Uova fritte con riso allo zafferano

 uova Fritte con riso allo zafferano

Dosi per 4 persone

ingredienti per uova fritte con riso allo zafferano

5 uova
200 grammi di riso arborio
Da bustine di zafferano
Il ciuffo di prezzemolo
olio di semi di arachidi
Un pizzico di sale
Inoltre vi servono
farina pangrattato

Preparazione
 lessate il riso in acqua bollente salata quindi scolatelo aromatizzate con lo zafferano mescolate e tenete da parte in una pentola disponete 4 uova coprite con acqua fredda e mettete a fuoco sul fuoco a fiamma media. Appena avrai raggiunto il bollore spegnete e fate riposare per 8 minuti. Scolate le uova rimettete nella pentola con l'acqua fredda lasciate raffreddare per 5 minuti. Nel frattempo sbattete l'uovo restante in una ciotolina e preparate altre due ciotole con la farina e pangrattato.

Sgusciate le uova e passate nella farina. ricoprite con uno strato di riso infarinatele di nuovo. Passate il fine dell'uomo del pan grattato. In una padella scaldate abbondante olio di semi quando saranno ben dorati scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Guarnite con qualche foglia di prezzemolo e servite

Uova fritte con riso allo zafferano

SCUOLA DI CUCINA - LE UOVA

ECCO LE UOVA ADATTE A TANTE PREPARAZIONI DIVERSE

BOLLITE

TOGLIERE 30 MINUTI PRIMA DAL FRIGO

 SE LE VOGLIAMO BARZOTTE MEGLIO SE GROSSE IMMERGERLE IN ACQUA FREDDA  CALCOLARE 4 MINUTI DAL BOLLORE PASSARLE SUBITO IN ACQUA FREDDA PER 1 ' PER ARRESTARE LA COTTURA SE RISPETTATE I TEMPI L'ALBUME DOVRA' ESSERE ELASTICO E IL TUORLO CREMOSO  SE VOLETE IL TUORLO RAPPRESO CUOCETE FINO A 5'
PER LE UOVA ALLA COQUE BASTANO 3 MINUTI
 SE INVECE VOGLIAMO FARLE SODE METTETE LE UOVA COPERTE CON ACQUA FREDDA  CON ACETO  (40 G PER LITRO)  CALCOLARE 8 MINUTI DALL'INIZIO DELL'EBOLLIZIONE PASSATE SEMPRE IN ACQUA FREDDA LE UOVA SODE SONO OTTIME SEMPLICEMENTE COSI' COME SONO OPPURE POTETE SVUOTARLE DEL TUORLO E RIEMPIRLE A PIACERE

IN TEGAME

PRIMA DI VERSARE L'UOVO ASSICURARSI CHE L'OLIO O BURRO SIA BEN CALDO,CUOCERE A FUOCO MEDIO PER 3-4 MINUTI SALARE

IN CAMICIA

PORTARE A BOLLORE  UN LILTRO DI ACQUA CON 20 G. DI ACETO  CHE AIUTA LA COAGULAZIONE
ROMPERE L'UOVO IN UN PIATTINO  FARLO SCIVOLARE NELL'ACQUA
ABBASSARE LA FIAMMA  E RIBALTARE L'ALBUME RAPPRESO  SULL TUORLO
DOPO 2-3 MINUTI DI COTTURA SCOLARE L'UOVO CON UNA SCHIUMAROLA  PASSARLO IN ACQUA FREDDA L'UOVO IN CAMICIA DETTO ANCHE AFFOGATO HA L'ASPETTO DI UNA PICCOLA MOZZARELLA

STRAPAZZATE

BATTERE 2 UOVA UN CUCCHIAIO DI LATTE SALE PEPE SCALDARE OLIO O BURRO VERSARE IL COMPOSTO MESCOLARE CON SPATOLA DI LEGNO CUOCERE LENTAMENTE A FUOCO BASSO  (ANCHE CON ERBE AROMATICHE).

