dosi per 6 persone
ingredienti
300 g di fagioli
200g di figatellu
100 g di pancetta tesa
aglio
cipolla
concentrato di pomodoro
rosmarino
timo
salvia
alloro olio extravergine di oliva
sale
preparazione
ammollate i fagioli per 12 ore scoalteli e metteteli in una casseruola con acqua fredda un po' di rosmarino alloro salvia e aglio cuoceteli per circa 1 ora dal bollore
tritate la cipolla e fatela appassire in un filo di olio con la pancetta a dadini il figatellu spellato e tagliato a tocchetti, timo e alloro dopo 3 minuti aggiungete 50 g di concentrato di pomodoro e 3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli
scolate i fagioli dopo 1 ora di cottura eliminate aglio ed erbe uniteli al fondo di cipollae salumi
bagnate con 2 mestoli di acqua dei fagioli coprite e cuocete a fuoco basso ancora per 1 ora aggiungendo poca acqua di cottura dei fagioli via via
verso la fine assaggiate e correggete di sale se serve
cucina della Corsica -fagioli
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