pizza magic cooker

pizza magic cooker

ingredienti per una pizza grande

500 g di farina 

250 ml di acqua 

25 g di lievito di birra fresco 

1 cucchiaino di zucchero 

2 cucchiaini di sale 

olio extravergine di oliva 

per il condimento 

500g di pomodori pelati 

125 g di mozzarella 

il coperchio magic cooker 

uno spargifiamma

pizza di patate

 pizza di patate

dosi per 6 persone

ingredienti per pizza di patate

1 kg di patate

4 cucchiai di grana grattugiato

100 g di prosciutto cotto

pangrattato

olio extravergine di oliva

40 g di burro

1 mozzarella

2 uova

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto pelate le patate lessatele in abbondante acqua salata quindi scolatele e pelatele e schiacciatele. Riunite le patate schiacciate il burro tagliato a cubetti  e mescolate per farlo sciogliere.

Poi unite il grana grattugiato e le uova incorporateli salate pepate amalgamate il tutto per bene. Quindi mettete uno strato di patate ricoprite con prosciutto e mozzarella e chiudete con un altro strato di patate spolverizzate con pangrattato e qualche fiocco di burro.

A questo punto infornate a 200° per 30 minuti tiratela fuori e fate riposare servitela tiepida.

pizza di patate

pizza integrale

pizza integrale 

dosi per  una pizza 

ingredienti per pizza integrale 

per l'impasto 

200 g di farina di farro integrale 

300 g di farina 0 

12 g di lievito di birra fresco 

320 ml di acqua 

20 ml di olio extravergine di oliva 

7 g di sale 

per la farcitura 

400 g di passata di pomodoro 

250 g di mozzarella 

200 g di alici marinate 

10 friggitelli 

1 spicchio di aglio 

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale 

preparazione  

prima di tutto preparate l'impasto facendo sciogliere il lievito nell'acqua versate le farine e iniziate a impastare  unite l'olio il sale e continuate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Fate lievitare per un'ora 

Quindi tritate la mozzarella conditela con un filo di olio extravergine di oliva un pizzico di sale e lo spicchio di aglio e fate insaporire.

A questo punto lavate e asciugate i friggitelli mondateli stendete l'impasto nella teglia ungete la superficie fate lievitare ancora per 45 minuti

Infine distribuite la passata di pomodoro i friggitelli  conditeli con olio cuocete in forno a 250° poi sfornate e completate con le alici  servite subito

nero di seppia - pizza con moscardini

nero di seppia - pizza con moscardini

ingredienti per nero di seppia - pizza con moscardini

per l'impasto
500 g di farina tipo 0
12 g di lievito di birra fresco
300 ml di  acqua
20 ml di olio extravergine di oliva
2 bustine di nero di seppia
7 g di sale

per la farcitura
400g di moscardini
750 g di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
 1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe

preparazione

Fate sciogliere il lievito  nell'acqua  a temperatura ambiente Versate a pioggia  la farina e iniziate ad amalgamare.
Unite l'olio extravergine di oliva  il nero di seppia  e infine il sale  e proseguite a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Formate una palla trasferitela in una ciotola unta di olio coprite con la pellicola trasparente  e fate lievitare  per circa un'ora in un luogo riparato.
Trascorso il tempo  di riposo capovolgete  l'impasto su un piano di lavoro infarinato.
Schiacciandolo delicatamente con le mani senza tirare troppo  e avvolgetelo  su se stesso in modo da formare un cilindro. Trasferitelo  in una teglia da 60 x 40  cm ben unta irrorate con un filo di olio coprite con un foglio di pellicola trasparente  e lasciate riposare per 30 minuti.
Lavate i moscardini  sotto l'acqua corrente  fredda. In una padella fate soffriggere l'aglio  tritato  con un filo di olio.
Aggiungete i moscardini  e lasciate  insaporire poi bagnate con i vino e fate sfumare.
Unite la passate di pomodoro aggiustate di sale coprite e lasciate cuocere per 30 minuti.
Spegnete e lasciate intiepidire. Con la punta delle dita stendete delicatamente  l'impasto nella teglia e ungete la superficie quindi coprite  con la pellicola trasparente e fate lievitare per 45 minuti.
Irrorate la pizza con un filo di olio  e infornate in forno statico  a 250 ° per circa 10 minuti. Levate la teglia ricoprite la pizza con metà  sugo di moscardini  e mettete nuovamente  in forno  per altri 15 minuti.
Trascorso il tempo di cottura sfornate ultimate con il resto del sugo di moscardini in uscita un po' di prezzemolo  tritato un filo di olio a crudo e una macinata di pepe  e servite immediatamente.