MERINGA MORBIDA
MONTARE 100G. DI  ALBUMI CON UN PIZZICO DI SALE  PER OTTENERE UNA SPUMA SOFFICE E COMPATTA  ALLA QUALE AGGIUGNERE A PIOGGIA 80 G DI ZUCCHERO CONTINUANDO A LAVORARE  PRENDERLA A CUCCHIAIATE E GETTARLA NELL'ACQUA IN EBOLLIZIONE SCOLARLE CON UNA SCHIUMAROLA  SERVIRLE FREDDE  CON MANDORLE TOSTATE, FRUTTA O CIOCCOLATO

 

frittata di spaghetti ripiena

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di spaghetti
400g di polpa di pomodoro
4 uova
200g di mozzarella
2 rametti di prezzemolo
3 ciuffetti di  basilico
100g di salsiccia piccante
20 g di parmigiano
20 g di pecorino
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine

sbucciate l'aglio, fatelo dorare in un tegame con  3 cucchiai di olio  unite la polpa di pomodoro salate  pepate  e cuocete a fuoco moderato  per 10'  profumate con il basilico  spezzettato  tagliate la mozzarella  a fettine mettetele in uno scolapasta  spellare  la salsiccia  tagliatela a fettine
mettete a cuocere gli spaghetti  in una pentola  con acqua bollente  salata
intanto sgusciare le uova in una ciotola  con il prezzemolo  lavato e tritato  metà del parmigiano e pecorino  un pizzico di sale  e una macinata di pepe sbattete tutto  scolate gli spaghetti molto al dente
 conditeli con sugo  di pomodoro, aggiungere il composto di uova  scaldate 2 cucchiai di olio  unite metà del composto  distribuite la salsiccia e la mozzarella  e i rimanenti formaggi grattugiati coprite con il restante composto  e cuocete la fittata servitela fredda o calda

OMETELLE ALLA PROVENZALE

INGREDIENTII
6 UOVA
4 POMODORI
UNA CIPOLLA
UNO SPICCHIO DI AGLIO
100G DI OLIVE NERE
50 G DI PANNA
UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO TRITATO 
DUE PEPERONI
 SALE PEPE OLIO

 FATE STUFARE LA CIPOLLA CON TRE CUCCHIAI DI OLIO  FATELI APPASSIRE  BENE UNITEVI I PEPERONI E I POMODORI  TAGLIATI A STRISCIOLINE  SALATE E PEPATE
SBATTETE LE UOVA CON LA PANNA  E IL PREZZEMOLO  CUOCETELE INSIEME ALLE VERDURE AGGIUNGERE LE OLIVE  TAGLIATE A META'

COCOTTE

INGREDIENTI
2 UOVA
PANNA FRESCA
BURRO 
SALE E PEPE

IN UNA COCOTTINA CALDA IMMERSA IN BAGNOMARIA IN UNA TEGLIA  VERSATE UN CUCCHIAIO DI PANNA E LE UOVA SGUSCIATE CONDITE CON SALE E PEPE PISELLI STUFATI UNA FETTA DI  PROSCIUTTO CRUDO FIOCCHETTI DI BURRO
COPRITE CON CARTA DI ALLUMINIO CUOCERE PER 15' IN FORNO A BAGNOMARIA
L'ALBUME DEVE RESSERE APPENA RAPPRESO E IL TUORLO MORDIDO
SOPRA LE COCOTTINE ALPOSTO DEI PISELLI POTETE METTERE FETTINE DI SALMONE AFFUMICATO, FUNGHI SALSICCIA O ALTRI INGREDIENTI CHE PREFERITE

COCOTTE DI UOVA E PORRI

INGREDIENTI
4 UOVA
1 PORRO

50G DI FONTINA
150ML DI PANNA
30G. DI BURRO
SALE E PEPE

TAGLIARE IL PORRO A RINDELLE GRATTUGIARE LA FONTINA
FONDERE IL BURRO  IN UN TEGAME  UNIRE IL PORRO E LASCIARLO APPASSIRE
BAGNANDO CON UN PO' DI ACQUA CALDA AGGIUNGERE LA PANNA  SALARE PEPARE
FATE RAFFREDDARE
SGUSCIARE LE UOVA 
METTERE IL COMPOSTO DI PORRO CON LA FONTINA GARTTUGGIATA E FAR SCIVOLARE L'UOVO SOPRA METTERE IN FORNO  A 180° SERVIRE CALDO

