cucina egiziana - molokia

la molokhia è una pianta che cresce sulle rive del Nilo ed è della stesa famiglia della malva la polvere  di molokhia si può trovare nei negozi di  prodotti medio-orientali

ingredienti

1 pollo
500 - 600g di molokhia
1 cipolla
3 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di  foglie di coriandolo fresco
2 chiodi di garofano
olio burro sale pepe e peperoncino
12 pugni di riso  cotto a vapore

cuocere il pollo intero per fare il brodo che ci servirà
spolpare il pollo togliere la pelle  spezzettare la carne
tritare fine la malakhia  versarla nel brodo aggiungere il concentrato di pomodoro  pepe cipolla tritata il coriandolo e l'alloro cuocer 15'
pestare l'aglio in un mortaio insieme al coriandolo una punta di sale  grosso , chiodi di garofano  fino a che diventerà una pasta
sciogliere il burro  unire la pasta pestata soffriggere poi buttarla nel brodo  metterci i pezzeti di carne
servire la zuppa con  il peperoncino se volete

cucina egiziana  - molokia

la cucina egiziana - ghribiyet qsetena

la cucina egiziana - ghribiyet qsetena

turbantini dolci

dosi per 4 persone

ingredienti

400 g di farina bianca tipo 00
150 g di zucchero a velo
120 g di buro
olio di semi di arachide

preparazione

ammorbidire il burro a temperatura ambiente  lo zucchero a velo  poco alla volta  aggiungete la  farina bianca lavorando a mano  sin ad ottenere un impasto  sostenuto e omogenero  prelevate una quantità di pasta  equivalente a una pallina da golf  datele la forma di cono  distribuite i dolcetti in una teglia  unta e cuoceteli  a 100° per 20 minuti attenzione devono rimanere bianchi e non dorati
sfornateli e se volete potete servirli con creme a piacere

cucina egiziana - kukuye sabsi

cucina egiziata - kukuye sabsi

dosi per 4 persone

ingredienti

4 uova
un mazzo di spinaci
crescione
coriandolo
menta fresca 
prezzemolo 
1 porro
10 gherigli di noce
uva sultanina
yogurt naturale
olio di oliva
sale e pepe nero

preparazione

mondate e lavate gli spinaci  tritateli finemente  con un ciuffo di prezzemolo  un mazzetto di crescione  uno di menta fresca un cucchiaio di semi di coriandolo  e il porro che avrete mondato e lavato e tritato grossolanamente
sbattete le uova e mescolatevi il trito di verdure preparato i gherigli di noce sminuzzati  un cucchiaio di  uva sultanina  sale e una macinata di pepe nero
scaldate due cucchiai di  olio  in padella rovente e versatevi  le uova abbassate la fiamma  e fate addensare la frittata girandola a metà cottura quando sarà ben rosolata 
servitela subito  accompagnata se vi piace  da un'insalata di lattuga  e menta condite con poco yogurt

cucina egiziana - kukuye sabsi

cucina egiziana - hulba

cucina egiziana - hulba - salsa di fieno greco

dosi per 4 persone
difficoltà facile
210 calorie


ingredienti

4 cucchiai di fine greco
un pomodoro maturo
2 cipolline novelle
2 spicchi di aglio
pepe nero macinato
cardamomo (semi)
curcuma in polvere
coriandolo fresco
pane tostato per servire

preparazione

mettete i semi di fieno  greco a bagno in una ciotola per 4 - 5 ore quindi sgocciolateli bene e asciugateli
passateli al mixer con i peperoncini  privati di semi picciolo  aglio cipolla e pomodoro puliti e tagliati a pezzetti una puntina di cardamomo  e un ciuffo di coriandolo fresco
in una ciotolina  amalgamate al passato mezzo cucchiaino di pepe nero  una puntina di curcuma  e un po' di acqua sufficiente per ottenere una crema morbida ed omogenea  servitela  con fette di pane tostato spolverizzate con pepe nero appena macinato
ottimo come una zuppa dal sapore veramente particolare diverso dalle solite zuppe  per chi vuole provare la cucina egiziana questo è un buon piatto  da assaggiare buon appetito

cucina egiziana - badingian bi ruman

cucina egiziana - badingian bi ruman (bocconcini di melanzana)

dosi per 4 persone

ingredienti

2 melanzane
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 pomodori
menta secca e prezzemolo
zucchero semolato
aceto
dibs ruman (sciroppo di melanzana)
olio di oliva

