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LE CARNI BIANCHE ACQUISTANO UN  GRADEVOLE COLOR BIONDO SE, PRIMA DELLA COTTURA LA FORNO, VERRANNO SPALMETE CON UN FILO DI MIELE

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LE CREME CHE FARCISCONO GLI STRATI DI TORTA  NON COLERANNO NELLA PASTA SE SARA' COSPARSA DI ZUCCHERO A VELO

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PER STUPIRE I VOSTRI OSPITI, IMMERGETE UNO SPIEDINO DI LEGNO NON APPUNTITO NEL CARAMELLO  E PASSATELO POI NELLO ZUCCHERO DI CANNA
 I GRANI SI ATTACCANO AL CARAMELLO E FORMANO UNA SPECIE DI LECCA-LECCA PER ACCOMPAGNARE I COCKTAIL O PER MESCOLARE IL CAFFE' E TE'

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STUPITE GLI OSPITI CON APERITI DA PROFESSIONISTI METTETE ACQUA IN UNA VASCHETTA PER IL GHIACCIO  E POI IMMERGETE IN CIASCUNA UN OLIVA, UNA CILIEGIA O UNA CIPOLLINA METTETE IN FREEZER I GHIACCIOLI COSI' ACCESSORIATI SONO CARINISSIMI NEI BICCHIERI DEL COCKTAIL VEDRETE CHE EFFETTO !

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L'IMPANATURE E' PIU LEGGERA SE  ANZICHE' UN UOVO INTERO AGGIUNGIAMO SOLO L'ALBUME  SBATTUTO

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L'ACQUA NELLA QUALE SONO STATE COTTE E ' RICCA DI AMIDO; USATENE QUALCHE CUCCHIAIO QUANDO FATE IMPASTI DESTINATI  ALLA LIEVITAZIONE I RISULTATI SARANNO MIGLIORI

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L'ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA NON TRABOCCHERA' SE AVRETE  UNTO LA PARTE INTERNA DEL BORDO SUPERIORE DELLA PENTOLA CON UNA NOCE DI BURRO

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LA CARNE DI TACCHINO SI PASSA IN UN VELO IMPALPABILE DI FARINA PERCHE'  LA CROSTICINA UNIFORME CHE ESSA FORMA IMPEDISCE LA DISPERSIONE  DEI GIA' POCHI GRASSI E  SUCCHI NUTRITIVI

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UN OTTIMO ANTAGONISTA DELL'ECCEDENZA DEL GRASSO NEI FONDI DI COTTURA, NELLE SALSE E NEI SUGHI E' IL BICARBONATO  DI SODIO  : AGGIUNGETENE UN QUANTITATIVO VARIABILE IN PROPORZIONE DEL COMPOSTO E COMUNQUE  COMPRESO  TRA UN PIZZICO E  UN CUCCHIAINO DI CAFFE' COLMO.

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IL POLLO GUADAGNA PROFUMO SE , PRIMA DELLA COTTURA  LO STROFINATE CON MEZZO LIMONE: E' ANCHE UN'OTTIMA TECNICA  PER ELIMINARE L'ODORE PENETRANTE CHE SI MANIFESTA NELLA FROLLATURA  QUANDO VIENE  PROTRATTA  OLTRE IL DOVUTO

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UN METODO  PER SGRASSARE VELOCEMENTE SUGHI E INTINGOLI CONSISTE NEL VERSARLI IN UN BICCHIERE  ( O ALTRO CONTENITORE) ALTO E STRETTO: RAFFREDDANDOSI  IL GRASSO SI SOLIDIFICA IN SUPERFICIE FORMANDO UNA SPECIE DI TAPPO DA ASPORTARE

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IL SUGO DI CARNE CHE CONTEMPLA ANCHE L'USO DI POLPA DI POMODORO  PRENDE MIGLIORA IL COLORE CON L'AGGIUNTA DI UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO  SCIOLTO IN POCA ACQUA  E COTTO FINCHE' IL LIQUIDO NON SIA EVAPORATO TOGLIE ANCHE UN PO' DI ACIDITA' AL POMODORO

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LE CARNI BIANCHE SI AMMOLLANO NEL LATTE PER GUADAGNARE SAPORE, FRESCHEZZA  MORBIDEZZA E COLORITO

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ALCUNE SALSE  QUANDO IMPAZZISCONO   "FORMANO GRUMI" PER FARE UN ULTIMO TENTATIVO DI RECUPERO FRULLANDOLE E RIPETENDO LA PREPARAZIONE  DA DOVE ERAVATE ARRIVATI

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MANGIATE IL FEGATO DEGLI ANIMALI GIOVANI  PROVENIENTI DA ALLLEVAMENTI GARANTITI E RENDETELO PIU'  MORBIDO  IMMERGENDOLO NEL LATTE

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LA CARNE DI POLLO DIVENTA BIANCHISSIMA SE  LA IMMERGETE IN ACQUA SALATA  NE FUORIUSCIRA'  TUTTO IL SANGUE CHE  RISTAGNA NELLE ZONE A CONTATTO CON LE OSSA

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QUANDO CUOCETE DEI PEZZI DI CARNE MOLTO GRASSA ALLA GRIGLIA ADAGIATE I TOCCHETTI GIA' COTTI SUL PANCARRE' E AVVOLGETELI NELLA STAGNOLA GRAZIE AL CALORE CHE SI SPRIGIONA CEDERANNO I GRASSI AL PANE CHE POTRETE POI USARE PER FARE CROSTINI PER LE ZUPPE

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IN FRIGORIFERO LA VERDURA E LA FRUTTA SI CONSERVANO MEGLIO SE METTETE SUL FONDO DELLO SCOMPARTO DEI TOVAGLOLI DI CARTA O CARTA DA CUCINA CHE ASSORBONO NON SOLO L'UMIDITA' MA ANCHE GLI ODORI

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IL CONDIMENTO DELLE VERDURE SI EMULSIONA MEGLIO SE  METTETE OLIO, ACETO, SALE E PEPE IN UN BARATTOLO DI VETRO NEL QUALE AVRETE POSTO UN CUBETTO DI GHIACCIO  E CHE POI AGITATE ENERGICAMENTE PER ALCUNI MINUTI
TOGLIETE IL GHIACCIO E AVRETE IL CONDIMENTO MEGLIO MISCELATO

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PER FARE LE MARMELLATE CONVIENE PRENDERE UN RECIPIENTE BASSO CHE  FACILITA L'ELIMINAZIONE DEI LIQUIDI