nero di seppia  - pizza con moscardini

 

pizza e fichi

pizza e fichi

dosi per  2 persone

ingredienti per la pizza e fichi

1 foglio di pasta sfoglia
3 cucchiai di  pesto
5 fichi freschi
200 g di scamorza
50 g di olive nere denocciolate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
alcune foglie di menta fresca
un pizzico di sale
una macinata di pepe

preparazione

stendete la pasta sfoglia su una piastra da forno. Bucherellate  la base con una forchetta e ricoprite  al parte centrale con il pesto.
Disponete  i fichi  la scamorza le olive sopra il pesto  e cospargete di parmigiano grattugiato.
Mettete la piastra in forno già caldo a 200°  e cuocete la pizza per 10 minuti.
Abbassate la fiamma e cuocete altri 15 minuti  fino a che la pasta non diventerà croccante. Cospargete con le foglie di menta per guarnire e servite.
Questa pizza è ottima servita con un'insalata di rucola fresca.

pizza e fichi

 

pizza con olive e 'nduia

pizza con olive e 'nduja

dosi per 4 persone

ingredienti per la pizza con olive e 'nduja

500 g di  farina bianca tipo 0
400 g di passata di pomodoro
300 g di mozzarella per pizza
25 g di  lievito madre in polvere
2 g di zucchero semolato
 olive nere
'nduja
peperoncino  fresco
peperoncino in polvere
basilico
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

iniziate a impastare la farina bianca  con 300 g di  acqua, il lievito  e lo zucchero semolato poi  unite 15 g di sale e 2 g di peperoncino in polvere, formate  una palla, mettete la in una ciotola sigillatela con la pellicola trasparente e lasciatela lievitare per 2 ore.
Stendete  la pasta in una teglia unta di olio e lasciatela lievitare ancora per 20 minuti coperta con un canovaccio
condite la  passate di pomodoro con un filo di olio extravergine  una decina di foglie di basilico  a filetti qualche rondella  di peperoncino  fresco un pizzico di sale un pizzico di peperoncino in polvere  dosandolo secondo il vostro gusto.
Distribuite la passata sulla pizza e infornatela a 230° per 15 minuti. Sfornate  la pizza unite la mozzarella a tocchetti  2 -3  cucchiai di olive nere e infornatela di nuovo sotto il grill per 5 minuti. Sfornate la pizza completatela con foglie di basilico qualche cucchiaino di 'nduja e servitela subito.

pizza con olive e 'nduja

pizza di sfoglia con scamorza e fichi

una gustosa alternativa alla pizza tradizionale. usiamo la sfoglia invece della pasta per la pizza.
i fichi con la scamorza sono un perfetto accostamento

dosi per 4 persone

ingredienti

1 foglio di pasta sfoglia
3 cucchiai di pesto
4 fichi  freschi tagliati in quattro
200g di scamorza
50 g di olive
2 cucchiai di parmigiano
menta
sale e pepe

stendere la paste sfoglia su una piastra da forno  pucherellate e ricoprite con il pesto.
disponete la scamorza  e le olive sopra il pesto  cospargete di parmigiano 
mettete la piastra in forno  preriscaldato  a 200°  per 10' abbassate la tempreatura a 160° e cuocete per altri  15 minuti  finchè la pasta sfoglia non diventerà croccante.
cospargete con menta e servite la pizza con i fichi

rotoli di pizza

dosi per 8 persone

ingredienti

lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di latte
175 g di farina di riso
125 g di farina di patate
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
 1 cucchiaino di olio  di girasole
1 uovo sbattuto
ripieno
4 cucchiai di passata di pomodoro
200g di formaggio misti mozzarella cheddar emmentaler
origano
prosciutto

