ricette con grano saraceno - pane

pane con farina di grano saraceno

dosi per 4 persone

ingredienti per pane con farina di grano saraceno

250 g di farina di grano saraceno

200 g di farina di grano

150 g di farina di segale

40 g di lievito di birra

1 cucchiaio di  zucchero poi

1\/2 litro di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

crusca per la teglia

preparazione

prima di tutto  in una terrina versate le farine già miscelate al centro collocate il lievito sciolto in poca acqua poi il sale quindi impastate  versando l'acqua tiepida e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo abbastanza morbido.

A questo punto lasciate lievitare per mezz'ora  poi riprendete l'impasto e formate delle pagnotte  disponetele su una teglia spolverizzata con la crusca quindi fatele lievitare di nuovo.

Infine mettete in forno a 200° fino a doratura sfornate e fate raffreddare.

pane saraceno

pane alla ricotta

pane alla ricotta

dosi per 4 persone

ingredienti per pane alla ricotta

500 g di farina

250 ml di latte

10 g di lievito di birra fresco

100 g di ricotta salata

50 g di burro

12 g di sale

preparazione

prima di tutto disponete la farina a fontane unite centro il lievito di birra sbriciolato iniziate a impastare appena la farina avrà assorbito il latte aggiungere la ricotta grattugiata. Poi incorporare il burro a pomata e infine il sale.

Quindi formare una palla e farla lievitare per circa 40 minuti poi  formare una pagnotta e fatela lievitare ancora

A questo punto cuocete in foro già caldo a 180°  fino che il pane non sarà dorato infine sfornate e fate raffreddare.

pane con farina di grano saraceno

pane con farina di grano saraceno

dosi per 4 persone

ingredienti per pane con farina di grano saraceno

250 g di farina di grano saraceno

200 g di farina di grano

150 g di farina di segale

40 g di lievito di birra

1 cucchiaio di  zucchero poi

1\/2 litro di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

crusca per la teglia

preparazione

prima di tutto  in una terrina versate le farine già miscelate al centro collocate il lievito sciolto in poca acqua poi il sale quindi impastate  versando l'acqua tiepida e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo abbastanza morbido.

A questo punto lasciate lievitare per mezz'ora  poi riprendete l'impasto e formate delle pagnotte  disponetele su una teglia spolverizzata con la crusca quindi fatele lievitare di nuovo.

Infine mettete in forno a 200° fino a doratura sfornate e fate raffreddare.

pane saraceno

brioche con mortadella

Brioche con mortadella - ricetta -

dosi per 8 persone

ingredienti

400g di farina bianca
100g di burro
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di zucchero semolato
3 uova
20 g di lievito di birra
1 bicchiere scarso di latte
200g di mortadella
200g di provolone

impastate il burro con  la farina e lavorate unendo pian piano il lievito sciolto nel latte  il parmigiano  grattugiato lo zucchero  e le uova
con le mani bagnate  nel latte lavorate  l'impasto e dividetelo a metà
disponete  una parte in una teglia imburrata e infarinata
farcite la pasta con la mortadella e il formaggio  a cubetti  e ricoprite con la pasta rimasta  fate lievitare per 1 ora
infornate a 160° per 1 ora e servite la brioche calda o fredda

Brioche con mortadella - ricetta -

la cucina divertente - panini al latte multicolori

dosi per 8 persone

ingredienti
per i panini allo zafferano
200g di farina manitoba
20 g di burro
1,2 dl di latte
9 g di lievito di birra
2 bustine di zafferano
zucchero sale
1 tuorlo  semi di sesamo nero
per i panini agli spinaci
200g di farina manitoba
20 g di burro
1,2 dl di latte
9 g di lievito di birra
40 g di spinaci cotti frullati
20 g di parmigiano
zucchero  sale 1 albume
per i panini al pomodoro
200g di farina manitoba
20 g di burro
8 cl di latte (8 cucchiai)
9 g di lievito di birra
zucchero sale
1 tuorlo 
20 g di passata di pomodoro
20 g di concentrato di pomodoro
origano secco
per farcire
fette di provolone dolce, prosciutto  cotto pomodoro  fettine di cetriolo  fettine di uova sode insalatina mista

