CAILLES EN SARCOPHAGE (DAL PRANZO DI BABETTE)

DOSI PER  PERSONE
PREPARAZIONE 1 ORA
COTTURA 1 ORA E 30'

DIFFICOLTA' MEDIA

12 QUAGLIE
250 G DI FEGATO D'OCA
12 VOL-AU-VENT GRANDI
UNA NOCE DI BURRO
PER LA SALSA
GLI OSSICINI  DELLE GUAGLIE
6 SCALOGNI
UN DL DI COGNAC
4 DL DI VINO BIANCO
UN LITRO DI SLASA SPAGNOLA (O BRODO DI CARNE)
50 G DI TARTUFO NERO
25 G DI BURRO
SALE E PEPE
PER IL CONTORNO
1 KG DI FUNGHI PRATAIOLI
BURRO
PREZZEMOLO AGLIO
SALE E PEPE

DISOSSATE LE QUAGLIE  METTETELE IN UN PIATTO  E TENETELE IN FRESCO CONSERVATE GLI OSSICINI
PREPARATE LA SALSA
FATE ROSOLARE GLI OSSICINI  CON IL BURRO  FINO A QUANDO NON SARANNO BRUNI  AGGIUNGERE GLI SCALOGNI  TRITATI  E CONTINUATE A ROSOLARE  AGGIUNGERE IL VINO E FARLO EVAPORARE  VERSATE LA SALSA SPANGOLA (O IL BRODO)  E CUOCETE  A FUOCO BASSO  PER UN' ORA  PASSATE LA SALSA IN UN COLINO SE FOSSE TROPPO LIQUIDA AGGIUNGERE UN POCO DI MAIZENA
RIPRENDERE LE QUAGLIE  SALATELE PAPATELE FARCITELE CON TARTUFO E FEGATO D'OCA  UNGETELE DI BURRO,  SALATE E PEPATE
METTETELE NEI VOL-AU -VENT  CUOCETE AL FORNO PER 25 MINUTI A 160°
SERVITELE CON LA SALSA CALDA GUARNITE CON TARTURO   ECON UN CONTRONO DI FUNGHI TRIFOLATI