cucina della Corsica - fagioli

cucina della Corsica  -

fagioli

dosi per 6 persone

ingredienti

300 g di fagioli
200g di figatellu
100 g di pancetta tesa
aglio
cipolla
concentrato di pomodoro
rosmarino
timo
salvia
alloro olio extravergine di oliva
sale

preparazione

ammollate i fagioli  per 12 ore scoalteli e metteteli in una casseruola con acqua fredda un po' di rosmarino  alloro salvia e aglio cuoceteli per circa 1 ora  dal bollore
tritate la cipolla e fatela appassire in un filo di olio  con la pancetta a dadini  il figatellu spellato e tagliato a tocchetti, timo  e alloro dopo 3 minuti  aggiungete 50 g di concentrato di pomodoro  e 3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli
scolate i fagioli  dopo 1 ora  di cottura  eliminate  aglio ed erbe uniteli al fondo di cipollae salumi
bagnate con 2 mestoli di acqua dei fagioli  coprite e cuocete a fuoco basso ancora per 1 ora  aggiungendo  poca acqua  di cottura dei fagioli  via via
verso la fine  assaggiate e correggete di sale se serve

cucina della Corsica -fagioli