filetti di nasello con salsa alla birra

dosi per  4 persone

ingredienti
8 filetti di nasello
50 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
poca panna
mezzo bicchiere di birra chiara leggera
farina
sale e pepe

lavate e asciugate i filetti di pesce, metteteli in una padella con il burro  e lasciate cuocere per 4-5 minuti girandoli  con una paletta salate e pepate
toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo
unite al fondo di cottura mezzo cucchiaio di farina amalgamate bene bagnate con la birra e lasciate  che la salsa si addensi
legate con tre cucchiai di panna spolverizzate con il prezzemolo e spegnete il fuoco
a piacere potete  profumare il prezzemolo  con mezzo spicchio di aglio  spremuto
sistemate i filetti s un piatto da portata coprite con la salsa  e
servite subito accompagnando con verdure a piacere

la cucina belga - CARBONNADE FLAMANDE

INGREDIENTI
450G. DI CARNE DI MANZO
FARINA
40 G DI BURRO
1 CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAINO DI SALSA DI SENAPE
BIRRA SCURA BELGA
TIMO
SALE

TAGLIARE I PEZZETTI DI MANZO INFARINARLI PER BENE FARLI SOFFRIGGERE NEL BURRO UNA VOLTA COLORITI TOGLIERLI
NELLA STESSA PENTOLA ROSOLARE LA CIPOLLA AFFETTATA TIMO LO ZUCCHERO DI CANNA  LA SENAPE E IL SALE AGGIUNGERE BIRRA SCURA E FAR CUOCERE PER 4 ORE
IN BELGIO USANO LA "MARMITE" UN TEGAME DI RAME O TERRACOTTA
 QUESTO STUFATO E' OTTIMO SERVITO CON PATATE AL CARTOCCIO

TIPI DI BIRRA

QUANDO BEVIAMO BIRRA DI SOLITO LA SCEGLIAMO IN BASE AL SUO COLORE (BIONDA, ROSSA, SCURA) CHI PRODUCE LA BIRRA LA DIFFERENZIA IN BASE AL TIPO DI FERMENTAZIONE NE ESISTONO INFATTI 3 TIPI :

• LA FERMENTAZIONE SPONTANEA CIOE' SFRUTTA I LIEVITI NATURALI PRESENTI NELL'ARIA
• LA BASSA FERMENTAZIONE  CHE AVVIENE A 10°- 15°
• L'ALTA FERMENTAZIONE CHE AVVIENE A 15°-30°

DI SOLITO LA BIRRA HA UNA SCADENZA DI UN ANNO CIRCA, MA ESISTONO BIRRE ADATTE ALL'INVECCHIAMENTO COSI' COME SUCCEDE CON IL VINO. IL LORO SAPORE DIPENDE DAL TEMPO E DAL TIPO DI CONSERVAZIONE. QUESTE BIRRA DI SOLITO SONO FORTI UN PO' ACIDULE.

UN'ALTRA  CLASSIFICAZIONE DIPENDE DAI GRADI SACCAROMETRICI E DAIL VOL. ALC.

• BIRRA ANALCOLICA DA 1- A 2,6 % ALC. VOL.
• BIRA LEGGERA O LIGHT DA 3,6% A 4,3% ALC. VOL. DA 5° A 13°  SACCAROMETRICI 
• BIRRA NORMALE DA 3,6% A 4,3% ALC. VOL. DA 11°A 13° SACCAROMETRICI
• BIRRA DOPPIO MALTO OLTRE 5% ALC. VOL.

LE PROPRIETA' DELLA BIRRA

LA BIRRA CONTIENE VITAMINA B6 CHE E' UTILE CONTRO LE MALATTIE CARDIOVESCOLARI.
AIUTA A PREVENIRE ARTERIOSCLEROSI E INVECCHIAMENTO DELLA PELLE, INOLTRE IL LUPPOLO  E' DIGESTIVO, LASSATIVO, DEPURATIVO E AGISCE CONTRO LA DEPRESSIONE.
LA BIRRA CONTIENE POTASSIO, MAGNESIO E POCO SODIO FAVORISCE LA DIURESI FACILITANDO IL LAVORO DEI RENI, PREVIENE LA FORMAZIONE  DI CALCOLI RENALI

LA BIRRA

SIMPATICA CURIOSITA' : ESISTE LA CENOSILLICAFOBIA CIOE' LA PAURA DI UN BICCHIERE DI BIRRA VUOTO.

PROCEDIMENTO

PER FARE LA BIRRA SI USANO VARI CEREALI GERMINATI IN ACQUA (SOPRATTUTTO L'ORZO, MA ANCHE FRUMENTO, SEGALE E AVENA), LIEVITO, QUALITA' DIVERSE DI LUPPOLO E PERSINO QUALITA' DIVERSE DI ACQUA.
GLI INGREDIENTI DEVONO ESSERE DI BUONA QUALITA', POI SERVE ESPERIENZA, PICCOLI SEGRETI, E VARIAZIONI. TUTTO IL PROCESSO DEVE ESSERE NATURALE. IL MALTO E' IL PRODOTTO DELLA TRASFORMAZIONE DEI CEREALI. MOLTI TIPI DI ORZO SONO COLTIVATI SOLO ESCLUSIVAMENTE PER LA PRODUZIONE DI BIRRA E WHISKY .
SI FANNO GRMOGLIARE I CHICCHI DEI CEREALI IN ACQUA , DOPO 48 ORE SI FANNO GERMINARE PER UNA SETTIMANA POI ESSICCATI IN FORNI APPOSITI. IL TIPO DI ESSICAZIONE DETERMINA IL COLORE DEL MALTO, QUELLO SCURO AVRA' NOTE TOSTATE , QUELLO PIU' CHIARO AROMI FRESCHI E VEGETALI. SI POSSONO MISCELARE PIU' TIPI DI MALTO PER OTTENERE LA BIRRA CON CARATTERISTICHE DESIDERATE.
I CERELI VENGONO POI RIDOTTI IN FARINA GROSSOLANA, DILUITA IN ACQUA CALDA, SI OTTIENTE UNA MISCELA , IMMESSA POI IN CALDAIE, VIENE CHIARIFICATE E SI CREA IL MOSTO, POI IN UN'ALTRACALDAIA DOVE VIENE AGGIUNTO IL LUPPOLO, IL TUTTO VIENE PORTATO A EBOLLIZIONE , LE PARTI SOLIDE RICCHE DI PROTEINE VENGONO ELIMINATE. IL MOSTO VIENE RAFFREDDATO POI PASSATO IN VASCHE PER LA FERMENTAZIONE, CHE SI IINNESCA AGGIUNGENDO IL LIEVITO , CIO' DURA ALCUNI GIORNI. IN ALTRE CISTERNE VIENE AGGIUNTO ULTERIORE LUPPOLO PER LA SECONDA FERMANTAZIONE , LA BIRRA MATURA VIENE FILTRATA CONFEZIONATA E PASTORIZZATA.
PER DETERMINARE LE CARATTERISTICHE DELLA BIRRA SONO IMPORTANTI  IL LIEVITO IL LUPPOLO E L'ACQUA

IL LIEVITO 

CARATTERIZZA LA SPUMA , GLI AROMI E LA RICCHEZZA DEL CORPO

I FIORI DI LUPPOLO (PIANTA RAMPICANTE)

CHIARIFICANO LA BIRRA FRENANO I BATTERI, QUINDI AIUTANO LA CONSERVAZIONE E RENDONO STABILE LA SPUMA.

L'ACQUA

LA NATURA DELL'ACQUA E DETERMINANTE PER
 LE CARATTERISTICHE DELLA BIRRA.