Ricetta: Secondo Estivo Goloso – Involtini di Melanzane alla Pugliese con Provola e Basilico

Un classico estivo irresistibile: melanzane grigliate, farcite e gratinate. Goloso, filante e profumatissimo. Perfetto per l’estate!

Ingredienti (per 4 persone)

• 3 melanzane lunghe (viola)
• 300 g di provola o scamorza affumicata (o fiordilatte)
• 100 g di parmigiano o pecorino grattugiato
• 400 ml di passata di pomodoro
• Basilico fresco (abbondante)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale, pepe, origano
• (Facoltativo) 100 g di prosciutto cotto o speck a dadini per renderlo ancora più goloso

Preparazione

1. Melanzane Taglia le melanzane per il lungo in fette di circa 4-5 mm. Metti le fette sotto sale per 20-30 minuti per far uscire l’amaro, poi sciacqua e asciuga. Grigliale (o cuoci in padella antiaderente) con un filo d’olio fino a renderle morbide e con le strisce di griglia.
2. Sugo veloce In una padella fai soffriggere l’aglio in olio, aggiungi la passata, sale, pepe e origano. Cuoci 15 minuti. Aggiungi basilico alla fine.
3. Composizione degli involtini Su ogni fetta di melanzana metti un pezzetto di provola (o scamorza), un po’ di parmigiano, una foglia di basilico e (se vuoi) un pezzetto di prosciutto. Arrotola e chiudi con uno stuzzicadenti.
4. Gratinatura In una pirofila metti un po’ di sugo sul fondo, disponi gli involtini, copri con altro sugo, spolvera con tanto parmigiano e qualche cubetto di provola avanzata. Cuoci in forno a 200°C per 20-25 minuti (gli ultimi 5 minuti con funzione grill per far dorare).

Servi caldo o tiepido con tanto basilico fresco.

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Versioni ancora più golose

• Versione di mare: aggiungi dentro ogni involtino un gambero o un pezzetto di polpo.
• Versione light: senza formaggio filante, solo sugo e basilico.
• Alternativa con carne: involtini di vitello o pollo con melanzane e scamorza.

Abbinamenti

• Vino: Primitivo di Manduria o Negroamaro fresco
• Contorno: insalata di pomodori e cipolla rossa o patate al forno leggere