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domenica 23 agosto 2020

cucina bergamasca - casoncelli

 cucina bergamasca - casoncelli 

dosi per 4 persone 

ingredienti per cucina bergamasca - casoncelli 

per la pasta 

300 g di farina bianca 

3 uova 

per il ripieno 

30 g di pangrattato 

150 g di carne trita di vitello 

un ciuffo di prezzemolo 

20 g di grana padano 

150 g di carne trita di maiale

un uovo intero

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe 

per il condimento

100g di pancetta 

50 g di burro 

salvia 

grana padano

preparazione 

prima di tutto preparate la pasta amalgamando la farina con le uova prima con la forchetta e poi impastando con le mani fate una palla e fate riposare coperta con pellicola trasparente 

Intanto preparate il ripieno rosolando lo spicchio di aglio in poco olio e unite poi la carne trita quando sarà cotta mettetela in una terrina aggiungete l'uovo intero il grana grattugiato il prezzemolo tritato e il pangrattato sale e pepe poi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 

Stendete la pasta formate dei cerchi con un coppa pasta mettete una noce di ripieno e chiudeteli a metà poi cuoceteli in abbondante acqua bollente salata e quando saranno cotti scolateli e metteteli a insaporire nel burro già dorato con salvia e pancetta servite con grana grattugiato 

giovedì 28 agosto 2014

POLENTA

IN UN VECCHIO DEPOSITO HO TROVATO UNA RICETTA DELLA POLENTA DI TANTO TEMPO FA. CHI L'AVREBBE MAI DETTO CHE FOSSE CONSIDERATA AFRODISIACA.

INGREDIENTI 2 LITRI DI ACQUA, 1 KG. DI FARINA, SALE GROSSO.
PORTATE L'ACQUA EBOLLIZIONE SI AGGIUNGE IL SALE GROSSO, A PIOGGIA LA FARINA, MESCOANDO VELOCEMENTE PER EVITARE LA FORMAZIONE DI GRUMI NELL'IMPASTO. QUANDO RIPRENDE IL BOLLORE GIRARE INSENSO  ORARIO CON L'APPOSITO MATTERELLO ( LA CANNELLA) PER UN TEMPO DI ALMENO MEZZ'ORA.
VERSARE SUL TAGLIERE RIGOROSAMENTE DI LEGNO E....... BUON APPETITO



vellutata di fagioli cannellini

 vellutata di fagioli cannellini dosi per 4 persone  ingredienti per vellutata di fagioli cannellini  300 g di fagioli cannellini secchi  2 ...