treccia di pane con farina di kamut

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treccia di pane di farina di kamut

dosi per 4 persone

ingredienti per treccia di pane di farina di kamut

500g di farina di Kamut

300 ml di acquqa 

10 g di lievito di birra 

semi di papavero 

un cucchiaio di sale 

olio extravergine di oliva

1 tuorlo per lucidare

preparazione 

prima di tutto impastate la farina di Kamut con 300 ml di acqua il lievito di birra sciolto il sale un goccio di olio extravergine di oliva 

Quindi lasciate lievitare in un luogo tiepido  poi riprendere la pasta e formare una treccia spennellare con il tuorlo  spolverizzare con I semi di papavero 

Infine lasciare lievitare ancora mettere in forno già caldo a 200° per 40 minuti controllare la cottura e sfornare

hamburger vegetale

hamburger vegetale

dosi per 4 persone

ingredienti per hamburger vegetale

4 panini
5 hamburger vegetali
latte di soia
1 dl di  olio di semi
60 g di pomodorini semisecchi sott'olio
1/2 limone
1 cucchiaino di senape
5 g di alga
1 cuore di lattuga
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto per la salsa mettete nel recipiente del mixer a immersione  l'olio di semi  8 cucchiai di latte di soia  il succo di limone  la senape  l'alga  e 2 pizzichi di sale. Poi frullate fino ad ottenere un composto  addensato e mettetelo a riposare per almeno 1 ora.
Quindi scaldate un filo di olio extravergine di oliva  in un padella e cuocete gli hamburger a fiamma bassa per 5 minuti  per parte. Intanto  dividete a metà  i panini e scaldateli sotto il grill del forno  o in un'altra padella.
Mettete 2 cucchiai di salsa sulla base dei panini caldi  disponete gli hamburger aggiungete qualche foglia di lattuga  e qualche pomodorino ben sgocciolato  quindi completate con altra salsa  chiudete i panini. Potete servirlo con patatine fritte

hamburger vegetale

pane ai cereali - con fiocchi di avena

pane ai cereali - con fiocchi di avena

dosi per  20 panini

ingredienti per il pane ai cereali - con fiocchi di avena

100 g di farina integrale
100 g di farina di grano saraceno
200 g di farina manitoba
200 ml di acqua a temperatura ambiente
10  g di lievito di birra fresco
15 g di olio extravergine di oliva + un po'
10 g di sale
10 g di zucchero semolato
fiocchi di avena per guarnire

preparazione

mettete in una larga ciotola l'acqua l'olio  e scioglietevi il lievito di birra. Aggiungete la farina integrale e quella di grano saraceno lo zucchero semolato il sale  ed impastate energicamente eventualmente spostandovi su un piano di lavoro.
Mettete l'impasto in una ciotola pulita  coperta con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione suddividete la pasta in tanti panini che collocherete  su leccarde  foderate di carta da forno spennellate i panini con olio extravergine  spolverateli con fiocchi di avena.
Fate lievitare ancora per 1 ora circa. Mettete i panini in forno già caldo a 180° con modalità statica e cuocetevi i panini per circa 20 minuti o fino a doratura.

panini ai cereali - con fiocchi di avena

ricetta tigelle - con funghi e lardo

ricetta tigelle - con funghi e lardo

dosi per 12 pezzi

ingredienti per ricetta tigelle - con funghi e lardo

300 g di  finferli puliti
250 g di farina bianca tipo 00
200g di lardo a fettine
40 g di strutto più un po'
10 g di lievito di birra fresco
rosmarino
aglio
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Sciogliete il lievito in 125 g di acqua e un pizzico di sale. Impastatela con la farina e lo strutto fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Lasciatelo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente coperto.
Stendete l'impasto ad uno spessore di circa 0,5 cm poi ritagliatevi  dischi di 8 cm di diametro. Rimpastando  e stendendo nuovamente i ritagli  fino ad ottenere 12 tigelle. Lasciatele riposare ancora per 10 minuti in modo che riprendano la lievitazione.
Tritate con i coltello le fettine di lardo  insieme a qualche ago di rosmarino, fino ad ottenere un impasto cremoso.
Tagliate i finferli  a tocchetti e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva  uno spicchio di aglio  schiacciato  e un rametto di rosmarino.
Cuocete le tigelle per circa 10 minuti  a fuoco basso per i primi 5 minuti  poi un po' più alto per colorire la superficie.
Tagliate a metà le tigelle e farcitele con il battuto di lardo e i funghi.