impasto base
sciogliere il lievito  in un bicchiere di latte tiepido e 1 di zucchero  setacciare la farina formare un incavo e mettere il lievito il burro ammorbidito  a fiocchetti il resto del latte  e il condimento
spolverizzare con 2 pizzichi di sale  impastare  incorporando gli ingredienti  lasciar lievitare 3 ore
 riprendere l'impasto  amalgamarlo  e di nuovo e formate i panini e lasciar lievitare per 30'  infornare a 200° per  12 minuti

riciclare il pane - pagnotta farcita

dosi per  8 persone

ingredienti

1 pagnotta  ronda di pane leggermente raffermo da 500g
300g di  formaggio  bitto
100g di speck
10 g di funghi champignon
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
olio sale e pepe

pulite i funghi  eliminando la  base terrosa sciacquateli  rapidamente  asciugateli tagliateli  a fettine nel senso della  lunghezza  in una padella  rosolate lo spicchio di aglio  spellato  in 1 cucchiaio di  olio  quindi eliminatelo  unite gli champignon  fateli saltare  a fiamma vivace  mescolando  per  3 minuti  sfumate con vino bianco  salate pepate  poi fate evaporare spegnete  lasciate intiepidire
praticate tanti tagli sulla pagnotta  in senso orizzontale  e verticale  formando  una griglia  e scendete in profondità  ma senza arrivare a incider la  crosta inferiore 
tagliate il bitto a fettine lunghe e sottili  riducete lo speck a striscioline  e disponetele  all'interno della pagnotta  insieme ai funghi  riempiendola  fino in fondo  sistemate la pagnotta  sulla placca foderata  con un foglio di carta da forno già caldo  a 180° per 10'  servitela calda

la cucina inglese - Hot cross buns

dosi per  12 pezzi

ingredienti

 450 g di farina
70 g di zucchero
2,5 dl di latte + altro
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di cannella
1 punta di cucchiaio di  noce moscata
1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano
50 g di burro
2 uova
100g di uvetta
1/2 cucchiaino di sale

mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida  per 10'  poi sgocciolatela  strizzatela
sciogliere il lievito in una ciotola con 4-5 cucchiai di latte tiepido  e 1 cucchiaino di zucchero fate riposare per 10'  disponete la farina setacciata  in una ciotola spolverizzare  il sale sui bordi  fate un incavo e versatevi lievito spezie il latte lo zucchero  rimasti e cominciate ad impastare unendo piano piano il burro fuso  e 1 uovo leggermente sbattuto
trasferite la pasta su un a spianatoia  e lavoratela con energia quando sarà elastico e omogeneo  allargatelo distribuire l'uvetta formare una palla incidetela  e fate lievitare per 2 ore 
riprendete l'impasto  ancora per 2-3 minuti  poi dividetelo in 12 parti
disponete i panetti leggermente distanziati su un una teglia ricoperta di carta da forno leggermente bagnata  sbattete l'uovo con 2-3 cucchiai di latte e  spennellate e lasciate lievitare ancora per 1 ora
prendete 2 cucchiai di farina con 2 cucchiai di acqua e con una tasca da pasticciere disegnate una croce  sul panetto  cuocete per 10' a 200°  poi abbassate a 160°
e cuocete per 15'

prepariamo le ricette per Pasqua - torta con uova sode

dosi per 6 persone

ingredienti

600g di farina
200g di strutto
35 g di lievito di birra
3 cucchiai di grana e pecorino grattugiati
5 uova
sale e pepe

setacciate la farina a fontana  sbriciolate il lievito  al centro scioglietelo  in poca acqua  tiepida incorporando un po' di farina
Salate pepate  unite 100g di strutto  e lavorate la pasta alla stessa consistenza del pane
raccogliete in una palla  e lasciate riposare in un posto tiepido
dopo un' ora  trasferite la pasta sulla spianatoia  allargatela e spalmatela con lo strutto
 spolveratela con il formaggio impastatela e formate 3 rotoli tenendo da parte un pezzetto di pasta e intrecciateli
chiudete la treccia formando una ciambella  e adagiatela  su una  placca foderata  con carta da forno  poi lasciatela lievitare  per un'ora lavate le uova adagiatele sulla treccia e copritele con cordoncini di pasta tenuti da parte infornate a 180° per 60' finchè non risulta ben dorata

pagnotta alle zucchine e menta

DOSI PER 1 PAGNOTTA GRANDE

1 GROSSA ZUCCHINA 225 G
2 CUCCHIAI DI SALE
175 ML DI ACQUA
275 ML DI  OLIO D'OLIVA
1/2 CUCCHIAINIO DI PEPE
LA SCORZA GRATTUGIATA DI  1 LIMONE
2 CUCCHIAI DI MENTA TRITATA 3 CUCCHIAI DI CAPPERI
400G DI FARINA BIANCA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
25 G DI LIEVITO DI BIRRA

