strudel di pane con verdure - i menu per le feste

dosi per 6 persone

ingredienti
500 g di pasta da pane
500 g di verdure già pulite (carciofi carota zucchina sedano rapa
300 g di tacchino cotto
besciamella
grana
1 uovo
semi di sesamo
 olio
sale e pepe

riducete a filetti il carciofo la zucchina la carota  saltate in padella per con olio caldo salate e pepate
lessate il sedano rapa ridotto a fettine
fate raffreddare le verdure
lavorare la pasta da pane e  stendetela  su una placca da forno  disponete le verdure a strati alternando con tacchino  con po' di besciamella  e il  grana  sale e pepe  arrotolare la pasta
pennellare con l'uovo  cospargere di semi di sesamo  e farlo riposare per 30'  infornare a 200° per 30'  portare in tavola tiepido

gnocchi di pane

dosi per 4 persone

ingredienti
350 g di parmigiano
2 cucchiai di farina
100 g di burro
5 cucchiai di grana
2 uova 2 tuorli
1 bicchiere di latte tiepido
qualche foglia di salvia
noce moscata
sale e pepe

mettete in una terrina  le uova , i tuorli,  il pangrattato, 50 g di burro, tre cucchiai di grana grattugiato , la farina, il latte  regolate di sale e pepe e profumate con un pizzico di noce moscata
amalgamare per bene e lasciar riposare 1 ora
formate gli gnocchi  infarinateli  cuocerli in acqua bollente salta e toglieteli quando saliranno in superficie
fondere il burro, fate insaporire con la salvia
ser
vite gli gnocchi con il burro  spolverizzandoli con il parmigiano

barchette tricolore alla feta

dosi per  24 barchette

ingredienti
per la frolla 250 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
125 g di burro fresco
2 cucchiai di acqua fredda
per i pomodorini
12 pomodorini
2 spicchi di aglio
1 rametto di origano
4 cucchiai di olio
sale  e pepe
per il ripieno al formaggio e erbe
80 g di formaggio morbido tipo robiola
1 uovo
150 ml di panna liquida
4 cucchiai di erbe miste
75 g di feta
cipollina
sale e pepe

impastare tutti gli ingredienti  per la pasta e lasciar riposare in frigo per 30'
accendi il forno a 200°
lavora la pasta stendila fino a renderla sottile  taglia 24 dischetti  disponili in una teglia per muffin  con dei pirottini  inforna per 10'
abbassa la temperatura del forno a 160° taglia i pomodorini  e disponili su una su carta da forno  trita l'aglio aggiungilo all'origano  origano  olio di oliva e pepe  mescola e spargi sui pomodorini fai cuocere a forno  caldo per 2 ore controllando ogni tanto
mescolare il formaggio  morbido l'uovo  e le erbe tritate fino ad amalgamarli  aggiungi sale e pepe per insaporire taglia la feta in 24 cubetti
disponi le basi su un foglio di carta  da forno riempire le barchette con formaggio ed erbe e cuoci per 20' guarnire con pomodorini  cospargere di erba cipollin
a e timo

GRATIN DI PAN BRIOSCIATO AI FRUTTI DI BOSCO

dosi per 4 persone
preparazione 20'
cottura 30'

ingredienti
per il pan briosciato
250 g di farina
13 g di lievito di birra
1 dl di latte
2 uova
100 g di burro
 7 g di sale
per il dolce
320g di formaggi caprini
2 uova
100g di zucchero
150 g di lamponi
150 g di mirtilli
40 g di fecola
un limone
1 cucchiaio di zucchero a velo
20g di burro
2 cucchiai di farina

preparare il pan briosciato
impastare la farina con il lievito sciolto nel latte le uova il burro e il sale  fate lievitare la pasta coperta per un'ora  lavoratela ancora e fatela lievitare un'ora ancora
mettetela in uno stampo a bordi alti  e lasciatela riposare finche' non raggiunge il bordo infornate a 180° per 45'

imburrate bene una pirofila  e infarinatele
sgusciate le uova in una ciotola, separando i tuorli dagli albumi lavorare a crema i caprini con i tuorli, lo zucchero semolato la fecola e la scorza del limone  grattugiata
con una frusta montare  a neve ferma gli albumi  con il sale e  uniteli al composto di caprini delicatamente aggiungete i mirtilli ei lamponi  scaldate il forno a 175°
tagliate le fette  di 200 g di pane briosciato ottenendo dei triangoli  e sistematele nella pirofila alternandole con la crema
mettete la pirofila nel forno  per
mezz'ora lasciatelo raffreddare servite