ricetta tigelle - con funghi e lardo

il pane

il pane

l'impasto base è costituito da farina di grano acqua e lievito di birra  ma può essere arricchito  da altri ingredienti  che danno all'impasto un sapore e consistenza diversa
i più comuni ingredienti sono burro strutto malto latte semi di sesamo
le caratteristiche dell'impasto dipendono dal tipo di farina usata e dalla modalità di lievitazione
la quantità di acqua  determina la qualità della pasta  che può essere morbida o dura

pane con farina bianca

michetta o rosetta 

lavorazione : impastata con farine  0 e 00 e lievitata a lungo
forma : panino tondo a spicchi
crosta :  è croccante e dorata 
mollica : quasi assente
quando consumarla : in giornata
adatta per : panini imbottiti con salumi piatti di carne e uova

francesino

lavorazione : è impastato con farina 0 e 00  olio di oliva e malto
forma : panino ovale
crosta : dorata  quasi bruna
mollica : soffice  e uniforme
quando consumarlo : in giornata
adatto per : piatti in umido e salumi

toscano

lavorazione : è impastato con farina di tipo 1 e non viene salato
forma : grossa pagnotta generalmente allungata
crosta : croccante piuttosto spessa
mollica :molto porosa
quando consumarlo :si mantiene 1 - 2 settimane
adatto per : bruschette, zuppe rustiche, salumi, pietanze di carni rosse in umido

biovetta

lavorazione : impastata con farine 0  e 00 poca acqua
forma : panino rotondo 
crosta  appena dorata
mollica è morbida e abbastanza uniforme
quando consumarla : si mantiene 2 giorni in un sacchetto per alimenti sigillato
adatta per : pietanze in umido

pancarrè o pane in cassetta

lavorazione : è impastato con farina 00  burro latto e malto
forma : rettangolare
crosta : morbida e uniforme
mollica :compatta molto morbida
quando consumarlo : si mantiene per parecchi giorni
adatto per : tartine tramezzini  e toast

pugliese

lavorazione : è impastato  con farina di tipo 1 
forma : grossa pagnotta rotonda
crosta di colore grigio  scoruo
mollica molto porosa
quando consumarlo : si mantiene per 1 - 2 settimane
adatto per : zuppe di verdure o di pesce, salumi, carni alla griglia, verdure

con altri ingredienti

integrale

lavorazione  : è impastato parzialmente o integralmente con farina integrale
forma varia
crosta scura
mollica morbida più o meno scura a seconda della quantità della crusca
quando consumarlo si mantiene 2 o 3 giorni
adatto per : zuppe, formaggi spalmabili  umidi

ai cereali

lavorazione  è impastato con farine  di vari cereali  i più utilizzati sono frumento orzo avena riso  e segale
forma varie
crosta : dorata
mollica : soffice
quando consumarlo si mantiene  2-3 giorni
adatto per burro  e miele, formaggi spalmabili, piatti in umido, salumi

treccia rustica ricetta

treccia rustica  - ricetta -

dosi per una treccia

ingredienti
 300g di farina bianca
250 ml di latte
10 g di lievito di birra fresco
100g di ricotta salata grattugiata
50 g di burro
12 g di sale

preparazione

disponete la farina a fontana  e unite al centro il latte  freddo il lievito di birra sbriciolato  iniziate a impastare  e appena la farina avrà assorbito il latte aggiungere la ricotta grattugiata  incorporate il burro  reso a pomata  e infine aggiungete il sale  lavorate ancora fino a che il composto non risulterà liscio e omogeneo
formate una palla coprite  con pellicola trasparente  lasciate riposare per circa 40 minuti  trascorso il tempo  di riposo  ricavate tre filoncini  con circa 1 cm di diametro  realizzate una treccia e chiudetela ad anello
adagiate la treccia  ottenuta su una placca da forno e fate lievitare fino a quando non raddoppierà di volume
cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti controllate la cottura e sfornate la treccia

