ricette spagnole - churros

ricette spagnole - churros

dosi per 4 persone

ingredienti per ricette spagnole - churros 

250 g di farina
olio di semi di arachidi
zucchero semolato
sale

preparazione

portate ad ebollizione 3 dl di acqua leggermente salata poi versate la farina in una terrina formate un incavo e versatevi a filo l'acqua bollente  e mescolate rapidamente con la frusta incorporando la farina poco alla volta
Quindi quando il composto sarà liscio e omogeneo fatelo raffreddare poi mettetelo in una tasca da pasticciere con il beccuccio a stella  e mettetelo a riposare in frigorifero per un ora almeno
A questo punto scaldate abbondante olio in una padella poi fate scendere la pasta direttamente nell'olio già caldo friggete pochi alla volta
Infine quando saranno ben dorati  sgocciolateli su carta assorbente da cucina metteteli in un piatto spolverizzateli di zucchero e serviteli subito ben caldi

cucina spagnola - polvorones

cucina spagnola - polvorones

dosi per 40 biscotti 

ingredienti per polvorones

200 g di farina bianca
100 g di farina di mandorle
150 g di burro a pomata
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di liquore all'anice
un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto su una placca rivestita con carta da forno disponete le due farine e tostatele in forno a 130° per mezz'ora.
Poi lasciatele raffreddare completamente e quindi in una ciotola mescolatele con lo zucchero a velo  un pizzico di sale  il liquore e la cannella al centro mettete il burro. Impastate  velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla e mettete in frigorifero  a riposare riprendete infine l'impasto e formate dei biscotti adagiateli su una teglia e cuocete in forno per15 minuti a 160° dovranno rimanere chiari,
fateli raffreddare e ricopriteli con dello zucchero a velo.

cucina spagnola - polvorones

cucina spagnola - cocido sevillado

il cocido sevillano è uno stufato tipico della cucina spagnola precisamente di Siviglia se lo preparerete sentirete un sapore intenso di Spagna

dosi per 6 persone
500g di ceci ammollati
250 g di fagioli ammollati
1 kg di fagiolini o di piattoni
500g di zucca
1 zampetto di vitello da 1kg
300g di pancetta
2 salsicce
1 chorizo
1 peperone friariello
1 cipolla
1 pomodoro
1 peperoncino
aceto di jerez
paprica dolce
1 cucchiaino di cumino
1 spicchio di aglio

riunite i fagioli e i ceci nella pentola a pressione insieme alla pancetta e allo zampetto  coprite con acqua a filo salate e cuocete per 30 minuti dal sibilo

aggiungete i fagiolini  (o i piattoni ) e la zucca a tocchi  il pomodoro spellato e tagliato a metà  il peperone intero e la cipolla sbucciata e due cucchiai di paprica regolate di sale e cuocete mezz'ora  a pressione

scottate le  salsicce a parte per 5 minuti  unitele nella pentola  con il chorizo cuocete per 5 minuti a pressione e tagliate  carne e salsiccia e chorizo a pezzi tenetene da parte metà

togliete anche il pomodoro  cipolla peperoni e 50 g di ceci  50 g di zucca frullateli con aglio e il cumino per ottenere una salsa aggiungete un mestolo di brodo di cottura il peperoncino tritato e una spruzzata di  aceto
servite la minestra e in due contenitori a parte la salsa e la carne

cucina spagnola - cocido sevillado

cucina spagnola - albondigas

albondigas nella lingua spagnola significa polpette eccole servite con una crema di peperoni rossi

dosi per 2 persone

ingredienti

250 g di carni miste macinate
60 g di mollica di pane raffermo
1/2 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 uova
farina
pangrattato
olio di semi  di arachidi
2 peperoni  rossi
1 cipolla
2 rametti di timo
1/2 limone
1 ciuffo di erba cipollina
olio sale pepe peperoncino

ammollate in acqua il pane raffermo per 5'  disponete la carne in una ciotola aggiungete l'aglio tritato  con il prezzemolo  2 uova il pane strizzato e sbriciolato  sale e pepe quindi mescolate bene il composto 
con le mani inumidite  formate delle polpettine  passatele nella farina  disponetele su un vassoio coprite con la pellicola in frigorifero  a riposare
sbucciate la cipolla  tagliatela a fettine e fatela appassire a fiamma bassa in una padella con 1 cucchiaio  di olio  2 cucchiai  di acqua e il timo per 3 minuti  unite il peperoni puliti e ridotti a pezzi salate coprite e cuocete a fiamma bassa  regolate di sale e pepe mettete nel mixer  unite il cucchiaio di oli  un po' di scorza grattugiata  e 1 cucchiaio di succo di limone infine frullate a crema
scaldate oli in una pentola a bordi alti  passate le albondigas nell'uovo sbattuto  e poi nel pangrattato  quindi friggetele  poche per volta fino a che non saranno dorate servite con la crema ai peperoni

tortilla di patate

INGREDIENTI
4 UOVA
4 PATATE MEDIE
1 CIPOLLA
OLIO EXTRA VERGINE
SALE

IN UNA CASSERUOLA CUOCERE CON UN POCO DI OLIO LE PATATE TAGLIATE A FETTINE FINI CON LA CIPOLLA QUANDO SI SARANNO AMMORBIDITE  AGGIUNGERLE ALLE UOVA E MESCOLARE  RIMETTERE SUL FUOCO IN UNA PADELLA CON UN POCO DI OLIO  SERVIRE CALDA O FREDDA

CREMA CATALANA

INGREDIENTI :500 G. DI LATTE, 4 TUORLI, 100G DI ZUCCHERO SEMOLATO, 20 G. DI AMIDO DI MAIS 1 STECCA DI VANIGLIA E LA SCORZA DI 1  LIMONE ZICCHERO DI CANNA

FATE BOLLIRE IL LATTE CON SCORZA DI LIMONE E VANIGLIA LASCIARE  IN INFUSIONE 10'
INTANTO MESCOLARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO  E L'AMIDO DI MAISUNITELI AL LATTE PORTATE A BOLLORE FINCHE ' LA CREMA NON   VELA IL CUCCHIAIO METTERE IN STAMPI CHE POSSONO ANDARE IN FORNO SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO DI CANNA E METTERLI SOTTO I GRILL DEL FORNO FINCHE' NON SI SIA CARAMELLATO O USARE LA FIAMMA