cucina tedesca - lebkuchen

cucina tedesca - lebkuchen

dosi per circa 50 biscotti

ingredienti per lebkuchen

150 g di miele
50 g di burro freddo
1 uovo
30 g di zucchero  di canna
1 limone non trattato
1 arancia non trattata
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati
230 g di farina
30 g di mandorle pelate
4 g i lievito per dolci
1 cucchiaino di succo di limone

preparazione

Prima di tutto fondere il burro a bagnomaria e unirlo poi al miele mescolando per bene.
Quindi  montate l'uovo con lo zucchero unite tutte le spezie le scorze di agrumi e il burro con il miele.
A questo punto tritate le mandorle fino a che non saranno ridotte in polvere e unitele al composto.
Infine incorporate la farina  e il lievito setacciati e mescolate fino ad ottenere un composto piuttosto compatto.
Gate riposare per 12 ore poi riprendete l'impasto e tagliate stelline o altre forme a piacere e cuocete in forno a 180° per 15 minuti controllando la cottura.

cucina tedesca - lebkuchen

cucina tedesca - zuppa di birra

cucina tedesca - zuppa di birra - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti

100 g di burro
50 g di farina
1 litro di birra
1 cucchiaio di zucchero semolato
pane  casereccio
1 tazzina di panna
sale e pepe

sciogliere il burro in un pentolino capiente  antiaderente unire la farina bianca  stando attenti a non formare grumi  appena l'impasto avrà preso colore aggiungete la birra  poco alla volta e incorporare bene  continuando a mescolare aggiungete  il sale lo zucchero e pepe   a piacere senza esagerare
cuocere il tutto a fuoco lento  mescolando di continuo per 20 minuti quindi  aromatizzare con un pizzico di cannella  spegnere il fuoco e unire anche la panna  incorporarla in modo uniforme  se fosse troppo liquida potete decidere di aggiungere un poco di farina
quando la zuppa servitela bella calda  con pane casereccio  abbrustolito in una padella a fuoco lento oppure potete tostarlo in forno
Per renderla ancora più gustosa potete aggiungere dei cubetti di formaggio 

la cucina tedesca -bretzel

INGREDIENTI
600G DI FARINA 0
40 G DI LIEVITO DI BIRRA
3 CUCCHIAI DI BICARBONATO DI SODIO
BURRO
1 CUCCHIAIO E MEZZO DI SALE FINO
SALE GROSSO

STEMPERATE IL IEVITO IN 125 ML DI ACQUA TIEPIDA INCORPORATE  UN POCO DI FARINA SETACCIATA E LASCIAR LIEVITARE PER  15'  TRASCORSO QUESTO TEMPO  INCORPORATE L'IMPASTO MADRE ALLA FARINA  VERSATA A FONTANA  AGGIUNGERE ALTRI 250 ML DI ACQUA  TIEPIDA E IL SALE FINO 
AMALGAMARE IL TUTTO E  LASCIAR LIEVITARE PER UN'ORA  LAVORARE NUOVAMENTE L'IMPASTO  DIVIDERLO IN DODICI PARTI UGUALI FATE CON OGNI PEZZETTO UN CORDONCINO E FATE LA CARATTERISTICA FORMA DEI PRETZEL
SCALDARE ACQUA BOLLENTE SCIOGLIERE IL BICARBONATO DI SODIO  IMMORGERE I PRETZEL  APPENA SARANNO GONFI  TRASFERITELI SU UNA PLACCA DA FORNO E INFORNARE A 200° PER 25 MINUTI

BIENENSTICH

IL NOME DI QUESTA TORTA SIGNIFICA LETTERALMENTE "PUNTURA D'APE" DERIVA DAL FATTO CHE I PANETTIERI SCACCIARONO  GLI INVASORI CON ALVEARI LANCIANDOLI COME BOMBE E PER FESTEGGIARE CREARONO QUESTA TORTA

INGREDIENTI:
625 G. DI LATTE
330 G. DI FARINA PIU' UN PO'
210 G. DI  ZUCCHERO SEMOLATO
90 G. DI BURRO + UNPO'
80 G. DI MANDORLE A LAMELLE
AMIDO DI MAIS
5 TUORLI
1 UOVO
1 BACCA DI VANIGLIA
MIELE
SALE

SCIOGLIERE IL LIEVITO  IN 100G DI LATTE TIEPIDO  IMPASTARLO CON 300 G DI FARINA 1 UOVO  E UN TUORLO  60 G. DI ZUCCHERO  70G. DI BURRO MORBIDO  E UN PIZZICO DI SALE AMALGAMARE  LASCIAR LIEVITARE
SCALDARE 500G. DI LATTE CON LA VANIGLIA  SBATTERE 4 TUORLI CON 90 G. DI ZUCCHERO, 30 G. DI FARINA E 30 G. DI AMIDO DI MAIS
QUANDO IL LATTE BOLLE TOGLIETE LA VANIGLIA VERSATELO SUI TUORLI  TORNATE SUL FUOCO  CUOCERE 3-4 MINUTI OTTENENDO UNA CREMA PASTICCIERA
VERSATE L'IMPASTO LIEVITATO  IN UNO STAMPO A CERNIERA  LASCIATE LIEVITARE 45'
INFORNARE  A 170° PER 10' SCIOGLIERE 60G DI ZUCCHERO CON 2 CUCCHIAI DI MIELE
QUANDO BOLLE AGGIUGNERE 20G DI BURRO  E 25 G. DI LATTE  AGGIUNGERE LE MANDORLE E MESCOLARE
SPALMATE LO SCIROPPO CON LE MANDORLE  SULLA SUPERFICIE DELLA TORTA
CUOCERE ANCORA IN FORNO PER 10' 15' SFORNARE LASCIARE RAFFREDDARE
MONTARE 150G. DI PANNA MESCOLATELA CON CREMA PASTICCERA  TAGLIATE LA TORTA FARCIRE CON LA CREMA  METTERE 2 ORE IN FRIGO