FRATTUGGIATE GROSSOLANAMENTE LA ZUCCHINA METTETELA A SCOLARE CON 2 CUCCHIAI DI SALE  LASCIATE RIPOSARE PER 30'
SCIACQUARE LA ZUCCHINA TAMPONATELA CON  CARTA DA CUCINA
FATE UN FONTANA CON LA FARINA ACGGIUNGERE IL LIEVITO SCIOLTO E L'ACQUA  MEZZO CUCCHIAINO DI SALE  L'OLIO DI OLIVA IL PEPE LA SCORZA GRATTUGIATA DI LIMONE LA MENTA E I CAPPERI
AMALGAMARE PER BENE E LASCIAR LIEVITARE IN UN LUOGO TIEPIDO PER 40'
RIPRENDERE L'IMPASTO DATE LA FORMA DI UNA PAGNOTTA LASCIAR LIEVITAREANCORA PER 30' INFORNARE PER 40' A 200°
 SERVIRE FREDDO

focaccia con zucchine feta e menta

dosi per  4 persone

ingredienti

3 uova
100g di emmentaler
il succo di 1 limone
5 cucchiai di  olio extravergine 
180 g di farina
9 g di lievito in polvere per torte salate
75 ml di latte
150 g di zucchina grattugiata
1 cipollotto
100g di feta
2 manciate di menta

fate soffriggere un cucchiaio di olio  il cipollotto  tritato e le zucchine
in un recipiente  mescolate le uova  l'emmentaler  il succo di limone  e l'olio  rimasto aggiungete la farina il lievito e il latte e mescolate formando una pastella liscia  unite le zucchine  con il cipollotto  la feta sbriciolata  e la menta
versate il tutto in uno stampo  rettangolare  imburrato  e cuocete al forno a 180°  per 50'

panbrioche ai fichi

dosi per 1 pagnotta

ingredienti

500 g di farina
160 g di fichi secchi
120 g di latte
80 g di burro
40 g di zucchero
15 g di lievito di birra
3 tuorli e un uovo
burro e farina per lo stampo
sale

mettete 300g  di  farina a fontana e aggiungete il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito  con 50 g di acqua fate lievitare il panetto per 40 ' 
unite poi il resto della farina, un pizzico di sale, i tuorli leggermente sbattuti, lo zucchero, il burro morbido  e circa 100g di acqua tiepida  amalgamate bene  appiattite la pasta mettere i fichi a pezzetti e impastate fate lievitare la pasta per 30' finché non raddoppierà di volume 
lavoratela ancora e mettetela in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato  e mettere in forno per 60' a 180°

pagnotta dolce all'aneto e senape

dosi per 1 pagnotta grande

200ml di acqua
150 g di panna
3 cucchiai di senape in greni
25 g di aneto
1 cucchiaio di sale
500g di farina bianca
2 cucchiai di zucchero semolato
25 g di lievito di birra

mettere la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto, l'acqua la panna, la senape, l'aneto, il sale e lo zucchero amalgamare con la punta delle dita poi impastare bene e lasciar lievitare per 30'
quindi riprendere la pasta impastarla di nuovo, dare la forma di una pagnotta   e lasciarla lievitare altri 30'
infornare a 200° per 30' servire fredda

pane di farina di grano saraceno ai mirtilli e melograno

dosi per 1 pagnotta grande

325 ml di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di semi di melograno essiccati
125 g di farina di grano saraceno
375 g di farina bianca
1 cucchiaio di zucchero di canna
325 g di lievito di birra
764 g di mirtilli rossi essiccati

mettere le farine a fontana aggiungere il lievito sciolto l'acqua, l'olio di oliva, sale  e lo zucchero mescolare prima con la punta delle dita poi impastare bene tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per 30'
riprendete la pasta appiattitela aggiungete i frutti essiccati e impastare dare la forma di una pangotta e lasciar lievitare ancora per 30'
infornare a 200° per 35 minuti
ottimo anche con i formaggi

