baccalà alla vicentina

baccalà alla vicentina

dosi per 4 persone

ingredienti

850 g di stoccafisso già ammollato
2 cipolle
2 dl di vino bianco secco
1/2 litro di latte
1 cucchiaio di pasta di acciughe
50 g di parmigiano grattugiato
farina
1 dl di olio extravergine di oliva
cannella
sale e pepe

preparazione
togliere la pelle al pesce già ammollato  diliscarlo  tagliarlo a pezzi
Infarinare lo stoccafisso  e disporlo in un solo strato in una pirofila leggermente unta di olio
Condire  con sale pepe parmigiano  e abbondante cannella
Far soffriggere in una casseruola  con l'olio  la cipolla affettata versate il vino e farlo evaporare per 2/3  a questo punto stemperarvi la pasta di acciughe
aggiungete il latte  spegnete il fuoco  e mescolate bene 
versate il latte  così preparato sopra i pezzi di stoccafisso  badando che li copra completamente
Passate in forno a 160° per 1 ora e 30 minuti  non mescolare mai  ma scuotere ogni tanto la pirofila
a fine cottura il pesce deve risultare asciutto ma morbido e con una crosticina dorata 

baccalà alla vicentina

LA CUCINA VENETA - PASTA CON SEPPIE E PISELLI

 dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di bucatini
650 g di  seppie
200g i piselli
300g di polpa di pomodoro
1/2  cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di  vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
olio sale e pepe

pulite le seppie  eliminate l'osso   tagliatele a pezzetti  in una padella  rosolate nell'olio  l'aglio la cipolla tritati  poi unite  le seppie  e il prezzemolo  tritato
irroratele con il vino  e lasciate sfumare
unite i piselli  e il pomodoro  quindi regolate di sale  e pepe e portate avanti la cottura  unendo all'occorrenza dell'acqua 
cuocete  la preparazione fino a che le carni  delle seppie non saranno morbide
lessate i bucatini  in abbondante  acqua salata  scolateli al dente  e passateli in padella con il sugo di seppie e piselli  cospargete di prezzemolo e servite

la cucina di venezia - aringhe al forno

dosi per 4 persone

ingredienti

4 aringhe fresche aperte a libro
4 cucchiai di vino
1 spicchio di aglio
3 rametti di prezzemolo
 1 cucchiaio di pangrattato
2 patate lesse
1 manciata di insalatine primaverili
 1/4 di mela rossa 
1 pezzetto di cipollotto
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di  aceto
sale e pepe

eliminare la spina dorsale (io le ho prese già pulite)  dividetele a metà  ottenendo 12 filetti  lavate e sgocciolate  i filetti tamponateli con carta assorbente  sistemateli  su una teglia oliata adagiandoli dalla parte della pelle  irrorateli di vino  spolverateli con prezzemolo mescolato con pangrattato aglio salate leggermente
cuocete i filetti a 190° per 15'  una volta cotti serviteli  con due dischetti di patata lessa e condite con olio aceto pepe sale