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lunedì 12 ottobre 2015

cucina del Burkina Faso - to con salsa gombos

il to è una palla di miglio o mais servita con salsa di gombo o okra gli ingredienti si possono reperire in un negozio tipico


ingredienti
1 kg di farina di miglio o mais
750 ml di acqua per diluire
2 litri di acqua per cottura
sale

versare i 750 ml di acqua nella farina per diluirla  fino ad ottenere un miscela cremosa far bollire 2 litri di acqua e sale  quando l'acqua bolle versare la farina in piccole quantità e girare  abbassate il fuoco
girate continuamente fino a che  la farina sia  cotta uniformemente  si deve ispessire ma non rompere  questo piatto del Burkina Faso  di solito è servito la salsa Gombos

ingredienti per la salsa
15 - 20 gombos (chiamati anche okra)
1 cucchiaio di salsa soumbala (salsa di semi neri simile al miso)
2 -3 cipolle
100ml di olio 
1 peperoncino (Habanero)
sale

tagliate sbucciate le cipolle unite i soumbala  pulite i gombos cuocete a fuoco lento tutti gli ingredienti per 20' con olio 10 minuti prima della cottura aggiungete il peperoncino
ya noogo (buon appetito in lingua moorè)

vellutata di fagioli cannellini

 vellutata di fagioli cannellini dosi per 4 persone  ingredienti per vellutata di fagioli cannellini  300 g di fagioli cannellini secchi  2 ...