treccia rustica - ricetta -

panini con farina integrale

panini con farina integrale - ricetta -

ingredienti

200g di farina bianca tipo 00
100g di farina integrale
180 ml di acqua 
7 g di lievito di birra
60 g di semi di chia
150 g di fagioli neri o rossi messicani già lessati
30 g di burro
8 g di sale

preparazione

macinate i semi di chia con un mixer da cucina o un macinino a mano  miscelate le due farine  con i semi macinati   e disponete a fontana sciogliete il lievito nell'acqua  e iniziate a impastare  versando a filo il liquido 
aggiungete il burro  morbido i fagioli  e qualche seme di chia intero  e continuate a impastare facendo attenzione  a non rompere i legumi  unite infine il sale e amalgamate  ancora fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo
formate una palla avvolgete con pellicola trasparente e lasciate riposare  per circa mezz'ora trascorso il tempo  di riposo formate tanti panini  da 25 - 30 g  l'uno arrotondateli  delicatamente e infine allungateli leggermente spolverizzateli con un po' di farina integrale  e infine con lo stampo  epr tartarughe
disponete i panini  in una teglia  rivestita di carta da forno  infornate a forno già caldo a 180 ° e fate cuocere per  15 minuti trascorso il tempo di cottura infornate e servite

pane nero

come pane nero di solito si intende quello usato in Germania questa è una ricetta originalissima che consiste nel miscelare al normale impasto del pane il carbone attivo che ha numerose proprietà per i fisico quindi oltre che a essere carino da presentare fa anche bene alla salute

INGREDIENTI
500 G DI FARINA 0
UN POCO DI CARBONE ATTIVO
25 G DI LIEVITO DI BIRRA
OLIO
SALE

AMALGARE LE DUE FARINE CON 270 ML DI  ACQUA  IL SALE OLIO E IL LIEVITO DI BIRRA SBRICIOLATO FARE UN PANETTO LASCIAR LIEVITARE DARE LA FORMA DIESIDERATA   HO TAGLIATO UN PO' DI PASTA A   TRIANGOLINI E LI HO ARROTOLATI  E CON UN PO' DI PASTA HO FATTO FOCACCINE DA CUOCERE SULLA PIASTRA

mini panini

questi mini panini sono arricchiti da vari semi  e spezie deliziosi  le spezie cajun sono un insieme di spezie tipiche americane originariamente provenienti dal nord America

mini panini

dosi per  10 mini panini

ingredienti
275 ml di acqua
30 g di burro
1 cucchiaino di sale
475  g di farina bianca  per pane
1 cucchiaino di zucchero
1 e 1/4 di lievito di birra
per completare
1 tuorlo 
semi di papavero
semi neri  di senape
semi di finocchio
 paprica 
rametti di rosmarino  spezie cajun  polverizzate
sale grosso


impastate  la farina con il burro il sale l'acqua  lo zucchero e il lievito  impastare bene fare un pagnotta e lasciar lievitare per  1 ora
riprendere l'impasto e formate 10 mini panini  dando la forma di un fiore  o a spirale o  a nodo come più vi piace poi lasciar lievitare per 30'
spennellare i mini panini con il tuorlo e  spolverizzare con i semi e le spezie infornare a 20° per 10'
fate raffreddare e servire

LA CUCINA SORPRENDENTE - MUFFIN DI PANE INTEGRALE

INGREDEINTI : 250G. DI FARINA INTEGRALE,
250G. DI FARINA 00,
25G. DI LIEVITO DI BIRRA
 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO,
2 CUCCHIAINI DI SALE
  1 CUCCHIAIO DI OLIO

CON LE FARINE FARE UNA FONTANA POI AGGIUNGERE IL LIEVITO SCIOLTO IN POCA ACQUA  IL SALE  LO ZUCCHERO AMALGAMARE BENE GLI INGREDIENTI  CON 250G. DI ACQUA  FARE UN PANETTO CHE VA LASCIATO LIEVITARE IN UN POSTO TIEPIDO PER UN ORA  POI FARE DELLE PALLINE RIEMPIRE STAMPI DA MUFFIN LASCIAR LIEVITARE ANCORA  METTERE IN FORNO A 200° PER MEZZ'ORA
IO HO FATTO I MUFFIN PER CAMBIARE UN PO' FORMA AL PANE E SONO CARINI DA PRESENTARE IN UNA APERITIVO CON GLI AMICI  MA SI PUO' FARE TRECCIA E PANINI COME PIU' VI PIACE

