frutto cinese

frutto cinese - litchi

il litchi o ciliegia della Cina  è una pianta della famiglia  spindaceae  unica specie del genere litchi 
E' una pianta tropicale e subtropicale originaria della Cina meridionale e del sud est asiatico  oggi coltivata in molte parti del mondo
il frutto fresco  ha una polpa bianca e delicata  profumata
l'albero del litchi  è un sempreverde che raggiunge 10-20 metri d'altezza e porta frutti che  possono raggiungere  i 5 cm  di lunghezza e 4 di larghezza
L'esterno del frutto presenta una buccia di colore che va dal rosa al rosso estremamente scabra la buccia non è commestibile  ma si può togliere  con facilità
l'interno del frutto presenta uno  strato di polpa dolce bianca e traslucida 
I litchi  entrano a far parte dei una ampia varietà di piatti e dessert in Cina sono particolarmente popolari
I litchi sono  coltivati anche in Tailandia Vietnam Giappone  Bangladesh Madagascar e nell'India  settentrionale
anche in Sudafrica e negli Stati Uniti  hanno una produzione rilevante di questo frutto 
Nel mediterraneo  con opportuni  accorgimenti  può sopravvivere solo nella fascia climatica del limone 
Il litchi è coltivato da molto tempo  e il primo documento scritto che ne attesta la coltivazione risale al 1059 

I frutti maturano in un tempo compreso tra gli 80  e i 112 gironi a seconda del tempo del clima
non si riproducono da seme salvo nel caso di selezione mirata ad ottenere nuove varietà
le talee di litchi possono attecchire ma l'attecchimento non è facile
anche l'innesto è particolarmente difficile
quindi per riprodurre una pianta di litchi si usa la margotta si cercina un ramo si fa guarire poi si applica del fango e paglia  nel punto della cercinatura  si lascia lì per un centinaio di giorni  umido quindi quando ha fatto le radici si taglia e si pianta

jicama cos'è

la jicama è un tubero  noto anche come patata messicana ed è ricco di fibre e nutrienti  una tazza contiene solo 49 calorie  ma può vantare  ben 26 milligrammi di vitamina C pari al 44% del valore giornaliero  oltre che un buona dose di acqua e potassio 
la jimaca è molto popolare nell'America latina  il sapore è simile ad una rapa
La grandezza può variare da 200g a 2,5 kg circa  è meglio acquistare una jimaca di piccola o media grandezza  perché più sono grandi e più risultano asciutte  e fibrose
scegliete sempre quelle prive di grinze  e spaccature e non eccessivamente morbide all'estremità  perché sono tutti segnali di  scarsa freschezza)
se tenuta in un luogo fresco e buio  come potrebbe essere una dispensa o cantina si può conservare per una settimana  avvolta nella plastica
si può servire calda o fredda  ma di solito si mangia cruda ideale sostituta di sedano e carota per pinzimonio
se pensate ad un antipasto originale  decoratene qualche fettina con  un po' di insalata tonno  e salsa messicana  o preparate un guacamole di jicama 
potete anche arricchire di una nota  croccante insalate  tacos o sandwich se grattugiata
E' ottima anche calda  provate ad aggiungerla tagliata a pezzettini a zuppe  e stufati coì come fareste con altri tuberi
ma se preferite gustarla in modo classico  spruzzate  sulla  jicama  tagliata a fettine  succo fresco di lime  snack fresco  e a basso contenuto di calorie  ottimo per reidratare il corpo e risvegliare le papille gustative

ingredienti inaspettati - karela

DI ORIGINE INDIANA QUESTA VERDURA E' AMAROGNOLO PER TOGLIERE L'AMARO BISOGNA METTERLO SOTTO SALE UN PO' COME FACCIAMO CON LE NOSTRE MELANZANE  USATO IN MEDICINA PER CONTROLLARE IL DIABETE VISTO CHE CONTROLLA IL LEVELLO DI ZUCCHERI NEL SANGUE PERCHE' CONTIENE GURMARINA

