sartù di riso vegetariano

 l sartù vegetariano è una variante del classico sartù di riso napoletano, tipicamente ricco e farcito con carne, ma in questo caso proposto in versione senza carne, ugualmente saporita e scenografica. È perfetto come piatto unico per pranzi speciali, cene festive o come alternativa vegetariana nei menu della domenica.

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🍅 Ricetta Sartù di Riso Vegetariano

Ingredienti (per 6 persone):

Per il riso:

• 400 g di riso (tipo Roma o Arborio)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 noce di burro
• Sale, pepe, noce moscata q.b.

Per il sugo:

• 1 cipolla
• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro o basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 200 g di piselli (freschi o surgelati)
• 200 g di funghi champignon (o misti), puliti e tagliati a fettine
• 150 g di scamorza affumicata o mozzarella a cubetti
• 2 uova sode a pezzetti (facoltative)
• 100 g di formaggio filante (tipo provola o emmental)
• Pangrattato q.b.
• Olio evo, aglio, prezzemolo q.b.

🥣 Procedimento:

1. Prepara il sugo: soffriggi la cipolla tritata in olio evo, unisci la passata di pomodoro, basilico e sale. Cuoci per 20–25 minuti.
2. Cuoci il riso: lessalo in acqua salata, scolalo al dente e condiscilo con metà del sugo, il burro, il parmigiano e le uova sbattute. Aggiusta con pepe e noce moscata.
3. Prepara il ripieno:
   • Salta i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo.
   • Cuoci i piselli in acqua salata o in padella con cipolla e olio.
   • Taglia a cubetti i formaggi e (se usi) le uova sode.
4. Assembla: imburra uno stampo a ciambella o da sformato, cospargi con pangrattato. Versa uno strato abbondante di riso, formando un “guscio” lungo le pareti.
5. Farcisci con i piselli, funghi, formaggi, uova sode e un po’ di sugo. Copri con il riso rimanente e livella bene.
6. Cuoci in forno statico a 180°C per 40–45 minuti. Fai intiepidire 10–15 minuti prima di sformare.

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✅ Varianti e consigli:

• Aggiungi melanzane grigliate, zucchine o peperoni per un tocco estivo.
• Puoi usare anche formaggi vegani per una versione 100% vegetale.
• Ottimo anche servito tiepido o a temperatura ambient

torta salata agli asparagi

 La torta salata agli asparagi è un piatto primaverile semplice e delizioso, perfetto come antipasto, pranzo leggero o per un picnic.

Ricetta della Torta Salata agli Asparagi

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisée)
• 300 g di asparagi freschi
• 3 uova
• 200 ml di panna fresca (o ricotta per una versione più leggera)
• 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
• 100 g di formaggio a cubetti (come scamorza o provola)
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (opzionale)
• Olio extravergine 

  Preparazione

  1. Preparare gli asparagi:
     • Lavare gli asparagi e rimuovere la parte dura del gambo.
     • Sbollentarli in acqua salata per 3-4 minuti, poi scolarli e passarli sotto acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.
  2. Preparare il ripieno:
     • In una ciotola, sbattere le uova con la panna (o la ricotta).
     • Aggiungere il formaggio grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
     • Unire il formaggio a cubetti e mescolare.
  3. Assemblare la torta:
     • Stendere la pasta sfoglia in una tortiera foderata con carta forno.
     • Versare il composto e disporre gli asparagi interi o tagliati a pezzi sulla superficie.
  4. Cuocere:
     • Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a doratura.
     • Lasciare intiepidire prima di servire.

  Perfetta da gustare tiepida o fredda! 

torta salata con stracchino e radicchio

 Ecco la ricetta della torta salata con stracchino e radicchio, perfetta per un antipasto sfizioso o una cena gustosa! 🥧🧀🥬

Ingredienti

(per una tortiera da 24 cm)

• 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
• 200 g di stracchino
• 1 cespo di radicchio
• 2 uova
• 100 ml di panna fresca o latte
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b. (facoltativo)

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Procedimento

1. Preparare il radicchio

1. Lava e taglia il radicchio a striscioline sottili.
2. In una padella, scalda l’olio e fai soffriggere la cipolla tritata finché diventa dorata.
3. Aggiungi il radicchio e cuoci per 5-6 minuti finché si ammorbidisce. Regola di sale e pepe e lascia raffreddare.

2. Preparare il ripieno

1. In una ciotola, mescola lo stracchino con la panna (o il latte).
2. Aggiungi le uova, il parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
3. Unisci il radicchio cotto e mescola bene.

3. Assemblare la torta salata

1. Stendi la pasta brisée (o sfoglia) in una tortiera foderata con carta forno.
2. Versa il ripieno e livellalo con una spatola.
3. Ripiega i bordi della pasta verso l’interno.

4. Cottura

1. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti (o 170°C ventilato) finché la superficie è dorata.
2. Lascia intiepidire prima di servire.