preparazione

lavate le melanzane mondatele e  fatele a fette che cospargerete  di sale grosso  fate riposare per un'ora in modo che perdano il liquido amarognolo
trascorso il tempo sciacquatele asciugatele e tagliatele a cubetti  fate appassire la cipolla e l'aglio  mondati  e affettati in padella con 3 - 4 cucchiai d'olio  aggiungete le melanzane  i pomodori sbucciati e fatti a pezzetti il prezzemolo tritato un cucchiaio di menta 3 di aceto uno di zucchero semolato  e un pizzico di pepe
cuocete adagio  per circa 20 minuti  quindi aggiungete 2 cucchiai di  sciroppo di melagrana  e mettete le melanzane  in piatti da portata e servitele con  pane tipo khubz o pitta
ottimo come antipasto tiepido

cucina egiziana - ful mudammas

le ful mudammas sono tipiche favette in insalata della cucina egiziana  vengono servite tiepide  come contorno di uova sode per un piatto dai sapori asiatici

dosi per 4 persone

ingredienti

250 g di fave secche
2 spicchi di aglio
cumino  prezzemolo
2 uova sode
2 cipolline novelle
un limone
olio extravergine di oliva

lessate le uova in acqua fredda e cuocetele per 7 minuti  dall' ebollizione  passatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele
mettete a bagno le fave per 5 - 6 ore  scolatele e trasferitele in  una pentola colma di acqua fredda
fate spiccare progressivamente  il bollore e lasciatele sobbollire adagio per 2 ore  e mezzo  circa
scolatele e mescolatele in  un'insalatiera  con l'aglio  schiacciato il sale e succo di limone  lasciatele riposare per 15 minuti  e portatele  in tavola tiepide con rondelle di cipolle prezzemolo  tritato  cumino pepe olio  e le uova sode a spicchi ognuno condirà la propria porzione a piacere

CUCINA EGIZIANA - FUL MUDAMMAS

cucina egiziana - shish kebab

il shish kebab è un classico della cucina non solo egiziana ma anche  turco qui è aromatizzato con lo zafferano
dosi per 4 persone

ingredienti
700g di polpa magra di vitellone
una bustina di zafferano
2 limoni
2 cipolle
100g di prezzemolo

ponete la carne tagliata a cubi  a marinare per 6 ore  con la cipolla tritata sale pepe zafferano e il succo di limone sgocciolatela e infilatela su quattro spiedini  cuocete alla brace o sotto il grill del forno  per 3 minuti per lato 
tritate finemente  un bel mazzo di foglie di prezzemolo e distribuitelo nel piatto  una volta cotti serviteli sopra  il prezzemolo e fette di limone  a fette

la cucina egiziana - ghoriba (dolcetti di semola)

i Ghoriba  dolcetti buoni e semplicissimi da fare cotti in forno  mi ricordano le serate egiziano delle ormai passate vacanze

dosi per 4 persone

ingredienti
400g di semola
150 g di zucchero
una bustina di lievito
2 uova un albume
essenza di vaniglia
40 g di burro
olio

Montate i tuorli a crema con 100g di zucchero diluite il lievito in poca acqua tiepida e fate liquefare il burro
unite gli albumi montati a neve e poco alla volta il lievito  il burro  un goccio di olio  e una goccia di vaniglia
Incorporate  al composto  la semola sino ad ottenere un impasto malleabile e omogeneo
formate delle palline  e distribuitele su una teglia lasciate cuocere per 20' a 180°  lasciatele intiepidire  e servite

cucina egiziana - icli tava

sempre idee nuove della cucina egiziana questa torta di acciughe ripiena di  riso offre un'ottima presentazione

dosi per 4 persone

ingredienti

240 g di riso
1 kg di acciughe fresche
1 cipolla
uva sultanina
cannella
zucchero
 burro
olio

Fate appassire la cipolla tritata fine in padella con 2 cucchiai di olio unite una manciata di uvetta un cucchiaino di zucchero  una puntina di cannella sale e pepe
aggiunto il riso  tostatelo versate acqua bollente e cuocete per 20' fino a quando tutta l'acqua si sarà assor
bita  a fuoco spento incorporate al riso una piccola noce di burro
Pulite le acciughe disponetene metà a raggiera  in una teglia unta
su di esse mettete il riso e chiudete con un altro strato di acciughe  distribuitevi sopra un po' di burro a fiocchetti  infornate a 180à per 15'

la cucina egiziana -kamouneya

 la Kamouneya è uno squisito spezzatino di vitellone servito con riso diventa un piatto unico

dosi per 4 persone

ingredienti
600g di polpa di vitellone
4 spicchi di aglio
brodo vegetale
cumino
prezzemolo
riso bollito
olio

