SFOGLIETTE CROCCANTI

INGREDIENTI
 600G DI PATATE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
SALE

LAVARE SBUCCIARE LE PATATE POI TAGLIARLE FINI CON UN A MANDOLINA  METTERLE IN ACQUA FREDDA PER QUALCHE MINUTO COSI' RIMARRANNO CROCCANTI SCOLARLE E ASCIUGARLE  SCALDARE L'OLIO E  FRIGGERE LE PATATE
E' UNA RICETTA FACILISSIMA CHE CI PERMETTE DI MANGIARE LE PATATINE FRITTE SENZA CONSERVANTI E FRESCHE FRESCHE

TIMBALLO DI PATATE

INGREDIENTI
750G DI PATATE
4OO G DI ZUCCHINE A DADINI SBOLLENTATE
150 G DI PROSCIUTTO COTTO
130G DI GRANA
80 G DI BURRO
2 UOVA PREZZEMOLO
SALE

TAGLIARE A FETTINE 400G DI PATATE   RIVESTIRE CON LE FETTE DI PATATE UNO STAMPO  LESSARE LE RESTANTI PATATE PASSARLE ALLO SCHIACCIAPAATE UNIRLE AL PROSCIUTTO COTTO, AI DADINI DI ZUCCHINA, LE UOVA, IL FORMAGGIO GRATTUGIATO,  SALE E PREZZEMOLO
VERSA
RE IL COMPOSTO NELLO STAMPO RIVESTITO  INFORNARE A 200° PER 40' SERVIRE TIEPIDO

GALLETTE DI PATATE

INGREDIENTI
700G DI PATATE
200 G DI FAVE SBOLLENTATE E PELATE
FARINA
2 UOVA
BURRO
SALE E PEPE

LESSARE LE PATATE PASSARLE NELLO SCHIACCIAPATATE AMALGAMARLE ALLE FAVE,
  SALARE E PEPARE DIVIDERE IL COMPOSTO IN PARTI UGUALI PASSARLE NELLA FARINA POI NELLE UOVA SBATTUTE  FRIGGERLE CON UNA NOCE DI BURRO

TORTINI D ASPARAGI

INGREDIENTI
 500 G. DI PATATE
500G DI ASPARAGI
 60G DI BURRO
50G DI PANNA
2 UOVA
GRANA
ACETO
SALE E PEPE

PELARE EAFFETTARE LE PATATE, SBOLLENTARLE IN ACQUA BOLLENTE, ROSOLARLE POI IN 40 G DI BURRO, DISPORLE IN STAMPINI  RIVESTIRE CON LE PATATE 
LESSARE GLI ASPARAGI  POI FRULLARLI  TENENDO 6 PUNTE  UNIRE AL FRULLATO LE UOVA,  2 CUCCHIAI DI GRANA,  LA PANNA,  SALE E PEPE  METTERE IL COMPOSTO NEGLI STAMPINI RIVESTITI  INFORNARE A 250° PE R 30'  GUARNI
RE CON LE PUNTE

TORTA DI PATATE



INGREDIENTI

1 PATATA LESSATA

250 G DI FARINA

 100G DI PROSCIUTTO COTTO

20 G DI LIEVITO DI BIRRA

2 UOVA

100G DI MOZZARELLA

SALE

 

PREPARE UNA PASTELLA MORBIDA CON 40 G DI FARINA, LIEVITO  E UN DITO DI ACQUA, LASCIARLO LIEVITARE POI TRASFERIRLO NELL' IMPASTATRICE O LAVORARLO A MANO  CON IL RESTO DELLA FARINA IL SALE, LA PATATA  LE UOVA LO STRUTTO E IIMPASTARE UNIRE POI LA MOZZARELLA E IL PROSCIUTTO

 METTERE L'IMPASTO IN UNO STAMPO E INFORNARE A 180à PER 50' SER

VIRE CALDO

 

 

 

 

 

 

 