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Consigli e Varianti

🥓 Per un gusto più ricco: aggiungi dadini di speck o pancetta rosolata.
🥜 Per una nota croccante: cospargi la superficie con noci tritate prima di infornare.
🥬 Per una versione più leggera: sostituisci la panna con yogurt greco.

rotolo con spinaci e ricotta

 Il rotolo di ricotta e spinaci è un piatto gustoso e versatile, ideale come antipasto o secondo leggero. Ecco una ricetta semplice per prepararlo:

Ingredienti

• 250 g di pasta sfoglia (fresca o surgelata)
• 250 g di ricotta
• 300 g di spinaci freschi (o surgelati)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo (più uno per spennellare)
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (facoltativo)

Procedimento

1. Preparazione degli spinaci: Lava gli spinaci freschi e cuocili in una padella antiaderente per pochi minuti con un pizzico di sale, fino a che appassiscono. Se usi quelli surgelati, cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotti, strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritali finemente.
2. Preparazione del ripieno: In una ciotola, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, il parmigiano, l’uovo, e aggiusta di sale, pepe e un po’ di noce moscata, se gradita. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Assemblaggio del rotolo: Stendi la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato. Distribuisci il ripieno di ricotta e spinaci sulla sfoglia, lasciando liberi circa 2 cm dai bordi.
4. Chiusura e spennellatura: Arrotola la pasta sfoglia su sé stessa formando un rotolo, chiudi bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Sbatti l’uovo rimanente e spennella la superficie del rotolo per renderlo dorato e croccante in cottura.
5. Cottura: Preriscalda il forno a 180°C. Poni il rotolo su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
6. Servizio: Lascia intiepidire leggermente il rotolo prima di tagliarlo a fette. Servilo caldo o a temperatura ambiente.

Questo rotolo di ricotta e spinaci è ottimo anche il giorno dopo, magari appena scaldato!

ciambella salata

 La ciambella salata è un'ottima idea per un antipasto, un aperitivo o un picnic. Ecco una ricetta facile e gustosa!

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di semi
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 100 g di salame a cubetti (o altro tipo di affettato)
• 100 g di formaggio a cubetti (come scamorza, fontina o provola)
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (come origano o rosmarino)

Procedimento

1. Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte e l'olio di semi fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, il parmigiano, sale e pepe, e mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

2. Aggiungere i ripieni: Incorpora i cubetti di prosciutto, salame e formaggio all’impasto, mescolando bene per distribuirli in modo uniforme. Aggiungi le erbe aromatiche se desideri un tocco in più di sapore.

3. Versare nello stampo: Ungi e infarina uno stampo per ciambella (diametro di circa 24 cm), quindi versa l'impasto nello stampo e livellalo con una spatola.

4. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la ciambella è ben dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

5. Servire: Lascia raffreddare leggermente prima di sformare e tagliare a fette. La ciambella salata può essere gustata sia calda che a temperatura ambiente.

Buon appetito!

sformato di ricotta e fagiolini

 sformato di ricotta e fagiolini

dosi per 4 persone

ingredienti per sformato alla ricotta e fagiolini 

500 g di fagiolini

500 g di patate

3 cipollotti

250 g di ricotta

2 uova

1 mazzetto di prezzemolo

basilico

100 g di pecorino

pangrattato

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Pima di tutto lessate i fagiolini con le patate sbucciate e già tagliate a pezzetto in abbondante acqua leggermente salata per 20 minuti circa.

Quindi mondate i cipollotti affettateli sottili e fateli ammorbidire  con poco olio poi scolate le verdure e fate le insaporire mescolando.

A questo punto  togliete da fuoco e aggiungete le erbe tritate finemente la ricotta il formaggio grattugiato unite poi un cucchiaio di pangrattato e schiacciate per bene.

Infine  incorporate le uova e mescolate quindi versate il composto in uno stampo coprite con il pangrattato la superficie  e cuocete a 200° per 40 minuti.

tortino al forno

 tortino di carciofi al forno

dosi per 6 persone

ingredienti per tortino al forno

250 g di pasta sfoglia

2 patate

4 carciofi

100 g di guanciale

1 cucchiaio di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

2 spicchi di aglio

4 uova poi

100 ml di latte

100 ml di panna

150 g di emmenthal a fettine

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale poi

un pizzico di pepe

preparazione

Pima di tutto sbucciate le patate e tagliatele a fettine lessatele in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti scolatele e tenete da parte. Poi fate rosolare un filo di olio aglio  in padella e aggiungete le patate salate e profumate con una macinata di pepe e un po' di rosmarino tritato  fate saltare.

Quindi pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e fate rosolare l'aglio con un filo di olio  aggiungete i carciofi e il guanciale a dadini  profumate con prezzemolo sale e pepe fate trifolare.

