PREPARAZIONE 1 ORA
COTTURA 1 ORA E 30'
DIFFICOLTA' MEDIA
12 QUAGLIE
250 G DI FEGATO D'OCA
12 VOL-AU-VENT GRANDI
UNA NOCE DI BURROPER LA SALSA
GLI OSSICINI DELLE GUAGLIE
6 SCALOGNI
UN DL DI COGNAC
4 DL DI VINO BIANCO
UN LITRO DI SLASA SPAGNOLA (O BRODO DI CARNE)
50 G DI TARTUFO NERO
25 G DI BURRO
SALE E PEPE
PER IL CONTORNO
1 KG DI FUNGHI PRATAIOLI
BURRO
PREZZEMOLO AGLIO
SALE E PEPE
DISOSSATE LE QUAGLIE METTETELE IN UN PIATTO E TENETELE IN FRESCO CONSERVATE GLI OSSICINI
PREPARATE LA SALSA
FATE ROSOLARE GLI OSSICINI CON IL BURRO FINO A QUANDO NON SARANNO BRUNI AGGIUNGERE GLI SCALOGNI TRITATI E CONTINUATE A ROSOLARE AGGIUNGERE IL VINO E FARLO EVAPORARE VERSATE LA SALSA SPANGOLA (O IL BRODO) E CUOCETE A FUOCO BASSO PER UN' ORA PASSATE LA SALSA IN UN COLINO SE FOSSE TROPPO LIQUIDA AGGIUNGERE UN POCO DI MAIZENA
RIPRENDERE LE QUAGLIE SALATELE PAPATELE FARCITELE CON TARTUFO E FEGATO D'OCA UNGETELE DI BURRO, SALATE E PEPATE
METTETELE NEI VOL-AU -VENT CUOCETE AL FORNO PER 25 MINUTI A 160°
SERVITELE CON LA SALSA CALDA GUARNITE CON TARTURO ECON UN CONTRONO DI FUNGHI TRIFOLATI
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