PANINI CON SALSICCIA E PECORINO

dosi per 12 panini

ingredienti
225ml di acqua
3 cucchiai di olio di oliva
100g di formaggio di pecora grattugiato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika piccante
450 g di farina bianca
2 cucchiaini di zucchero
25g di lievito di birra
125 g di salsiccia

mettete la farina a fontana aggiunger il lievito sciolto  l'acqua l'olio  il formaggio il sale lo zucchero e lasciar lievitare per 40'
 riprendere l'impasto appiattirlo e aggiungerci la salsiccia  dare la forma di panini e lasciar lievitare 30'
infornare per 20'  a 220° lasciar raffreddare servire

TORTA SALATA ALLA FETA E SPEZIE

dosi per  1 torta da 14 porzioni

200g  farina di mais
100g di farina di riso
50 g di latte in polvere
un pizzico di sale
7 g di lievito secco instantaneo per torte salate
2 cucchiaini di zucchero semolato
2 cucchiaini di gomma di xantano
3 uova
 2 cucchiai di erbe miste tritate
450 ml di acqua tiepida
100g di feta

ungete e foderate uno stampo da plum-cake 
setacciare la farina di mais  e quella di riso , aggiungere il latte  in polvere,  il sale,  mescolate bene
aggiungere lo zucchero  il lievito  e la gomma di xantano
mettete le uova, le erbe  e la quantità di acqua in una  terrina  unite il composto di farine preparato
amalgamate il tutto formate un impasto soffice incorporate la feta
versate il composto nello stampo e  coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 30'
 mettete in forno a 180° per 45'
fate raffreddare e servire

CIAMBELLA ALL'OLIO CON ROSMARINO E UVETTA

dosi per  1 pagnotta

300 ml di acqua
100ml di  olio extravergine
2 cucchiaini di  sale
2 cucchiai di latte in polvere
2 cucchiaini di semi di finocchio
1 cucchiaio  di rosmarino
600g di farina
1 cucchiaino di zucchero
30 g di lievito di birra
100g di uvetta
rametti di rosmarino

mettete la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto, l'acqua, l'olio, il sale, il latte in polvere, i semi di finocchio, il rosmarino lo zucchero amalgamate prima con la punta delle dita poi impastate ottenendo un panetto omogeneo lasciate lievitare 30'
riprendete l'impasto e appiattitelo aggiungete l'uvetta e impastate per bene formate una ciambella  lasciate lievitare altri 30'
infornare a 200° per 35' lasciar raffreddare

PANE AL PESTO E OLIVE

dosi per 1 pagnotta

200 ml di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di pesto
1 cucchiaino di sale
425 g di farina bianca
1 cucchiaino di zucchero semolato
25 g di lievito di birra
125 g di  olive miste  marinate denocciolate

mettete la farina a fontana aggiungete il lievito sciolto, l'acqua, l'olio, il pesto, il sale e lo zucchero
amalgamate prima con la punta delle dita poi impastate ottenendo un panetto morbido lasciate lievitare per 30'
riprendete l'impasto appiattitelo e aggiungete le olive impastate formate una pagnotta e lasciate lievitare per altri 30'
infornare a 200° per 30' lasciar raffreddare

PANE ALLE PATATE, TIMO E CURCUMA

dosi per due piccole pagnotte

500 g di patate farinose
200ml di latte
75 g di  burro ammorbidito
2 cucchiai di timo tritato
2 cucchiaini di sale
1/4 di cucchiaino di curcuma
475 g di  farina
2 cucchiaini di  zucchero
25 g di lievito
rametti di timo per guarnire

cuocere le patate tagliate a dadini  in acqua bollente salata  schiacciate 150g di patate
mettete la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto, il latte, le patate schiacciate, il burro, il sale, la curcuma, il timo tritato e  lo zucchero
lasciar lievitare per 30'
riprendete l'impasto aggiungete le patate a dadini rimaste,formate due pagnottelle
lasciate lievitare per altri 30'
infornate a 220° per  25' servitele calde o fredde