tagliate la carne a cubetti e rosolatela con 4 cucchiai di olio  uniformemente aggiungete l'aglio sbucciato  e tritato  un pizzico di sale  e un cucchiaio di cumino  quando la carne avrà assunto un colore dorato tendente al bruno versate 2 ramaioli di brodo coprite il recipiente e proseguite la cottura adagio  sin quando la carne sarà tenera al punto da poterla  sbriciolare con la forchetta servite con il riso spolverate di prezzemolo

la cucina egiziana - baklawa

baklawa

la cucina egiziana - baklawa
i baklawa sono un  dolce   ricco di  pistacchi e zucchero  tipico della cucina egiziana ma anche turca delizioso facile da realizzare attenzione solo alla pasta fillo, si rompe facilmente

dosi per 4 persone

ingredienti
per i baklawa
8 fogli di pasta fillo
350 g di pistacchi sgusciati
100g di burro
per lo sciroppo
150 g di zucchero
un limone
acqua di fiori di arancio

preparate i baklawa. Adagiate la metà dei fogli di pasta fillo  sul fondo di una pirofila  imburrata. Fate liquefare 790 g di burro  e con la metà di esso  spennellate i fogli di pasta.

Accomodatevi i pistacchi tritati e coprite con gli altri fogli di pasta spennellati di burro . Cuocete a 170° per 45 minuti   alzando la temperatura a 210° nei 10 minuti finali

Preparate lo Sciogliete lo zucchero con 2 bicchieri di acqua  e il succo di mezzo limone  fate sobbollire fino a che lo sciroppo non sarà denso 
Aggiungete  2 cucchiai d'acqua di fiori di arancio dopo 2 minuti  togliete dal fuoco  e fate intiepidire

Quando il dolce è cotto  cospargete di sciroppo  e tagliatelo a rombi avrete ottenuto i deliziosi baklawa

cucina egiziana - baklawa

baklawa

cucina egiziana - baklawa

i baklawa sono un  dolce   ricco di  pistacchi e zucchero  tipico della cucina egiziana ma anche turca delizioso facile da realizzare attenzione solo alla pasta fillo, si rompe facilmente

dosi per 4 persone

ingredienti
per i baklawa
8 fogli di pasta fillo
350 g di pistacchi sgusciati
100g di burro
per lo sciroppo
150 g di zucchero semolato
un limone
acqua di fiori di arancio

preparate i baklawa. Adagiate la metà dei fogli di pasta fillo  sul fondo di una pirofila  imburrata. Fate liquefare 790 g di burro  e con la metà di esso  spennellate i fogli di pasta.

Accomodatevi i pistacchi tritati e coprite con gli altri fogli di pasta spennellati di burro . Cuocete a 170° per 45 minuti  alzando la temperatura a 210° nei 10 minuti   finali

Preparate lo Sciogliete lo zucchero con 2 bicchieri di acqua  e il succo di mezzo limone  fate sobbollire fino a che lo sciroppo non sarà denso 
Aggiungete  2 cucchiai d'acqua di fiori di arancio dopo 2 minuti  togliete dal fuoco  e fate intiepidire

Quando il dolce è cotto  cospargete di sciroppo  e tagliatelo a rombi avrete ottenuto i deliziosi baklawa

la cucina egiziana - balila (dessert d'orzo )

dosi per 4 persone

ingredienti
300g di orzo perlato
mandorle sgusciate
pistacchi

per lo sciroppo
150 g di zucchero
1 limone
acqua di fiori di arancio

l'orzo deve essere messo a bagno per 4 ore poi va bollito  per un'ora fino a che sarà tenero  scolatelo  e trasferitelo in una terrina 
fate sciogliere lo zucchero  con 2 bicchieri di acqua e il succo di mezzo limone  fate sobbollire  fino a che diventerà uno sciroppo denso aggiungere 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio 
versate lo sciroppo sopra l'orzo e cospargete di pistacchi e mandorle

la cucina egiziana - la tahina dolce

buonissima salata esiste anche la versione dolce molto particolare usata in tutto il Medioriente farla in casa è proprio una soddisfazione

dosi per 4 persone

200g di tahina
2 cucchiaio di succo di limone
160 g  di zucchero
60 ml di acqua

prima di tutto preparare lo sciroppo con il succo di limone l'acqua semi di cardamomo  zucchero
quando è sciropposo aggiungere tahina  compattare in un recipiente e mettere in frigo per 36 ore
si possono aggiungere pistacchi e servire come accompagnamento per altri dolci come ho fatto io

