pesci da fare alla griglia - agoni

pesci da fare alla griglia - agoni alla trentina

dosi per 4 persone

ingredienti per pesci da fare alla griglia - agoni alla trentina

qualche foglia di olivo
1 Limone ! kg di Agoni
preparazione
Prima di tutto pulire ed eviscerare i pesci senza squamarli e mettere nella pancia di ciascuno 2 foglie d'olivo a piacere
Quindi preparare la brace, disporvi sopra (piuttosto distante) la graticola e quando la brace sarà ben calda appoggiare  i pesci.

A questo punto farli cuocere pian piano (circa 45 minuti) rigirandoli più volte. quando sarà ultimata la cottura salare a piacere e  irrorare con un poco di succo di limone e servire ben caldi con contorno di patatine o insalata

Zelten

gli Zelten sono dolci del Trentino Alto Adige fatti con noci fichi secchi pinoli e uvetta  ci sono infinite varianti  per la farcia per esempio datteri, pere, albicocche secche,  mandorle ecc.
anche la pasta può variare da quella tipica del pane a quella di segale.
Allora siete pronti per preparare i nostri Zelten

ingredienti
per gli zelten
750 g di farina
120 g di burro ammorbidito
2 uova
250 g di zucchero
1/2 litro di latte
2 bustine di lievito
sale

per la  farcia
300g di gherigli di noci
400g di fichi secchi
120 g di pinoli
100g di uvetta ammollata nel vino o grappa
100g di scorza di cedro candito tritata
1 arancia
1 bicchierino di grappa

per la cottura
burro  farina

in una ciotola sbattete il burro con le uova lo zucchero  poi unite poco alla volta la farina con il lievito  salate e per ultimo versate il latte  e seguitate a mescolare  con la frusta  fino ad ottenere un composto omogeneo  unite metà delle noci tritate poi i fichi  i pinoli  l'uvetta la scorza di cedro e quella di arancia  grattugiata e infine la grappa 
mettetevi di buona lena  ad impastare il tutto  poi il composto  adagiatelo in una teglia  già imburrata e infarinata  assottigliate la pasta con le dita  asportate la parte eccedente  distribuite le noci  ricoprite con altra pasta assottigliata e mettete in forno  a 220°  lasciando dorare  servite gli zelten freddi dopo alcuni giorni dalla cottura si mantengono  per 2 settimane in pellicola trasparente

la cucina del trentino - ESSENZA DI NOCI

ingredienti

25 noci verdi raccolte la notte di San Giovanni (24 giugno)
1 litro di aceto di vino bianco di qualità
6g di pepe in grani
10 g di cannella
50 g di chiodi di garofano
1/4 di cipolla affettata
2 foglie di alloro
25 g di senape in polvere
1 cucchiaino di sale
 dopo aver tagliate a pezzetti le noci  ricopritele di sale poi del trito odoroso ottenuto dalla mescolanza di pepe cannella chiodi di garofano  cipolla alloro e senape  macinati insieme (meglio due volte) finemente
In una casseruola fate bollire l'aceto  insieme al composto profumato poi  spegnete e lasciate che raffreddi 
Prendete delle bottiglie di vetro scuro  mettetevi  i pezzetti di noci  versate l'aceto  tappatele e mettete al sole per alcuni giorni  agitando  uno o due volte al giorno 
Con questa essenza si arricchiranno  diverse salse o ragù in piccola quantità

la cucina del trentino - bastoncini al cumino

ingredienti

500g di farina
350 g di  ricotta freschissima
300g di burro
semi di cumino 
farina  sale e pepe

In una ciotola mettete la farina la ricotta (passata al setacci0)  aggiungete il burro precedentemente ammorbidito  o tagliato a pezzetti  poi il cumino  regolate di sale e pepe  quindi impastate con un cucchiaio di legno  fino a quando avete ottenuto un amalgama liscio e sodo 
dopo averlo coperto  passatelo in frigo  e fatelo riposare un po'
rispreso l'impasto  lavoratelo  poi assottigliatelo  con il mattarello  dello spessore di 5 cm  quindi con una rotella dentata  ritagliate delle strisce  passatele in forno  a 200° fate dorare  serviteli tiepidi o freddi

consiglio in  più se preferite potete usare i semi di papavero