ECCO UNA RICETTA

KARELA STUFATO
INGREDIENTI 4 KARELA, 1 CIPOLLA, CORIANDOLO IN POLVERE  200G. DI PASSATA DI POMODORO SALE
AFFETTARE I KARELA ELIMINARE I SEMI QUINDI METTERLI SOTTO SALE , FARLI SALTARE CON LA CIPOLLA,  CORIANDOLO IN POLVERE QUINDI AGGIUNGERE PASSATA DI POMODORO  CUOCERE 30'

MICRI

IL MICRI SOSTITUISCE IL ROUX E' UN ADDENSANTE A BASE DI FARINA DI TAPIOCA O MANIOCA USATO ANCHE PER ADDENSARE L'OLIO DI OLIVA

RISINA DI SPELLO

CHE COS'E' LA RISINA DI SPELLO?
SPELLO E' UN BORGO MEDIOEVALE DELL'UMBRIA E LA RISINA E' UN PICCOLO FAGIOLO DALL'OCCHIO, UNA VARIETA'  CHE SI CREDEVA ESTINTA
 PER FORTUNA UN AGRICOLTORE HA TROVATO PER CASO DEI FAGLIOLI E LI HA PIANTATI
LA RISINA E' UN FAGIOLO DAL SAPORE DELICATO MA DECISO CHE VA BENE CON TUTTO CARNE PESCE E PASTA

CARVI

IL CARVI E' IL FRUTTO DI UNA PIANTA BIENNALE
I FIORI SONO BIANCHI, I SEMI ALLUNGATI E PIEGATO ASSOMMIGLIANO AL CUMINO DELLA PIANTA VIENE UTILIZZATO TUTO LE FOGLIE I SEMI E LE RADICI
I CARVI E' UNA DELLE SPEZIE PIU' ANTICHE
IL CARVI HA VIRTU' DIGESTIVE
E' PIU DELICATO DEL CUMINO MA PIU' FORTE DELL'ANICE HA UN SAPORE AMARO E PICCANTE
LE FOGLIE SONO USATE PRE INSALATE , LE RADICI CUCINATE COME LE CAROTE
LA SPEZIA CONTRIBUISCE AD AROMATTIZZARE ALCUNI LIQUORI TIPO L'ACQUAVITE IL KUMMEL TEDESCO E IL GIN
I SEMI SPESSO VENGONO USATI COME DECORAZIONE PER IL PANE

QUINOA

la quinoa è una pianta erbacea originaria dell'America del sud appartiene alla stessa famiglia  degli spinaci e della barbabietola la quinoa infatti non è un cereale
ha molte proprietà nutritive è digeribile ed ha poche calorie è quindi adatta ad ogni tipo di dieta  i grassi che contiene sono  insaturi
contiene fibre  e minerali come il ferro magnesio fosforo e zinco
adatta che per chi soffre di celiachia perché priva di glutine ottima per le insalate  usata per dare consistenza alle polpette
Per gli Inca era un alimento molto prezioso, chiamavano la quinoa madre di tutti i semi

AMARANTO

L'AMARANTO E' UNA PIANTA ORIGINARIA DEL CENTRO AMERICA COLTIVATA DALLE CIVILTA' PRECOLOMBIANE
E' COLTIVATO A FINI COMMERCIALI IN MESSICO , SUD AMERICA, STATI UNITI, CINA POLONIA AUSTRIA
NON E' UN CEREALE HA UN ELEVATO VALORE BOLOGICO  CONTIENE LISINA UN AMMINOACIDO NON PRESENTE NEI CEREALI 
HA UN ALTO CONTENUTO DI FERRO MAGNESIO  FOSFORO CALCIO E FIBRE
LE FIBRE HANNO UN EFFETTO DIGESTIVO  E OLTRETTUTTO E' PRIVO DI GLUTINE
UNA VOLTA BOLLITO DIVENTA GELATINOSO  SI SGRANA
CUOCE  IN 30' IN ACQUA SALATA
TOSTATO DIVENTA TIPO POP CORN
SI PUO UTILIZZARE ANCHE LA FARINA DI AMARANTO CHE E' UN VANTAGGIO PER CHI SOFFRE DI CELIACHIA