LA CUCINA EGIZIANA - kefta bil hout b' matesha (polpette di sardine)

dosi per  4 persone

ingredienti

60 g di riso
paprica
cumino
3 spicchi di aglio
un mazzetto di coriandolo
per la salsa
500g di pomodori pelati
una cipolla 
olio

cuocete il riso  e scolatelo al dente  aprite le sardine  eliminate interiora e lische teste e code  passatele  al mixer con un cucchiaino  di foglie di coriandolo  e l'aglio  sbucciato 
trasferite il passato in una terrina  e amalgamatevi  il riso  2 cucchiaini di paprica mezzo di cumino sale ricavando  delle polpettine dal composto  preparare la salsa al pomodoro
fare appassire  la cipolla  tritata in teglia con 2 cucchiai d'olio  unite i pomodori puliti e tagliati  a pezzetti  dosate il sale e lasciate ritirare  adagio  per 20  minuti
unite le polpettine e cuocete per altri 20'  servitele calde con la salsa

la cucina egiziana - briouats (bastoncini farciti in agrodolce)

dosi per 4 porzioni

ingredienti

250 g di pasta sfoglia
350 g di polpa di manzo
una cipolla
2 uova
cannella paprica e zenzero
prezzemolo coriandolo
cerfoglio 
zucchero
60 g di burro
olio di oliva

tritare finemente  la cipolla e fatela appassire adagio senza che prenda colore in padella con 4 cucchiai di olio unite la carne e rosolatela piano piano  per 10'
unite le erbe aromatiche tritate sale pepe e mezzo cucchiaino di paprica un pizzico di zenzero  e un cucchiaino di cannella  amalgamate quindi le uova sbattute
rimescolate e spegnete
 stendete la pasta sfoglia piuttosto sottile e ritagliatevi dei quadrati  di circa 10 cm per lato spennellatene il bordo  di burro
poggiate su ciascun  quadrato un cucchiaino  di ripieno arrotolatelo  sigillandolo
friggere i briouats in abbondante olio  bollente serviteli caldissimi spolverizzati con cannella e zucchero

la cucina egiziana - umm'ali (torta alla frutta secca)

la cucina egiziana - umm'ali - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti
16 foglie di pasta fillo 320 g
60 g di uva sultanina
100g di mandorle
100g di pistacchi sgusciati
miele
cardamomo
cannella
panna liquida
latte
75 g di zucchero semolato
olio extravergine di oliva

mettere i fogli di pasta uno sull'altro su una piastra da forno separate da fogli di carta da forno  e cuoceteli a 170° per 15 minuti
quando saranno croccanti  sbriciolateli in una pirofila  alternandoli all'uvetta  alle mandorle ed ai pistacchi  tritati amalgamate in un pentolino  a fuoco tenue un bicchiere di panna 2 dl latte lo zucchero  un cucchiaio di cardamomo  macinato  e 2 di miele  al bollore spegnete  e versate i composto in una pirofila cospargetelo di  cannella e monete in forno  a 220 per 10 minuti  servite caldo

molokya - ricetta egiziana

la molokhia è una pianta che cresce sulle rive del Nilo ed è della stesa famiglia della malva la polvere  di molokhia si può trovare nei negozi di  prodotti medio-orientali

ingredienti

1 pollo
500 - 600g di molokhia
1 cipolla
3 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di  foglie di coriandolo fresco
2 chiodi di garofano
olio burro sale pepe e peperoncino
12 pugni di riso  cotto a vapore

cuocere il pollo intero per fare il brodo che ci servirà
spolpare il pollo togliere la pelle  spezzettare la carne
tritare fine la malakhia  versarla nel brodo aggiungere il concentrato di pomodoro  pepe cipolla tritata il coriandolo e l'alloro cuocer 15'
pestare l'aglio in un mortaio insieme al coriandolo una punta di sale  grosso , chiodi di garofano  fino a che diventerà una pasta
sciogliere il burro  unire la pasta pestata soffriggere poi buttarla nel brodo  metterci i pezzeti di carne
servire la zuppa con  il peperoncino se volete

QATAYEF

questo dolce è semplice da fare perché si prepara con delle crepes come le prepariamo noi e poi all'interno si riempiono con ricotta dolcificata e aromi a piacere come mandorle pistacchi cannella vaniglia ecc. e poi si mettono in forno la difficoltà maggiore è far rimanere chiuse le crepes

OMM ALI

 ingredienti

250 g di pasta fillo
250 g di zucchero
1 tazza di burro fuso
mandorle noci pistacchi  uvetta tutti tritati
1 litro e mezzo di latte
vaniglia

spennellare la pasta fillo con burro fuso e metterla in forno a bassa temperatura coprire metà della pasta on il trito di mandorle uvetta pistacchi e noci chiuder con altra pasta  scaldare il late con la vaniglia  e versarlo sulla pasta lasciar ammorbidire poi mettere il tutto nel forno