cucina provenzale - trota à la vauclusienne

cucina provenzale - trota à la vauclusienne

dosi per  4 persone

ingredienti per la trota à la vauclusienne

4 filetti di trota
250 g di latte
120g di vino bianco secco
100 g di champignon a lamelle
8 gamberi di fiume
o 8 scampi
2 tuorli  2 uova
burro
farina 
sale
pepe
tartufo
pangrattato
olio di arachide

preparazione
Scaldate 30 g di farina  con 30 g di burro  versatevi  poi il latte  e mescolate fino al bollore cuocete ottenendo una besciamella consistente salate e pepate.
Togliete dal fuoco e unitevi 2 uova.
Portate a bollore il vino  appoggiatevi i filetti di trota tagliati a metà e cuoceteli per 1 -2 minuti  scolateli  conservando il liquido  di cottura. Appoggiate  su ogni filetto un gambero sezionato a metà qualche lamella di champignon  e fettine di tartufo  poi copriteli con la besciamella.
Infarinate i filetti passateli nelle uova  sbattute  poi nel pangrattato  quindi friggeteli  nell'olio caldo  dorandoli. Unite nel sugo di cottura dei filetti una noce di burro  e fate cuocere per 1 - 2 minuti  ottenendo  una salsa. Servitela con la trota

dolci francesi - kouign amann

dolci francesi - kouign amann

dosi per 4 persone

ingredienti

200 g di pasta  di pane
120 g di burro salato a temperatura ambiente
100g di zucchero in polvere
20 g di zucchero in polvere per spolverare la superficie

preparazione

stendete la pasta  formando un grande quadrato  mettete il burro sulla pasta  appiattitelo  e spolverate con lo zucchero  piegate i bordi della pasta  coprendo il burro  e lo zucchero stendete i nuovo la pasta  con il mattarello  in modo da dare  questa volta una forma  rettangolare  piegate il terzo inferiore  della pasta verso il centro  e ripiegate poi la parte superiore  sul rettangolo  ottenuto
lasciate riposare la pasta  30 minuti  poi fatela ruotare di un quarto di giro e appiattitela con il mattarello  piegate di nuovo in tre e lasciate  riposare ancora 30 minuti 
fate ruotare ancora la pasta  di un quarto di giro  piegatela e appiattitela  con il mattarello  lasciate riposare altri 30 minuti
preriscaldate il forno a 210 ° date una forma rotonda alla pasta imburrate uno stampo e  sistemate la pasta  inumidite con un po' di acqua e spolverizzare con lo zucchero  infornare per 30 minuti gustate tiepido

dolci francesi - kouign amann

cucina francese - ratatouille al forno

cucina francese - ratatouille al forno

dosi per 4 persone

ingredienti

1 melanzana
1 zucchina
1 peperone
1 cipolla
1 patata
1 carota
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
pepe

preparazione

tagliate le verdure creando dei tocchetti più o meno  delle stesse dimensioni  così cuociono tutte negli stessi tempi
spuntate le zucchine e le melanzane tagliatele in quarti nel senso della lunghezza poi a tocchetti private i peperoni per picciolo dei semi e dai filamenti bianchi interni  riduceteli a quadretti pelate le carote e la patata e tagliate queste a tocchetti  infine pelate e tagliate anche la carota in quarti
preparate un panatura di pangrattato il parmigiano un pizzico di sale e pepe l'aglio  ed il prezzemolo tritati
mettete le verdure in una  teglia  mischiandole  coprite con un filo di olio la panatura preparata ed ancora un filo di olio
infornate le verdure  in forno già caldo a 180 °  per 50 minuti  e infine fate gratinare per 10 minuti

tian di verdure

il tian di verdure è una tipica ricetta della regione della Provenza  che ci porta sapori forti e aromi vivaci

dosi per 4 persone
ingredienti
600g di pomodoro
600g di zucchine
400g di  caprino
300g di  riso vialone nano lessato
1 spicchio di aglio
erbe di Provenza
 timo olio di oliva sale e pepe

tritate la cipolla l'aglio  e fateli appassire  in padella per 2'  in un velo di olio  condite il riso con quest'olio  completando con sale e pepe distribuitelo nella teglia
tagliate i pomodori le zucchine e il caprino  a rondelle e disponetele alternate affondandole nel riso in modo che stiano diritte e ferme
irrorate di olio  spolverizzate con erbe di Provenza  con qualche rametto di timo  sale pepe
infornate a 140 per 1 ora e 20' circa se si  colora troppo  in superficie copritelo con un foglio di alluminio  servite il timo tiepido o freddo

la cucina francese - Cremet d'Anjou

Il creme d'Anjou è una specialità della  regione francese d'Angers che risale al '700  anche se è stato riproposto  ebbe un grande successo e veniva venduto per strada in carretti  come il gelato

dosi per 6 persone

ingredienti

2 albumi
4 dl di panna
75 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
succo di limone
300g di fragole
zucchero a velo

in una ciotola montate a  neve gli albumi con 2-3 gocce di succo di limone in un'altra montate la panna ben fredda aggiungendo  lo zucchero  e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia  incorporate gli albumi alla panna  preparata  un po' per volta a cucchiaiate  con un movimento  delicato  dal basso verso l'alto 
trasferite  il composto  ottenuto dentro 6 piccoli teli di garza fitta  formate dei fagottini  metteteli in un colino  e poi lasciateli sgocciolare  in frigo  per almeno 6 ore
disponete i fagottini  all'interno  di 6 ciotoline  di ceramica  e serviteli con le fragole pulite  tagliate a pezzetti  e spolverate con zucchero a velo

la cucina francese -CREPES SUZETTE

INGREDIENTI: PER LE CREPES 1 UOVO, 100G. DI FARINA, 2 DL DI LATTE, 100G. DI BURRO
PER IL RIPIENO : 4 ARANCE, 1 LIMONE, 150G. DI ZUCCHERO, 150G. DI BURRO, 3 BICCHIERI DI LIQUORE ALL'ARANCIA, 1 DL DI BRANDY

PREPARARE LE CREPES UNIRE ALLA FARINA IL LATTE E IL  SALE, SE FA DEI GRUMI SI PUO' PASSARE AL MIXER LASCIARE RIPOSARE MEZZ'ORA
IN UNA PADELLA UNGERE DI BURRO CON CARTA DA FORNO METTERE UN MESTOLO DI PASTELLA IN MODO CHE FACCIA UN VELO SUL FONDO CUOCERE RIGIRARLA E CUOCERE DALL'ALTRA PARTE
INTANTO METTERE IL BURRO IN PENTOLA  QUANDO SI E' SCIOLTO AGGIUNGERE LO ZUCCHERO IL SUCCO DI ARANCIA  E IL SUCCO DI LIMONE LA SCORZA DI 1 ARANCIA E LA SCORZA DI MEZZO LIMONE E IL LIQUORE ALL'ARANCIA CUOCERE FINCHE' NON SI ADDENSA A FIAMMA  BASSA
PIEGARE LE CREPES METTERLE IN PADELLA CON LO SCIROPPO E FIAMMEGGIARE CON IL BRANDY