FRICO

INGREDIENTI
600G DI PATATE
400 G. DI MONTASIO
200G. DI CIPOLLE
BURRO
SALE

RIDURRE LE PATATE A DADINI
AFFETTARE LE CIPOLLE A VELO  FATELE APPASSIRE NEL BURRO  UNITE I DADINI DI PATATE CUOCERE FINCHE' DIVETERANNO MORBIDI AGGIUNGERE IL MONTASIO  A FETTINE SALE FORMARE TORTINO. DEVE FORMARSI UNA CROSTICINA DORATA

GNOCCHI ALLE CASTAGNE

INGREDIENTI
PER I GNOCCHI
500G DI PATTE
500G. DI CASTAGNE LESSATE
200 G DI FARINA
100G. D FARINA DI CASTAGNE
1 UOVO
GRANA
NOCE MOSCATA
PER LA SALSA
300G DI POLPA DI ZUCCA
300G DI LATTE
30G. DI CIPOLLA
BURRO
PREZZEMOLO

PREPARARE GLI GNOCCHI  COME QUELLI DI PATATE MESCOLANDO LE PATAT E CON LA FARINA , LA FARINA DI CASTAGNE E LE CASTAGNE LESSATE L'UOVO IL GRANA E LA NOCE MOSCATA
PER LA SALSA
SOFFRIGGERE NEL BURRO LA CIPOLLA E LA ZUCCA  A DADINI  SPOLVERIZZARE CON LA FARINA STEMPERARE CON IL LATTE CUOCERE 15' POI FRULLARE LA SALSA SCALDARLA E AGGIUNGERE I GNOCCHI LESSATI SPOLVERARE CON PREZZEMOLO

TORTINE DI PATATE

INGREDIENTI
 400G DI PATATE
400G DI RICOTTA
 350 G DI FARINA
100G DI FAVE
80 G DI PROSCIUTTO CRUDO
 2 UOVA
ROSMARINO PREZZEMOLO 
50G DI OLIO
SALE E PEPE

LESSARE LE PATATE, PASSARLE ALLO SCHIACCIAPATATE, IMPASTARLE CON LE FAVE TRITATE,  LA FARINA, SALE E PEPE, IL PROSCIUTTO  TRITATO, 1 UOVO  E L' OLIO STENDERE L'IMPASTO IN UNA SFOGLIA  RITAGLIARE DEI DISCHETTI  METTERLI IN STAMPINI 
MESCOLATE LA RICOTTA CON L'UOVO, SALE E PEPE  E IL TRITO DI PREZZEMOLO E ROSMARINO  RIEMPIRE LA PASTA NEGLI STAMPINI PASSARLI IN FORNO A 180°
PER 30'
SERVIRE CALDO

PIE' AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI
500G DI PATATE
250G DI FARINA
20O G DI PROSCIUTTO COTTO
60G DI PISTACCHI
2 UOVA
PREZZEMOLO

LESSARE LE  PATATE PASSARE AL MIXER IL PROSCIUTTO CON I PISTACCHI, UN UOVO ,SALE E PAPE E PREZZEMOLO
SBUCCIARE LE PATATE LESSE CALDE PASSARLE NELLO SCHIACCIAPATATE E IMPASTARLE CON  LA FARINA L'UOVO SALE E PEPE POI STENDERE LA PASTA RITAGLIARE  DEI DISCHI META' DI 4 CM E META' 10 CM METTERE  I DISCHI PIU' GRANDI IN STAMPINI COPRIRLI CON  IL COMPOSTO E CHIUDERE CON DISCHI PIU'
PICCOLI METERE IN FORNO A 200° PER 15' CIRCA

