero.

ricette dolci con le noci

domenica 15 gennaio 2017

budino al cocco - gelatina di melagrana

budino al cocco - con gelatina di melagrana

dosi per 6 persone

ingredienti per budino al cocco - con gelatina di melagrana

400g  di latte fresco
350 g di panna fresca
140 g di zucchero semolato
40 g di cocco grattugiato
14 g di gelatina
1/2 baccello di vaniglia
2 - 3 cucchiai di caramello
per la gelatina
1 melagrana grossa
60 g di zucchero semolato
10 g di gelatina

preparazione

Ammollate la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. In una casseruola versate il latte con i cocco  lo zucchero semolato  e ritirate dal fuoco. Strizzate la gelatina scioglietela nel latte al cocco poi lasciate intiepidire  e filtrate il tutto. Quando il latte sarà freddo  incorporate la panna montata. Versate  in uno stampo capace di contenere 1 litro di liquido  e mettete in frigorifero a raffreddare. Sgranate  la melagrana e ricavate i chicchi centrifugateli  per ricavare il succo o in mancanza di una centrifuga schiacciateli  con lo schiacciapatate fino ad ottenere 400 ml di liquido. Scaldate  metà del succo di melagrana  con lo zucchero semolato  unite la gelatina ammollata e strizzata e mescolate fino a che non sarà sciolta. Unite il succo rimasto e versate in una piccola teglia  o contenitore a un'altezza si 1 cm quindi lasciate solidificare. Togliete dallo stampo  immergendolo per pochi istanti in acqua calda in modo che si stacchi dalle pareti  e giratelo su un piatto da portata.
Completate con dadini di gelatina chicchi di melagrana e il caramello.

budino di cocco  con gelatina di melagrana

 

giovedì 12 gennaio 2017

barbabietole rosse ricette - salsa con foglie fritte

barbabietole rosse ricette - salsa con foglie fritte

dosi per  4 persone

ingredienti per barbabietole rosse ricette - salsa con foglie fritte

300 g di barbabietole rosse
2 spicchi di aglio
1 cipolla rossa
10 ml di panna fresca
80 g di ceci  già lessati
qualche rametto di timo
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
per le foglie fritte
1 cuore di radicchio
1 mazzetto di bieta a coste rosse
farina di mais bramata
farina di grano tenero tipo 0
olio di semi di arachide
un pizzico di sale

preparazione

Sbucciate le barbabietole e tagliatele a metà quindi disponetele in una teglia rivestita di carta da forno  e unite il timo gli spicchi di aglio  in camici e la cipolla sbucciata e tagliata a età. Condite con un filo di olio e un pizzico di sale
e profumate con una macinata di pepe. Mescolate  accuratamente  e infornate a 180° per circa un'ora. Le rape saranno pronte quando sono morbide e dorate.

Trascorso il  tempo di cottura  levate ed eliminate l'aglio raccogliete tutto nel bicchiere di un frullatore unite i ceci e frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Preparate una pastella con due terzi di farina di mais e un terzo di farina di grano un pizzico di sale  e l'acqua necessaria a ottenere la giusta intensità deve velare il cucchiaio.

Sfogliate il radicchio  e la bieta sciacquate accuratamente le foglie e asciugatele con carta assorbente  da cucina . In 7una padella scaldate abbondante olio di semi. Passate le foglie nella pastella e friggetele nell'olio caldo.
Quando saranno ben dorate scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.

In una casseruola scaldate la panna senza portarla a bollore unitela alle barbabietole e amalgamate. Raccogliete la salsetta in una ciotola e servitela calda con le foglie fritte a parte.

barbabietole rosse ricette - salsa con foglie fritte

 

martedì 10 gennaio 2017

alici al forno - impanate golose

alici al forno - impanate golose

dosi per 4 persone

ingredienti per alici al forno - impanate golose

1/2 kg di alici
200 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di capperi
menta
origano
aceto
un pizzico di sale

preparazione

In una terrina mescolate bene i pangrattato con un pizzico di sale e un trito fine precedentemente preparato con l'aglio qualche foglia di menta origano e i capperi. Diliscate le alici lavatele e passatele nel composto  ottenuto da ambo i lati e premendo con la mano per far aderire bene la panatura.
Disponete le alici in una casseruola meglio se in terracotta irrorate con l'olio extravergine di oliva e versate una spruzzata di aceto. Infornate  a 180° per circa 20 minuti fino a doratura. Servite le alici  calde o tiepide aggiustando di sale se necessario.

alici al forno - impanate golose

lunedì 9 gennaio 2017

risotto con verza - e noci goloso

risotto con verza - e noci goloso

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto con verza - e noci goloso

320 g di riso
400 g di verza
1 cipolla
2 spicchi di aglio
10 gherigli di noce
2 foglie di alloro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Mondate accuratamente le verdure lavate la verza e tagliatela grossolanamente, tritate le cipolle. Portate a ebollizione  una pentola  di acqua salata e cuocete la verza.
Nel frattempo  in un'altra pentola versate l'olio extravergine di oliva e le foglie di alloro e lasciate schiacciato per qualche minuto.
Scolate la verza e tenete da parte l'acqua di cottura  che potrete utilizzare per cuocere il riso.
Aggiungete la verza alla cipolla dopo aver eliminato l'aglio  e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Lasciate insaporire per 5 minuti e aggiungete se necessario un po' di liquido  di cottura della verdura.
Lessate il riso nell'acqua di cottura della verza e versatelo nella pentola insieme al condimento. Mescolate e aggiungete i gherigli di noce a pezzetti. Lasciate insaporire per qualche minuto e servite ben caldo.

risotto con verza - e noci goloso