dosi per 6 persone
ingredienti
per il pane
125 g di farina bianca tipo 00
250 ml di acqua tiepida
70 g di farina integrale
6 g di lievito di birra fresco
150 ml di acqua bollente
2 g di bicarbonato 125 g di farina di mais
per lo zighinì
3 cipolle
2 spicchi di aglio
50 ml di acqua tiepida
1 kg di pomodori pelati
1 kg di polpa di carne bovina
20 g di berberè miscela di spezie piccante
sale e pepe
per accompagnare
200g di ceci
200g di fagioli
2 pomodori
100g di insalata
100g di spinaci
100g di lenticchie
sale pepe prezzemolo
olio extravergine di oliva
preparazione
mescolate in una ciotola la farina bianca la farina integrale e la farina di mai sciogliete il lievito di birra in 250 ml di acqua tiepida e versate il liquido a filo sulle due farine mescolate energicamente con una frusta per ottenere una pastella corposa morbida e omogenea che coprirete con la pellicola e lascerete per 2 giorni a temperatura ambiente
trascorsi 2 giorni aggiungete al composto 150 ml di acqua bollente e il bicarbonato mescolate coprite e lasciate riposare ancora per un'ora dopo il composto si presenterà gonfio per cuocere il pane prendete un pentolino antiaderente fate scaldare bene versate 70 g di composto alla volta
coprite e lasciate cuocere fino a che non cambierà colore
preparate lo spezzatino affettate e tritate finemente le cipolle e ponetele in padella con un filo di olio l'aglio fate rosolare a fuoco medio aggiungere il berberè e fate insaporire unite i pelati salate tagliate la polpa di manzo a pezzetti unite la carne al sugo cuocete per 2 ore
per accompagnare frullate i ceci già cotti insieme ad un filo di olio sale e pepe a piacere saltate gli spinaci già lavati con un filo di olio in padella per qualche minuto e salateli potete lasciare gli altri legumi al naturale o condirli con olio prezzemolo sale pepe a piacere
lavate l'insalata lavate e tagliate in quarti i pomodori
componete il piatto sul pane mettete lo spezzatino i fagioli la crema di ceci gli spinaci e l'insalata e le lenticchie