ALLO STESSO MODO MA FACENDOLI LIEVITARE SOLO UNA VOLTA FARE TIPO DEI  GRISSINI E METTERLI SUBITO IN FORNO A 250° PER 20' CIRCA

piadina multicereale

dosi per 4 persone
farine in tutto 300g divise in parti uguali:
farina di frumento  00
farina di segale
farina di orzo
farina d'avena 
farina integrale di farro
farina di frumento 0
crusca tostata  semi di papavero
sale
100ml di acqua
strutto olio

mescolare gli ingredienti  in una terrina amalgamando prima con le punte delle dita  fino a formare un impasto omogeneo lasciar riposare per 15' poi stenderlo con un mattarello  e scaldare una piastra o una padella antiaderente leggermente unta  e cuocere le piadine
io l'ho farcita con polpa di pollo con spezie curcuma cumino maionese insalata e pomodoro

la cucina dal mondo pane indiano in padella

dosi per 2 persone

ingredienti
250 g di farina
80 g di acqua
5 g di lievito in polvere per torte salate

70 g di latte
sale olio

impastare gli ingredienti formando delle palline stendetele e scaldate una padella antiaderente io ho usato quella in pietra  e quando è calda far cuocere le focaccine

panini in crosta di sale e pepe

dosi per 12 panini

275 ml di acqua
25 g di burro ammorbidito
475 g di farina
1 cucchiaino di zucchero semolato
25g di lievito di birra
2 cucchiaini di  sale marino
2 cucchiaini di pepe di vari colori schiacciati
1 cucchiaio di farina di semola
latte per spennellare

fare una fontana con la farina aggiungere il lievito sciolto, l'acqua, il burro, lo zucchero, 1/2 cucchiaino di sale amalgamate prima con la punta delle dita poi impastate  fino a che l'impasto non si a omogeneo
lasciar lievitare  per 30' 
riprendete l'impasto e dategli la forma di panini spennellatelo con il latte e  rigirateli nel sale e pepe metteteli di nuovo a lievitare per 30' in un luogo caldo
infornateli  a 220° per 10'  finche non si
gonfieranno  lasciate raffreddare

treccia di farina di Kamut

INGREDIENTI :500G. DI FARINA KAMUT,300ML. 10G. DI LIEVITO DI BIRRA SEMI DI PAPAVERO UN CUCCHIAIO DI SALE OLIO 1 TUORLO

IMPASTARE LA FARINA CON 300ML. DI ACQUA IL LIEVITO IL SALE  E UN GOCCIO DI OLIO LASCIAR LIEVITARE IN UN LUOGO TIEPIDO POI FARE UNA TRECCIA SPENNELLARE CON IL TUORLO E SPOLVERIZZARE CON SEMI DI PAPAVERO LASCIAR LIEVITARE ANCORA UN PO' POI INFORNARE A 200° PER 40'

treccioline ai semi di sesamo

INGREDIENTI :

500G. DI FARINA 0 DI GRANO TENERO

25G DI LIEVITO DI BIRRA 

OLIO

SEMI DI SESAMO NERO

 2 CUCCHIAINI DI SALE

UN TUORLO D'UOVO

SCIOGLIERE IL LIEVITO DI BIRRA IN ACQUA TIEPIDA  METTERE LA FARINA A FONTANA AGGIUNGERE IL SALE,  IL  LIEVITO SCIOLTO E 280 ML DI ACQUA E UN PO' DI OLIO INCORPORARE  ALLA FARINA  AMALGAMARE BENE TUTTO LASCIAR RIPOSARE