unite il lievito istantaneo il latte e lo zucchero in una ciotola lasciate riposare 10'  poi  mescolate bene le farine il lievito  e il sale
incorporate l'olio e l'uovo nel composto  di farina  rovesciate su un piano di lavoro  spolverato di farina di riso  e impastate per 5'  aggiungendo un po' di farina  se il composto  diventa appiccicoso   coprite e lasciate lievitare per 40'
st6ndete l'impasto  distribuite la passata di pomodoro l'origano il prosciutto a  pezzetti i formaggi e arrotolate e tagliate delle fette  infornare i rotoli di pizza  a 220° per 15'  buoni caldi

PIZZA AL PESTO

INGREDIENTI : 500G. DI PASTA LIEVITATA  200 G. DI  MOZZARELLA, 100G DI PESTO, 100G. DI POMODORO,  OLIO, SALE.

STENDERE LA PASTA IN UNA TEGLIA, FARLA RIPOSARE, CONDITELA CON OLIO FORMAGGIO  INFORNARLA A 200° PER 30' CIRCA GUARNITELA POI CON PESTO E POMODORO FRESCO.

pizza prosciutto funghi e carciofi

INGREDIENTI : 500G. DI PASTA LIEVITATA, 200G. DI PROSCIUTTO COTTO 1 CONFEZIONE DI CARCIOFINI SOTT'OLIO, 200G. DI PASSATA DI POMODORO 150 G. DI MOZZARELLA OLIVE NERE ORIGANO

STENDERE LA PASTA COPRIRE CON LA PASSATA DI POMODORO E LA MOZZARELLA CUOCERE 2' CIRCA POI AGGIUNGERE  I CARCIOFINI FUNGHI CHAMPIGNON, PROSCIUTTO E OLIVE ULTIMARE LA COTTURA PER 10'

pizza rovesciata ai carciofi

dosi per 4 persone

ingredienti
200g di farina di grano duro
3 g di lievito di birra
4 carciofi
1 limone
1 ciuffo di menta
1 ciuffo di maggiorana
 olio extravergine
sale

sciogliete il lievito  in 2,8 dl di acqua a temperatura ambiente  e amalgamate  unite 16 g di olio  8 g si sale  e continuate  a lavorare  lasciate lievitare  per 1 ora   lavorate ancora e lasciate lievitare per 18 ore
pulite i carciofi tagliateli  a fettine sottili  e tuffateli in acqua con il succo di limone  foderate di carta una carta da forno  ungetela  disponete uno strato di carciofi  stendete la pasta e coprite interamente i carciofi  lasciate lievitare per 1 ora  infornate per 10' la pizza a 220°  sfornate e rovesciate la pizza  servite guarnita con erbe fresche

pizza con bottarga e mozzarella di bufala

dosi per 2 persone

ingredienti
250 g di pasta per la pizza
400 g di cipolle
100g di mozzarella di bufala
50 g di pinoli
50 g di bottarga
2 foglie di alloro
olio
sale e pepe

sbucciate le cipolle e affettatele molto sottilmente fatele dorare con un filo di olio  lasciatele appassire
per qualche minuto  quindi versate  sopra  mezzo bicchiere di acqua salate e pepate  coprite continuare la cottura

taglia re la mozzarella a dadini  e mettetela  a scolare
dividete la pasta in due panetti e stenderle in due teglie  distribuite la cipolla la mozzarella e i pinoli
condite con un filo di olio  e passate in forno a 250° per 20'
tagliate la bottarga a fettine sottili e cospargere la superficie delle pizze ben carde  guarnite con una foglia di alloro  servire subito

CALZONE ALLE VERDURE

DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 1 ORA E 30'

DIFFICOLTA' MEDIA

585 CALORIE A PORZIONE

350 G DI PASTA DA PANE
300G DI CIME DI BROCCOLETTI
3 FILETTI DI ACCIUGA
20 G DI OLIVE
 100G DI PROVOLONE PICCANTE
125 G DI MOZZARELLA
SALE

