legumi da conoscere : piselli

I piselli sono considerati dai più come un ortaggio. Vengono utilizzati fresche conservati o surgelati.
I piselli secchi di cui si fa largo uso nei Paesi dell'Europa centrale  trovano scarso consenso in Italia  e ciò è sbagliato perché hanno le stesse  proprietà dei legumi  secchi
Per quanto riguarda i piselli freschi  possono far parte anche di una dieta ipocalorica in quando 100g sviluppano 76  calorie  e hanno un buon rapporto proteico.
la stagione di coltivazione è da aprile a giugno. 
sono molto versatili in cucina si usano nei ragù come contorno per la preparazione di torte salate in insalata soprattutto nell'insalata di riso oppure per preparare ricette regionali come gli arancini risi e bisi e seppie e piselli.
contengono più acqua rispetto agli altri legumi sono ricchi di vitamina C minerali e acido folico

i piselli sono simili alle lenticchie  la carne dei vegetariani. I piselli si sono meritati questa definizione grazie alla loro ricchezza di proteine  questo loro pregio viene a pieno vantaggio del consumatore grazie all'abbinamento  con i carboidrati  sotto forma  di pasta pane  o patate
Non esiste differenza tra  prodotto fresco e surgelato  anche se è meglio prediligere quello fresco 
i baccelli dei piselli freschi devono essere verdi e sospesi ai loro piccioli  e non eduli  o deboli sul gambo 
Se avete la possibilità di staccarli dalla pianta conviene cogliere anche il loro peduncolo 
al momento dell'acquisto conviene considerare che il 50% del peso dei piselli freschi in baccello si perde con la mondatura
non è necessario buttare i baccelli perché lessati danno un buon brodo  vegetale e frullati possono essere una base per il minestrone dei passati  o delle zuppe
I piselli sono tanto più pregiati quanto più piccolo  è il loro diametro 
I piselli finissimi  che sono considerati i migliori  si usano per piatti delicati per esempio con i risotti  mentre i piselli più grossi si adattano a passati  puree ai ripieni e ai sughi più forti

spinaci - verdure da conoscere

gli spinaci  sono verdure  dalle foglie verdi  carnose.
Sono diventati famosi per il cartone animato Braccio di Ferro.
nonostante questo il ferro contenuto non è utilizzabile dal corpo come antianemico.
chi soffre di questa patologia ha bisogno del ferro contenuto nella carne e nelle frattaglie:

 Originari dell'Asia occidentale  però ormai vengono coltivati ovunque anch'io nel mio orto ho gli spinaci e non richiedono tante cure.
Gli spinaci  giunsero in Europa verso la fine del Medioevo  e ben presto  divennero popolari:
Si trovano  in tutti i mesi dell'anno  ora si trovano anche surgelati. Sono ottimi e vanno bene anche per le insalate crude
Sono una ottima fonte di vitamina A
Contengono acido folico una sostanza utile alla formazione dei globuli rossi  nell'utilizzazione  di alcuni aminoacidi  favorisce il rinnovamento delle cellule  dell'organismo.
contengono acido ossalico  sono controindicati in caso di calcolosi renare ossalica
(vitamina A mcg  495 vitamina C mg 54)


USO
gli spinaci si usano in tante preparazione sia crudi  in insalata che cotti a vapore, bolliti, stufati:
Sono ottimi per la preparazione di ripieni per ravioli torte salate ma anche sformati e polpette

ALTRI USI
 il succo viene utilizzato per aiutare la cicatrizzazione e per alleviare i dolori delle scottature

VARIETA'
le più diffuse sono le varietà SAVOY  con foglie spesse con vistose bollosità e le SEMI SAVOY
meno spesse e mento bollose
La varietà a foglie lisce è quella più apprezzata per insalate

LA COLTIVAZIONE
la semina avviene da settembre-ottobre fino a aprile-maggio
di facile coltivazione gli spinaci hanno però bisogno di una terreno possibilmente sabbioso che previene i ristagni idrici

tabella di stagionalià della frutta e della verdura

 la frutta e la verdura esistono da sempre e  costituiscono un alimento fondamentale  ricche di vitamine acqua  acidi organici carboidrati e fibre sono povere di proteine  con eccezione dei legumi  che ne contengono in grande quantità ma anche di grassi
fin dalla preistoria l'uomo ha utilizzato le varietà selvatiche  che crescevano spontanee
per avere a tavola la frutta la verdura fresca e gustosa sarebbe meglio preferire quella di stagione  e non solo per il gusto  anche per il risparmio

ci sono poi dei prodotti che sono disponibili tutto l'anno come le patate e le banane le mele mentre alcune purtroppo si possono trovare solo in determinate stagioni

la cucina colorata - spiedini di verdure

dosi per  6 persone
40 calorie a porzione
ingredienti
2 piccole cipolle  rosse
2 zucchine
2 peperoni gialli
12 peperoncini dolci
12 pomodorini
una melanzana
sale
private le cipolle della pelle tagliatele a spicchi  lavate le zucchine e affettatele  a nastri sottili  lavate e asciugate i peperoni privateli dei semi e riduceteli a piccole losanghe
lavate asciugate i pomodori i peperoncini  e la melanzana e tagliate quest'ultima a pezzetti infilzate  i pezzi di verdura alternando le verdure  sistemate gli spiedini sulla griglia salateli