CREPES ALLE PERE

INCREDIENTI 
PER LE CREPES
2 UOVA
250G DI LATTE
125 G. DI FARINA
BURRO
SALE
PER FARCIRE
3 PERE
BURRO
ZUCCHERO
 PANNA
1/2 LITRO DI  CREMA PASTICCIERA

AMALGAMARE LE UOVA CON LA FARINA  IL SALE IL LATTE LASCIAR RIPOSARE FARE 8 CREPES
TAGLIARE LE PERE A DADINI ROSOLARLE CON UNA NOCE DI BURRO  CON UNA CUCCHIAIATA DI ZUCCHERO SEMOLATO 
MESCOLARE LA CREMA PASTICCIERA CON 4 CUCCHIAI DI PANNA RIEMPIRE LE CREPES CON LA CREMA E LE PERE

TORTINE FARCITE

INGREDIENTI
24 TORTINE DI PASTA FROLLA
CREMA
 4 TUORLI
500G. DI LATTE
150G DI ZUCCHERO
25G. DI FARINA
1 BACELLO DI VANIGLIA
SCORZA DI 1 LIMONE

RISCALDATE A 80 ° IL LATTE CON IL BACELLO DI VANIGLIA APERTO E LA SCORZA DI LIMONE A PARTE LAVORARE I TUORLI E LO ZUCCHERO E LA FARINA  STEMPERARE LA CREMA CON I L LATTE CALDO METTERLA IN CASSERUOLA RIMETTERE SUL FUOCO  BASSO FINCHE' SI  RASSODA
RIEMPIRE LE TORTINE DI FROLLA

UOVA CON TARTUFO

INGREDIENTI
2 UOVA
100G DI SEMOLINO
TARTUFO NERO
CREMA DI TARTUFO OPUURE OLIO AL TARTUFO
MEZZO LITRO DI BRODO VEGETALE
SALE

CUOCERE IL SEMOLINO IN BRODO BOLLENTE  OTTENETE UNA POLENTINA  INSAPORITELA CON LA CREMA O OLIO DI TARTUFO SALE SERVITELA SISTEMATE AL CENTRO UN OVO IN CAMICIA E SCAGLIE DI TARTUFO

UOVA RIPIENE DI ZUCCHINE

INGRIENTI
6 UOVA
300G DI ZUCCHINE
 BURRO 
MENTA
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA
SALE E PEPE

CUOCETE LE UOVA SODE FRULLATE  I TUORLI CON  LE ZUCCHINE  A DADINI SALTATE IN PADELLA CON BURRO  SALE E PEPE  FARCIRE LE UOVA SODE  CONDIRLE CON OLIO

UOVA SODE CON FAVE

INGREDIENTI
6 UOVA
12 FETTINE DI ZUCCHINA FINISSIME
FAVE SBOLLENTATE  E PELTE
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA 
SALE PEPE

SVUOTARE LE UOVA SODE  TAGLIATE A META' PESATE I TRUORLI E LO STESSO PESO DEVONO AVERE LE FAVE FRUILLARE TUORLI FAVE OLIO SALE PEPE  CON QUESTA CREMA DENSA RIMEPIRE GLI ALBUMI  AVVOLGETELI CON FETTINE DI ZUCCHINE

UOVA BARZOTTE CON SPINACI

INGREDIENTI
6 UOVA
150G. DI CIPOLLOTTI
120G. DI SPINACI LESSATI 
50 G DI PANNA
BURRO
SALE

CUOCERE LE UOVA BARZOTTE FAR STUFARE I CIPOLLOTI CON BURRO SALARE   SERVIRE LE UOVA  SU UNA CREMA OTTENUTA FRULLANDO  I CIPOLLOTTI CON LA PANNA  E GUARNIRE CON SPINACI