DIVIDETE LA PASTA IN 8 PEZZI STENDETELA CON UN MATTARELLO E RICAVATENE ALTRETTANTI DISCHI COPRITELI CON UN TELO E LASCIATELI RIPOSARE
LESSATE I BROCCOLETTI  IN ACQUA SALATA  SCOLATELI E  TAGLIATELI A PEZZI
TRITATE LE ACCIUGHE E LE OLIVE
METTETE NEL MIXER IL PROVOLONE E LA MOZZARELLA  TRITATELI GROSSOLANAMENTE QUINDI MESCOLATE IL COMPOSTO  OTTENUTO CON OLIVE E ACCIUGHE SUDDIVIDETE IL COMPOSTO AL CENTRO DEI DISCHI DI PASTA E  PIEGATELI A META' FORMANDO UNA MEZZALUNA E CUOCETELI NEL FORNO CALDO
SERVITE OTTIMI ANCHE CON ALTRE VERDURE

PIZZA ZAFFERANO BRIE E SPECK

INGREDIENT
500G DI PASTA PER PIZZA
150 G DI SPECK
100G DI BRIE
100G DI MOZZARELLA
SALE E PEPE

STENDERE LA PASTA PER PIZZA COPRIRLA CON MOZZARELLA E BRIE' SALARE POCO
PEPARE AGGIUNGERE UN FILO DI OIO INFORNARE PER 20' METTERE POI LO SPECK E INFORNARE 10'

PIZZA CON FRIARELLI

INGREDIENTI
500G DI FARINA
15G DI LIEVITO DI BIRRA
OLIO
UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
600 G DI POMODORINI CILIEGIA
350 G DI FRIARELLI
 300G DI MOZZARELLA
80 G DI BACON
ORIGANO
                                                      SALE E PEPE


DILUIRE IL LIEVITO CON META' DELLO ZUCCHERO  IN 2 DL DI ACQUA  TIEPIDA
IMPASTATE IN UNA CIOTOLA META' FARINA CON  UN PIZZICO DI SALE, LO ZUCCHERO RIMASTO E IL LIEVITO
LASCIAR LIEVITARE 30'
 UNIRE LA FARINA RIMASTA  2 CUCCHIAI DI OLIO LASCIAR LIEVITARE UN'ORA
TAGLIARE  A META' I FRIARELLI, PRIVATELI DEI SEMI  FATELI ROSOLARE CON UN FILO DI
OLIO 
STENDERE LA PASTA DISTRIBUIRE SOPRA FRIARELLI, POMODORINI, MOZZARELLA  E IL BACON TAGLIATO FINE 
CONDIRE CON PEPE ORIGANO
INFORNATE PER 20 25 MUINUTI  A 230°

PIZZA ALLA CAMPOFRANCO

pizza alla campofranco ricetta

INGREDIENTI
500 G. DI FARINA
130 G DI STRUTTO
4 UOVA
25G DI LIEVITO DI BIRRA
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
400G DI MOZZARELLA
600 G DI PELATI
OLIO
UNA CIPOLLA UN CIUFFO DI BASILICO
                                                      80 G DI GRANA GRATTUGIATO
                                                      SALE E PEPE

UNIRE IL LIEVITO SBRICIOLATO  IN UNA CIOTOLA CON META' ZUCCHERO  E 100G DI FARINA , DILUITE CON 1 DL DI ACQUA  E FATE LIEVITARE PER UN'ORA
METTETE IN UNA TERRINA  LA FARINA RIMASTA  POCO SALE E IL RESTANTE ZUCCHERO , LE UOVA SbATTUTE , LO STRUTTO A FIOCCHI 2 CUCCHIAI DI GRANA, E IL COMPOSTO DI LIEVITO.
IMPASTATE LASCIAR LIEVITARE 30'
STENDERE LA PASTA LASCIAR LIEVITARE 2 ORE METTERE FATE CUOCERE LA PIZZA PER 35'  A 180°
SOFFRIGGERE LA CIPOLLA CON UN FILO DI OLIO AGGIUNGERE I PELATI E IL BASILICO  E SALE PEPE
SFORNARE LA PIZZA TAGLIARLA A META' FARCIRLA CON POMODORI E MOZZARELLA COPRIRLA CON ALTRA SALSA E MOZZARELLA.
INFORNARE 10 minuti servirla calda

