ricette andaluse di marzo

 ricette andaluse di marzo

In marzo, in Andalusia (Spagna meridionale), la cucina tipica è influenzata dalla Cuaresma (Quaresima) e dalla Semana Santa (che spesso cade tra marzo e aprile), periodo in cui si evitano le carni rosse e si privilegiano piatti a base di pesce, legumi, verdure e uova. Il clima primaverile mite permette già di iniziare con preparazioni fresche, anche se i classici freddi estivi (come gazpacho e salmorejo) si consumano di più da aprile/maggio in poi.

Ecco alcune ricette andaluse particolarmente adatte o tradizionali per marzo:

1. Espinacas con garbanzos (Spinaci con ceci) – Tipico di Siviglia

Piatto quaresimale per eccellenza, nutriente e saporito.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di spinaci freschi (o bietole)
• 400 g di ceci cotti (o in barattolo ben scolati)
• 3-4 fette di pane raffermo
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce (o pimentón)
• Aceto di sherry (o di vino)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione:

1. Frullare il pane con aglio, cumino, paprika, un filo d’aceto e un po’ d’acqua fino a ottenere una pasta.
2. Soffriggere aglio in olio, aggiungere la pasta di pane e far tostare leggermente.
3. Unire gli spinaci lavati e tagliati grossi, farli appassire.
4. Aggiungere i ceci scolati, mescolare bene e cuocere 10-15 minuti a fuoco medio. Regolare di sale e aceto. Servire caldo, meglio il giorno dopo per amalgamare i sapori.

2. Tortillitas de bacalao (Frittelle di baccalà)

Classico quaresimale andaluso, croccanti e leggere.

Ingredienti:

• 200 g di baccalà dissalato e sfilacciato
• 150 g di farina di ceci (o farina 00 + un po’ di lievito)
• 1 cipollotto o cipolla piccola tritata
• Prezzemolo fresco tritato
• Acqua q.b. per un impasto cremoso
• Olio per friggere

Preparazione:

1. Mescolare baccalà, cipolla, prezzemolo e farina.
2. Aggiungere acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto denso ma cremoso.
3. Friggere cucchiaiate in olio caldo (180°C) fino a doratura.
4. Scolare su carta assorbente e servire calde.

3. Potaje de vigilia (Zuppa quaresimale con baccalà e legumi)

Molto comune in marzo durante la Quaresima.

Ingredienti principali:

• Baccalà dissalato
• Ceci e/o fagioli bianchi cotti
• Spinaci
• Patate
• Uova sode
• Aglio, alloro, paprika

Si prepara come un minestrone ricco con soffritto e poi bollitura lenta.

Altre idee tipiche per marzo/aprile in Andalusia:

• Huevos a la flamenca (uova al forno con pomodoro, peperoni, chorizo – versione senza carne per Quaresima)
• Alboronía (ratatouille andalusa con zucca, melanzane, pomodori)
• Caracoles (lumachine in brodo speziato – stagione che inizia proprio a marzo in molte zone, specie Córdoba e Siviglia)
• Torrijas (pane fritto nel latte o vino, miele e cannella – dolce quaresimale per eccellenza)