sagne e fagioli

sagne e fagioli

dosi per 4 persone

ingredienti

400 g di  farina di grano duro
acqua
200g di fagioli borlotti
1 barattolo di pomodori pelati
150 ml di passata di pomodoro
1 bicchiere di acqua
sedano
cipolla
1 carota
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

preparazione
versare la farina su una spianatoia e creare un impasto  con acqua tiepida la pasta deve essere consistente e si deve stendere facilmente
stendere al pasta in sfoglie sottili  e tagliarle  a strisce mettete le sagne su un vassoio  e spolveratele con la farina in modo che non si attacchino
in una pentola far rosolare la cipolla tritata con la carota il sedano a pezzetti e i fagioli già precedentemente bolliti aggiungere poi la passata di pomodoro  e l'acqua lasciar cuocere il sugo  fino a che si sia ritirato
cuocere le sagne in abbondante acqua bollente salata scolarle e servirle con il sugo di fagioli

sagne e fagioli

la cucina laziale spaghetti alla puttanesca

piatto tipico della cucina partenopea il cui nome folkloristico  ha ancora oggi origini incerte 
l'aggiunta di acciughe è comune nella variante laziale

dosi per  4 persone
ingredienti

350 g di spaghetti
300g di pelati
5 filetti di acciuga
20 olive nere
2 cucchiai di  capperi
2 spicchi di aglio
peperoncino
origano
basilico
un pizzico di  zucchero
sale

Nel tempo  necessario all'ebollizione dell'acqua  per la pasta scaldate una padella con olio  peperoncino  e spicchi di aglio  interi aggiungete i filetti di acciuga  e fateli disfare  a fiamma unite i pelati  e poi olive capperi  sciacquati sotto l'acqua corrente aggiustate di sale unite lo zucchero  e l'origano  e infine il basilico  macinato fresco  lessate la pasta e conditela con il sugo  realizzato