Pizza alla campofranco - ricetta -

PIZZA ALLA SICILIANA

INGREDIENTI
500G DI FARINA
25 G DI LIEVITO DI BIRRA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
500G DI CIPOLLE
400 G DI  POMODORI MATURI
30 GA DI MOLLICA DI PANE
80 GA DI CACIOCAVALLO
10 FILETTI DI ACCIUGA
OLIO
SALE E PEPE

INCORPORARE ALLA FARINA LIETIVO DILUITO IN 2 DL DI ACQUA LO ZUCCHERO E IL SALE   FATE UNA PASTA LISCIA  UNGERLA DI OLIO
 LASCIAR RIPOSARE UN'ORA
RIPRENDERE LA PASTA  INCORPORATE POCO ALLA VOLTA 1,5 DL DI OLIO,  COPRIRLA E LASCIAR LIEVITARE UN'ORA
AFFETTTARE LE CIPOLLE,  FARLE APPASSIRE IN UN FILO DI OLIO, UNIRE LA POLPA DEI POMODORI
STENDERE LA PASTA,   INSERIRE QUA' E LA' LE ACCIUGHE  COPRIRE CON ORIGANO E LA SALSA DI PO
MODORO E IL FORMAGGIO  INFORNARE A 180° PER 30'

PIZZA DEL SUD

PIZZA DEL SUD - RICETTA

INGREDIENTI:
500G. DI PASTA LIEVITATA,
150 G. DI OLIVE NERE,
4 ACCUGHE,
PINOLI
UVETTA,
CAPPERI,
4 CESPI DI SCAROLA.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PRENDERE LA PASTA LIEVITATA E STENDERELA IN UNA TEGLIA UNGERLA OLIO LASCIARLA LIEVITARE PER CIRCA 1 ORA E MEZZO OPPURE DUE ORE  

 

INTANTO LESSARE LA SCAROLA PER  5 MINUTI POI STRIZZARLA   E SMINUZZARLA  E FATELA INSAPORIRE  IN PADELLA CON OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BEN CALDO  LE ACCIUGHE E 1/2 CUCCHIAIO DI CAPPERI  UNA MANCIATA DI UVETTA  UN CUCCHIAIO DI PINOLI  E PEPE.

 

LASCIATE RAFFREDDARE TUTTO E DISTRIBUITE IL COMPOSTO SULLA PASTA LIEVITATA QUINDI INFORNATELA A FORNO GIA' CALDO A  200° PER 30 MINUTI 

CONTROLLATE LA COTTURA E SERVITELA BELLA CALDA IN PIATTI PER LA PIZZA

PIZZA AI FORMAGGI

INGREDIENTI : 500G. DI PASTA LIEVITATA, 100G. DI MOZZARELLA, 100G. DI SCAMORZA AFFUMICATA, 100 G. PANCETTA, LATTE, OLIO, SALE E PEPE IN GRANI.

STENDETE LA PASTA, LASCIATELA RIPOSARE SPENNALLATELA CON OLIO. COSPARGERE LA PIZZA CON SCAMORZA GRATTUGGIATA GROSSA MOZZARELLA  A DADINI .
 AGGIUNGERE IL SALE PEPE MACINATO FRESCO
 INFORNARE 20'
INFINE AGGIUNGERE LA PANCETTA E INFORNARE ANCORA 10'

PIZZA AL TONNO

INGREDIENTI  : 500G. DI PASTA LIEVITATA, 160 G. DI POMODORO FRESCO, 50G. DI OLIVE VERDI , 50G. DI ROBIOLA , 100G. DI TONNO SOTTO'OLIO,  BASILICO, OLIO, SALE.

ALLARGARE LA PASTA IN UNA TEGLIA, LASCIARLA RIPOSARE MEZZ'ORA.  IRRORATELA DI OLIO
 GUARNIRE CON POMODORO  A FILETTI UN PIZZICO DI SALE
 INFORNATELA E INFINE FARCIRE CON OLIVE TONN,O ROBIOLA, BASILICO, E UN FILO D'OLIO.