PANNA

LA PANNA E' UN DERIVATO DEL LATTE , IPERCALORICA (337 CALORIE PER 100G.)
RICCA DI COLESTROLO. SENSIBILE ALLA LUCE NON BISOGNA ESPOSRLA AL SOLE SENO SI DETERIORA ANCHE A CONTATTO CON L'ARIA. ESISTE LA PANNA DA CUCINA E PANNA DA MONTARE. LA PANNA DA CUCINA OTTIMA PER CONDIRE LA PASTA E LA CARNE EMULSIONATA CON VERDURE . DA MONTARE PUO' ESSERE AGGIUNTA AL CAFFE' O CIOCCOLATA CALDA PER GUARNIRE LE TORTE E SUL GELATO.

IL LATTE

IL LATTE E' UN ALIMENTO COMPLETO.
QUELLO CHE TROVIAMO NEI SUPERMERCATI HA UBTO TRE LAVORAZIONI :

• PASTORIZZAZIONE CONSISTE NEL PORTARE IL PRODOTTO A 85° PER 15 SECONDI. IL LATTE E' FRESCO A BREVE CONSERVAZIONE
• STERILIZZAZIONE UHT IL LATTE E' PORTATO A BOLLORE DA 135° A 150° PER TRE SECONDI E LA CONSERVAZIONE E' MEDIA.
• UN ULTERIORE STERILIZZAZIONE SI FA' IN TRE FASI PRERISCALDAMENTO (140°)L'IMBOTTIGLIAMENTO E LA STERILIZZAZIONE (12° PER 20') IL LATTE E' COSI' A LUNGA CONSERVAZIONE.

IL  LATTE DI SOLITO SI USA PER LA PRIMA COLAZIONE. MA E' USATO IN TANTE RICETTE
ATTENZIONE  IL LATTE COAGULA SE VIENE VERSATO SU INGREDIENTI SOLIDI O LIQUIDI CALDI. QUINDI CONVIENE E' MEGLIO AGGIUNGERLI AL LATTE E NON  VICEVERSA.
IL LATTE VIENE UTILIZZATO PER AMMORBIDIRE LA CARNE E IN PARTICOLARE IL FEGATO.
SE SI PENNELLANO LE SUPERFICIE DEGLI IMPASTI DOLCI O SALATI SI PUO' DARE UN BELLISSIMO COLORE DORATO
SPESSO IL LATTE  VIENE SOSTITUITO DA YOGURT, PANNA O FORMAGGI TENERI.
SPESSO IL LATTE PUO' PORTARE ALLERGIE PER OVVIARE SI PUO' SOSTITUIRE CON LATTE DI SOIA OPPURE ADESSO ESISTONO PRODOTTI SENZA LATTOSIO AD ALTA DIGERIBILITA'