RIPRENDERE LA PASTA FARE BASTONCINI TAGLIARE IN DUE PER LA LUNGHEZZA LASCIANDO ATTACCATO UN LEMBO ARROTOLARE SPENNELLARE CON IL TUORLO D'UOVO SPOVERIZZARE CON SEMMI DI SESAMO LASCIAR LIEVITARE METTER IN FORNO A 180° PER 35 '

oggi il pane l'ho fatto io - tre ccia al rosmarino

dosi per 2 persone

ingredienti

500g di farina
250 ml di acqua tiepida
un dado di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
rosmarino
olio extravergine

amalgamare la farina con il lievito sciolto in poca acqua il sale lo zucchero e l'acqua tiepida in modo da tenere un impasto omogeneo e liscio lasciar lievitare per 40'  poi riprendere l'impasto dividerlo in tre filoncini e fare una treccia spennellarla di olio  e spolverizzare con il rosmarino far lievitare ancora 30' e infornare per 35' a 200°

cuori di pasta da pane ripieni di spinaci

dosi per 4 persone

ingredienti
per la pasta
200g di farina
200g di farina di semola
1 patata lessata
1 panetto di lievito di birra
sale
per il ripieno
200g di provolone
300g di spinaci
olio extravergine sale

preparare la pasta miscelate  le farine  e disponetele a fontana unite il lievito sciolto in acqua  e 1 pizzico di sale  unite la patata lessata  schiacciata  e impastate  accuratamente
preparare il ripieno pulite  e tagliate  finemente le erbette  quindi stufatele in un filo di olio e sale  poi unite il provolone tritato grossolanamente  e amalgamate
trascorso il tempo di riposo della pasta  dategli la forma di cuore e disponete al centro  il ripieno coprite con un altro cuore e friggete in olio caldo servite

finto hambuger vegetariano di barbabietole

dosi per  6 persone

ingredienti

2 tomini
200g di cicoria lessata
1 cipolla bianca
6 panini
olio sale
per gli hamburger
80 g di ceci
80 g di barbabietola
40 g di cicoria lessata
100g di quinoa
4 cucchiai di farina di quinoa
2 cucchiai di pangrattato
1 tuorlo
olio
sale pepe
per la maionese
2 cucchiai di yogurt
1 tuorlo
olio di semi
sale

per l'hamburger sciacquare accuratamente la quinoa e lessatela in acqua bollente salata per 15'  scolatela  e tenetela da parte  strizzate accuratamente  la cicoria  tritatela  sbucciate le barbabietole rosse  e grattugiatele
in un mixer raccogliete la cicoria le barbabietole i ceci la quinoa lessata frullate  regolate di sale  e di pepe  e lasciate riposare in frigo
modellate sei hamburger  e cuoceteli in una padella  con un filo di olio
per la maionese  emulsionate il tuorlo con yogurt e sale versando a filo l'olio 
in una padella ripassare la cicoria regolate di sale  tagliate la cipolla ad anelli e fatela rosolare  tostate i panini  e tagliateli in due  spalmateli con maionese farcite con gli hamburger la Ciocori a la cipolla e il tomino tagliato a fette  chiudete e servite

pagnottine golose

dosi per 5 persone

ingredienti
primo impasto
150 g di farina
75 ml di acqua
7 g di lievito
per il pane
300g di farina
150 ml di acqua
20 g di strutto
20 g di lievito di birra
1 cucchiaino di  malto d'orzo
3 cucchiai di semi vari (girasole lino sesamo  miglio)
2 cucchiaini di olio extravergine
sale
uovo


impastate bene gli ingredienti per il primo impasto  e lasciatelo riposare per  un paio d'ore
mettete la farina, l'acqua, il sale, lo strutto, l'olio di oliva, il malto d'orzo  e il primo su un piano di lavoro e impastare  appiattire l'impasto e aggiungere i semi vari quindi impastare di nuovo
formare delle pagnottine spennellare con l'uovo e coprirle con i semi lasciar lievitare per 45'
infornare a 200° per 15'
 servire freddi

treccia alle noci

ingredienti
1 kg di farina
500ml di acqua 
100g di gherigli di noci
50 g lievito di birra
50 g di burro
20 g di sale

fate la classica fontana  con la farina  unite al centro  il lievito sbriciolato nell'acqua fresca  iniziare impastare  unite il burro a pomata e lavorate per alcuni minuti  aggiungete i gherigli di noci  e il sale impastare  ancora fino ad ottenere  un composto omogeneo
formate un panetto e fate riposare per  40' in un luogo tiepido
trascorso il tempo  dividetelo in tre cilindri e fate una treccia lasciate riposare altri 40' e infornare a 180° per 20' circa  servite freddo