LA PANNA E' UN DERIVATO DEL LATTE , IPERCALORICA (337 CALORIE PER 100G.)
RICCA DI COLESTROLO. SENSIBILE ALLA LUCE NON BISOGNA ESPOSRLA AL SOLE SENO SI DETERIORA ANCHE A CONTATTO CON L'ARIA. ESISTE LA PANNA DA CUCINA E PANNA DA MONTARE. LA PANNA DA CUCINA OTTIMA PER CONDIRE LA PASTA E LA CARNE EMULSIONATA CON VERDURE . DA MONTARE PUO' ESSERE AGGIUNTA AL CAFFE' O CIOCCOLATA CALDA PER GUARNIRE LE TORTE E SUL GELATO.
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lunedì 1 settembre 2014
giovedì 28 agosto 2014
IL LATTE
IL LATTE E' UN ALIMENTO COMPLETO.
QUELLO CHE TROVIAMO NEI SUPERMERCATI HA UBTO TRE LAVORAZIONI :
ATTENZIONE IL LATTE COAGULA SE VIENE VERSATO SU INGREDIENTI SOLIDI O LIQUIDI CALDI. QUINDI CONVIENE E' MEGLIO AGGIUNGERLI AL LATTE E NON VICEVERSA.
IL LATTE VIENE UTILIZZATO PER AMMORBIDIRE LA CARNE E IN PARTICOLARE IL FEGATO.
SE SI PENNELLANO LE SUPERFICIE DEGLI IMPASTI DOLCI O SALATI SI PUO' DARE UN BELLISSIMO COLORE DORATO
SPESSO IL LATTE VIENE SOSTITUITO DA YOGURT, PANNA O FORMAGGI TENERI.
SPESSO IL LATTE PUO' PORTARE ALLERGIE PER OVVIARE SI PUO' SOSTITUIRE CON LATTE DI SOIA OPPURE ADESSO ESISTONO PRODOTTI SENZA LATTOSIO AD ALTA DIGERIBILITA'
QUELLO CHE TROVIAMO NEI SUPERMERCATI HA UBTO TRE LAVORAZIONI :
- PASTORIZZAZIONE CONSISTE NEL PORTARE IL PRODOTTO A 85° PER 15 SECONDI. IL LATTE E' FRESCO A BREVE CONSERVAZIONE
- STERILIZZAZIONE UHT IL LATTE E' PORTATO A BOLLORE DA 135° A 150° PER TRE SECONDI E LA CONSERVAZIONE E' MEDIA.
- UN ULTERIORE STERILIZZAZIONE SI FA' IN TRE FASI PRERISCALDAMENTO (140°)L'IMBOTTIGLIAMENTO E LA STERILIZZAZIONE (12° PER 20') IL LATTE E' COSI' A LUNGA CONSERVAZIONE.
ATTENZIONE IL LATTE COAGULA SE VIENE VERSATO SU INGREDIENTI SOLIDI O LIQUIDI CALDI. QUINDI CONVIENE E' MEGLIO AGGIUNGERLI AL LATTE E NON VICEVERSA.
IL LATTE VIENE UTILIZZATO PER AMMORBIDIRE LA CARNE E IN PARTICOLARE IL FEGATO.
SE SI PENNELLANO LE SUPERFICIE DEGLI IMPASTI DOLCI O SALATI SI PUO' DARE UN BELLISSIMO COLORE DORATO
SPESSO IL LATTE VIENE SOSTITUITO DA YOGURT, PANNA O FORMAGGI TENERI.
SPESSO IL LATTE PUO' PORTARE ALLERGIE PER OVVIARE SI PUO' SOSTITUIRE CON LATTE DI SOIA OPPURE ADESSO ESISTONO PRODOTTI SENZA LATTOSIO AD ALTA DIGERIBILITA'
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