Infine stendete la sfoglia riempite con il ripieno coprite con un altro disco di sfoglia e mettete in forno a 180° controllate la cottura e sfornate.

torta radicchio e tofu

 torta radicchio e tofu

dosi per 4 persone

ingredienti per torta radicchio e tofu

300 g g di farina bianca

50 g di farina integrale

1 scalogno

2 cespi di radicchio rosso 

2 cucchiai di vino bianco

120 g  di tofu

120 g di panna

1/3 di dado da brodo vegetale

2 cucchiai di anacardi

1/2  cucchiaio di salsa di sosia

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale integrale

preparazione

Prima di tutto  tagliate a pezzi gli anacardi tostateli e conditeli con la salsa di soia. Poi mescolate le farine con una presa di sale fate un buco al centro  e versatevi 3 cucchiai di olio  e circa 100 ml di acqua  tiepida. Quindi impastate il composto morbido ed elastico fatelo riposare nella pellicola trasparente per 30 minuti.

A questo punto tritate lo scalogno e fatelo appassire in 2 cucchiai di olio unite il radicchio  affettate e dopo 3 minuti  versate il vino  e fatelo sfumare.

Infine fate sfumare con il vino bianco esalate unite il tofu e cuocete 10 minuti.  Fate bollire la panna con il dado. stendete la pasta e riempitela con la verdure la panna spolverizzate con anacardi  coprite con un alto disco di pasta e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

torta salata al prosciutto e formaggio

torta salata al prosciutto e formaggio

dosi per 6 persone

ingredienti per torta salata al prosciutto e formaggio

300 g di farina di tipo 0

250 g di burro

2 uova

2 tuorli

4 cucchiai di emmenthal

4 dl di latte

100 g di prosciutto cotto

1 cipollotto

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto  preparate la basta brisèe  setacciate la farina e mettetela a fontana sul piano di lavoro versate al centro 230 g di burro ammorbidito  e lavorate versate acqua fredda dove avrete sciolto il sale quindi impastate e mettete in frigorifero per 1 ora.

A questo punto tagliate il prosciutto cotto a dadini. Sbucciate il cipollotto affettatelo sbattete le uova con e i tuorli con il latte  una presa di sale  e pepe. Poi in una pentola soffriggere i dadini di prosciutto  e rosolateli.

Infine stendete la pasta e foderate una tortiera cospargete il formaggio grattugiato  distribuitevi il composto di cipolla e prosciutto e versatevi sopra il composto di uova. Quindi cuocete in forno a 180°per 45 minuti servite tiepida.

torta di melanzane e funghi

torta di melanzane e funghi

dosi per 6 persone

ingredienti per torta di melanzane e funghi

per la base

250 g di farina

un  pizzico di sale

50 g di strutto

75 g di burro

2 cucchiai di acqua

per la farcitura

2 melanzane poi

3 cucchiai di olio

2 scalogni

2 cucchiai di semi di coriandolo

225 di funghi

4 cucchiai di vino bianco

1 uovo

600 g di coriandolo

sale e pepe

preparazione

Prima di tutto  preparate la pasta amalgamando la farina al sale al burro e allo strutto poi aggiunger acqua mescolando poi impastare a mano o con l'impastatore fate una palla che metterete a riposare pe 30 minuti.

Quindi mettere le melanzane in una teglia e cuocere in forno a 200° per 15 minuti controllare la cottura. Poi in una casseruola mettere olio  e far soffrigger gli scalogni e i semi di coriandolo tritati farli diventare teneri aggiungere i funghi  e sfumare con il vino bianco.

A questo tagliare le melanzane scavare la polpa e tagliarla a pezzetti aggiungerla ai funghi e unire un uovo sbattuto  la panna il coriandolo sale e pepe. Poi foderare uno stampo con la pasta stesa e riempila con il ripieno cuocere in forno a 190° per 20 minuti fino a che non sarà ben dorata.

sformato alla ricotta e fagiolini

sformato alla ricotta e fagiolini

dosi per 4 persone

ingredienti per sformato alla ricotta e fagiolini 

500 g di fagiolini

500 g di patate

3 cipollotti

250 g di ricotta

2 uova

1 mazzetto di prezzemolo

basilico

100 g di pecorino

pangrattato

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Pima di tutto lessate i fagiolini con le patate sbucciate e già tagliate a pezzetto in abbondante acqua leggermente salata per 20 minuti circa.

Quindi mondate i cipollotti affettateli sottili e fateli ammorbidire  con poco olio poi scolate le verdure e fate le insaporire mescolando.

A questo punto  togliete da fuoco e aggiungete le erbe tritate finemente la ricotta il formaggio grattugiato unite poi un cucchiaio di pangrattato e schiacciate per bene.

Infine  incorporate le uova e mescolate quindi versate il composto in uno stampo coprite con il pangrattato la superficie  e cuocete a 200° per 40 minuti.