MATTONELLA DI PANE E MELE

la torta con crema al mascarpone è un'alternativa al solito tiramisù. Gli strati della torta sono fatti di waffle al posto dei savoiardi.
dosi per 4 persone

ingredienti
per gli strati della torta
250 g di farina
1/2 litro di latte
2 uova
60 g di burro
40 g di zucchero
1 bustina di lievito
sale
per la crema
125 g di panna fresca
250 g di mascarpone
30 g di zucchero
per salsa moscovado
120 g di burro
120 g di zucchero moscovado (di canna)
150 g di panna montata

preparare gli strati della torta. miscelare la farina lievito e zucchero. unite le uova sbattute e lavorate bene. Aggiungete a filo il latte  mescolando in continuazione  con una frusta  e unite infine il burro fuso e un pizzico di sale  se ci fossero troppi grumi passare il tutto al colino. fate riposare per 20 minuti.
per la crema al mascarpone unite la panna il mascarpone  e lavorate con la frusta  conservate i frigo
per la crema al moscovado. In una casseruola  raccogliete la panna  montata lo zucchero e il burro  mescolate bene  mettete sul fuoco  e fate bollire  per alcuni minuti  finchè non diventerà  spessa e più scura.
scaldate la piastra  per gaufre e distribuitevi all'interno l'impasto  chiudete e lasciate  cuocere per qualche minuto 
quando saranno dorate  e croccanti fino ad esaurimento  dell'impasto.
formate la torta con strati di waffel e crema al mascarpone  e nappate con la salsa al moscovado  cospargete con gherigli di noce.

TORTA DI PANE ALLE MANDORLE E FRUTTA

dosi per 6 persone
preparazione 30'
cottura 45'

500g di ciliegie
un baccello di vaniglia
250 g di pane secco
2,5 dl di latte
120 g di mandorle a lamelle
120 g di mandorle in polvere
4 uova
120 g di burro
120 g di zucchero semolato
mezzo limone non trattato
zucchero a velo
sale

mettete il latte in una casseruola con la scorza di limone lavata e tagliata a pezzetti e la vaniglia
portatelo al limite dell'ebollizione , poi filtratelo  e versatelo  sul pane spezzettato  raccolto in una ciotola  lasciate ammorbidire
trasferite il pane con il latte  nel frullatore  unite le mandorle  in polvere  i tuorli  tenendo da parte gli albumi un  pizzico di sale , lo zucchero semolato e 110 g di burro  morbido  a fiocchetti
frullate fino ad ottenere una crema  omogenea
montate a neve gli albumi  con un pizzico di sale  e incorporateli al composto di pane
distribuite le ciliegie snocciolate   copritele con il preparato  cospargete con le mandorle a lamelle  e cuocete in forno a 180° per 40' lasciatela intiepidire spolverizzate con lo zucchero a velo
 ideale per ogni stagione potete sostituire la frutta con la vostra preferita o quella di stagione

DOLCE DI PANE

dosi per 6 persone
preparazione 40'

150 g di pane raffermo da ammollare nel latte
100g di zucchero
40 g di burro
2 uova
4 pesche
30 chicchi di uva
8 lamponi
limone
pane grattugiato
zucchero a velo
rum

montate bene le uova con 80 g di zucchero  unitevi il pane strizzato, 3 pesche a dadini, i chicchi d'uva  tagliati a metà, scorza di limone grattugiata e un cucchiaio di rum
imburrate e cospargete di pane grattugiato uno stampo rettangolare  stendere l'impasto e ricoprirlo con 20 g di zucchero, pangrattato, burro a fiocchetti infornate a 180° per 30'
servite  il dolce a quadrotti, spolverizzato di zucchero a velo  guarnito di spicchi di pesca e lamponi