BIGNE' SALATI

INGREDIENTI
PER I BIGNE'
250G DI ACQUA FREDDA
125G DI FARINA
60 G DI BURRO
3 UOVA
PER IL RIPIENO
500G DI PATATE
300G DI PORRI
ORIGANO
                                                      BURRO
                                                      VINO BIANCO
                                                       SALE PEPE
PREPARARE I BIGNE'
UNIRE L'ACQUA CON IL BURRO E PORTARE SUL FUOCO QUANDO IL BURRO SI E' SCIOLTO AGGIUNGERE TUTTO IN UNA VOLTA LA FARINA
 MESCOLARE CUOCERE FINCHE' L'IMPASTO NON SI STACCHERA' DALLE PARETI
LASCIAR RAFFREDDARE
AGGIUNGERE POI UN UOVO ALLA VOLTA MEGLIO SE SI METTE IN UN IMPASTATRICE PERCHE' L'OPERAZIONE E' LUNGA PERO' SI RIESCE ANCHE A MANO UNA VOLTA DIVENTATO TUTTO OMOGENEO SI METTONO DEI MUCCHIETTI SU UNA TEGLIA E SI CUOCIONO A 190° PER CIRCA 30'
PER IL RIPIENO
SALTARE LE PATATE E I PORRI A DADINI CON IL BURRO  UN PIZZICO DI SALE E PEPE SFUMARE CON I L VINO BIANCO PASSARE TUTTO IN UN MIXER INSAPORIRE CON ORIGANO RIEMPIRE I BIGNE'

FINOCCHI NEL NIDO

INGREDIENTI
1 KG DI PATATE
50G DI BURRO
3 TUORLI
GRANA PADANO GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA
2 FINOCCHI
SALE PEPE

LESSATE LE PATATE  CON LA BUCCIA PASSATELE NE LO SCHIACCIAPATATE  AMALGAMETELE CON I TUORLI SALE PEPE NOCE MSCATA  UNA CUCCHIAIATA DI FORMAGGIO  E IL BURRO  RACCOGLIETE IL PURE IN UNA TASCA FATELO USCIRE IN CIUFFI  IN UNA TEGLIA DA FORNO FATE BUCO IN MEZZO GURNIRLI CON FINOCCHI  STUFATI A DADINI

PURE'

RICETTA BASE
INGREDIENTI
500G DI PATATE
50G DI BURRO
LATTE
SALE

LESSARE LE PATATE CON LA BUCCIA  PASSATELE NELLO SCHIACCIAPATATE  IN UNA CASSERUOLA UNIRE ALLE PATATE IL LATTE UN PIZZICO DI SALE E IL BURRO A PEZZETTI CUO0CERE MESCOLANDO

PESCE DI PATATE

INGREDIENTI

600G DI PATATE

300G DI TONNO SOTT'OLIO

CAPPERI 

AGLIO

MAIONESE 

 PEPERONI ROSSO GIALLO E VERDE

 

LESSATE LE PATATE PASSARLE NELLO SCHIACCIAPATATE PASSARE NEL MIXER IL TONNO I CAPPERI MENO UNO  MEZZO SPICCCHIO DI AGLIO 

 QUINDI MISCHIARE  LE PATATE DARE LA FORMA DI UN PESCE METTERE IL CAPPERO COME OCCHIO E DECORARE CON PEPERONI



LE PATATE LESSATE

IN ACQUA
LE PATATE DA CUOCERE CON LA BUCCIA
SI SPAZZOLANO  ACCURATAMENTE PER LIBERARLE DALL'EVENTUALE TERRICCCIO
POI SI LESSANO PER 30' CIRCA IN ABBONDANTE ACQUA INIZIALMENTE FREDDA DA SALARE AL BOLLORE
PER CONTROLLARE LA COTTURA PUNGERLE CON UNA FORCHETTTA CHE SI RIUSCIRA' AD ESTRARRE DALLA POLPA SENZA DIFFICOLTA'

A VAPORE
DI SOLITO A VAPORE SI LESSANO LE PATATE SENZA BUCCIA INTERE DI PICCOLE DIMENSIONI  O0PPURE TAGLIATE A FETTINE  I TEMPI VARIANO DA 15' A 30' LE PATATE VENGONO SALATE QUANDO SONO COTTE

A PRESSIONE
CON LA PENTOLA A PRESSIONE UTILIZZANDO IL CESTELLO PER LE VERDURE SI LESSANO A VAPORE LE CGROSSE PATATE CON LA BUCCIA CHE, IN TAL MODO CUOCCIONO SENZA ASSORBIRE TROPPA ACQUA BUONA COTTURA PER LE PATATE PER FARE I GNOCCHI